Приготовление французского багета в духовке в домашних условиях: рецепт с фото, видео

Салат «Цезарь»

Категория:
Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы

Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа киношников ввалилась в бар Кардини выпить-закусить. Выпить-то выпили, а закусить оказалось нечем.

Тогда сметливый Цезарь решил соорудить удобоваримое из тех продуктов, что были под рукой: чеснока, салата, гренок, яиц, масла и лимона. Он натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Гости были в полном восторге!

Салат «Цезарь» с той самой поры стал популярным. Сейчас существует множество вариантов этого салата. Этот вариант я делала с курицей. Считаю этот салат основой для творчества)).

Рецепт «Мини-багеты «Скорый хлеб»»:

Я пошла простым путем: все ингредиенты по любимому рецепту хлеба заложила в Хлебопечку, но не на режим для хлеба, а на режим «Тесто». Привожу пример с рецептом французской булки.
Начинаем с теста. Я доверяю его хлебопечке (у меня Мулинекс Хоум Брэд). Ингредиенты в рецепте указаны в порядке закладки продуктов для моей печки. Для других хлебопечек — закладывать в порядке, рекомендованном производителем. Режим «Тесто» — «Основной».
Если замешиваем руками: в теплую воду добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место часа на полтора. За это время сделать 2 обминки.

Пока тесто подходит, занимаемся начинками. Сыр натереть на мелкой терке.

В растопленное сливочное масло добавляем небольшую горсточку зелени (соизмеримо с количеством масла), мелко нарезаем либо выдавливаем чеснок и перемешиваем.

Из небольшого кусочка теста между ладонями раскатываем тонкую «колбаску» и выкладываем на противень. Если вид получился не очень эстетичный, не переживайте, в процессе расстойки и выпечки все сгладится, булочки зарумянятся и буду выглядеть просто прекрасно.

В расстоявшихся булочках сделать продольный развез и в половину багетиков выложить масляно-чесночную массу, оставшиеся булочки посыпать сыром.
Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке до зарумянивания.

Таким образом, у меня получились порционные мини-багеты с разными вкусами всего за 2 часа, а не за 4! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Классический багет и багет «Эпи»»:

• 21 рецепт блюд и напитков из замороженной вишни, приготовление, советы, польза ягоды и рекомендации по замораживанию (фото & видео) +отзывы

  Дрожжи

  (свежие)
  —
  10 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (без учета подсыпки)
  —
  500 г

• Соль

  —
  10 г

• Вода

  (кипяченая, комнатной температуры)
  —
  350 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Торт с вишней: рецепты приготовления в домашних условиях с пошаговым фото 1751 ккал	белки 50.9 г	жиры 6.6 г	углеводы 378.5 г
100 г блюда
ккал201.3 ккал	белки5.9 г	жиры0.8 г	углеводы43.5 г

Рецепт «Классический багет и багет «Эпи»»:

Итак, наши неизменные четыре элемента! Присоединяем к ним пятый — воздух, и получаем тесто. Весь процесс с фотографиями и подробным описанием приведен в рецепте «Домашний хлеб: фугасс».
Коротко повторю: растираем дрожжи с просеянной мукой в крошку, добавляем соль, воду и вымешиваем тесто, захватывая воздух.
Коротенько напоминаю Три этапа:
подхватываем тесто, переворачиваем в воздухе и шлепаем на рабочую поверхность,
растягиваем на себя и в стороны,
волной складываем вперед, стараясь поймать как можно больше воздуха, и одновременно подтыкаем края.
И ставим в теплое место без сквозняков при t 25-30 градусов на часок. Ну, как? Подошло?
Тогда подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, и приступаем!
Прежде всего, давайте решим, будем ли мы печь 4 больших багета или 8 маленьких?
Лирическое отступление: Не волнуйтесь, это не много. Допеките до конца один, а остальные заморозьте. Как это делается? Легко! Вместо 10 минут печем хлеб 6-7, полностью остужаем, заворачиваем в пергамент, герметично упаковываем в полиэтиленовый пакет и закидываем в морозилку. Перед подачей кладем замороженный багет (только пакет снимите!) в духовку, включаем на 200 градусов и через 10-15 минут получаем горячий хлеб.

