Мясо тушёное с грибами: мнение диетологов и опытных кулинаров. правильное составление рецептуры мяса тушёного с грибами

Мясо тушёное с грибами – основные технологические принципы

Среди всех продуктов грибы занимают особое место: они – не мясо и не овощи.

Блюда из грибов тяжеловаты для усвоения организмом, но никто из любителей этого продукта не думает отказываться от их употребления. Поэтому единственный выход из сложившейся ситуации – приготовить их так, чтобы это было вкусно, и чтобы не ощущалось дискомфорта в процессе переваривания пищи.

Первое и основное требование к приготовлению грибов – соблюдение предосторожности. Все знают, что среди этих древнейших обитателей планеты встречаются ядовитые экземпляры

Даже самые лучшие и съедобные грибы могут быть ядовитыми, если они собраны в местах, экологически загрязнённых. Поэтому, требование первое и самое главное: не уверен – не ешь, и даже ни прикасайся к незнакомому грибу. Пусть такие грибы остаются в лесу, чтобы исключить вызов скорой помощи и длительное лечение. Грибы, которые продаются в супермаркетах, подходят для приготовления любых блюд с этим ингредиентом, и их использование абсолютно безопасно для здоровья. Если всё же предпочитаете грибы, собранные во время «тихой охоты», то их надо проваривать не менее 40 минут, дважды меняя воду. Только после этого можно приступать к их приготовлению.

Диетологи единодушны в том, что грибы – полезный продукт, превосходящий мясо содержанием белка в три раза и содержащий множество полезных витаминов и ценных для человека микроэлементов. Однако строение молекулы хитина в грибах не позволяет организму человека усваивать это вещество в процессе пищеварения. Слишком крупные молекулы, которые могли бы оказать неоценимую помощь нашему организму выведением холестерина и жирных кислот совершенно не участвуют в пищеварении и создают ощущение быстрого насыщения, а при переедании – ощущение тяжести в желудке.

Есть и хорошие новости: грибы даже после термической обработки, попадая в пищеварительную систему, впитывают вредные вещества, оказавшиеся в нём, и выводят их, очищая организм от всего ненужного. По этой причине даже диетологи считают грибы полезной пищей, хотя с некоторыми ограничениями в их употреблении, и дополнительными рекомендациями по приготовлению грибных блюд.

Исходя из этого, в кулинарии существуют некоторые правила приготовления грибов.

Самое высокое содержание хитина в ножках грибов. Поэтому их нужно измельчать более тщательно. Шляпки можно даже в некоторых случаях оставлять целыми, например, для фаршировки. Учитывая сложности усвоения продукта организмом, грибы лучше использовать в сочетании с овощами, диетическими видами мяса, крупами, кисломолочными соусами, но при этом количество грибов в блюде должно быть существенно меньше, чем остальных продуктов. Но также при этом нужно учитывать, что сырые грибы более, чем на 80% состоят из воды, которая в процессе тепловой обработки испарится, и масса грибов в блюде существенно уменьшится.

Усилить аромат грибов и почеркнуть их присутствие в блюде можно, используя некоторые кулинарные хитрости. Для этой цели используйте высушенные и измельчённые в порошок белые грибы. Очень хорошо восстанавливают грибной запах молочные продукты. Наконец, добавляя специи, выберите приоритетное направление для аромата блюда. Помните, что существуют приправы, аромат которых слишком агрессивен и способен заглушить даже запах основного ингредиента блюда. Некоторые из специй и пряных трав, наоборот, могут служить отличным фоном для грибного запаха, подчёркивая его. Это, в первую очередь, перцы: красный, кайенский, чёрный, жгучий. Возбуждая слизистую оболочку во рту, они стимулируют органы осязания и обоняния для восприятия запахов. Лук, чеснок (в незначительном количестве), эстрагон, тмин, базилик, майоран, полынь, тимьян, розмарин, мускат и петрушка в умеренном количестве подчёркивают запах грибов.

