Ягодное конфи для торта, капкейков. рецепты с агар-агаром, крахмалом, желатином, пектином

Малиновый мусс

• Пюре малины 240 гр
• Белый шоколад 31 % какао-масла 100 гр
• Сливки 33-35 % 100 гр
• Листовой желатин 7 гр

Приступайте к приготовлению мусса только, когда бисквит нарезан, а начинка застыла. Дело в том, что этот мусс, как и любые другие, начинает густеть и схватываться при остывании. Если сделать его заранее и убрать в холодильник, он застынет, как желе.

Будем делать мусс с малиной. Я использовала замороженные ягоды. Когда они растаяли, пробила блендером и процедила через сито. Ягоды, которые использовала я были кислыми, но сахар я не добавляла. И в рецепте его не указываю. В белом шоколаде большое количество сахара и его обычно хватает, чтобы сбалансировать мусс по сладости. Кроме того, в торте будут сладкая начинка и бисквит, поэтому малиновый мусс с легкой кислинкой придется в самый раз.

Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Он набухает быстро, 5 минут точно хватит. Если у вас есть вопросы по работе с желатином, прочитайте обзор, который я подготовила.

Доводим пюре до кипения. И добавляем отжатый желатин в горячую смесь.

Выливаем пюре на шоколад. Будем делать эмульсию, поэтому достаем блендер и пробиваем смесь на минимальной скорости в течение 1 минуты. Убираем ганаш остывать, он должен быть около 30 С, перед смешиванием со сливками.

Взбиваем сливки до состояния талого мороженого. Я делаю это блендером с насадкой венчик в высоком стакане. На это уходи не больше 5 минут.

Теперь самый красивый этап смешать малиновый ганаш и взбитые сливки. Перемешиваем лопаткой.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

• 250 г свежих или замороженных ягод;
• 150 г сахарного песка;
• 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

1. Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
2. Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
3. В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
4. После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
5. Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
6. Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
7. По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
8. Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.

Рецепт муссового торта с клубникой

Ингредиенты:

Крамбл:

• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 50 г пшеничной муки
• 50 г миндальной муки

Чизкейк:

• 250 г сливочного сыра (Филадельфия или подобный)
• 50 г сахара
• 50 г сливок (33-35%)
• 25 г яйца (половина яйца среднего размера)
• 50 г клубничного пюре

Если используете для чизкейка сыр Маскарпоне, возьмите целое яйцо, сливки не добавляйте.

Конфи:

• 200 г клубничного пюре
• 50 г сахара
• 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
• 10 г (2 ч.л.)  желатина

Мусс:

• 250 г молока
• 200 г сливок (33-35%)
• 60 г желтков (4 средних или 3 крупных)
• 80 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 15 г (3 ч.л.) кукурузного крахмала
• 10 г (2 ч.л.) желатина
• Цедра одного лимона
• Половина палочки ванили или ванильный сахар

Зеркальная глазурь:

• 50 г воды
• 70 г сгущенки
• 100 г инвертного сиропа
• 100 г белого шоколада
• 100 г сахара
• 10 г (2 ч.л.) желатина
• краситель

Еще нужны будут два кольца диаметром 16 и 18 см. Большое кольцо можно заменить полусферической формой такого размера, чтобы в нее входили слои диаметром 16 см.

На самом деле не все так сложно и страшно, как может показаться на первый взгляд. Приступим.

Для начала замочите желатин, добавив к каждой порции по 50 мл воды. Перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовить крамбл

• Смешайте масло с сахаром, добавьте просеянную пшеничную муку и миндальную муку и замесите тесто. Можно все это сделать с помощью миксера.
• Заверните тесто в пищевую пленку и положите в морозильник, чтобы оно хорошо заморозилось.
• После этого натрите его на крупной терке в кольцо диаметром 16 см, разровняйте и немного прижмите.
• Выпекайте в духовке 15-20 минут при 170°.
• Дайте остыть.

Как приготовить клубничный чизкейк

Достаньте сыр заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

• Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
• Сделайте дно для кольца 16 см из фольги и вылейте в него сырную массу.
• Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 160°.
• Дайте остыть и снимите кольцо.

