Гликемический индекс гречки и других круп в таблицах

Приготовление, хранение в сухом и консервированном виде

Часто используют консервированные фасоль и горох. Зернобобовые промышленного производства должны иметь дату изготовления – август-сентябрь. Это то время, когда урожай созрел и сразу использовался по назначению. Консервированная фасоль применима для винегретов, салатов.

Цель диабетического питания заключается в разнообразном использовании рекомендованных продуктов

Каждый вид зернобобовых требует разной продолжительности варки (от 20 мин до 1 часа). Смешивать и готовить их одновременно нецелесообразно. Колотый горох имеет преимущество перед целым. Он в 1,5–2 раза разваривается быстрее. Из вареного гороха при добавлении других продуктов (яйца, мука, мясо) можно приготовить разнообразные блюда.

На вкусовые и питательные качества чечевицы и фасоли оказывают влияние условия их хранения

Важно, чтобы к сухому продукту не было доступа влаги, насекомых, грызунов. Качество реализуемой зернобобовой продукции оценивается в величине и целостности, калиброванности, наличии загрязнений

Пользоваться таблицей с указанием ГИ продуктов просто и удобно. Она представляет собой две колонки. В одной указывается название, в другой – показатель в цифровом измерении. Пищевые продукты из одной группы являются взаимозаменяемыми. Больной сахарным диабетом 2–3 раза в неделю может употреблять чечевицу. Блюда из нее и других зернобобовых не рекомендуются для людей, склонных к заболеваниям кишечника (метеоризм, колиты, энтериты).

Аделина Павлова

Фрукты при диабете

Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день…

Большинство людей с диабетом знают, что они не могут позволить себе баловаться куском шоколадного пирога на десерт или потягивать сладкие напитки. Но натуральный сахар содержится даже во фруктах.

В целом, для большинства пациентов, все виды фруктов полезны. Фрукты — здоровая закуска, содержащая клетчатку, витамины и питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья.

Но это не значит, что люди с диабетом могут есть все фрукты, которые они хотят — фрукты влияют на их уровень сахара в крови. Каждый плод содержит углеводы. Несколько простых рекомендаций поможет вам сделать правильный выбор.

Гликемический индекс

Если у вас диабет и фрукты находятся в вашем предпочтительном меню, вам необходимо обратить внимание на их гликемический индекс. Гликемический индекс — это числовой рейтинг, присвоенный углеводным продуктам, который показывает, насколько быстро пища будет влиять на уровень сахара в крови. Продукты питания с низким гликемическим индексом повышают уровень сахара в крови медленнее, чем продукты с высоким гликемическим индексом

Таким образом, продукты с низким гликемическим индексом помогут вам сохранять уровень сахара в крови более стабильным — цель для всех, страдающих сахарным диабетом

Продукты питания с низким гликемическим индексом повышают уровень сахара в крови медленнее, чем продукты с высоким гликемическим индексом. Таким образом, продукты с низким гликемическим индексом помогут вам сохранять уровень сахара в крови более стабильным — цель для всех, страдающих сахарным диабетом

Гликемический индекс — это числовой рейтинг, присвоенный углеводным продуктам, который показывает, насколько быстро пища будет влиять на уровень сахара в крови. Продукты питания с низким гликемическим индексом повышают уровень сахара в крови медленнее, чем продукты с высоким гликемическим индексом. Таким образом, продукты с низким гликемическим индексом помогут вам сохранять уровень сахара в крови более стабильным — цель для всех, страдающих сахарным диабетом.

Яблоки, груши, апельсины и некоторые из фруктов с низким гликемическим индексом, могут быть хорошим выбором, если вам нужно ограничить углеводы в определенный день.

Перейти на ягоды

Если вы ищете наиболее питательную отдачу от углеводов, выбирайте ягоды. Клубника, ежевика, черника и другие ягоды — тяжеловесы в плане питательных веществ.

