Рыба

Закусочные круассаны с красной рыбой

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

При бешеном ритме жизни хочется готовить быстро, легко, но при этом чтобы блюдо было вкусным и красиво смотрелось на столе.
Вот таким рецептом я считаю мини круассаны с красной рыбой и сливочным сыром.
Эта закуска — одно из моих фирменных блюд, которое готовлю часто, как на праздник, так и на каждый день. Вкусно и под бокал вина, и с чаем или кофе. Все зависит от повода и настроения. Украсить также можно по-разному. Иногда на праздничный стол круассаны подаю со взбитым сливочным кремом, настоянным на копченном лососе, т. к. рыба может быть солоновата, а крем смягчает вкус. Сегодня у меня повседневный быстрый вариант.

Рыбник с грибами

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша

Рыбник — традиционный русский рыбный пирог. Его едят и как самостоятельное блюдо и как закуску. Рыбники делают с разными добавками. Я предлагаю вам с грибами. Это блюдо очень необычное! У него нет ярко — выраженного вкуса рыбы или грибов, а в итоге получается что — то необычайно вкусное, нежное и сочное!!! Моя дочурка рыбку не очень жалует, а в таком исполнении съела за милую душу, она даже не поняла, что это рыба :))). Попробуйте и вы разнообразить свое меню, заменив традиционные котлетки на «Рыбник»! Да и на праздничном столе, это будет классная закуска!!!

Лучшие рецепты запеченной рыбы

Подборка самых вкусных, но в то же время простых и полезных блюд из рыбы, приготовленной в духовом шкафу:

1. Рыбное филе с картофельными чипсами

Ингредиенты:

• 800 гр. сладкого картофеля,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 50 гр. сухарей для панировки,
• 1 лимон,
• пучок петрушки,
• 800 гр. рыбного филе,
• 200 гр. томатов черри.

Способ приготовления:

Нагреть духовку до 200C°. Картофель нарезать равными кружками небольшой толщины и высушить на кухонной бумаге. Затем положить в один слой на большой противень. Полить оливковым маслом и посолить. Готовить в течение 40 минут. Для равномерной золотой корочки несколько раз переворачивать.

Смешать панировочные сухари с лимонной цедрой и петрушкой, затем хорошо приправить солью и перцем. Филе промазать маринадом и разложить по картофельным чипсам вместе с помидорами. Запекать еще 10 минут.

2. Запеченная рыба с пармезаном

Ингредиенты:

• 50 мл. молока высокой жирности,
• 1 ч. л. соли,
• 1 кг. свежего или замороженного филе,
• сливочное масло,
• панировочные сухари 2 ст. л.,
• 150 гр. тертого сыра Пармезан,
• 1/2 ч. л. паприки.

Способ приготовления:

Предварительно разогреть духовку до 190 С°. Смазать маслом форму для выпечки. Смешать молоко и соль в мелкой миске. Отдельно соединить хлебные крошки, паприку и сыр. Филе панировать сперва в молочной смеси, затем в сырной. Разложить в форме для запекания. Полить сливочным маслом для сочности. Выпекать около 30 минут.

3. Рыба в духовке с овощами

Ингредиенты:

• 1 морковь,
• 1 картофель,
• 1 луковица,
• 1 болгарский перец,
• оливковое масло,
• 1 красный окунь, цельная или другая твердая текстурированная рыба 800 гр.,
• 3 зубчика чеснока,
• свежий укроп,
• 1 ст. л. устричного соуса,
• 1 ломтик бекона,
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 С°. Щедро смазать противень оливковым маслом.

Подготовить овощи: нарезать однородными кусками толщиной примерно 1,5 см, затем выложить на подготовленный лист в один слой и тщательно смазать маслом. Приправить тушку солью и перцем.  В брюшко положить чеснок с укропом. Используя острый нож, сделать 3-4 глубоких надреза на каждой стороне рыбы для более равномерного выпекания. Затем полить устричным соусом.

Поместить рыбу в центр листа для выпечки, добавить нарезанный бекон. Готовить около 40 минут, перевернув тушку один раз.

Горячие блюда на Новый 2021 год

Горячие блюда являются неотъемлемой часть любого праздничного застолья. И на Новый 2021 год Быка можно подать угощения из свинины, мяса птицы, кролика или рыбы, а вот говядину или телятину стоит исключить, чтобы не обидеть нового покровителя. Предлагаем несколько простых и вкусных рецептов.

Запеченная курица с нутом

• курица;
• 400 г нута;
• 2 головки чеснока;
• 1 лимон;
• 1 пучок тархуна;
• 1 пучок тимьяна;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок острого перца;
• 30 мл оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Нут предварительно замачиваем и отвариваем. Затем добавляем к нему листики тимьяна, нарезанный тонкими колечками острый перец, цедру лимона, соль и молотый перец. Заправляем начинку оливковым маслом, все перемешиваем.
• Тархун мелко нарезаем и смешиваем с мягким сливочным маслом.