Отправьте в морозильник до полного замерзания.

Чизкейк можно выпекать и не в кольце, а другой форме с дном, только постелите на дно пергамент, чтобы потом извлечь чизкейк.

Как приготовить клубничное конфи

• Сначала смешайте сахар с крахмалом, затем добавьте клубничное пюре.
• Поставьте на плиту, включите нагрев и, при постоянном помешивании, доведите до кипения. Прогрейте пару минут.
• В горячее конфи добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.
• Охладите смесь либо накрыв ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, либо поставив в емкость со льдом и помешивая.

Вылейте конфи на крамбл в кольце и отправьте в морозильник.

Или можно заморозить конфи отдельно.

Подготовьте форму для сборки торта. На кольцо диаметром 18 см натяните пищевую пленку без складок и переверните кольцо на ровную поверхность (доску или тарелку). По внутренней поверхности выстелите кондитерскую ленту или файлик (можно и без этого, но так бока торта будут ровнее).

Перед использованием уберите форму на 10 минут в морозильник.

Когда все слои замерзли можно приступать к приготовлению мусса.

Как приготовить лимонно-ванильный мусс

Для мусса используется ароматизированное молоко. Чтобы его сделать, надрежьте палочку ванили, ножом выберите внутреннюю часть и добавьте в молоко. Туда же отправьте сам стручок и лимонную цедру. Доведите молоко до кипения и оставьте на полчаса. Это можно сделать заранее.

Теперь приготовьте заварную основу.

Для этого:

• смешайте крахмал с сахаром,
• добавьте желтки и еще раз перемешайте,
• понемногу влейте ароматизированное молоко, одновременно его процеживая и размешивая венчиком.
• Поставьте на плиту, включите нагрев и, доведя до кипения, прогрейте 1 минуту.
• В горячее молоко введите набухший желатин и перемешайте.
• Дайте остыть до комнатной температуры.

В остывший заварной крем введите размягченное сливочное масло и миксером перемешайте.

Сливки взбейте до пышности, это такое «полувзбитое» состояние.

Соедините сливки и заварной крем, аккуратно перемешивая.

Мусс готов.

Вытащите из морозильника форму и замерзшие слои.

Собирать торт можно двумя способами.

1 способ

Вылейте мусс в кольцо.

Если вы замораживали конфи вместе с крамблом, положите сверху чикейк и всю конструкцию в перевернутом виде положите на мусс. Аккуратно утопите в нем, убирая лопаточкой излишки.

2 способ

Если вы замораживали конфи отдельно, вылейте в кольцо 1/3 мусса, сверху положите чикейк.

На него — еще 1/3 мусса и сверху конфи.

Вылейте остаток мусса и сверху положите крамбл.

Излишки мусса уберите.

Торт накройте сверху пищевой пленкой и отправьте в морозильник минимум на 5 часов.

Сделайте зеркальную глазурь (рецепт здесь) или подготовьте ее, если делали заранее.

Покройте замороженный торт.

Украсьте по своему желанию.

Размораживается торт при комнатной температуре около 2 часов, в холодильнике (что предпочтительнее) 5-6 часов.

Торт мусс Шоколад-клубника

Лето не может не радовать своим ягодным урожаем. Немного ягод, пару веточек мяты…. М-м-ммм….. Масляный бисквит, клубничный конфи и сырный шоколадно-ванильный мусс. Это очень вкусно и бесконечно по-летнему.

Для бисквита диаметром 22 см: 3 белка 4 желтка 80 гр сахара 120 гр муки + 3 гр разрыхлителя 40 гр орехового масла – Подготовить форму и французскую рубашку для выпечки бисквита. – Приготовить бисквит по классическому рецепту. В самом конце добавить масло и аккуратными движениями вмешать его в тесто. Я использовала масло грецкого ореха. – Поставить бисквит в предварительно разогретую до 180С духовку. Выпекать 20-25 минут до «сухой спички». – Остывший бисквит вынуть из формы. Дать отстояться несколько часов и разрезать на тонкие коржи. Нам понадобится 2 коржа толщиной 8мм. Одну из заготовок обрезать до диаметра 20 см. – Установить кольцо диаметром 22см на застеленную пленкой ровную поверхность, установить бортик из ацетатной пленки, уложить на дно больший по диаметру бисквит. Сверху установить кольцо меньшего диаметра, смазанное изнутри растительным маслом без запаха.