В зависимости от решения, делим, с помощью ножа, тесто на 4 куска (весом примерно по 215 гр.) или 8 кусков. (весом по 110 гр).
Формируем из каждого куска шар, заворачивая края к центру и хорошенько придавливая рукой. Шары укладываем швом вниз и оставляем отдохнуть 5 минут.

Я ленивая, у меня 4 больших багета.
Пока наш будущий хлеб приходит в себя, готовим тару для расстойки. Слегка посыпаем полотенце мукой, укладываем его на противень или в лоток, где будет расстаиваться хлеб, таким образом, чтобы образовались скадки-перегородки. Ибо багеты наши вести себя спокойно не будут, а раздуются от осознания своего высокого предназначения. Так приготовим же каждому индивидуальное ложе!

Пять минут прошло — за дело! Если надо, подсыпаем муки на стол. Берем один из тестяных шаров, укладываем «на спинку», гладкой стороной вниз и основанием ладони разглаживаем в условно овал.

Одну из длинных сторон заворачиваем к центру, прижимаем и запечатываем.

То же самое проделываем с другой стороной.

И наконец, складываем наш батон вдоль пополам, запечатывая его, опять же.

«А на фига это надо?» — спросите вы меня, и я вам отвечу: «Так написано в Книге!» Насколько я поняла, эта процедура придает возможность дополнительного увеличения объема изделию. Короче, так лучше поднимается!
Берем нашу дубинку и слегка катаем ее по столу, придавая будущему багету надлежащую форму и размер (по длине противня).

И укладываем наши багеты в постельки. Пожалуй, это самая умилительная часть процесса!

Укрываем их полотенчиком и оставляем в покое минут на 45-60, пока распоясавшиеся багеты не увеличатся в объеме почти вдвое.
Другое дело эпи. Перед тем, как уложить их баиньки, придадим им форму колоска. Берем дубинку, которой уже не судьба стать багетом, и безжалостно надрезаем ее ножницами под углом 45 градусов на ¾ толщины.

И «зернышки» сдвигаем поочередно вправо и влево от «стебля».

Их мы тоже укрываем и оставляем в покое, пока не расстоятся. Курим. Или пьем кофе. Или … Да мало ли?! Только, не забываем включить духовку с противнем на 250 градусов.
Итак, все расстоялось и поднялось. Ура!!! Посыпаем доску мукой, укладываем на нее багеты и острым ножом или лезвием бритвы делаем 5-6 диагональных надрезов. Режем быстро, чтоб тесто за ножом не «тянулось». Разогретую духовку быстро обрызгиваем водой из пульверизатора, быстро стряхиваем с доски на противень наши багеты, быстро закрываем духовку. И НЕ ОТКРЫВАЕМ ЕЕ МИНУТ 5!!! Иначе корочка не сделается такой восхитительно хрустящей, и труды наши пойдут прахом. 10 минут ждем. Если духовка со стеклом, наблюдаем. Если нет, через 10 минут заглядываем: Ну как, цвет корочки устраивает или сделаем поподжаристее? Еще 2 минутки! И вынимаем…

Постучите по корочке! Слышите?! Этот звук обещает вам маленькую земную радость за чашкой кофе. Отламываем кончик багета, мажем маслом, подносим ко рту…
И конечно же, именно в этот момент домой вваливается моя семья и другие животные! Два часа-то прошло! Топот, шум, лай, вечный вопрос: «а пожевать есть что-нибудь?». Конечно, есть! Заходите! Я так соскучилась!

Приятнейшего аппетита!

Рецепт «Хлеб «Французский багет»»:

Итак, изначально хочу сказать, что готовить мы будем 2 багета — один классический, а второй с зеленью и чесноком. Но если не любите зелень или чеснок, то можно сделать два классических. К примеру, мужу нравится больше с зеленью и чесноком.
Ладненько, перейдём к приготовлению: сначала просеянную муку перетираем с сухими дрожжами, солим и постепенно добавляем теплую воду. Вымешиваем тесто снизу вверх, чтобы оно набралось больше воздуха. Замешиваем до состояния «слегка липнущее к рукам». Нужно, чтобы тесто не было сильно тугим, а более мягким и слегка липким. И оставляем его примерно на 1ч30′, в зависимости от того, как подойдёт.

