Баклажаны быстро просто вкусно: 74 домашних вкусных рецепта

Что используется при запекании баклажанов

Исходя из того, что продукт запекается без ничего, для приготовления используется минимум ингредиентов. Практически – только свежие, неиспорченные плоды. Для того, чтобы приготовленное блюдо имело изысканный вкус, следует для приготовления тщательно отобрать овощи. Особенностями выбора являются:

• цвет кожуры;
• отсутствие царапин и повреждений на поверхности.

Приготовление баклажана происходит в несколько этапов. Тщательное соблюдение процедуры позволяет запечь овощи правильно, а главное – вкусно. Для запекания потребуется:

• баклажан;
• бумажное полотенце;
• фольга;
• вилка и нож;
• щипцы и дуршлаг;
• глубокая тарелка;
• противень для запекания.

Ингредиенты

На порцию

Калории: 34 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 6.1 г

Шаги

30 мин.Печать

Выбирать плоды лучше всего на рынке. Здесь продавцы дорожат каждым клиентом, поэтому предложат только самые свежие баклажаны. К тому же цена будет значительно ниже, чем в магазине. Плод должен быть плотным, блестящим, с легким синеватым отливом.

Баклажан следует тщательно помыть, удалить плодоножку, промокнуть овощ бумажным полотенцем. Духовку следует разогреть до 220-230 С. Перед запеканием необходимо сделать проколы плодов вилкой.

После того, как с овощей удалена лишняя влага, сделаны проколы, следует завернуть плоды в фольгу. Упаковку нужно произвести тщательно. Если требуется – выполнить обертывание в 3-4 слоя. Таким образом из баклажана не будет вытекать сок.

После упаковки разместить брикеты на противне и поместить в духовку на 20 минут. Поскольку фольга для упаковки используется многослойная, не стоит переживать о том, что плоды подгорят. Если плоды крупные, то выдерживать в духовке их необходимо 30-40 минут.

По истечении времени приготовления – 20-40 минут, следует достать баклажаны и дать им остыть не снимая фольги, минут 5-10

После этого осторожно развернуть упаковку, разрезать плод вдоль и переместить мякоть в глубокую тарелку.

Если баклажан употребляется, как самостоятельное блюдо, то его достаточно подсолить. Для приготовления блюд из баклажанов, необходимо использовать специи согласно рецептуре.

Рецепты баклажанов на зиму с чесноком

Выше представлен самый легкий способ приготовления, но далеко не единственный. Печеные синенькие прекрасно сочетаются со всеми овощами и специями, поэтому из них вы сможете сделать массу оригинальных зимних салатов. Их добавляют в разные блюда, едят как самостоятельную закуску. Обязательно запомните рецепты консервирования баклажанов. Тогда на вашем столе всегда будет что-то вкусное и оригинальное.

Как приготовить баклажаны на зиму в духовке

Для этой закуски вам нужно взять такие продукты:

• синенькие – 1,5 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 крупный;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубочка;
• соль – 1 ч. л.;
• масло постное – 30 мл.

Закуска из баклажанов на зиму делается так:

1. Промойте все ингредиенты под проточной водой. Отрежьте плодоножки баклажанов, а на поверхности каждого плода сделайте несколько проколов, чтобы они не потрескались.
2. Накройте пергаментом противень. Разложите на нем синенькие и болгарский перчик. Прогрейте до 200 градусов духовой шкаф и пеките овощи 40 минут. Баклажаны периодически переворачивайте, чтобы не пригорели.
3. Обдайте помидоры кипятком, вырежьте плодоножки и аккуратно снимите кожицу. Если она не отходит от мякоти, оставьте томаты в горячей воде ненадолго.
4. Достаньте из духовки противень. Аккуратно почистите печеные овощи от кожуры. Перец порежьте тонкими полосками.
5. В простерилизованную банку слоями выкладывайте овощи. Каждый из них пересыпайте солью. Утрамбовывайте ингредиенты, чтобы они лежали плотно. Налейте туда масла и уксуса, положите давленый чеснок.
6. Накройте банку крышкой. В большую кастрюлю налейте горячей воды. На дно положите доску. Сверху поставьте банку. Стерилизуйте с момента закипания минут 20-25. Через некоторое время плоды дадут сок и в закуске появится много жидкости.
7. Достаньте банку, закатайте ее. Оставьте донышком вверх под теплым пледом. Дождитесь, когда она остынет, а потом переверните и держите в кладовке или подвале. Закрутка из баклажанов хранится порядка полутора лет. Зимой такой салат можете подавать, украсив свежей зеленью.