Но несмотря на то, что они полезны, не переусердствуйте с углеводами, поскольку углеводы будут влиять на уровень сахара в крови

Важно оставаться в рамках дневного приема углеводов, который специфичен для каждого человека с диабетом. Когда вы выбираете фрукты, также хорошо разнообразить свой рацион. Разные фрукты обеспечивают различными витаминами и минералами

Вы просто должны следить за порциями и не есть слишком много за один раз. Если ваши любимые фрукты имеют очень высокий гликемический индекс, употребляйте их маленькими порциями и добавляйте их в еду, которая имеет низкий гликемический индекс

Разные фрукты обеспечивают различными витаминами и минералами. Вы просто должны следить за порциями и не есть слишком много за один раз. Если ваши любимые фрукты имеют очень высокий гликемический индекс, употребляйте их маленькими порциями и добавляйте их в еду, которая имеет низкий гликемический индекс.

Большое разнообразие фруктов — это самый лучший выбор для диеты диабетика. Обязательно включайте фрукты с высоким содержанием витамина А и С, а также богатые клетчаткой.

Диабет и фруктовый сок

Фруктовый сок не обеспечивает те же самые питательные преимущества цельных фруктов.

Большинство соков не содержат белка, клетчатки или жира. И, поскольку сок — это жидкость, он очень быстро покидает желудок и повышает уровень сахара в крови.

Фруктовый сок можно употреблять, но умеренность является ключевым моментом для диабетика. Если вы выбираете сок, он должен быть в небольших количествах, 120 мл или меньше. Вы получите те же самые витамины, которые вы получили бы от употребления в пищу цельных фруктов, но вам будет не хватать более полного питания, предоставленного цельным плодом.

Вы не должны пропускать сладкие удовольствия природы, когда у вас есть диабет. Вы можете и должны наслаждаться свежими фруктами в качестве части здоровой диеты. Просто помните о правиле умеренности.

https://youtube.com/watch?v=l6dH0_QmVbs

Гликемический индекс продуктов

При определении гликемического индекса продуктов за основу берётся индекс белого хлеба – 100. Те продукты, у которых ГИ более 70 считаются углеводами с высоким гликемическим индексом, от 55 до 69 – считается средним, ниже 55 – низким.

В таблицах ниже приводим ГИ самых популярных продуктов. 

Продукты с высоким гликемическим индексом

Наименование продукта	ГИ	Наименование продукта	ГИ
Белый хлеб (пшеничный)	100	Картофельные чипсы	81
Пиво	110	Крекеры, печенья	80
Брюква	99	Манная крупа	78
Кускус	99	Шоколадный батончик	78
Сдобные булочки	94	Тыква, кабачки (приготовленные)	75
Рисовая лапша	91	Фруктовые соки	75
Абрикосы консервированные	90	Банан	76
Блины	90	Арбуз	75
Каши быстрого приготовления	90	Дыня	70
Мёд	90	Пицца	70
Джем, варенье	90	Кукуруза варёная	70
Картофельное пюре	90	Конфеты	70
Рис белый	89	Шоколад молочный	70
Кукурузные хлопья	87	Макароны белые	70
Мороженое	85	Кукурузная крупа	70
Поп-корн	84	Сладкие газированные напитки	70
Морковь отварная	84	Мука пшеничная	71
Картофель варёный	83	Пельмени	70

Продукты с низким гликемическим индексом

Наименование продуктов	ГИ	Наименование продуктов	ГИ
Овсяные хлопья (геркулес)	54	Чеснок	30
Рис бурый	50	Чечевица отварная	25
Хурма	54	Малина	29
Киви	51	Черешня	26
Финики	50	Брусника	26
Хлеб, блины из гречневой муки	50	Ежевика	25
Макароны коричневые цельнозерновые	50	Земляника	25
Рис бурый, дикий	50	Слива	23
Горох вареный	45	Вишня	23
Хлеб цельнозерновой, с отрубями	40-45	Грейпфрут	22
Клюква	44	Лимон	20
Черника	43	Абрикосы	20
Голубика	42	Огурец	19
Мандарин	42	Капуста квашеная или тушеная	16
Апельсин	42	Цветная капуста тушеная	15
Чернослив	40	Брюссельская капуста	15
Фасоль вареная	40	Лук-порей	15
Овсяная крупа	40	Орехи (миндаль, фундук, кешью, грецкий)	15
Зеленый горошек свежий	40	Арахис	15
Крыжовник	39	Смородина чёрная	15
Нектарин	35	Болгарский перец	14
Гранат	35	Редис	14
Курага	35	Шпинат	13
Инжир	35	Спаржа	13
Морковь сырая	35	Укроп	13
Молоко	35	Помидор	11
Гречневая	35	Салат листовой	10
Груша	34	Лук репчатый сырой	10
Клубника	31	Брокколи	10
Смородина красная	30	Капуста свежая	10
Персик	30	Баклажаны	10
Яблоки	30	Авокадо	10
Шоколад чёрный горький	30	Грибы	9