Теперь несколько слов о мясе. Вернее, о сочетании его с грибами в тушёных блюдах. Учитывая всё вышесказанное, в том числе и то, что в грибах содержится белок, не стоит перегружать блюдо. Даже если используете недиетические сорта мяса, то старайтесь избегать его обилия. Выбирайте нежирное мясо, а для его тушения используйте растительные жиры, сметану или сливки, но без фанатизма.

В тушёных блюдах мясо и другие продукты доводят до готовности при медленной обработке паром или водой, мясным или овощным бульоном, в которые добавляют для доведения до нужного вкуса специи и пряности. Масло используют для предварительного обжаривания, а молочные продукты, содержащие органические кислоты, проникая в волокна мясных полуфабрикатов, улучшают его консистенцию, делая её мягкой и сочной. В результате тушения мяса выделяется сок, который создаёт вкус бульона вместе с другими ингредиентами тушёных блюд.

Тушеное мясо с грибами: рецепт со свининой

Ингредиенты

• Грибы любые — 0,5 кг
  +

• Свинина без костей — 0,5 кг
  +

• Лук репчатый — 1 шт.
  +

• Сметана средней жирности — 0,25 л
  +

• Чеснок — 2 дольки
  +

• Лавровый лист — 4 шт.
  +

• Черный перец порошком — по вкусу
  +

• Растительное масло — для жарки
  +

• Душистый перец горошком — 6 шт.
  +

• Соль — по вкусу
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как потушить свинину с грибами

Покупаем охлажденную свинину, так как замороженное мясо, порой, получается суховатым. Если нет свежего мяса, то берем замороженное и размораживаем его поначалу в холодильнике (в отсеке для фруктов), а затем — в комнатных условиях, чтобы оно не утратило полезные свойства.

Грибы берем любые, но если выбираем шампиньоны, то избегаем покупки грибочков со шляпами, покрытыми пятнами, — это не иначе, как залежалый товар.

• Промываем свинину холодной водой и избавляем от жилок, пленок, хрящиков (если присутствуют) и лишнего сала.
• Промокаем свиное мясо бумажным полотенцем и режем поперек волокон как угодно, лишь бы получались равные по величине кусочки: кубики, пластики, брусочки и т.п.

Куски разной величины провариваются неравномерно, и после приготовления выглядят неэстетично. А слишком мелкая нарезка после тушения станет суховатой, либо может развариться так, что превратится в однородное месиво.

• Промываем грибочки (шампиньоны быстро ополаскиваем, иначе, впитают много воды) и обсушиваем бумажными полотенцами. Крупное сырье режем на 3 части, небольшие экземпляры не разрезаем.
• Очищаем луковицу и чесночные дольки, промываем их и измельчаем, придавая ту же форму, что придали свиной нарезке. Хорошо, когда ингредиенты имеют одну форму: блюдо выглядит гораздо аккуратнее и аппетитнее.
• Прежде, чем приготовить тушеное мясо с грибами, разогреваем сотейник или сковородку с любым растительным маслом, установив большой огонь.
• Кладем кусочки свиного мяса и, регулярно перемешивая, обжариваем их, пока не появится светлая золотистая корочка (сильно зажаривать не нужно!). Мясной сок «запечатается» в кусочках, и они после тушения будут сочными и нежными.
• Делаем средний огонь, после чего всыпаем луковую и чесночную нарезку. Обжариваем всё около 10 минут, пока кусочки лука и чеснока не станут золотистыми.
• Кладем грибное сырье, и готовим все вместе еще 10 минут.
• Добавляем сметану, лавровый лист, мускатный орех и душистый перец — всё это солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Когда смесь закипит — плотно прикрываем сковороду крышкой (она не должна пропускать пар), делаем маленький огонь, и тушим в течение получаса.