Зимние заготовки без стерилизации

Такие закуски готовить еще проще. Для того, чтобы сделать пикантный салат без стерилизации, вам понадобятся такие компоненты:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 1,5 кг;
• перец болгарский – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 6 крупных головок;
• помидоры – 6 кг;
• постное масло – 0,6 л;
• соль – 6 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%) – 3 ст. л.
• сахар – полтора стакана.

Как закрыть баклажаны на зиму:

1. Овощи промойте и обсушите. Застелите противень фольгой. Выложите на него целые баклажаны и болгарские перцы. Каждый плод проткните ножом в нескольких местах. Смажьте их постным маслом.
2. Подогрейте духовку до 200 градусов. Туда поставьте продукты и пеките, пока не станут мягкими, постоянно переворачивая.
3. Почистите лук. Порежьте его мелко, обжарьте в масле в глубоком сотейнике до прозрачности. Туда же добавьте тертую морковку. Жарьте до мягкости на сильном огне.
4. Мытые помидоры прокрутите в мясорубке или измельчите блендером. Получившуюся массу вылейте к луку с морковкой, убавьте огонь и тушите под крышкой четверть часа.
5. Печеные овощи достаньте из духовки, накройте и дайте им немного постоять. Перец почистите от кожицы, порежьте мелко. То же самое сделайте и с печеными баклажанами.
6. Положите синенькие с перцем в сотейник, старательно перемешайте. Посолите, насыпьте сахара, добавьте рубленый чеснок. Тушите блюдо 5 минут. Перед выключением налейте уксус, дождитесь кипения и выключите.
7. Разложите салат по чистым простерилизованным банкам, закатайте. Держите под одеялом сутки в перевернутом виде.
8. Когда икра полностью остынет, переставьте ее туда, где и темно. Температура в помещении может быть комнатной, холод для салата необязателен.

Баклажаны веером: жар птица или (хвост павлина)

Очень быстро и просто приготовить в домашних условиях это красочное и вкусное блюдо. Закуска получается вкусной, ароматной и сытной, она превзойдет все ваши ожидания. На самом деле получается гастрономический шедевр, который имеет еще 2 названия — «жар птица» и «хвост павлина».

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1.  Готовлю соус для смазывания  баклажанов: хорошо перемешиваю масло, чеснок, специи, соль.

2. Разрезаю вдоль баклажаны, но не до конца, чтобы получился веер. Помидоры нарезаю тонкими ломтиками. Аналогично поступаю с сыром (можно взять уже нарезанный из магазина). Приготовленным соусом смазываю дольки баклажанов. Затем одну дольку нашпиговываю сыром, другую — помидором. Начинку распределяю равномерно, в конце поправлю слои. Также готовлю и остальные овощи. Запекаю в духовке 40-45 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей даю остыть в течение 15-20 минут.

Закуска получилась замечательной, надеюсь, что такой вариант приготовления вам понравится. Начинку можно менять, здесь все зависит от вкусовых предпочтений и кулинарной фантазии хозяйки. Веер из баклажанов смотрится красиво и оригинально, вызывает нешуточный аппетит.