Гликемический индекс круп

Кускус	99
Рис белый	90
Манная крупа	78
Кукурузная крупа	70
Булгур	65
Пшено	56
Овсяные хлопья (геркулес)	54
Рис бурый	50
Овсяная крупа	40
Гречневая	35
Ячневая	33
Перловка	22

Гликемический индекс овощей

Морковь отварная	85
Свёкла вареная	65
Горох вареный	45
Фасоль вареная	40
Зеленый горошек свежий	40
Морковь сырая	35
Чеснок	30
Чечевица отварная	25
Огурец свежий	20
Капуста квашеная или тушеная	16
Цветная капуста тушеная	15
Брюссельская капуста	15
Лук-порей	15
Болгарский перец	14
Редис	14
Шпинат	13
Спаржа	13
Укроп	13
Помидор	11
Салат листовой	10
Лук репчатый сырой	10
Брокколи	10
Капуста свежая	10
Баклажаны	10
Авокадо	10
Грибы	9

Гликемический индекс фруктов

Банан	76
Тыква и кабачки в приготовленном виде	75
Арбуз	75
Дыня	70
Ананас	70
Изюм	65
Манго	55
Хурма	54
Киви	51
Финики	50
Виноград	50
Клюква	44
Черника	43
Голубика	42
Мандарин	42
Апельсин	42
Чернослив	40
Крыжовник	39
Нектарин	35
Гранат	35
Курага	35
Инжир	35
Груша	34
Клубника	31
Смородина красная	30
Персик	30
Яблоки	30
Малина	29
Черешня	26
Брусника	26
Ежевика	25
Земляника	25
Слива	23
Вишня	23
Грейпфрут	22
Лимон	20
Абрикосы	20
Смородина чёрная	15

Отварная гречка: ГИ

Как мы чаще всего готовим гречневую крупу? Конечно же, варим. Поэтому не лишним будет знать, насколько отличается гликемический индекс гречки вареной от ГИ сырого продукта.

Диетологи часто советуют варить крупу на воде. Это исключает попадание в организм лишних калорий и способствует лучшему всасыванию полезных микроэлементов. К тому же гликемический индекс гречки, вареной на воде, составляет всего лишь пятьдесят единиц. Что делает ее просто идеальным блюдом для людей, следящих за фигурой.

Если вы совсем не можете представить гречневую кашу без молока, то постарайтесь хотя бы не добавлять в нее сахар и масло. В противном случае из диетического блюда гречневая каша превратится в питание с высоким содержанием калорий. Учтите, что гликемический индекс гречки вареной с молоком достигает семидесяти единиц. Причем эти подсчеты не включают в себя сахар. Поэтому диетологи не слишком жалуют подобное блюдо в качестве средства для похудания.

Люди, страдающие сахарным диабетом и соблюдающие правила низкоуглеводной диеты, привыкли ежедневно проводить подсчет показателей гликемического индекса и калорийности продуктов. Это необходимо для полноценного и безопасного питания.

Важными составляющими рациона любого человека должны быть крупы. Ценность круп заключается в наличии большого количества клетчатки, аминокислот, антиоксидантов и минералов в их составе. Гликемический индекс круп, их питательные свойства, безопасность для диабетиков – все эти показатели рассмотрены в статье.

Гликемический индекс круп

Логично предположить, что для человека, страдающего сахарным диабетом, продукты лучше употреблять с низким или средним ГИ. Существуют специальные таблицы, где еда буквально «разложена по полочкам»: высокий ГИ (от 146 до 70), средний ГИ (от 69 до 41) и низкий ГИ (от 40 до 8).