Для клубничного конфи: 200 гр клубничного пюре сахар по вкусу 1/2 ч.л. агар-агара 1/2 ч.л. лимонной кислоты – Клубнику измельчите в кухонном процессоре и протрите через сито, чтоб избавиться от косточек (по желанию). Переложите ягодное пюре в сотейник, добавьте сахар, агар-агар и поставьте на средний огонь. Дайте пюре закипеть, добавьте лимонную кислоту и покипятите еще пару минут. Дайте немного остыть и вылейте во внутреннюю рамку торта. Отправьте в холодильник до полного застывания слоя.

Для мусса: 500 гр сливочного сыра комнатной температуры 3 ст.л. сахарной пудры 250 мл сливок жирностью мин. 30% 12 гр желатина + 50 мл молока 30 гр темного шоколада 1 белок яйца + 2 ст.л. сахарной пудры ванильный экстракт – Желатин замочить в молоке, оставить набухать. – Сливочный сыр взбить с 3 ст.л. сахарной пудры и ванильным экстрактом до пышности. Желатин распустить и частями ввести в сырную массу. Перемешать до объединения. – Белок взбить с щепоткой соли до устойчивой пены, добавить сахарную пудру и взбить до крепких пик. Сливки взбить до мягких пик. – Аккуратно ввести белок и сливки в крем частями, перемешивая снизу вверх венчиком. – Шоколад растопить в миске, добавить ¼ крема и аккуратно перемешать. Выложить шоколадный крем на застывшее ягодное желе, сверху накрыть бисквитом, слегка прижать. Убрать в холодильник до застывания (примерно 40 минут). – Остальной крем оставить в комнате, чтоб он не начал застывать. – Достать из холодильника заготовку торта, аккуратно снять внутреннюю форму. Пространство вокруг центральной части и верх торта заполнить муссом. Это удобно сделать при помощи кондитерского мешка. Если в комнате прохладно и крем немного схватился, начал застывать – подогрейте его в микроволновой печи в течении 10 – 15 секунд и аккуратно перемешайте – крем опять станет жидким. Немного постучать формой о стол, чтоб вышел воздух. Сверху выложить остальной крем и разровнять поверхность шпателем. – Поставить торт в холодильник до полного застывания.

Для глазури: 50 гр темного шоколада (70% какао) 50 мл жирных сливок 20 гр сливочного масла – Шоколад залить горячими сливками и размешать до растворения шоколада, добавить масло и размешать до гладкой консистенции. – Торт покрыть глазурью, формируя декоративные потеки. Украсить ягодами и мятой.

Фото готового блюда

Рецепт конфи из клубники для домашнего пользования

Ингредиенты

• Клубника свежая или мороженая — 170 г
  +

• Желатин — 5 г
  +

• Вода — 30 г для разведения желатина и 25 г непосредственно для варки ягод
  +

• Сахар-песок белый — 40-50 г (но решающим будет вкус ягод: чем кислее плод, тем больше потребуется сладости)
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как сделать клубничное конфи пошагово в домашних условиях

Несмотря на то, что конфи – это понятие, пришедшее к нам из французской кухни, тем не менее готовить его могут и граждане нашей страны. Мало кто помнит, а то и вообще знает, что раньше это понятие соотносили с готовкой мяса.

Сейчас этот прекрасный термин у многих ассоциируется с восхитительным десертом, который часто используют как начинку для тортов. Не останемся в стороне и мы, приступив к созданию вкуснейшего лакомства современности прямо сейчас.