Баклажаны «Пармиджано» (баклажаны, запеченные по-итальянски)

Запеканка из баклажанов, сыра и шампиньонов была придумана в Италии. Свое красивое название – «Пармиджано» – она получила от сыра пармезан, который является обязательным компонентом этого вкусного и сытного блюда. Запеканка непременно понравится всем любителям овощей и грибов, идеально подходит для вегетарианской кухни.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Шампиньоны – 6-8 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр пармезан – 30-50 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Чеснок – 1-2 зубчика или по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Орегано (душица) – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Оливковое (растительное) масло – 2-3 ст. л.
• Панировочные сухари – 3-4 ст.л.
• Пшеничная мука – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Начнем готовить запеканку. Помоем и обсушим все овощи для будущего блюда.
2. Баклажаны нарежем кружками не тоньше 5 мм, посолим, зальем водой и уложим под гнет на полчаса, дав исчезнуть горечи.
3. Пока баклажаны настаиваются, нарежем лук полукольцами.
4. Помидоры измельчим на тонкие дольки, предварительно сняв с них шкурку. Она легко отойдет, если залить помидоры на 3 минуты крутым кипятком.
5. Шампиньоны нарежем тонкими слайсами.
6. Сделаем соус из лука и томатов. Для этого лук нужно слегка обжарить в глубокой сковороде, добавить томаты и тушить 3 минуты.
7. Затем следует добавить шампиньоны, посолить, поперчить, добавить сахар, рубленый чеснок и орегано и потушить все вместе не более 3 минут.
8. Дать соусу немного остыть.
9. Обсушенные баклажаны обваляем в муке и обжарим каждый кружок с двух сторон до легкой корочки. Если масла при жарке было много, можно выложить готовые кружочки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее.
10. Возьмите глубокую форму для запекания, на ее дно вылейте половину получившегося соуса.
11. На соус выложите в один слой половину жареных баклажанов и посыпьте натертой моцареллой, не жалея сыра.
12. Далее выложите оставшиеся баклажаны, снова посыпьте моцареллой.
13. Полейте запеканку оставшимся томатным соусом.
14. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Если в вашей духовке есть разные режимы приготовления, включите верхний и нижний нагрев одновременно.
15. Пока запеканка готовится, на мелкой терке натрите пармезан, смешайте его с молотыми сухарями. Спустя 20 минут достаньте блюдо из духовки, посыпьте пармезаном с сухарями и готовьте еще 10-15 минут.
16. Запеченные баклажаны «Пармиджано» кушают горячими, пока сырная корочка не успела остыть – в этом виде блюдо гораздо вкуснее, чем холодное. С «Пармиджано» отлично сочетается белый хлеб, а в идеале – свежая чиабатта или хрустящая итальянская лепешка фокаччи.

Приятного аппетита!

Запеченные баклажаны лодочки с фаршем в духовке

Для фарширования спелые и сочные баклажаны нужно разрезать сначала вдоль, затем пополам, формируя из них лодочки. Сочетание вкусных запеченных овощей с мясом и острым сыром дополняется только ароматом итальянских трав.

Для приготовления нужно приобрести:

• баклажаны крупные – 4;
• фарш мясной – 0.5 гр.;
• помидоры – 2;
• лук – 2;
• перец сладкий – 1;
• томат-паста – 3 ст. л.;
• зелень мяты;
• вода горячая – 1 ст.;
• соль;
• перец черный молотый;
• масло подсолнечное.

Поэтапная инструкция:

1. Баклажан почистить полосами, как зебру.
2. Разрезать пополам вдоль и отправить в подсоленную воду на 10 минут под гнет.
3. Мелко нашинковать луковицы.
4. Нарезать листья мяты.
5. Натереть помидоры на крупной терке, удалив кожуру.
6. Обсушить баклажаны и полить их подсолнечным маслом.
7. Выложить на противень, покрытый пергаментом.
8. Поместить в духовой шкаф на час при 200 градусах.
9. Обжарить на подсолнечном масле репчатый лук.
10. Добавить томатную пасту.
11. Выложить в сковороду фарш и обжарить до готовности.
12. Всыпать в массу нашинкованную мяту, соль и перец молотый.
13. Переложить в фарш натертые томаты.
14. Перемешать массу и тушить до полной готовности.
15. Удалить ножом и ложкой половину мякоти из баклажанов.
16. Заполнить подготовленным фаршем лодочки.
17. Пюрировать мякоть баклажанов блендером.
18. Выложить баклажановую кашу на лодочки.
19. Украсить закуску половинками помидор и полукольцами сладкого перца.
20. Перемешать томатную пасту с кипятком венчиком.
21. Залить баклажаны на противне томатным соусом.
22. Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов на 20 минут.