А когда подошло, делим его на 2 половинки: берём первую, выкладываем на посыпанную мукой доску и вытягиваем тесто в ровный прямоугольник, стараемся как можно ровнее.

Сворачиваем прямоугольник в рулет очень медленно и осторожно. Залепляя края пальчиками

На готовом рулетике делаем надрезы и помещаем на противень, посыпанный мукой, багет также посыпаем мукой.

Так же поступаем со второй половинкой теста. Растягиваем его на доске в ровный прямоугольничек и посыпаем зеленью и чесноком (это второй вариант приготовления багета)

И также осторожно сворачиваем в рулет. Заклеивая края

Делаем надрезы и помещаем на противень, присыпанный мукой.

Ставим противни в духовку на 10 — 12 минут, не больше.
Достаем и наслаждаемся свежим тёплым французским багетом!!!

Рецепт «Багет, фаршированный курицей и грибами»:

Куриное филе (лучше взять мясо с бедра, так будет сочнее) измельчить можно на мясорубке, но я мелко нарезала.

Очищенный репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета.

Можно взять багет или батон, у меня был вот такой хлебец.

Батончик разрезать поперек на несколько частей по 5 сантиметров. Удалить аккуратно мякиш с помощью острого ножа.

Куриный фарш смешать с обжаренным луком, добавить специи, чеснок, соль, перемешать и нафаршировать батон этой смесью.

Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать тоненько.

Обжарить на растительном + сливочном масле до золотистого цвета, добавить сливки, немного соли и немного потушить.

Пенёчки полить грибным соусом.

Нарезать помидор, выложить на грибы и полить сметаной.

Натереть сыр на терке и посыпать сверху.
Запекать в духовке при 200-220*С 25-30 минут.

Надеюсь, вам понравится, приятного аппетита!!!

Багет с жареным луком «Дебют»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Это мой первый багет, теперь сама себя ругаю, почему не делала их раньше, до чего же вкусно. Я просто обожаю тонкую и хрустящую корочку на выпечке, а тут как раз именно так и есть, а внутри ароматный, нежный мякиш, с большими дырочками, весь такой пушистый и вкусный.
Овсяная мука придает небольшую плотность вкусу, но не тесту, аромат жареного лука очень гармонично вписался, не навязчиво и приятно на вкус.
Не бралась за багеты, думала, что это слишком долго и муторно для меня, а зря, если заранее знаешь что оно и как, настроишься, время летит незаметно, очень рекомендую попробовать.

Рецепт «Французский багет «Турбийон»»:

Дрожжи с сахаром и 1 ст. л. муки развести в теплой воде, накрыть и оставить на 15 минут.
400 грамм муки просеять в глубокую миску, добавить соль, яйцо, теплое молоко, мягкое сливочное масло и подошедшую опару.
Перемешать и постепенно добавить оставшуюся муку.

Месим тесто в течении 10 минут, пока оно не станет гладким. Собираем его в колобок. Миску смазываем маслом и перекладываем в нее тесто. Накрываем и оставляем в теплом месте на 1, а лучше на 1,5 часа.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза и чуть больше. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить и обмять тесто.

Разделить тесто на 2 одинаковые части. Из каждой части раскатать прямоугольник.
Растопить сливочное масло и при помощи кисточки смазать поверхность прямоугольника

Собрать прямоугольник как показано на фото ( сначала в 2 раза, затем еще раз)

Тоже самое проделываем со второй часть. теста.
Накрываем наши конверты и помещаем в холодильник на 15 минут.
Затем вновь раскатать в прямоугольник ( длина в зависимости от Вашего противня)
Раскатав прямоугольник вновь смазать его растопленным сливочным маслом

Смазанные маслом прямоугольники теста, свернуть в рулет.
Сверху рулета сделать наискосок глубокие надрезы

Накрыть полотенцем и оставить на расстойку 30 минут
По желанию можно смазать взбитым яйцом или молоком, а также посыпать кунжут, я этого не делала.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 180-190 градусов примерно 30 минут ( в зависимости от Вашей духовки)

Вот он красавчик!