Объяснение для обнаружения заключается в том, что волокна вызвали уменьшение потребления калорий, поглощаемое во время переваривания пищи. Дополнительные калории, потерянные теми, кто съел цельные зерна, были эквивалентны быстрой 30-минутной прогулке, которая позволяла бы волонтерам получать немного дополнительного печенья каждый день без калорийных последствий, — заключил Сьюзен. Кроме того, члены группы, которые потребляли цельные зерна, улучшали иммунную систему и увеличивали количество хороших бактерий в кишечнике.

Знайте о влиянии этой пищи на потерю веса. Те, кто знаком с Диетой и здоровьем, уже знают, что мы не установили отношения «хорошие х плохие» или «освобожденные». В конце концов, наша цель — научить вас создавать хорошие отношения и не бояться еды — через перевоспитание пищи

Поэтому, более важно, чем распятие или обожествление пищи, обращает внимание на количество, пищевое качество пищи и частоту, с которой мы ее потребляем

При этом, тот же рис гликемический индекс имеет разный в зависимости от сорта: белый — 83, бурый — 79. Любая крупа может иметь разный ГИ в зависимости от степени ее измельчения и дальнейшей степени кулинарной обработки. Так, например, сильно разваренная пшенная каша будет иметь показатель индекса «60», а рассыпчатая — всего «40». Повышению уровня ГИ любого блюда способствует и то, какие еще дополнительные продукты применяются для готовки. Если сварить перловую кашу на воде, то ее индекс будет в пределах 20-30 единиц. А вот взятое вместо воды молоко сразу увеличит этот показатель на 40 единиц.

Будучи очень калорийным и богатым жирами, он уже рассматривается как враг здоровья и диеты. Однако в настоящее время изменился процесс изготовления майонеза: концентрация масла и яиц ниже, а состав воды увеличился. Для тех, кто категорически против индустриализированных продуктов, вот интересный факт: самодельный вариант обычно намного более калорийен, чем промышленный. В домашних условиях приправы обычно готовят с большим количеством масла, яиц и жиров. Количество калорий от самодельного майонеза может достигать 76 килокалорий, по сравнению с только 40 килокалорией индустриальной версии.

Гликемические индексы различных продуктов

(продукты указаны по мере уменьшения гликемического индекса)