Рождественские грибные котлеты

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Добрый день!! Я к Вам сегодня снова с блюдом из семейного архива… Почему «рождественские грибные котлеты»-спросите Вы??? Дело в том, что первый раз эти котлеты я попробовала в семье мужа. Оказалось, что они их готовят только на Рождество… Такая семейная традиция.. Такие котлеты готовила мать свекрови, а она была полькой по национальности. Свекровь же родилась и всю жизнь прожила в Беларуси. Поэтому к какой кухне отнести это блюдо не знаю. Я просто влюбилась с первого укуса в эти простые, нежные грибные котлеты.. Вот хочу поделиться рецептом, может кто-то как и я никогда не пробовал таких…
P. S. Кстати, я их готовлю не только на Рождество. Когда есть грибы нажариваю их целое большое блюдо. Их можно готовить и в пост. Это очень-очень вкусно! Приглашаю отведать!

Тушеная говядина с грибами (рецепт с подливой).

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 кг. говяжьей вырезки;
• около 300 г. вешенок;
• головку репчатого лука;
• пару столовых ложек сливочного масла;
• полстакана сметаны;
• столовую ложку муки.

Процесс приготовления:

• Сначала нужно подготовить мясо к тушению.
• Промойте говядину и нарежьте небольшими кусочками, затем залейте холодной водой так, чтобы вода достигала уровня мяса.
• Дождитесь закипания и тушите в кастрюле около часа на среднем огне.
• Далее подготовьте лук и грибы.
• Нарежьте лук полукольцами, грибы почистите и нарежьте полосками.
• Затем потушите в сковороде сначала лук до мягкости, а потом добавьте к нему грибы. Тушить все это нужно примерно 20 минут.
• Далее финальный штрих: выложите полученную луково-грибную смесь в кастрюлю, где уже час потушилось мясо, и оставьте на медленном огне 10 минут.
• В качестве соуса используйте сметану, смешанную с мукой: эту смесь нужно вылить в кастрюлю с готовым блюдом и хорошенько перемешать, затем добавить соль и специи.
• В тарелки можно добавить свежую зелень по вкусу.

Ингредиенты для «Говядина под сливочно-грибным соусом»:

Говядина

• Говядина

  —
  1000 г

• Соевый соус

  —
  3 ст. л.

• Горчица

  —
  1 ст. л.

• Масло оливковое

  —
  2 ч. л.

• Перец черный

  —
  0,5 ч. л.

• Паприка сладкая

  —
  0,5 ч. л.

• Орех мускатный

  —
  0,5 ст. л.

• Кориандр

  —
  0,5 ч. л.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Кетчуп

  —
  1 ст. л.

Соус

• Грибы

  (я использовала отварные замороженные лесные грибы, белые и подосиновики)
  —
  300 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Ветчина

  —
  150 г

• Масло сливочное

  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  40 г

• Сливки

  (10%)
  —
  100 мл

• Соевый соус

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3272.4 ккал	белки 235 г	жиры 225.9 г	углеводы 80 г
Порции
ккал818.1 ккал	белки58.8 г	жиры56.5 г	углеводы20 г
100 г блюда
ккал175 ккал	белки12.6 г	жиры12.1 г	углеводы4.3 г

Рецепт «Говядина под сливочно-грибным соусом»:

Говядину моем, выкладываем на салфетку, чтобы ушла лишняя влага, затем режем на порционные куски и складываем в миску или катрюлю.

Добавляем соевый соус, горчицу, кетчуп, оливковое масло, мелко порезанный чеснок, смесь приправ. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильник на 3-4 часа, если есть возможность, лучше оставить на ночь.

Для приготовления соуса обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный лук. Жарим пока лук не станет золотистого цвета.

Затем добавляем грибы и соевый соус. Накрываем крышкой и тушим 20 минут.

Пока грибы тушатся, начинаем готовить мясо. Говядину сначала обжариваем на сильном огне с двух сторон, примерно 5-7 минут на каждую сторону, затем добавляем пару столовых ложек воды, накрываем крышкой и готовим на среднем огне еще 20 минут.

Теперь приступаем к заправке грибного соуса. Берем муку и обжариваем ее на сухой сковороде, буквально несколько минут. Мука не должна потемнеть, а должна стать легка кремового цвета. Затем добавляем в нее сливки и тщательное размешиваем. Как только масса стала однородной добавляем ее в грибы вместе с ветчиной, укропом, накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

Блюдо готово. Берем красивую тарелочку, вкладываем на нее мясо и поливаем сверху грибным соусом. Это блюдо можно подавать как с гарниром так и без, т. к. само по себе получается очень сытным.
Приятного аппетита!