Корочка!!!

Слоеный мякиш

Два в одном

Наслаждаемся!

Рецепт «Фаршированный багет»:

Творог (~400 гр) со сметаной (~150-200) перетереть до однородной массы.
Творог лучше выбирать некислый и жирный (а еще лучше сварить домашний.

Масса должна получиться мягкая, но не жидкая.

Ветчину и перец нарезаем мелкими кубиками;
Каперсы без рассола;
Маслины колечками;
Укроп —
Добавляем в творожную массу.
Если вместо каперсов использовали огурчики, то нарезаем их кубиками, одинаковыми с ветчиной. Все ингредиенты должны быть покрошены примерно одинаково.

Перемешиваем и пробуем. Масса должна быть слегка солёной и пикантной. Если необходимо, солим. Добавляем натертый на мелкой терке чеснок по вкусу и, если нужно, мелко нарезанный чили.
Можно, конечно смешать все сразу, но так как маслины, огурчики, каперсы, ветчина каждый раз разные, я рекомендую соль и острое добавлять в конце исходя из того вкуса, который у вас получился.

Багеты разрезаем на 2 части (если у вас коротенькие багеты — из лучше фаршировать целиком). Затем делаем надрез вдоль с одной стороны. Если у багета уже есть глубокий «шов», то лучше разрезать по нему (на фото) — так багет будет меньше ломаться.
Затем выколупываем мякиш. Без фанатизма, толщина стенок должна остаться ~ 7 мм. На ощупь стараемся сделать стенки одинаковыми по толщине.
Если багет где-то порвался или поломался, не переживайте — он легко «склеится» начинкой.

Начинку выкладываем в багет: удобно выложить ее на одну и вторую половинку, а потом соединить половинки вместе.

Соединяем и слегка обминаем руками, чтобы шов склеился.
Кол-ва начинки хватает на 2 длинных багета (4 половинки). Не стараемся набить багет плотно, но и не жадничаем. Если ее не хватит — багетик можно подрезать, а если останется — она отлично идет на бутерброды.

Заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник.
Лучше употреблять на следующий день или даже через день, когда он пропитается и начинка загустеет. Но если очень хочется, то через несколько часов его уже можно нарезать.

Перед подачей нарезаем толщиной ~1,5 см.

Багетики в интерьере 🙂
У меня они идут на ура и на завтрак, и на дни рожденья, и на природе с шашлыками. Эдакая палочка-выручалочка. Надеюсь, Вам они тоже понравятся.
Приятного аппетита!

П. с. Оставшийся мякиш можно скормить птицам, а можно утилизировать с другими обрезками (у меня после канапе остался сыр, ветчина, лук и перец). Смешиваем всё вместе, приправляем кетчупом запекаем. Выходит адски калорийный пирожок со вкусом пиццы :).

Кулинарные хитрости

Любое хлебобулочное изделие не хранится слишком долго. Продукт начинает черстветь, сохнуть, терять запах и мягкость. Однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые смогут продлить свежесть хлеба.

Как сохранить багет хрустящим?

Чтобы багет оставался хрустящим, хлебобулочное изделие следует хранить в холщовых либо тканых мешочках. Также можно поместить продукт в деревянную хлебницу, которая будет впитывать лишнюю влагу. За счет этого изделие будет оставаться свежим и вкусным.

Как размягчить в микроволновке?

Размягчить багет в микроволновке можно двумя способами, благодаря чему хлеб вновь станет свежим и мягким, как в день покупки.

В первом случае необходимо:

1. Порезать изделие на маленькие ломтики, толщина которых будет не больше 20 миллиметров.

2. Кусочки немножко смочить водой, но так, чтобы они полностью не размякли.

3. В специальную емкость с плоским дном налить небольшое количество воды, опустив туда хлебные ломтики.