Чтобы приготовить оригинальные лодочки, следует приобрести готовый фарш в магазине или же сделать его самостоятельно. Можно применять для фаршировки баклажанов говяжий, куриный, свиной или смешанный фарш, получается одинаково вкусное блюдо. Это блюдо выглядит аппетитнее, если подавать лодочку в фольге или в порционных формах для запекания.

Способы заготовки

Синенькие запекают, обернув фольгой, в духовке, в газовой плите, на огне, в мангале. Они хорошо сочетаются с другими овощами, с мясным фаршем и сыром, готовятся целиком, ломтиками, с начинкой, с творогом, жарятся и маринуются. Лучшие закуски получаются с помидорами и чесноком.

Классический рецепт баклажанов, печеных в духовке

Синенькие хороши в горячем и холодном виде, употребляются как второе блюдо, используются как гарнир. На зиму некоторые хозяйки стараются запечь баклажаны с овощами. Чтобы закрыть в банки полтора килограмма молодых синеньких, используют:

• чеснок;
• 500 г помидоров;
• 1 сладкий перец;
• уксус и растительное масло — по 40 мм.

Все компоненты нужно тщательно промыть под краном, убрать плодоножки с баклажанов, кожицу снимать не надо, но проколоть в нескольких местах.

Противень накрывают пергаментной бумагой, выкладывают синенькие и перец, запекают овощи при 200 °С 40–45 минут. Томаты ошпаривают кипятком и ненадолго оставляют в воде. Из духовки достают баклажаны, снимают кожуру. Полосками нарезают болгарский перец.

В подготовленную банку слоями нужно разложить овощи, добавить помидоры, очищенные от шкурки, пересыпать давленым чесноком и солью, заправить маслом и уксусом. Стерилизую салат минут 20–30, пока синенькие не пустят сок.

Запеченные баклажаны «как на костре»

У овощей, приготовленных по этому рецепту, получается необычный привкус, словно они побывали на открытом огне, а не запекались на газовой плите:

1. В миске соединяют 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 ч. л. сока из лимона, щепотку сахара.
2. Рубят зелень, измельчают зубчик чеснока, нарезают лук.
3. Два перца помещают на решетку, установленную на газовую горелку, запекают до размягчения, после чего отправляют в пакет.
4. Аналогичным способом поступают с 2 баклажанами, измельчив, высыпают в миску вместе с перцем, нарезанным соломкой.

Как приготовить фаршированные баклажаны, запеченные в духовке

Баклажаны по этому рецепту получаются красивыми. Фаршируются они мясным фаршем и вполне годятся для подачи на праздничный стол.

Вам понадобится:

• баклажаны — 800 гр.
• мясной фарш — 0,5 кг
• лук — 0,5 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.
• черный перец — 0,5 ч.л.
• постное масло — 0,5 л

для соуса:

• томатная паста — 3 ст.л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.
• перец — по вкусу
• вода — 1 л

Описание процессов:

1.Баклажаны помойте и обрежьте кончики. Сделайте на целых плодах надрезы по диагонали сначала в одну сторону, потому в другую не до конца. Для удобства положите вдоль синенького вилки или палочки, чтобы случайно не разрезать. На фото видно, что должно получиться.

2.Сложите заготовки в глубокую емкость, добавьте 1 ст.л. соли и залейте холодной водой. Накройте тарелкой, чтобы все овощи были полностью покрыты жидкостью.

3.Для начинки добавьте в фарш мелко рубленный чеснок и лук (можно измельчить блендером), паприку, соль и перец. Также вбейте одно яйцо. Хорошо вымешайте массу.

4.Добавьте муку и снова перемешайте фарш. Готовая смесь должна держаться на ложке, не падать. Если же она жиже необходимого, добавьте еще немного муки.