Наименование продукта	Гликемический индекс
Глюкоза	100
Мальтоза	100-105
Сахароза (пищевой сахар)	60-65
Лактоза	45
Фруктоза	20
Пиво	110
Финики	103
Картофель печеный	95
Рисовая мука	95
Рисовая лапша	92
Булка из пшеничной муки высшего сорта	90-95
Абрикосы консервированные	91
Рисовая каша быстрого приготовления	90
Пюре из отварной морковки	85-92
Мед	87-90
Картофельное пюре	85-90
Хрустящие хлебцы из смеси пшеничной и ржаной муки	85
Поп корн	85
Картофельное пюре быстрого приготовления	83
Кукурузные хлопья	80-85
Крекеры из пшеничной муки (без сахара, диабетические)	80
Картофельные чипсы	80
Хлеб из 7 злаков	79
Вафли несладкие	76
Пончики	76
Картофель вареный	75
Арбуз	75
Кабачки	75
Тыква	75
Хлеб длинный французский	75
Сухари молотые для панировки	74
Бублик пшеничный	72
Пшено	71
Рисовая каша (белый рис)	70-80
Крахмал картофельный, кукурузный	70
Кукуруза вареная	70
Мармелад, джем с сахаром	70
«Марс», «Сникерс» (батончики)	70
Пельмени, равиоли	70
Репа	70
Рис белый, обработанный паром	70
Шоколад молочный	70
Белый хлеб	70-105
Лепешки пресные (типа лаваша)	69
Мука пшеничная	69
Круассан	67
Ананас	66
Крем, с добавлением пшеничной муки	66
Овсяная каша, быстрорастворимая	66
Суп-пюре из зеленого сухого гороха	66
Картофель, вареный «в мундире»	65
Консервированные овощи (помидоры, огурцы, кабачки и др.)	65
Макаронные изделия из пшеничной муки	65
Дыня	65
Манная крупа	65
Песочные корзиночки с фруктами	65
Апельсиновый сок, готовый	65
Изюм	64-70
Свекла свежая	64-70
Макароны с сыром	64
Печенье песочное	64
Бисквит	63
Зерна пшеничные, пророщенные	63
Оладьи и блины из пшеничной муки	62
«Твикс» (батончик)	62
Булочки для гамбургеров	61
Виноград	60-70
Банан	60-70
Напитки «Фанта», «Спрайт», «Кока-кола»	60-70
Пицца с помидорами и сыром	60
Рис белый (не обработанный паром)	60
Суп-пюре из желтого гороха	60
Кукуруза сладкая консервированная	59
Пирожки	59
Папайя	58
Рис дикий	57
Печенье овсяное	55
Печенье диабетическое с сахарозаменителем	55
Салат фруктовый со взбитыми сливками	53
Отруби	51
Киви, манго	50-60
Картофель сладкий (батат)	50
Рис коричневый	50
Спагетти, макароны	50
Черный хлеб (ржаная мука)	50
Каши гречневая, овсяная	50
Хлеб из гречневой муки	50
Оладьи и блины из гречневой муки	50
Яблочный, апельсиновый и виноградный соки (натуральные, без сахара)	50
Мороженое	50
Щербет	50
Фруктовый йогурт с сахаром	47
Горошек зеленый консервированный	45-48
Хлеб с отрубями	45
Груши консервированные	44
Мюсли разных сортов	40-80
Апельсины, мандарины	40
Томатный сок	40
Горошек зеленый, свежий	40
Мамалыга (каша из кукурузной муки)	40
Вареная фасоль, бобы	30-40
Рыбные палочки	38
Спагетти из муки грубого помола	38
Вермишель китайская	35
Горох зеленый, сухой	35
Инжир	35
Морковь свежая	35
Курага	35
Мороженое из соевого молока	35
Груши	34
Зерна ржаные, пророщенные	34
Молоко шоколадное	34
Арахисовое масло	32
Клубника	32
Молоко цельное	32
Молоко 2-процентное	30
Молоко соевое	30
Мармелад ягодный без сахара, джем без сахара	30
Горький черный шоколад (70 % какао)	22-30
Ягоды: смородина, крыжовник, черешня	30
Мармелад диабетический
с сахарозаменителем	30
Персики	30
Яблоки	30
Сосиски	28
Грейпфрут	22
Вишня	22
Сливы	22
Перловая каша	22
Горох желтый дробленый	22
Соевые бобы, консервированные	22
Чечевица зеленая	22
Абрикосы свежие	20
Арахис	20
Соевые бобы, сухие	20
Молоко 1-1,5-процентное	20
Брусника, клюква	20
Йогурт обезжиренный с фруктами и сахарозаменителем	20-30
Рисовые отруби	19
Орехи грецкие	15
Кефир нежирный	15
Капуста белокочанная, пекинская, брокколи	10
Редис, редька	10
Баклажаны	10
Салат листовой	10
Грибы	10
Зеленый перец	10
Лук	10
Помидоры	10
Огурцы	10
Салат-латук	10
Чеснок	10
Семечки подсолнуха	8

Однако гликемический индекс не позволяет реально оценить, насколько в зависимости от количества съеденного продукта конкретно поднимется уровень глюкозы в крови. Возможно лишь примерно понять, во сколько раз можно ожидать повышения по сравнению с эквивалентным съеденному продукту количеством глюкозы в чистом виде.

Продукты, у которых гликемический индекс составляет 15 и менее, глюкозу в крови почти не повышают.

Помните, что у менее очищенных продуктов гликемический индекс ниже. Например, у белого хлеба гликемический индекс составляет 105, тогда как у хлеба из семи злаков гликемический индекс составляет 78. При этом гликемическая нагрузка (это гликемический индекс, умноженный на содержание углеводов) белого хлеба составляет 10, а хлеба из семи злаков — 8.

Общие рекомендации питания

Вся еда при сахарном диабете должна выбираться исходя из показателей ГИ. Ежедневный рацион питания включает в себя овощи, фрукты, крупы и продукты животного происхождения. Количество потребления растительного масла необходимо сократить до минимума.