Рассольник со свининой «Панский»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Очень насыщенный, многогранный, ароматный суп. В идеале он готовится со свиными ребрышками, но у меня таковых в наличии не оказалось, а бежать в магазин было поздно, поэтому сварила с мякотью свинины. Суп от этого, на мой взгляд, только выиграл, не такой жирный, как был бы, если бы я использовала ребра. Рецепт позаимствовала с сайта Харч. ру, правда внесла некоторые изменения, подгоняя рецепт под вкус своей семьи.

Свинина Крупа перловая Грибы Огурец соленый Картофель Морковь Сельдерей корневой Лук репчатый Томатная паста Соль Перец черный Лист лавровый Вода

Крученики закарпатские: тушеная картошка с сушеными грибами и мясом

Ингредиенты:

• 550 г свинины (мякоть)
• 20 г сухих грибов
• 5 клубней картофеля
• 2 яйца
• 60 г лука репчатого
• 20 г смальца
• зелень петрушки

Для подливы:

• 40 г сухих грибов
• 40 г муки
• 20 г смальца
• 160 г сметаны
• специи по вкусу.

Сухие грибы промывают теплой водой и замачивают в холодной воде на 4–5 часов. Отваривают до готовности, откидывают на сито и пропускают через мясорубку или мелко секут, разделяя на две равные части. Мелко нарезанный лук пассеруют на 1/2 порции сала. К одной части грибов добавляют пассерованный лук, нарезанные крутые яйца, солят и хорошо все перемешивают. Куски свинины отбивают, солят и перчат. На середину мяса кладут грибной фарш, сворачивают в рулет, перевязывают ниткой и тушат. В конце тушения крученики заливают грибным отваром и тушат на медленном огне до полуготовности. По краям в емкость, где тушится мясо положить картофель, нарезанный на кубики. Тушеный картофель с кручениками необходимо накрыть крышкой и дать немного настояться. Из готовых кручеников удаляют нити. Для подливы поджаривают на смальце лук, смешивают со второй частью грибов, добавляют пассированные муку, томат-пюре, разводят грибным отваром, доводят до кипения. Через 4–5 мин. снимают с огня и добавляют сметану, заправляют специями, еще раз доводят до кипения. Перед подачей на стол крученики делят на порции, поливают соусом и густо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, гарнир подают отдельно.

Ароматная запеканка с мясом и консервированными грибами

Этот рецепт придется по душе тем, кто любит делать заготовки на зиму, в том числе закрутки из лесных грибочков. Конечно же их можно заменить покупными шампиньонами, но приготовить это блюдо с домашними соленьями хоть раз нужно обязательно. Запеченная картошка с говядиной и грибами в духовке по этому рецепту с фото всегда получается невероятно вкусной! Приступим.

• Говядина (мякоть) – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• 700-граммовая банка консервированных грибочков;
• Томат – 3-4 шт.;
• Сыр твердых сортов – 200 г;
• Сыр «фетака» – 200 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Красное столовое вино – ½ стакана;
• Чеснок – 2 дольки;
• Масло растительное;
• Специи, соль по вкусу.

Очищенную от шелухи одну головку лука измельчите, также зубчики чеснока необходимо мелко покрошить ножом.

Говяжью мякоть вымойте под холодной водой, нарежьте мелкими тонкими полосками.

На сковороде нагрейте немного растительного масла, обжарьте подготовленные лук и чеснок до золотистого оттенка (2-3 минутки), после чего добавьте к ним мясо. Перемешивая лопаткой, тушите содержимое на среднем огне до тех пор, пока не начнет испаряться влага.

После этого влейте вино, посолите, добавьте специи, жар убавьте на минимум. Периодически помешивая, мясо готовим около получаса.

Пока сковорода с говядиной находится на плите, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками, вторую луковицу нашинкуйте полукольцами.