Подготовка клубничных ягод для приготовления конфи

1. Сначала стоит разморозить ягоды, если они, конечно, были заморожены. Сок, полученный при оттаивании, не сливаем – его используем при варке. Свежие плоды сразу эксплуатируем, без дополнительных манипуляций.
2. Перекладываем нашу клубнику в сотейник, покрываем её сахаром и заливаем водой.
3. Теперь нужно все компоненты взбить погружным блендером.
4. Полученную взбитую массу помещаем на плиту, делаем пламя средней интенсивности и доводим всё до закипания, мешая продукты в процессе.

Правильно замачиваем качественный желатин

1. Тем, кто использует желатин в виде порошка, советуем разводить его в тёплой воде (не больше 60ºС) в таком соотношении – 5 г порошкообразной массы на 30 г чистой воды (выходит пропорция 1:6).

При использовании не быстрорастворимого желатина начинать процесс готовки конфи рекомендуем именно с этапа его замачивания, иначе ждать вам придётся очень долго.

Смешиваем набухший желатин и доведённые до кипения ягоды

1. Когда клубника начнёт кипеть, сразу же с плиты её убираем и даём остыть. Необходимо, чтобы температура в клубничной массе не превышала 60 ºС.
2. После остывания к клубничным ягодкам добавляем разбухший желатин – тщательно всё мешаем.

Формируем конфи и отправляем застывать в рефрижератор

1. В кольцо, с помощью которого мы будем создавать форму десерта, выливаем нашу клубнично-желейную смесь. Однако прежде дно этого колечка стоит затянуть пищевой плёнкой, а само кольцо поставить на нечто твёрдое, например на кухонную доску, чтобы залитая начинка не вывалилась, когда вы будете её переносить в холодильник.
2. В холоде держать будущее конфи нужно около 2-3 часов.
3. Спустя указанное время десертную начинку для торта можно сразу в него (или на него) укладывать, не размораживая. А можно извлечь из формы, обернуть плёночкой и поместить в морозилку до тех пор, пока оно вам не понадобится.

Маковый бисквит (3 коржа 18 см)

• Яйца 160 гр
• Сахар 140 гр
• Мука 120 гр
• Кукурузный крахмал 16 гр
• Разрыхлитель 3 гр
• Соль 2 гр
• Сливочное масло 20 гр
• Мак 100 гр

Маковый бисквит в этом торте относится к пенным видам бисквита (egg foam cake). В составе мало жиров, но много яиц. Хорошо и долго взбивая яйца, получается воздушное и легкое тесто. Похожий рецепт используется в торте Фрезье, но там немного другая технология приготовления: яично-сахарная смесь взбивается на водяной бане.

Отмеряем ингредиенты на весах. Смешиваем сухие ингредиенты вместе: муку, крахмал, разрыхлитель и соль. И равномерно перемешиваем венчиком.

В другой миске сахар соединяем с яйцами и взбиваем миксером на средней или чуть выше средней скорости. Взбиваем примерно 7-10 минут, масса увеличится в объеме, станет светлой.

Просеиваем через сито смесь из сухих ингредиентов. Перемешиваем лопаткой. Делаем это в несколько этапов. Иначе будет сложно равномерно вмешать ингредиенты и сохранить объем теста.

В миске растапливаем сливочное масло. И добавляем к нему немного теста. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем тесто в основную миску и перемешиваем. Двойная процедура на самом деле упрощает перемешивание, сохраняет объем. Когда капля жира встречается с каплей воздуха, то пузырек воздуха лопается. Так теряется объем теста. Поэтому жиры вводим в самом конце, и используем для этого самый щадящий способ, который позволит сохранить объем.

Последний шаг- добавляем мак. Вмешивая его вы услышите, как лопаются пузырьки воздуха. Объем немного уйдет, но не значительно.

Выливаем тесто в кольцо без дна. Чтобы тесто не просочилось можно присыпать края мукой. У меня ровный противень, коврик и кольцо хорошо стыкуются, нет расстояния, поэтому я не использовала муку. Вытекло совсем незначительное количество теста.