Получившейся смесью натираем тушку птицы прямо под кожицей, для этого аккуратно отделяем ее от грудки.

• Головки чеснока разрезаем пополам и кладем на дно формы.
• Курицу фаршируем начинкой  и закрываем ее лимоном.
• Тушку смазываем маслом, солим, перчим и перекладываем в форму на чеснок.
• Отправляем курицу в духовку на 1 час, температура 180°С.

Свиные медальоны с горчичным соусом

• 500 г свининой вырезки;
• 7-8 полосок сырокопченого бекона;
• 1,5-2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. воды;
• 2 ст. л. майонеза;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленную свиную вырезку нарезаем кусочками толщиной не больше 2 см.
• Кусочки мяса не отбиваем, а просто оборачиваем тонкими полосками бекона и фиксируем кулинарной нитью. Затем медальоны с каждой стороны присаливаем и перчим.

• Сковороду гриль или сотейник с толстым дном слегка смазываем маслом, хорошо разогреваем и на сильном огне обжариваем мясные заготовки с двух сторон до румяности.
• Перекладываем медальоны в форму и доводим до готовности в разогретой до 170°С духовке в течение 25 минут.

• В это время приготовим соус. Из сахара и воды варим сироп, как только он начнет закипать снимаем с огня и остужаем.
• После в сироп кладем горчицу, хорошо размешиваем.
• Далее добавляем майонез и снова все перемешиваем до однородности. Готовый соус обязательно пробуем на вкус, он должен получиться острым, но в меру, и с приятным сладковатым послевкусием.

Готовые медальоны достаем, убираем нити и подаем с соусом.

Обратите внимание!
Медальоны можно приготовить и на обычной сковороде. Вначале обжариваем с двух сторон по 3 минуты, затем по 1 минуте также с каждой стороны

После снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Рыба с крем-чизом в тесте фило

• 100 г замороженного шпината;
• 1 пачка крем-чиза;
• 6 листов теста фило;
• 500 г филе семги;
• 100 мл сметаны (20%);
• 6-8 ст. л. оливкового масла;
• 2 веточки укропа;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Замороженный шпинат солим, перчим и смешиваем с кремом-чиз.

• Тонкий пласт теста фило смазываем оливковым маслом, сверху кладем второй, а затем и третий пласт, каждый также промазываем маслом.
• Теперь на тесто кладем один кусочек филе семги, а сверху массу из шпината и творожного сыра.

Заворачиваем рыбу в тесто, края смазываем маслом. Оставшийся кусочек рыбы также заворачиваем в тесто, кладем на противень с пергаментом и сверху делаем надрезы острым ножом.

• Смазываем маслом, отправляем  в духовку на 15-20 минут, температура 200°С.
• Готовое блюдо подаем вместе с соусом. Для этого в сметану добавляем измельченную зелень укропа, соль и перец, хорошо все размешиваем.

Тесто фило – это греческое слоеное и очень тонкое тесто, если такой полуфабрикат найти не удалось, то можно тонко раскатать обычное слоеное бездрожжевое тесто, которое продается в каждом магазине.

Минтай со свеклой под сметанным соусом

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Минтай — самая бюджетная, недорогая, доступная рыба и очень даже вкусная. Люблю минтай в жареном виде. А ещe, как оказалось, очень вкусно запечь его со свеклой под сметанно-укропным соусом, да под сырной шубкой.
Покажу и расскажу в этом рецепте, как разделать минтая на филе. Нет, конечно, можно купить готовое филе, но всe зависит от широты Вашей души, а если конкретнее, то вопрос в цене. Зачем покупать готовое филе за 150 руб., когда можно разделать тушку минтая за 80 руб. за кг, получается в два раза дешевле, а делов-то – раз плюнуть!))
Получилось вполне самодостаточное, полноценное (можно сказать, полезное) блюдо, никаких гарниров сюда не нужно, свекла для меня была отличным гарниром!

Гуляш с говядиной и черносливом

Мясо в красном вине в сочетании с черносливом – изысканное блюдо, которое украсит любой званый обед.

Продукты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 4 средних помидора;
• 200 мл воды или бульона;
• 200 мл красного вина;
• горсть чернослива;
• 5 головок лука;
• 2 моркови;
• пучок укропа;
• соль, перец, специи;
• 50 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт.

1. Мясо помыть, удалить плёнки, разрезать на кусочки.

2. Разогреть оливковое масло, выложить мясо для обжарки.

3. Порезать лук кольцами, морковь – крупными кубиками. Как только мясо хорошо зарумянится, добавить овощи и протушить 5 минут. Добавить чернослив.

4. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, порезать, добавить в сковородку.

5. Всё перемешать, посолить, поперчить. Влить бульон и вино, накрыть крышкой. Огонь убавить до минимального и тушить гуляш около часа.

6. Готовый гуляш снять с огня, добавить порезанную зелень укропа и дать настояться 15 минут.

Попробуйте приготовить мясо с вином. Уверен, оно станет одним из ваших горячо любимых блюд.

Свинина, маринованная и запеченная в вине, – средиземноморское блюдо, отличный вариант для тех, кому надоело обычное мясо из духовки и хочется чего-то нового. Правильно подобранные специи и вино дают невероятный аромат и слегка дополняют вкус. На маринование требуется минимум 4-5 часов, на запекание уходит примерно 90 минут. Подойдет как свежее (оптимально), так и замороженное мясо.

Оттенок вкуса зависит от выбора вина и специй. Классическим вариантом являются сухие столовые вина. За счет высокой кислотности свинина в белом вине получается очень нежной, буквально тает во рту. Мясо, запеченное в красном вине, чуть жестче, зато ароматнее и с красивым розовым оттенком. Полусладкие и полусухие вина привносят легкую сладость. В Испании и Португалии для маринования берут выдержанные в бочках крепленые вина – херес и мадеру, в результате после запекания в мясе чувствуются ореховые и дубильные нотки.

Ингредиенты:

• свиное мясо (вырезка или подгорок) – 500-600 грамм;
• вино (красное или белое) – 300-350 мл;
• репчатый лук – 1-2 штуки (средние);
• рафинированное растительное масло – 1 столовая ложка;
• паприка – 1 чайная ложка (по желанию);
• хмели-сунели – 2 чайные ложки (по желанию);
• соль, черный перец, другие специи – по вкусу.

Рыба в сырном суфле

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Нежное облако с секретом или рыбка в суфле из сыра. Мой муж опять потребовал приготовить рыбное блюдо. Возиться долго не хотелось, но и просто жарить тоже. Решила порыться в книжках и обнаружила данный рецепт в «Секретах французской кухни». Когда же приготовила, то просто обалдела. Во-первых, процесс приготовления прост, а во-вторых, результат привзошeл все ожидания! Так нежно и воздушно!!! А рыбка просто тает во рту!!! Слопали моментально, а через три дня пришлось снова повторить, хоть повторяться и не люблю, но уж очень вкусно!!!

Филе рыбное Яйцо куриное Сыр твердый Соль Перец душистый Масло сливочное

Рыбная шарлотка

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

На прошлой неделе за большим семейным ужином вспоминали «фирменные» блюда «из тамошнего времени». Вспомнили рыбный пирог, который пекла моя бабушка, жившая в Харькове на пересечении Сумской и Гиршмана… ну если вы понимаете, конечно, о чем я говорю.
Так вот, этот пирог можно охарактеризовать одним словом — НЕЖНО. В детстве я не особо жаловал рыбу, но этот пирог я всегда ждал, когда бывал в гостях у бабушки. К сожалению я так и не успел узнать у нее рецепт этого пирога.
Искал похожий рецепт я давно и на Поваренке, но все, что готовил, было не то. Чаще вкусно, но не то. И тут оказывается, что моя мама записала этот рецепт в году так восьмидесятом прошлого столетия… И спустя два дня после того, как этот рецепт был отыскан в библиотеке записей моей мамы, я его наконец приготовил. Быстро, вкусно и просто!

Рыба в сырном суфле

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Нежное облако с секретом или рыбка в суфле из сыра. Мой муж опять потребовал приготовить рыбное блюдо. Возиться долго не хотелось, но и просто жарить тоже. Решила порыться в книжках и обнаружила данный рецепт в «Секретах французской кухни». Когда же приготовила, то просто обалдела. Во-первых, процесс приготовления прост, а во-вторых, результат привзошeл все ожидания! Так нежно и воздушно!!! А рыбка просто тает во рту!!! Слопали моментально, а через три дня пришлось снова повторить, хоть повторяться и не люблю, но уж очень вкусно!!!

Жареная рыба по-андалусски

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

На юге Испании очень популярно такое блюдо, как фритура из разных видов рыбы, т. е. просто жаренная в муке, очень хрустящая рыба. Здесь это блюдо довели просто до совершенства, для него используются все виды мелкой морской рыбы.
Я хочу познакомить вас с очень интересным способом приготовления любой мясистой рыбы. У меня была суповая акула. Мясо акулы очень нежное, а костей нет вообще. Вместо хребта только хрящ. Такую рыбу можно приготовить, предварительно замариновав. Получается очень пикантно и интересно. В этом рецепте можно использовать любую рыбу, у которой много мякоти.
(Время приготовления указано без учета маринования).

Рыба в карельском стиле

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

В Карельской кухне есть этот рецепт рыбы, единственное, что добавила, — любимый соевый соус. Традиционно это блюдо готовят из распространенной на севере нашей страны ряпушки, но очень вкусно получается с треской, плотвой, судаком, окунем, сельдью, корюшкой. Я готовила из наваги, выловленной мужем. Рецепт по-домашнему очень прост. Почистила, нарезала, закинула в кастрюлю, налила водички и гуляй себе, пока ужин тихонько кипит.
Еще одно достоинство этого блюда — его универсальность. Подавать рыбу по-карельски можно в качестве основного блюда, закуски и даже супа, причем как в горячем, так и в холодном виде.
Надеюсь, пригодится в Пост в разрешённые рыбные дни.

Соусы для рыбы и морепродуктов

Категория:
Соусы Соус к рыбе

Майонез – прекрасный соус к рыбе и морепродуктам сам по себе. Кроме того, он служит замечательной основой для множества других соусов. Возможностей очень много. В этом рецепте лишь четыре из них

Отдельно обращу внимание на соус «Восточный». Куркума – это сильнейший природный антиоксидант, а также противораковое средство

Она усваивается нашим желудком только в сочетании с черным перцем. Этот соус содержит оба ингредиента, плюс богатый витамином С сладкий перец. Соус песто тоже очень полезен, благодаря целительным маслам базилика и оздоровляющим свойствам кедровых орехов.

Рыбный суп из брюшек лосося

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Вообще-то, я увидела этот суп в интернете под названием «Уха «Красно солнышко»». С названием согласна, но вот то, что это не уха, сомнений не вызывает! Конечно, это рыбный суп. Но, какой же он вкусный!!! Моя младшая внучка, которой 4 года, была от него в полнейшем восторге. Ела его три дня подряд и каждый раз вопила: «О! Это мой любимый суп!!!» Причем буквально съедала до капельки, даже выпивала из тарелки все остатки. И даже требовала его на ужин. Такое случается не часто. Нам с мужем суп тоже очень понравился. А еще он очень просто и быстро готовится!

Необычный форшмак

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Привычные составляющие в оригинальной подаче. Такую закуску я пробовала в ресторане «Люсьен». И должна сказать, что за 4 часа, проведённые в нём, наша компания из 4 человек заказывала её 3 раза. Ну очень вкусно и оригинально! Обычно форшмак — это холодная закуска из рубленой сельди, яиц, яблока и хлеба. Здесь практически то же самое, но очень красивая подача: не просто хлеб, а земля из бородинского хлеба, да и рубленые ингредиенты собраны обратно практически в целую рыбу. Конечно, как у повара в ресторане, у меня не получится, но уж, как смогу. Блюдо, без сомнения, украсит любой праздничный стол, особенно Новогодний, ведь закуски из сельди очень любимы всеми.

Ингредиенты для «Рыба «Волшебная золотая рыбка»»:

• Рыба

  (филе любой рыбы)
  —
  250 г

• Картофель

  (среднего размера)
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  (среднего размера)
  —
  1 шт

• Помидор

  (небольшого размера)
  —
  1/2 шт

• Сыр твердый

  (тертый)
  —
  50 г

• Майонез

  (прекрасно подойдёт майонез «Провансаль»)

• Сок лимонный

  (свежевыжатый)

• Соевый соус

• Соль

• Зелень

  (свежая)

• Специи

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыба «Волшебная золотая рыбка»»:

Для начала давайте приготовим всё необходимое. Все ингредиенты здесь очень простые и доступные.

Сначала нам необходимо замариновать филе рыбки примерно на пол часа. Для этого полейте рыбку соевым соусом и лимонным соком. Рыбку можно использовать любую, лишь бы она была без костей.

Затем посыпьте солью, чёрным и красным (острым) перцем, куркумой (не обязательно) и каким-нибудь готовым набором специй (по желанию). Маринуйте около получаса.

Приготовьте посуду, в которой будете запекать нашу рыбку. Выложите на дно нарезанную тонкими ломтиками картошечку. Чем тоньше порежете, тем лучше она пропечётся. А сверху выложите лучок, нарезанный полукольцами.

Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и специями.

Положите сверху рыбку.

Теперь добавьте помидорку и сверху выложите лучком.

Снова положите картошечку и посыпьте сверху солью, зеленью и специями.

Полейте майонезом

И посыпьте натёртым на мелкой тёрке сыром. Поместите всю эту красоту в духовку и запекайте при температуре 180 градусов около 45 минут.

Спустя 45 минут, достаём наше чудо из духовочки и несколько минут любуемся его красотой и наслаждаемся чудесным ароматом. 🙂

Выкладываем в тарелочки и поглощаем всю эту вкуснейшую прелесть с огромным удовольствием.
Будьте счастливы и здоровы! Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0