Противень или жаропрочную емкость для запекания (обязательно посуда должна быть с высоким бортиком) смажьте маслом. Выкладываем подготовленный картофель, лук, солим, перчим и перемешиваем.

Рецепт 3. Мясо тушёное с грибами, перцем и баклажанами

Ингредиенты (масса нетто в одинаковом соотношении):

Перец, болгарский

Лисички

Свиная вырезка

Морковь

Баклажаны, синие

Сладко-острый томатный соус

Лук (неострый сорт)

Петрушка

Специи

Приготовление:

Помытые и очищенные ингредиенты нарежьте: перец и сладкий лук – крупными кубиками, морковь и свинину – тонкими брусочками, баклажаны – половинками пластинок толщиной не больше 1 см; грибы – пополам. Все ингредиенты обжаривайте отдельно, складывая их затем слоями в жаропрочную посуду слоями. Свежие лисички предварительно отварите и промойте, слейте воду. В процессе жарки каждый из компонентов блюда слегка приправляйте специями. Для обжаривания овощей используйте «вок», добавляя совсем немного масла. Перед тем как сложить обжаренные продукты в общую посуду обязательно дайте стечь излишкам масла.

Для блюда возьмите соус типа «Краснодарского». Если такого не окажется в наличии, то соус можно приготовить из томатной пасты: разведите её кипячёной водой до консистенции соуса и добавьте сахар, соль, красный острый перец, молотые семена кориандра и 1 г молотой гвоздики. Залейте сложенные ингредиенты соусом и тушите минут пятнадцать на медленном огне. За пять минут до окончания добавьте рубленную зелень и лавровый лист.

Рецепт 2. Мясо тушёное с грибами и рисом

Ингредиенты:

Куриная голень – по количеству порций

Грибы, жареные – по 50 г на порцию

Лук, пассерованный – по 30 г

Рис, длиннозёрный – по 150 г (в тушёном виде)

Сливочное масло (для тушения риса)

Чернослив 100 г

Яйцо 1-2 шт.

Лук, белый (для соуса)

Морковь, тёртая (для соуса)

Соль, молотый перец (красный сладкий и острый), лавровый лист, куркума

Йогурт, несладкий

Приготовление:

Осмолённые и помытые куриные ножки просушите салфеткой. Острым ножом отделите кожицу от мяса с косточкой и отрубите кость у основания, оставив кожицу на кости, длиной 2-3 см. Извлечённые части голени обработайте: отделите мякоть от кости, и мелко нарубите мясо. Кости пригодятся для бульона. Рубленую мякоть соедините с мелко рубленными жареными грибами и пассированным луком. Приготовленный фарш заправьте специями, добавьте яйцо и тщательно выбейте. Дальше фаршируем куриную кожицу на ножке и, скрепляем её вверху шпажкой или зубочисткой. Опускаем полуфабрикаты в кипящую воду и запариваем, чтобы кожица приклеилась к фаршу и не сползала при дальнейшей тепловой обработке. После достаньте ножки и удалите зубочистки. Из оставшегося, в котором варились ножки приготовьте соус. Распустите в нём сливочное масло, приправьте специями, введите йогурт, разбавленный холодной водой, чтобы не свернулся от разницы температур. Дайте соусу закипеть и добавьте мелко порезанный лук, подготовленный чернослив, морковь. После закипания убавьте огонь до минимального и выложите на овощи помытый и предварительно замоченный рис. На рисовую «подушку» укладываем фаршированные ножки. Если жидкости для тушения риса недостаточно, долейте кипяток, чтобы он на 3-5 см покрывал рис. Тушим до готовности. На блюдо выкладываем рис, сверху – тушёные овощи и фаршированную грибами куриную ножку.

Говядина с картошкой и грибами в духовке

У говядины репутация жестковатого мяса. Мешает ли это готовить ее вкусно? Сочная и мягкая говядина — возможно ли? Если знаете ответ, будете употреблять ее чаще и с удовольствием. Бытует мнение, что секрет мягкой говядины — в предварительном мариновании мяса. Это не так. Маринад дает мясу вкус, аромат. Мягкость же и сочность обеспечиваются интенсивностью и временем температурной обработки. В нашем случае, секрет — в быстрой обжарке куска говядины, которая «запечатает» внутри мясные соки, и последующем недолгом запекании, которое эту сочность сохранит.

Мясо мы приготовим сразу с гарниром из картошки и грибов. Основательно пообедаем!

Рецепт 1. Мясо тушёное с грибами: жаркое по-домашнему

Ингредиенты:

Лук

Морковь

Телятина (вырезка)

Картофель

Грибы

Томаты

Петрушка

Маргарин (в/с)

Приготовление:

Очищенный и помытый некрупный картофель нарежьте дольками и отварите до полуготовности. Не солите. Нашинкуйте лук и натрите крупно морковь. Очищенные тепличные шампиньоны нарежьте пластинками. Мясо нарежьте брусками 2х2х3 см.

Лук и морковь пассеруйте, добавив немного муки и заправив их томатной пастой. Грибы и мясо обжарьте отдельно на маргарине

Приправляйте специями по отдельности, но очень осторожно, чтобы в общей массе все ингредиенты были приправлены в меру

В горшочки переложите картофель, обжаренное мясо, грибы и томатную заправку. Залейте содержимое горшочков кипятком (водой или бульоном). Поставьте горшочки в глубокий противень и отправьте в разогретую до 220ºϹ духовку, на 25-30 минут. Выключив духовку, добавьте рубленую зелень в каждый горшочек отдельно, накройте крышками и дайте немного настояться.

Особенности приготовления блюда – советы шеф-поваров

Приготовление блюд с говядиной, грибами требует внимательности и знания некоторых секретов. Чтобы домочадцы и гости оценили ваш уровень мастерства, изучите советы шеф-поваров:

1. Самое главное – правильно выбрать мясо. Свежая говяжья мякоть имеет равномерный красный цвет без пятен и постороннего запаха. При надавливании она должна быстро возвращать свою форму.
2. Для дополнительных вкусовых качеств при жарке мяса влейте немного алкоголя, например красного либо белого вина.
3. Грибы выбирайте только те, которые знаете и умеете готовить.
4. В приготовлении блюд с соусом используйте сметану либо сливки. Они обладают способностью размягчать мясные волокна.
5. Если боитесь, что подлива будет слишком жидкой, всыпьте немного муки.
6. Добавляйте к основным ингредиентам пряности, помогающие раскрыть их вкус и аромат: эстрагон, тимьян, розмарин, базилик, тмин.

Тушеная картошка с мясом, грибами и сметаной

Ингредиенты:

• На 1/2 кг баранины примерно 800 г картофеля
• 300 г грибов
• по 1 штуке моркови
• петрушка
• 1 репа
• 1 головка лука
• столовая ложка растительного масла
• сметана 500 мл
• 1 лавровый лист.

Для того, чтобы приготовить картошку тушеную с мясом, грибами и сметной, нужно баранину вместе с костью нарубить на кусочки, посолить, поперчить, слегка обжарить на сковородке, посыпать мукой, прожарить еще пару минут и сложить в чугунную кастрюлю. На сковородку, где жарилась баранина, налить немного воды, примерно 1/2 стакана, прокипятить и влить в кастрюльку, долить туда еще 450 миллилитров воды, добавить сметану и тушить, закрыв крышкой, минут двадцать. Затем добавить к мясу картошку, морковь, грибы, лук, репу, перец, лавровый лист и тушить до готовности. При подаче на стол обязательно посыпать рубленой зеленью. Таким же способом великолепно готовится телятина, курица, кролик. Состав овощей может меняться. Вместо репы хорошо взять сладкий перец.

Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками среднего размера.

Шампиньоны или любые лесные грибы при необходимости чистим, затем хорошо моем и режем пластинками или кубиками.

Мясо промываем под проточной холодной водой и нарезаем также кубиками, чтобы размер был приблизительно одинаковый с предыдущими ингредиентами.

Лук и морковь чистим, хорошо моем и шинкуем. Особо мельчить не надо. Если морковку резать лень, можно натереть на крупной терке, но сделать ее брусочками все-таки лучше.

На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем туда мясо и обжариваем на среднем огне.

Убираем мясо со сковороды (или берем другую) и пассеруем лук с морковью. Можно добавить немного муки, тогда блюдо получится гуще.

Снова освобождаем сковороду и отдельно обжариваем грибы до румяности.

Теперь складываем картошку с грибами, с мясом и овощами в кастрюлю и заливаем водой, так чтоб она почти полностью покрывала блюдо.

Тизерная сеть

Тушим 40 минут на небольшом огне. Пока картошка готовится, мелко нарезаем зелень петрушки и укропа.

За пять минут до готовности закладываем измельченную зелень в кастрюлю. Когда тушеная картошка с грибами и мясом будет готова, снимите кастрюлю с плиты и разложите блюдо по пиалам или подайте в горшочках, чтобы лучше сохранилось тепло и аромат.

• Если у вас есть казан, лучше готовить картошку в нем, так как в его толстых стенках блюдо равномерно прогревается и выходит хорошо протомленным.
• Особенно вкусная тушеная картошка получается именно со свининой из-за ее жирка, но если избегаете лишнего жира, можно взять и говядину, тогда мясо лучше немного протомить (на меньшем огне) на сковороде, чтобы оно успело стать мягким (или заранее замочите его в теплом молоке).
• Можно добавить в блюдо в конце приготовления томатный сок или пасту. Это придаст легкую кислинку и приятный цвет. А свежие помидоры сделают вкус картошки с грибами и мясом просто неповторимым.
• Как вариант, попробуйте добавить при жарке грибов сметану. На выходе получите картошку с мясом и грибами в нежном сметанном соусе.
• Еще более вкусным будет блюдо, приготовленное в горшочках. Для него можно так же предварительно обжарить все ингредиенты или сложить в горшочек прямо сырыми, если некогда возиться с обжариванием. Сначала выкладывается мясо, затем слой лука и морковки, картошка и на самый верх – грибы. Солим, перчим, добавляем воду (примерно на половину горшка), поливаем сметаной и убираем в духовку минут на 40 при температуре 180° (если продукты не обжаренные, то время приготовления стоит увеличить минут на 10). При подаче украсить зеленью.
• В духовке можно приготовить картошку с грибами и мясом еще и на противне, тогда она будет не тушеной, а запеченной, но не менее вкусной. Слоями укладываем все ингредиенты на смазанный маслом противень, а сверху поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. Первые полчаса готовим под фольгой, затем открываем и еще 15 минут держим в духовке (все это при 180°). Блюдо получается ароматным, красивым и вполне подойдет для любого праздника.

Мягкая сочная говядина, тушеная с грибами и овощам

и — это всегда аппетитно и очень вкусно. Для приготовления этого блюда можно использовать любые овощи, какие имеются у вас в наличии, каждый раз получая новые варианты блюда. Сегодня у меня имелись разноцветные болгарские перцы и шампиньоны.

Как приготовить тушеное мясо с грибами в горшочках

Кулеш со свининой и вешенками

Ингредиенты: 400 г. мякоти свинины, 250 г. грибов (вешенки), 3 картофелины, 60 г. сала, 300 г. пшена, 1 л. бульона, 1–2 луковицы, 1 морковь, 30 г. зелени укропа, соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Свинину и сало нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Поджарить свинину на растопленном сале, добавить лук и морковь и жарить, пока лук не подрумянится, после чего необходимо добавить грибы. Выложить поджаренное мясо с грибами в порционные глиняные горшочки, залить горячим бульоном, посолить, добавить специи и всыпать промытое пшено. Поставить горшочки в духовку, разогретую до температуры 180–190 °С, тушить блюдо около 50–55 мин. На стол тушеное мясо с грибами подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Гуляш венгерский с грибами

Ингредиенты: 300 г. свинины, 100 г. телятины, 100 г. баранины, 400 г белых грибов, 2 луковицы, 50 г. сливочного масла, 30 г. мускатного ореха, 10 г. тмина, зелень петрушки, соль.

Мякоть свинины, баранины и телятины нарезать кусочками. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, обильно смазанные сливочным маслом. Репчатый лук натереть на терке, обжарить на сливочном масле, добавить грибы и обжарить, выложить на мясо, добавить соль, немного тмина и мускатного ореха, мелко нарезанную зелень петрушки. Поставить горшочки в духовку и, не добавляя жидкости, тушить мясо при температуре 140 °С 40 минут.

Жаркое из кролика с лесными грибами по-киевски

Ингредиенты: 1 тушка кролика весом 1,5 кг., 4 луковицы, 100 г. очищенных грецких орехов, 200 г. (свежих) лесных грибов, 50 г. сливочного масла, 100 г. изюма, перец, соль, зелень для украшения.

Для соуса: 3 ст. л. муки, 500 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Тушку кролика вымыть, нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем и обжарить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и обсушить. Разложить мясо кролика в порционные глиняные горшочки, добавить изюм, орехи, лук, грибы, залить сметанным соусом. Поставить в мясо, тушеное с грибами, в духовку и тушить 25–30 мин при температуре 180 °С. Подавать, украсив зеленью. Приготовить соус. Для этого растопить и подогреть в сотейнике масло, всыпать просеянную муку, слегка обжарить, непрерывно помешивая, добавить соль, перец и сметану.

Посмотрите подборку фото к рецептам мяса, тушеного с грибами:

Рецепт 6. Мясо тушёное с грибами: утиная грудка с гречневой кашей и белыми грибами, по-русски

Ингредиенты:

Грудка (мускусной утки) 500 г

Крупа, гречневая 180 г

Морковь 100 г

Лук 150 г

Сельдерей (стебель) 50 г

Белые грибы, варёные 200 г

Тимьян, розмарин

Бульон, мясной 0,5 л

Соль

Чеснок 1 долька

Масло, топлёное 75 мл

Красное вино 250 мл

Смесь перцев

Приготовление:

Нарежьте грудку тонкими пластинками, поперёк волокон и, уложив в закрывающуюся ёмкость залейте вином, добавив чеснок и перец. Не солите. Выдержите мясо не меньше часа. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Помойте крупу и высушите её, пропаривая на сухой чугунной сковороде. Морковь, стебель сельдерея и лук нарежьте пластинками или полукольцами. Мелко нарубите ножки белых грибов, а шляпки можно порезать пополам. Разогрейте масло и обжарьте грибы, добавьте к ним остальные овощи и пассируйте до мягкости. К овощам добавьте гречку и долейте бульон. Положите по одной веточке розмарина и тимьяна; тушите. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте ломтики утиной грудки. Когда подрумянятся, вылейте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Мясо переложите в гречку и тушите ещё 10-15 минут, накрыв крышкой.

Тушеная картошка с лесными грибами и мясом

Ингредиенты:

• 1 утиная тушка
• 7 – 9 картофелин
• ¼ часть капусты свежей
• 200 г лесных грибов
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• 1/2 стакана томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 – 3 лавровых листа
• 5 – 7 горошин черного перца
• соль по вкусу.

Утку опалить, выпотрошить, тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки с косточкой и посолить.

Для того, чтобы приготовить тушеную картошку с лесными грибами и мясом, нужно в сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки, выложить на него кусочки утки, подрумянить их, посыпать мукой и продолжать обжаривать еще несколько минут.

В огнеупорные глиняные горшочки положить мясо, влить немного горячей воды, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30 мин.

В это время почистить и вымыть овощи и коренья. Картошку нарезать ломтиками и поджарить в утином жиру. Лук, морковку, грибы, капусту и корень петрушки измельчить и тоже слегка обжарить в жиру, в котором жарилась утка.

По окончании тушения в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, грибы, лавровый лист, перец горошком, влить томат-пюре, снова поставить в духовку и продолжить тушить еще около 30 мин. Тушеную картошку посыпать зеленью петрушки и подать к столу в горячем виде, удалив лавровый лист.