5.Достаньте из воды баклажаны и вилкой вложите начинку в прорези. Сначала заполняйте их в одну сторону, затем в другую.

6.Когда все надрезы будут заполнены, руками немного прижмите плод, чтобы он выровнялся. Излишки фарша уберите.

7.На сковороду налейте 0,5 л растительного масла и разогрейте его. Выложите баклажаны мясом вниз, немного придавив их по краям, чтобы они выровнялись. Жарьте до зарумянивания мяса, около 3-4 минут.

8.Переверните заготовки и обжарьте с другой стороны еще такое же время.

9.Духовку включите на 180º, выложите обжаренные синенькие в форму для запекания.

10.Приготовьте соус. Для него просто соедините в одной чашке мелко рубленный или выдавленный чеснок, томатную пасту, все специи из списка (можно брать свои по вкусу). Залейте это все литром воды и перемешайте.

11.Налейте соус в форму и закройте ее фольгой. Поставьте в уже горячую духовку на 45-50 минут до мягкости основного продукта.

12.Такое угощение получается сочным, мягким и, как видите, красивым. И на праздничном столе эти фаршированные баклажаны будут смотреться очень кстати.

Постные баклажаны кольцами на шпажках

Этот способ простой, легкий и быстрый, освоить его сможет каждый. Рецепт не потребует знаний, и не нужно быть умелым и опытным кулинаром. Такой оригинальный овощной шашлык уместно подать для семейного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Нарезаю баклажаны и кабачки кольцами, шампиньоны — на половинки, болгарский перец — крупными кусками.

2. Овощи помещаю в миску, к ним выдавливаю чеснок, посыпаю черным перцем, выдавливаю сок из половинки лимона, наливаю растительное масло, соевый соус, все хорошо перемешиваю. Оставляю овощи мариноваться на 30-40 минут.

3. Застилаю противень пергаментом. На бамбуковые шпажки нанизываю овощи, и ставлю в разогретую духовку до 200 градусов на 40-50 минут.

4. Шашлыки из баклажанов готовы, подаю на тарелке, поливаю соевым соусом.

Это полезная и вкусная еда порадует не только вегетарианцев, но и любителей здорового питания. Блюдо подойдет для людей соблюдающих церковный пост.

Фаршированные­

Еще одно вкусное, полезное и постное блюдо – баклажаны с фаршем, запеченные в духовке. Половинки синеньких, фаршированные перемолотым мясом с добавлением свежих овощей, станут неплохим гарниром для жареного картофеля или каши. Блюдо легкое, но при этом питательное. Никто не останется равнодушным к такой трапезе, стоит хоть раз ее продегустировать.

Ингредиенты:

• фарш куриный – 300 г;
• баклажаны – 500 г;
• морковка – 1 штука;
• репчатый лук – 1 головка;
• сыр твердый – 100 г;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• специи, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Синенькие хорошо промываются, разрезаются вдоль на две половины.
2. Из них убирается мякоть, которую надо положить в глубокую миску и залить водой.
3. Половинки фиолетового овоща выкладываются на тарелку, солятся, откладываются на 30 минут.
4. Очищенный лук, морковка и чеснок мелко крошатся ножом. Слегка пассеруются на масле.
5. К овощам закладывается баклажанная мякоть, кусочки помидоров, фарш.
6. Все компоненты солятся, перчатся и хорошо перемешиваются.
7. «Корзинки» из синеньких, фаршированные приготовленной начинкой, размещают на противне.
8. Сверху блюдо щедро посыпается тертым сыром.
9. Выпекать 40 минут.

Печеные баклажаны на зиму

Салат получается вкусным и ароматным. В качестве дополнения к закуске разрешается перед подачей нашинковать мелко репчатый лук, чеснок и полить немного подсолнечным маслом.