4. Накрыть емкость с хлебом крышкой и поместить в прибор.

5. Таймер выставить на 4 минуты. Каждые 20 секунд необходимо проверять состояние хлебного мякиша.

Второй вариант более простой, и им обычно пользуются кулинары. Для него необходимо:

1. Бумажные полотенца промочить кипяченой водой, а после тщательно отжать, чтобы вышла лишняя жидкость. Главное, чтобы полотенца не порвались.

2. Завернуть черствый багет во влажные салфетки.

3. Отправить завернутое изделие в микроволновку, выставив таймер на 20 секунд.

Влажная салфетка во время нагрева будет пропитывать багет влагой. Ломтики впитают пар и в результате сохранят свежесть в течение нескольких часов.

Можно ли реанимировать засохший багет?

Не беда, если багет засох, его вполне можно реанимировать. Для этого нужно поступить следующим образом. Продукт смочить холодной водой и плотно обернуть фольгой. Теперь изделие следует поместить в холодную духовую печь. Только после этого духовку можно включить разогреваться до 300 градусов.

По прошествии четверти часа багет вновь станет мягким и свежим. Затем фольгу нужно убрать, а батон вновь отправить в печь на 5 минут. За счет этого багет станет хрустящим.

История французского багета

Бытует несколько легенд о том, где впервые был приготовлен багет. Согласно одной версии, его творцом стал австрийский бизнесмен Август Цанг, который известен всему миру тем, что стал первым, кто в 1839 году запустил паровую пекарню в столице Франции. Изготовление хлебобулочных изделий осуществлялось непосредственно на кирпичах, которые разогревались с помощью природного газа. Благодаря Августу Цангу на территории Парижа появились первые круассаны. Поэтому историки выдвигают предположение, что и багет мог быть впервые приготовлен в такой паровой пекарне. Достоверности данной версии придает то, что в пекарне изготавливались удлиненные батоны, в состав которых входили не пекарские дрожжи, а пивные.

Согласно другой версии, первыми багет изготовили булочники Наполеона. Император приказал пекарям испечь такой хлеб, который солдатам удобно было бы переносить с собой во время военных походов. В результате повара придумали длинный и тонкий батон. Солдаты могли класть его в узкие карманы, которые спускались по всей длине штанов. Однако данная версия ставится под сомнение, поскольку сложно представить, во что мог превратиться продукт, который пролежал в кармане целый день.

В современном виде багет начал продаваться на улицах Парижа только после Первой мировой войны. В основном возникновение такого хлеба было напрямую связано с борьбой рабочего класса за свои права. Изготовление обычного высокого и круглого хлеба было очень сложным и занимало слишком много времени. Требовалось замесить дрожжевое тесто, которое должно было настояться и подняться. Чтобы местные жители могли утром приобрести свежий хлеб, пекарям приходилось вставать на работу около двух часов ночи. Тем, конечно, это очень не нравилось, и они постоянно устраивали протесты. В результате в 1919 году был принят закон, согласно которому пекари не имели права работать до 4-х часов утра. За несколько часов до открытия булочных повара успевали испечь лишь багеты. Технология производства данного вида продукта позволяла приготовить хлеб за короткий промежуток времени. Узкий и длинный багет был невысоким, поэтому тесту требовалось меньше времени, чтобы подняться.

Однако в 80-х годах спрос на продукцию упал. Потребителям не нравилось то, что багет неудобно переносить, а также он быстро черствеет. Чтобы исправить положение, пекари стали печь багет по упрощенной технологии. В результате его изготовление удешевилось, но вкус французского батона был испорчен.

Как только пекарни начали изготавливать хлеб по стандартной рецептуре, спрос на багет возрос.