Норма потребления жидкости для диабетика – минимум 2 литра в день. Можно рассчитать и индивидуальную дозу, исходя из потребленных калорий. На одну калорию приходится один миллилитр жидкости.

Существуют и разрешенные способы термической обработки продуктов. Наилучшим будет – отваренный или приготовленный на пару продукт. Это в большей степени сохранит в нем полезные витамины и микроэлементы.

Можно выделить основные принципы диабетического питания:

1. продукты с низким ГИ;
2. малокалорийная еда;
3. дробное питание;
4. употребление минимум двух литров жидкости в день;
5. пять – шесть приемов пищи;
6. исключить из рациона алкогольные напитки;
7. не голодать и не переедать.

Последний прием пищи должен приходится минимум за два часа до отхода ко сну. Оптимальным вторым ужином будет стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, простокваша) и одно яблоко.

Соблюдение всех вышеуказанных правил гарантирует больному стабильный показатель уровня сахара в крови и снижает риск развития гипергликемии.

Помимо этого, диабетик ежедневно должен уделять внимание умеренным физическим нагрузкам. Так, лечебная физкультура при сахарном диабете способствуют более быстрому усвоению поступившей глюкозы в кровь. Разрешены следующие занятия:

Разрешены следующие занятия:

• плавание;
• спортивная ходьба;
• бег трусцой;
• йога.

Придерживаясь всех рекомендаций, больной СД 2 типа уберегает себя от перехода заболевания в инсулинозависимый тип.

В видео в этой статье рассказано о пользе гречневой каши при диабете.

Уровень сахара Мужчина Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Уровень

0.58

Идет поискНе найдено

Укажите возраст мужчины

Возраст

45

Идет поискНе найдено

Укажите возраст женщины

Возраст

45

Идет поискНе найдено

Последние обсуждения:

*”)),b.overlay.block.remove(),b.container.block.remove(),a.data(“arcticmodal”,null),n(“.arcticmodal-container”).length||(b.wrap.data(“arcticmodalOverflow”)&&b.wrap.css(“overflow”,b.wrap.data(“arcticmodalOverflow”)),b.wrap.css(“marginRight”,0))}),”ajax”==b.type&&b.ajax_request.abort(),p=p.not(a))})},setDefault:function(b){n.extend(!0,a,b)}};n(function(){a.wrap=n(document.all&&!document.querySelector?”html”:”body”)}),n(document).bind(“keyup.arcticmodal”,function(d){var a=p.last();if(a.length){var b=a.data(“arcticmodal”);b.closeOnEsc&&27===d.keyCode&&a.arcticmodal(“close”)}}),n.arcticmodal=n.fn.arcticmodal=function(a){return e?e.apply(this,Array.prototype.slice.call(arguments,1)):”object”!=typeof a&&a?void n.error(“jquery.arcticmodal: Method “+a+” does not exist”):q.init.apply(this,arguments)}}(jQuery)}var debugMode=”undefined”!=typeof debugFlatPM&&debugFlatPM,duplicateMode=”undefined”!=typeof duplicateFlatPM&&duplicateFlatPM,senseMode=”undefined”!=typeof senseFlatPM&&senseFlatPM,countMode=”undefined”!=typeof countFlatPM&&countFlatPM;document=function(a){let b=document.createElement(“div”);jQuery(document.currentScript).after(b),flatPM_setHTML(b,a),jQuery(b).contents().unwrap()};function flatPM_sticky(c,d,e=0){function f(){if(null==a){let b=getComputedStyle(g,””),c=””;for(let a=0;a=b.top-h?b.top-h{const d=c.split(“=”);return d===a?decodeURIComponent(d):b},””),c=””==b?void 0:b;return c}function flatPM_testCookie(){let a=”test_56445″;try{return localStorage.setItem(a,a),localStorage.removeItem(a),!0}catch(a){return!1}}function flatPM_grep(a,b,c){return jQuery.grep(a,(a,d)=>c?d==b:0==(d+1)%b)}function flatPM_random(a,b){return Math.floor(Math.random()*(b-a+1))+a}