Продукты:

• фиолетовый овощ — 500 г;
• каменная соль — 2 ч.л.;
• уксус 9% — 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Плоды промыть, очищать не нужно, обсушить. Выложить на чистый противень, сделав в нескольких местах проколы. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Выпекать полчаса. По истечении времени проткнуть каждый овощ деревянной палочкой. Она должна проходить легко. В противном случае продолжаем запекание до готовности.
2. Остывшие плоды очистить от кожуры, плодоножки. Для удобства разрешается нарезать. Разложить в подготовленные 0,5 литровые стерильные банки.
3. В каждую емкость добавить уксус, соль по 1/2 части, указанной в ингредиентах. Залить отфильтрованной водой, прикрыть стерильными крышками. В отдельную кастрюлю на дно уложить ветошь, поставить банки, налить жидкости и стерилизовать на медленном нагреве 60 минут.
4. Плотно закрыть тару, перевернуть, обернув теплой шалью. После охлаждения убрать в темное, прохладное место. Как видно, приготовить баклажаны, запеченные на зиму по классическому рецепту несложно, а готовое блюдо получается пикантным и необычным.

Запеченные баклажаны

Запеченный овощ на зиму для заморозки

Заготавливать можно не только в банки, но и для хранения в морозильной камере. В свежем виде баклажаны не замораживают, так как после разморозки продукт теряет полезные и вкусовые свойства. Для этого хозяйки стали на зиму делать печеные баклажаны в духовке.

Продукты:

• синенькие плоды — 2,5 кг;
• масло подсолнечное — 4 ст.л.

Ополоснуть, обсушить. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить на противень, а поверх смазать маслом. Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов, установить пекарский лист с содержимым. Запекание проводят в течение 60 минут, перемешивая. Овощную смесь охладить, разложить по пакетам, убрать в морозилку.

Рецепт сока из тыквы с курагой

Как испечь закусочный пирог с баклажанами

Баклажаны можно использовать, как начинку для пирога. И этот пирог будет очень вкусным. Его не стыдно подать на праздничный стол, его сметут с удовольствием и за семейным ужином. Испеките такой пирог и удивите всех новым и вкусным летним блюдом.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 320 гр. (2 ст. по 250 мл)
• сливочное масло — 50 гр.
• яйцо — 1 шт. + 1 шт. для смазывания пирога
• сметана любой жирности — 150 мл
• сахар — 0,5 ч.л.
• сода — 1/4 ч.л.
• соль — щепотка

Для начинки:

• баклажаны — 3 шт.
• адыгейский сыр — 100 гр. (можно заменить брынзой, фетой, маскарпоне, моцареллой)
• твердый сыр — 300 гр. (любой, можно сметанный)
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 50 гр.
• укроп — 50 гр.
• соль, перец — по вкусу
• кунжут для посыпки — 2 ч.л.

Как испечь:

1. Баклажаны сначала нужно помыть и отрезать плодоножки. Разрезать плоды напополам вдоль, посыпать их солью, толщиной около 1-2 мм. Дать постоять 15 минут, чтобы выделился сок. Тщательно промыть.

2. Разогреть духовку до 210 градусов. Противень застелить пергаментом, смазывать не нужно. Положить баклажаны кожицей кверху и запечь их в течение 25 минут. Один раз овощи нужно будет перевернуть для равномерного пропекания, используя обычную вилку.

3. Замесите тесто. Сначала миксером взбейте одно яйцо с 50 гр. сливочного масла. Должна получиться тягучая липкая масса.

4. В эту массу добавьте пол чайной ложки сахара, четверть чайной ложки соды, щепотку соли и всю сметану, размешайте.

5. Муку вводите частями, чтобы не образовывалось комков и размешивайте. Сначала введите один стакан муки. Второй стакан муки высыпьте на стол, тесто положите в муку и замесите его руками. Готовое тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам.

6. Замотайте тесто в пищевую пленку и положите в морозилку на 15-20 минут. За это время тесто отдохнет и станет эластичным. Как вариант, его можно положить в холодильник на 1 час.

7. Приготовьте начинку. Адыгейский (или любой мягкий) сыр поломайте руками в крошку. 200 гр. твердого сыра натрите на терку и смешайте с адыгейским. Зелень мелко порубите и тоже положите в сыр. Чеснок выдавите через пресс. Все смешайте до однородности. В эту начинку останется добавить только баклажан.