Рецепт «Классический багет и багет «Эпи»»:

Итак, наши неизменные четыре элемента! Присоединяем к ним пятый — воздух, и получаем тесто. Весь процесс с фотографиями и подробным описанием приведен в рецепте «Домашний хлеб: фугасс».
Коротко повторю: растираем дрожжи с просеянной мукой в крошку, добавляем соль, воду и вымешиваем тесто, захватывая воздух.
Коротенько напоминаю Три этапа:
подхватываем тесто, переворачиваем в воздухе и шлепаем на рабочую поверхность,
растягиваем на себя и в стороны,
волной складываем вперед, стараясь поймать как можно больше воздуха, и одновременно подтыкаем края.
И ставим в теплое место без сквозняков при t 25-30 градусов на часок. Ну, как? Подошло?
Тогда подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, и приступаем!
Прежде всего, давайте решим, будем ли мы печь 4 больших багета или 8 маленьких?
Лирическое отступление: Не волнуйтесь, это не много. Допеките до конца один, а остальные заморозьте. Как это делается? Легко! Вместо 10 минут печем хлеб 6-7, полностью остужаем, заворачиваем в пергамент, герметично упаковываем в полиэтиленовый пакет и закидываем в морозилку. Перед подачей кладем замороженный багет (только пакет снимите!) в духовку, включаем на 200 градусов и через 10-15 минут получаем горячий хлеб.

В зависимости от решения, делим, с помощью ножа, тесто на 4 куска (весом примерно по 215 гр.) или 8 кусков. (весом по 110 гр).
Формируем из каждого куска шар, заворачивая края к центру и хорошенько придавливая рукой. Шары укладываем швом вниз и оставляем отдохнуть 5 минут.

Я ленивая, у меня 4 больших багета.
Пока наш будущий хлеб приходит в себя, готовим тару для расстойки. Слегка посыпаем полотенце мукой, укладываем его на противень или в лоток, где будет расстаиваться хлеб, таким образом, чтобы образовались скадки-перегородки. Ибо багеты наши вести себя спокойно не будут, а раздуются от осознания своего высокого предназначения. Так приготовим же каждому индивидуальное ложе!

Пять минут прошло — за дело! Если надо, подсыпаем муки на стол. Берем один из тестяных шаров, укладываем «на спинку», гладкой стороной вниз и основанием ладони разглаживаем в условно овал.

Одну из длинных сторон заворачиваем к центру, прижимаем и запечатываем.

То же самое проделываем с другой стороной.

И наконец, складываем наш батон вдоль пополам, запечатывая его, опять же.

«А на фига это надо?» — спросите вы меня, и я вам отвечу: «Так написано в Книге!» Насколько я поняла, эта процедура придает возможность дополнительного увеличения объема изделию. Короче, так лучше поднимается!
Берем нашу дубинку и слегка катаем ее по столу, придавая будущему багету надлежащую форму и размер (по длине противня).

И укладываем наши багеты в постельки. Пожалуй, это самая умилительная часть процесса!

Укрываем их полотенчиком и оставляем в покое минут на 45-60, пока распоясавшиеся багеты не увеличатся в объеме почти вдвое.
Другое дело эпи. Перед тем, как уложить их баиньки, придадим им форму колоска. Берем дубинку, которой уже не судьба стать багетом, и безжалостно надрезаем ее ножницами под углом 45 градусов на ¾ толщины.

И «зернышки» сдвигаем поочередно вправо и влево от «стебля».

Их мы тоже укрываем и оставляем в покое, пока не расстоятся. Курим. Или пьем кофе. Или … Да мало ли?! Только, не забываем включить духовку с противнем на 250 градусов.
Итак, все расстоялось и поднялось. Ура!!! Посыпаем доску мукой, укладываем на нее багеты и острым ножом или лезвием бритвы делаем 5-6 диагональных надрезов. Режем быстро, чтоб тесто за ножом не «тянулось». Разогретую духовку быстро обрызгиваем водой из пульверизатора, быстро стряхиваем с доски на противень наши багеты, быстро закрываем духовку. И НЕ ОТКРЫВАЕМ ЕЕ МИНУТ 5!!! Иначе корочка не сделается такой восхитительно хрустящей, и труды наши пойдут прахом. 10 минут ждем. Если духовка со стеклом, наблюдаем. Если нет, через 10 минут заглядываем: Ну как, цвет корочки устраивает или сделаем поподжаристее? Еще 2 минутки! И вынимаем…

Постучите по корочке! Слышите?! Этот звук обещает вам маленькую земную радость за чашкой кофе. Отламываем кончик багета, мажем маслом, подносим ко рту…
И конечно же, именно в этот момент домой вваливается моя семья и другие животные! Два часа-то прошло! Топот, шум, лай, вечный вопрос: «а пожевать есть что-нибудь?». Конечно, есть! Заходите! Я так соскучилась!