Крупы с низким гликемическим индексом: список, таблица

Гречневая каша на воде	50
Гречневая рассыпчатая	40
Киноа	35
Кускус	65
Маис	35
Манная каша молочная	65
Манная каша жидкая на воде	75
Овсяная вязкая на воде	40
Овсяная каша молочная	60
Овсяная каша, быстро растворимая	66
Овсяные хлопья сырые	40
Отруби	51
Перловая каша на воде	22
Перловая рассыпчатая	50
Попкорн	85
Просо	70
Пшеничные крупы	45
Пшенная каша вязкая на воде	50
Пшенная каша на воде	70
Пшенная рассыпчатая	50
Пшено	71
Рис белый	60
Рис белый, обработанный паром	70
Рис дикий	57
Рис коричневый	50
Рис нешлифованный отварной	65
Рис отварной коричневый	55
Рис отварной шлифованный	70
Рисовая вязкая на воде	70
Рисовая каша быстрого приготовления	90
Рисовая каша молочная	70
Рисовая каша на воде	80
Рисовые отруби	19
Ячменные крупы	45
Ячневая каша вязкая	50
Ячневая каша молочная	50
Ячневая рассыпчатая	50

Гликемический индекс продукта (ГИ) это своеобразный рейтинг, который указывает, насколько сильными будут колебания уровня сахара в крови человека после потребления данного продукта.

Люди, придерживающиеся здорового питания, отдают предпочтения продуктам с низким и средним показателем ГИ.

Гликемический индекс	Значение	Влияние на организм человека
Низкий.	8-40	Продукт практически не повышает уровень сахара в крови.
Средний.	41-69	Умеренные изменения количества сахара.
Высокий.	70-146	Резкий скачок сахара в крови, увеличение производства инсулина поджелудочной железой.

Гликемический индекс крупы зависит:

• от метода первичной обработки зерна,
• от степени его измельчения,
• от способа тепловой обработки,
• от рецептуры блюда.

Например, у необработанного зерна гликемический индекс всегда ниже, чем у обработанного. Причина проста: организм человека переваривает такой продукт медленнее.

Будьте внимательны: гликемический индекс готового блюда из крупы (каши) может отличаться от ГИ самой крупы. Например, ГИ амаранта 35. Но если вы собираетесь подавать молочную кашу с амарантом, ее ГИ может составить 97 (в зависимости от рецептуры каши).

В таблице приводится список круп, гликемический индекс которых не превышает отметки 59 единиц.

Название крупы	Гликемический индекс
Амарант.	35
Булгур.	47
Гречка зеленая.	54
Киноа.	35
Кускус грубого помола.	50
Кускус цельнозерновой.	45
Манка грубого помола.	50
Манка цельнозерновая.	45
Овес недробленый.	35
Овес расплющенный.	40
Овсяные хлопья.	40
Перловая крупа.	50
Полба/спельта.	55
Рис басмати длиннозерновой.	50
Рис басмати неочищенный.	45
Рис дикий.	35
Рис коричневый нешлифованный.	50
Рис красный.	55
Рожь зерно продовольственное.	35
Ячневая крупа.	35

В таблице приводится список круп, гликемический индекс которых  превышает отметку 59 единиц.

Название крупы	Гликемический индекс
Гречка продел.	65
Гречка ядрица.	60
Кукурузная крупа (полента).	70
Кускус мелкого помола.	60
Манка мелкого помола.	60
Просо.	70
Пшеничная крупа.	60
Пшено.	71
Рис белый ароматный жасминовый.	70
Рис белый длиннозерновой.	60
Рис белый обычный.	72
Рис быстрого приготовления.	75
Рис камаргский (их фр. региона Камарг).	60
Сорго (суданская трава).	70

Самые популярные крупы сведены в отдельную таблицу. Список круп составлен в алфавитном порядке.

Название крупы	Гликемический индекс
Булгур.	47
Гречневая ядрица.	60
Киноа.	35
Кукурузная.	70
Манная (в зависимости от помола)	50/60 (грубый/мелкий)
Овсяная.	35/40 (цельное зерно / хлопья)
Перловая.	50
Полба.	55
Пшеничная.	60
Пшенная.	71

О калорийности самых популярных круп в сухом и готовом виде можно прочитать здесь .

Название крупы	ГИ
Белый рис шлифованный	70
Белый рис пропаренный	60
Дикий рис	57
Рис нешлифованный	65
Коричневый рис	50
Рисовая каша молочная	70
Рисовые отруби	19
Перловая каша на воде	22
Перловка на молоке	50
Овсянка на воде	40
Овсянка на молоке	60
Овсяная каша быстрого приготовления	66
Сырые овсяные хлопья	40
Мюсли	80
Молочная манка	65
Манка на воде	75
Молочная ячка	50
Вязкая ячневая каша	50
Льняная каша	35
Гороховая каша	22
Пшенная каша на молоке	71
Пшенка на воде	50
Пшеничная крупа	45
Просо	70
Отруби	51
Кускус	65
Маис	35
Гречневая каша	50

Гликемический индекс основных круп

Для того чтобы сформировать подходящее для человека меню, следует сверяться с таблицами ГИ, ведь важно ориентироваться не только на витамино-минеральный состав, но и на свойства продуктов поднимать уровень глюкозы в крови. Резкий подъем сахара может вызвать гипергликемию, а также стать причиной повреждения внутренних органов, поскольку нагрузка на них увеличивается

Высокий ГИ

Эти крупы следует использовать очень аккуратно.

Каши из них нужно варить на воде, так как она снижает показатель, но и тогда включение их в меню возможно только с разрешения лечащего врача после сдачи соответствующих анализов.

Таблица круп с высокими показателеми ГИ:

Белый рис (шлифованный)	70
Белый рис пропаренный	60
Бурый рис	55
Дикий рис (неочищенный)	57
Коричневый рис	50
Просо	70
Геркулес (овсянка)	55
Пшено	71
Манка	83
Кукурузная	73
Ячневая	55
Гречка (продел)	58
Гречка (ядрица)	53
Гречка (зеленая)	54
Булгур	45

Один из видов изделий из пшеницы, который относится к продуктам с высоким показателем (65 единиц) — кус-кус. Состав крупы, так же как и каши из нее, ценен большим уровнем меди. Этот компонент необходим для стабильной работы опорно-двигательного аппарата, страдающего от диабета в 90% случаев.

Употребление этой каши позволяет произвести эффективную профилактику остеопороза. Крупа богата витамином B5, который нормализирует функционирование нервной системы.

Кус-кус, несмотря на большое количество полезных веществ, не может быть включен в ежедневное меню диабетика, поскольку индекс может подняться и до 70 единиц. Лучше всего в процессе приготовления применять обычную воду, исключить добавление сахара, не добавлять молоко. В качестве сладкого следует использовать фруктозу или кленовый сироп.

Кукурузная крупа также относится к продуктам с высоким гликемическим индексом, но вместе с тем в каше содержится большое количество всевозможных витаминов и микроэлементов.

Таблица полезных веществ в кукурузной крупе:

магний	улучшает чувствительность клеток тканей к инсулину, улучшает работу сердца и сосудов
железо	улучшает приток кислорода в клетки и ткани, предупреждает развитие анемии
цинк	укрепляет иммунитет
витамины группы В	предупреждает развитие осложнений, укрепляет нервную систему
бета-каротин	Улучшает и нормализирует зрение

Низкий ГИ

Таблица круп, которые можно использовать в питании практически без ограничения:

35 – 55 (зависит от способа приготовления)
35
37
35
35
35
30
25

Регулярное, примерно 2-3 раза в неделю, употребление перловой каши, вареной на воде, улучшает:

• состояние нервной и сердечно-сосудистой систем;
• гормональный фон;
• кроветворение.

При системном добавлении в рацион у человека будут наблюдаться улучшение самочувствия и стабилизация уровня сахара в крови.

Дополнительная польза перловки:

• очищение организма от вредных веществ;
• повышение иммунитета;
• укрепление костей;
• улучшение состояния кожи и слизистых;
• нормализация зрения.

Также следует помнить о том, что эта крупа имеет ряд ограничений, поэтому включать в питание ее можно, если отсутствуют следующие противопоказания:

• нарушения в работе печени;
• частые запоры;
• повышенная кислотность желудка.

В качестве ужина перловую кашу лучше не использовать. Для улучшения вкуса можно добавить в кашу отварное вкрутую яйцо.