8. Оставшиеся 100 граммов твердого сыра порежьте брусочками, толщиною 1 см.

9. Когда баклажаны испекутся (они будут легко протыкаться ножом), у них нужно будет снять кожицу. Чтобы она легко отходила, положите синенькие в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте их в такой «бане» на 10 минут. Затем кожица снимется очень легко.

10. Нарежьте запеченные в духовке баклажаны кубиком 1 на 1 см и смешайте с сырной начинкой.

11. Возьмите разъемную форму для выпечки 24 см. Дно формы застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом.

12. Достаньте из морозилки тесто. Отделите 1/4 часть, она пойдет на создание решетки из теста. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, больший за диаметр формы на 3 см. Положите раскатанный круг на дно формы. При этом бока пока снимите, работайте только с дном.

13. По краю дна положите сыр, который нарезался брусочками. Свисающими краями теста закройте сыр, формируя борта. После этого закройте бока формы.

14. Положите начинку на тесто, толщиной в 2-3 см.

15. Из оставшегося кусочка теста раскатайте тонкий пласт и нарежьте полоски, шириною 0,5 см. Эти полоски положите сверху на начинку, формируя сеточку.

16. Одно яйцо взбейте вилкой и смажьте им пирог. Посыпьте сверху кунжутом.

17. В разогретой до 180 градусов духовке запекайте пирог 25 минут.

18. Подденьте лопаткой или ножом пирог по краю формы и извлеките его на блюдо. Подавайте к столу на радость всем.

Целиком

Если захотелось порадовать семью или друзей легким, сытным ужином, то стоит запечь баклажаны в духовке целиком. Начинка такой закуски может быть разнообразной: грибы, овощи, сыр (моцарелла, плавленый, брынза), яйца и так далее. Классические помидоры можно заменить черри, что добавит блюду пикантности. Желательно готовить синенькие с использованием фольги, ведь так они получатся более сочными и вкусными.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г;
• баклажаны средние – 2 шт.;
• лук – головка;
• сладкий салатный перец – 1 шт.;
• сыр – 60 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• помидор – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

Синие промываются проточной водой. В каждом из них выполняется продольный надрез.
Овощи оборачиваются фольгой, запекаются 20 минут (220 градусов).
Грибы, помидоры, болгарский перец, луковица нарезаются квадратиками. Обжариваются до готовности

Соединяются со сметаной, перемешиваются.
Баклажаны осторожно открываются по линии надреза, мякоть удаляется.
Овощи фаршировать начинкой.
Яйца взбиваются, сыр режется на кусочки. Продукты смешиваются и заливаются внутрь синих.
Выпекать 15 минут.

Корзиночки, фаршированные с мясом в духовке

Еще интересная подача баклажана в виде корзиночки. Ранее мы овощ резали вдоль, а сейчас разделим его поперек. Мясо для фарширования можно брать любое.

Состав:

• 2 баклажана,
• соль,
• 2 кусочка говяжьей лопатки – 250 г,
• 1 луковица,
• 2 помидора.

Удаляем с овоща хвостики, режем его пополам. Будем делать из этих половинок корзиночки. Выравниваем части по высоте и вырезаем мякоть, стараясь отступить с боков и не прорезать их.

Немного срезаем кожуру с боков для быстроты приготовления. Корзиночки подсаливаем изнутри.

Берем мясо, у нас это говядина. Отделяем с него пленочки, прожилки и кости. Филе и мягкие части очень мелко режем.

Рубим луковицу на небольшие кусочки.

Не забываем про мякоть, которую мы вынули из баклажан. Также мелко ее измельчим.

Режем помидоры на кружочки. Нам нужно будет 4 штучки. Остальную мякоть используем при приготовлении фарша.

Корзиночки дали сок, промываем их, обсушиваем бумажным полотенцем. На этом этапе мы можем ускорить их приготовление: обжарить до полуготовности или отварить в соленом растворе. Но можно начинять их и в сыром виде, что мы и будем делать дальше.

Обжариваем на растительном масле мясо, затем лук. Жарить нужно около 3 минут. Туда же выложим мякоть от помидор.

Добавляем мякоть баклажана, перемешиваем и тушим до сухости. Чтобы лишняя влага выпарилась. Не забываем посолить и поперчить.

Наполняем фаршем корзиночки, сверху выложим кружочек помидора.

Ставим в духовку на 200 градусов примерно на 50 минут до полной готовности.

Для того, чтобы корзиночки лучше пропеклись, вы можете их завернуть в фольгу и запекать на 15 минут. Затем вынуть и доготовить.

Быстрый и вкусный рецепт баклажанов в духовке с фаршем

Одна из лучших идей вкусного ужина с использованием этого овоща. Прекрасно приправленный фарш позволяет получить ароматное блюдо. На подготовку продуктов понадобится 30 минут времени, время запекания — 1 час. Я запекла баклажаны в духовке, на противне. Нет необходимости использовать формы для выпечки. Если у вас широкая форма, и она может вместить 4 половинки баклажана, тогдаиспользуйте ее.

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана — около 800 грамм;
• 400 грамм говяжьей или свиной лопатки;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• специи: 2 ч. л. соли, 1 ч.л. ложка перца и сладкой паприки;
• 50 грамм тертого сыра пармезан;
• горсть петрушки.

Этапы приготовления:

1. Мою и сушу бумажным полотенцем два баклажана среднего размера, разрезаю их вдоль пополам. Слегка режу половинки ножом изнутри. Отмеряю 1 чайную ложку соли и делю ее на 4 части, натираю овощи изнутри. Наливаю и распределяю 1 столовую ложку масла в каждую половинку. Жир быстро впитывается в губчатую внутреннюю часть овощей.

2. Помещаю половинки баклажанов на противень, покрытый фольгой, отправляю в духовку предварительно разогретую до 180 градусов. Запекаю овощи около 30 минут на средней полке.

3. Пока запекаются овощи, готовлю мясную начинку. Можно использовать уже готовый фарш, купленный в магазине. Я измельчаю кусок мяса на мясорубке. В перемолотый фарш добавляю 1 ч.л. соли, перец, паприку, перемешиваю мясо со специями.

4. Разогреваю сковороду, добавляю 2 ст.л. масла, обжариваю начищенный лук и чеснок примерно 2 минуты. Лук должен стать полупрозрачным. Фарш выкладываю на сковороду, жарю несколько минут, пока мясо не побелеет. В конце добавляю томатную пасту, перемешиваю еще раз.

5. После тридцати минут обжаривания половинок баклажанов, на некоторое время снимаю их из духовки, но не выключаю ее

Маленьким ножом осторожно обрезаю внутреннюю часть овощей рядом с кожицей. Этот процесс можно выполнить руками, отрывая кусочки мякоти или использовать ложку

Таким образом удаляю мякоть из всех половинок, режу ее на более мелкие кусочки, смешиваю с начинкой из сковороды.

6. Готовой начинкой фарширую половинки баклажанов.

7. Отправляю подготовленные овощи обратно в духовку на 30 минут на среднюю полку. Тертым сыром посыпаю фаршированные овощи после того, как вынула из духовки. Перед подачей на стол посыпаю мелко нарезанной петрушкой.

Баклажан, фаршированный мясным фаршем, имеет прекрасный вкус, его можно подавать с домашним соусом или майонезом.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картошка или морковь, даже если оставить их в холодильнике. Портятся овощи уже через месяц – полтора.

Консервацию с уксусом хранят при 5 °С тепла и невысокой влажности. Если банки с печеными баклажанами стерилизовались определенное время, их необязательно выносить в подвал, а держать в кладовке или в комнате.

Сколько можно хранить заготовки?

Консервацию, которую оставляют в квартире, надо употребить в течение 12 месяцев. Держать закуски с уксусом из овощей в домашних условиях можно, если при заготовке соблюдались все правила.

В погребе герметически закупоренные и стерилизованные банки с синенькими хранятся от 2 до 3 лет, но лучше каждую осень закатывать свежие овощи.