Приятнейшего аппетита!

Рецепт «Багет на закваске»:

Смешайте закваску, 175 г. воды (прокипяченой и охлажденной), 135 г просеянной муки, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов, можно на ночь.

Готовая опара.

Разболтайте опару с оставшейся водой до однородности.

Добавьте муку, смешайте и оставьте для аутолиза на 30 минут.

Добавьте соль и вымесите влажное тесто до среднего развития клейковины (10-15 минут в ХП).

Выложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте для брожения при комнатной температуре.

За время брожения тесто нужно 3 раза (с интервалом 30-40 минут) сложить. Для этого выкладываем его на присыпанную мукой поверхность, растягиваем в прямоугольник и сворачиваем как деловое письмо в 3 раза по горизонтали и потом по вертикали.

С каждым разом тесто будет становиться все более упругим, вы увидите, как развивается клейковина — пузырьки на поверхности теста. Сложите тесто в последний раз и оставьте на 2 часа при комнатной Т, а затем уберите на ночь в холодильник.

Утром можно формовать и печь багеты. Из этого теста получается 3 багета по 35 см. Конечно, в идеале, они должны быть 60-70 см, но в условиях домашней духовки этого добиться нереально ))). Тесто влажное, липкое, поэтому работаем на присыпанной мукой поверхности. Каждый кусок теста растягиваем в прямоугольник.

Заворачиваем с одной стороны на середину,

И с другой стороны. Как деловое письмо.

Защипываем шов,

И раскатываем тонкой колбаской (диаметр примерно 3-4 см).

Оставляем на расстойку прямо на столе (присыпанном мукой), ничем не накрывая на 1,5 часа. пусть корочка заветривается — потом легче будет сделать надрезы. При этом желательно, чтобы на кухне было тепло.

Перенести багет на перевернутый противень (у меня лист для выпечки печений), застеленный пекарской бумагой. Сделать надрезы лезвием или острым ножом.

Камень для выпечки предварительно разогревается в течение 30 минут до 230-240С. Я использую чугунную сковороду или (для длинных изделий) керамическую плитку из обычного строительного магазина за 50 р. (экономлю семейный бюджет). Не обязательно покупать керамогранит, вполне подойдет обычная керамика для полов (или терракота), главное, чтобы в духовку влезла.

Чем толще камень, тем дольше он прогревается. Для керамической плитки 20 минут вполне достаточно. Спечь багеты, как впрочем и любой подовый хлеб на металлическом противне вряд ли получится. Середина не пропечется, а низ изделия подгорит. Камень позволяет выровнять температуру в духовке (особенно газовой), и помогает хлебу равномерно пропекаться, отдавая тепло во время выпечки.
Быстро скинуть с противня заготовку (вместе с бумагой конечно) на камень и печь около 20 минут (первые 10 минут с паром) при 230-240 С до густокоричневой корочки.

Согласно одной из версий, багет обязан своим появлением строительству парижского метрополитена в конце XIX века. Рабочие из разных регионов Франции часто конфликтовали между собой и использовали нож для нарезки хлеба не по прямому назначению. Тогда автор проекта метро, Фюльжанс Бьенвеню, попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками; это позволило бы конфисковать у строителей ножи. Любопытно, что багет, действительно, принято не нарезать, а ломать.

Вкусный и ароматный!!! Потрясающий багет!

А в Париже каждый год проходит конкурс «Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris» (Лучший Багет Парижа). В этом 2013 году, за звание лучшего пекаря, боролись 203 пекарни из Франции. Победитель конкурса получает право печь хлеб самому президенту!
Победитель конкурса «Лучший багет Парижа 2013» кулинар Ridha Khadher: