Печень по-строгановски

Бефстроганов с грибами

Ингредиенты:

• Говяжья мякоть — 600 гр.
• Масло — 50 мл.
• Шампиньоны — 250 гр.
• 33% сметана — 50 гр.
• Луковица — 1 шт.
• Соль, кориандр и перец
• Зелень (петрушка, укроп).

Приготовление:

1. Говяжью вырезку нарезать брусочками одинакового размера.
2. Каждый мясной кусочек обвалять в мучной панировке, затем обжарить в заранее прогретом растительном масле.
3. Через пару минут добавляем соль, перец и кориандр. Содержимое сковородки заливаем водой (чтобы жидкость покрыла мясо). Уменьшаем огонь и оставляем тушиться.
4. В это время шинкуем луковицу и шампиньоны.
5. Сначала обжариваем лук, затем бросаем грибы и продолжаем жарить ещё минут 7. В конце солим и заправляем сметаной.
6. Обжаренные лук и грибы соединяем с мясом. Тушим на протяжении 15 минут.
7. Нарезаем зелень и украшаем ею блюдо.

Рецепт с горчицей

Список необходимых продуктов:

• Говядина — 800 гр.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 2 ст.
• Бульон либо вода — 2 ст.
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Молотый перец — чуть меньше 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Растительное масло — 70 мл.
• Столовая горчица — 1 ст. л.

Технология приготовления:

1. Мясо нарезать не очень большими брусками, посолить и поперчить.
2. Мелко нашинковать лук.
3. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нём муку. Не более 3-5 минут.
4. Развести мучную смесь в бульоне, прокипятить, бросить горошки чёрного перца и добавить горчицу.
5. Приготовленный соус процедить, смешать с томатом и сметаной.
6. В отдельном сотейнике или сковородке разогреть масло, обжарить лук с мясом.
7. Залить ингредиенты сковороды соусом и тушить около четверти часа.
8. Говядина по-строгановски готова! Приятного аппетита.

Немного о происхождении Boeuf Stroganoff

Официально существует 2 варианта появления блюда. Первый повествует о том, что придумал бефстроганов французский повар для старого графа, который не мог прожёвывать пищу из-за отсутствия зубов. Согласно второй версии, говядина по-строгановски впервые была приготовлена поваром из России, объединившем технологию приготовления двух кухонь: русской (где вместо подливки использовался соус) и французской (обжаривать мясо и поливать соусом). Однако появлением блюда кулинарный мир обязан выдающемуся человеку — графу Строганову.

Несложно догадаться, откуда возникли идейные корни названия. Boeuf переводится как «говядина», а Stroganoff, соответственно, фамилия. Но в России стали называть по-своему. В итоге получилось знаменитое и всеми любимое блюдо «Говядина по-строгановски».

Изначально в основе его приготовления было говяжье мясо, но спустя века слово «бефстроганов» превратилось в нарицательный термин, который сейчас указывает лишь на способ приготовления. Блюдо известно как мясо по-строгановски, потому что приготовить его можно не только из говяжьего мяса, но и свинины, печёнки и цыплёнка.

Говядина по-строгановски: классический рецепт

Для приготовления понадобятся:

• Говядина — 0,5 кг.
• Мука — 4 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Луковица — 1-2 шт.
• Сливочное масло — 70 гр.
• Сметана — 100-150 гр.
• Перец, соль
• Паста томатная — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция о том, как готовить бефстроганов:

1. Нарезать кусок мяса ломтиками, толщина которых должна составлять приблизительно сантиметр. Посолить, поперчить, затем отбить. После каждый кусок разрезать полосками по 5 мм в толщину.
2. Очищенную луковицу нашинковать полукольцами (при возможности можно измельчить).
3. Просеять муку и хорошо обвалять в ней кусочки мяса.
4. Растопить на сковородке сначала сливочное масло, а затем влить растительное.
5. Обжарить мясо до коричневого оттенка, постепенно перемешивая лопаткой (деревянной).
6. После говядины обжарить лук.
7. Смешать в сковороде лук с мясом и убрать в сторонку.

Готовим соус.

В отдельной миске размешиваем сметану с пастой томатной. Разбавляем полученную смесь несколькими ложками (столовыми) кипячёной воды. При желании (для усиления вкусовых свойств) можно положить 2-3 ложки майонеза. Приготовленной смесью заливаем содержимое сковородки и тушим 30 минут, плотно закрыв крышку. Для особого аромата можно влить в соус немного сухого вина.

Классический рецепт бефстроганова из говядины на сковороде со сметаной

Бефстроганов (или говядина по-строгановски) – блюдо русской кухни. Оно готовится из говядины, нарезанной тонкими ломтиками, обжаренной в масле, а затем протушенной с соусом. В данном случае соус готовится на основе сметаны.

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Говядина 500 гр.
• Вода ½ стакана
• Масло сливочное 40 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое 1.5 ст.л.
• Чеснок 2 зубка
• Сметана 4 ст.л. (жирной)
• Соль, перец, приправы  по вкусу

На порцию

Калории: 193 ккал

Белки: 16.7 г

Жиры: 11.3 г

Углеводы: 5.9 г

Шаги

2 час. 10 мин.Печать

• Говядину промыть и обсушить бумажными полотенцами. Убрать с нее пленки и жилки. Порезать мясо тонкими пластинами около 1 см толщиной.

• Мясо выложить на пищевую пленку, накрыть ею же и отбить при помощи кухонного молотка. Порезать говядину поперек волокон тонкими брусочками.

• Сложить нарезанную говядину в глубокую посуду, посолить, добавить приправы и по желанию можно положить немного лимонной цедры. Перемешать все и оставить настояться при комнатной температуре примерно полчаса.

• Поставить сковороду на средний огонь, распустить в ней сливочное масло, добавить оливковое масло и разложить кусочки говядины. Жарить мясо на среднем огне, не забывая перемешивать, до полуготовности.

• Лук очистить от шелухи, сполоснуть, порезать на кубики среднего размера. Чеснок почистить, обмыть водой, потереть на мелкой терке.

• Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить лук с чесноком.

• Хорошо перемешать и жарить до мягкости лука. После этого влить в сковороду воду и тушить на среднем огне, пока вода не выпарится.

• Положить сметану, размешать, убавить огонь.

• Подавать готовый бефстроганов, присыпав мелко нарезанной зеленью, в качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, вареные крупы или спагетти. Полить блюдо соусом из сковороды.

Приятного аппетита!

Бефстроганов из свинины в мультиварке

Готовить разнообразные блюда в мультиварке – сплошное удовольствие, ничего не пригорает и над сковородой стоять не нужно. Сегодня в меню — мясо по-строгановски из свинины. Весь процесс займет у нас больше часа, а подготовка всего 10-15 минут.

Ингредиенты:

• свинина – 300гр;
• лук – 1шт;
• масло – 1ст.л.;
• сметана – 1ст.л.;
• томат-паста (или томатный соус) – 1ч.л.;
• специи – 0,5ч.л.;
• мука – 1ст.л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить бефстроганов из свинины в мультиварке

1. Мясо подготовим – промываем и обсушиваем, затем немного отбиваем металлическим молоточком или современным тендерайзером. При использовании первого – прикройте мясо пищевой пленкой, так вы защитите себя и кухню от брызг. И нарезаем соломкой, ширина ломтика не более 1 см, длина 5-6 см.
2. Лук нарезаем широкими полукольцами или кольцами.
3. В чашу мультиварки наливаем масло, оно должно полностью покрыть дно. Включаем режим «Плов» или «Жарка» в зависимости от модели вашего агрегата. Нагреваем.
4. Выкладываем лук и обжариваем вместе еще 5 минут.
5. Добавляем мясо. Обжариваем вместе, помешивая 5 минут.
6. Кладем густую, желательно домашнюю сметану и томатную пасту (у меня вкусный домашний томатный кетчуп). Добавляем молотые специи – перец, оригано, хмели-сунелли или готовую смесь специй. Часто помешиваем, предотвращая створаживание сметаны. Тушим 5 минут.
7. Следующий этап сделает соус гуще. Соединяем с мукой и солью, перемешиваем до однородности. Следите, чтобы в массе отсутствовали комочки. При необходимости влейте в чашу немного воды, если вам покажется, что жидкости недостаточно.
8. Переключаем на режим «Тушение», закрываем крышкой. Время приготовления 1 час. Если вы обладательница скороварки-мультиварки, время определяем по инструкции.
9. Когда прозвучит сигнал – оставьте на подогреве еще на 10 минут, за это время бефтсроганов станет вкуснее, подлива более густая и вкусная.

В этот момент можно добавить половину ложки сливочного масла – вкус блюда станет сливочный и нежный.

Разогревать такое блюдо не стоит, теряется и густота соуса, да и вкус блюда в целом.

Для диетического варианта сметану можно заменить греческим йогуртом, в пасту заменить сухой смесью специй «Аджика». Гарниром в данном случае могут служить тушенные или отварные овощи, пюре корня сельдерея.

Рецепт приготовления говядины по-строгановски в мультиварке

На готовку говядины по-строгановски в мультиварочном аппарате уйдёт не более 2-х часов, но в результате получится блюдо не менее вкусное и ароматное, чем приготовленное привычным способом — на плите. Итак, нам понадобятся:

• Говядина — 0,5 кг.
• Масло — 70 мл.
• Луковицы- 2 шт.
• Мука — 50 гр.
• Вода или бульон — 1 ст.
• Томатная паста (можно заменить кетчупом) — 2 ст. л.
• Сметана — 100 гр.
• Перец, соль

Как готовить бефстроганов в мультиварочном аппарате:

1. Нарезать мясо брусочками по 4 см в длину. Переложить в отдельную посуду, посолить и поперчить.
2. Чашу кухонного аппарата смазать маслом, установить режим «Выпечка», таймер — на 40 минут. Первую четверть часа обжариваем нарезанный полукольцами лук.
3. Обваленное в мучной смеси мясо добавить к пассерованному луку и продолжать жарку до конца установленного ранее режима.
4. Смешать в отдельной посуде томатную пасту (кетчуп), соль, сметану, воду. Полученный соус влить в чашу кухонного аппарата, установить режим «Тушение», а таймер — на 60 минут.
5. Спустя час говядина по-строгановски будет готова к подаче.