После выпечки даем бисквиту полностью остыть, из кольца не вынимаем. Как остынет, достаем, заварачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь. После этого разрезаем его на коржи. У меня вышло 3 коржа высотой 1.2 см.

Я не делаю рубашку перед выпечкой (форму обмазывают маслом и присыпают мукой), поэтому бисквит прилипает к кольцу, его приходится вырезать ножом. На фотографии видно, что я неаккуратно вырезала бисквит, срезав край. На самом деле это не критично, все скроется при выравнивании торта.

Ингредиенты для «Торт с муссом и малиновым конфи»:

Бисквит

• Яйцо куриное

  —
  5 шт

• Сахар

  —
  150 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  120 г

• Какао-порошок

  («Dr. Oetker»)
  —
  30 г

• Ванильный сахар

  («Dr. Oetker»)
  —
  15 г

Начинка

• Сливки

  (жирностью 33%)
  —
  500 г

• Шоколад молочный

  /

  Шоколад

  —
  50 г

• Шоколад белый

  —
  50 г

• Желатин

  («Dr. Oetker»)
  —
  12 г

• Какао-порошок

  («Dr. Oetker»)
  —
  1 ст. л.

• Сахарная пудра

  (по вкусу)
  —
  50 г

• Вода

  (для пропитки бисквита)
  —
  50 мл

• Сахар

  (для пропитки бисквита)
  —
  50 г

Украшение

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Молоко сгущенное

  (сладость по вкусу)
  —
  2 ст. л.

• Бисквит

  (остатки бисквита)
  —
  по вкусу

• Малина

  —
  по вкусу

• Какао-порошок

  (с горкой)
  —
  1 ст. л.

Малиновое конфи

• Малина

  (мороженая)
  —
  250 г

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  40 г

• Крахмал кукурузный

  («Dr. Oetker» без горки)
  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  3 ст. л.

• Желатин

  («Dr. Oetker»)
  —
  4 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5768.2 ккал	белки 103.3 г	жиры 341.7 г	углеводы 570.7 г
Порции
ккал576.8 ккал	белки10.3 г	жиры34.2 г	углеводы57.1 г
100 г блюда
ккал297.3 ккал	белки5.3 г	жиры17.6 г	углеводы29.4 г

Рецепт «Торт с муссом и малиновым конфи»:

Извиняюсь за качество пошаговых фото, делала их при искусственном освещении)
Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек -получилось 200 г пюре малинового.
Добавить в пюре сахар, поставить на огонь,
воду смешать с крахмалом.
Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин «Dr. Oetker», размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания.
Размер формы по дну 9х18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.

Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы, в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, высота 6 см.

Для бисквита: смешать муку и какао-порошок «Dr. Oetker», просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром «Dr. Oetker». Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме.
В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.

Противень размером 36х33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги, смажьте маслом.
Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной.
Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.

Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и «крышку». Сначала вырезаем большую часть, которая у нас пойдет на дно и стенки. Остальной бисквит пока не трогаем.

Вставляем бисквит в форму.

Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их до нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.

Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой,
шоколад растопить.
Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином «Dr. Oetker» и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.

Для пропитки воду — кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем,
во вторую часть сливок добавляем молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем.
Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка «Dr. Oetker».
Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.

Затем на конфи выложить коричневый мусс.
Вырезать из остатка бисквита «крышку» и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.

Утром вынуть торт из формы, перевернув его на доску, тарелку…

Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку, просеять через сито.
Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком «Dr. Oetker» и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.

Сборка

В сок лимона добавить воду, чтобы стало 60 мл жидкости. Достать из морозильника малиновый конфи.

Положить первый бисквит в кольцо, пропитать его лимонным соком (30 мл). На бисквит положить 100 г крема. Затем сделать небольшой бортик из крема, внутрь которого положим малиновое конфи. На бортик понадобится примерно 50 г крема.

Немного подогреть в теплой воде форму с малиной, чтобы она легко доставалась. Кладем замороженный диск из малины в центр торта. Если между малиной и кольцом остались пустые места, заполнить их кремом. Но не должны остаться, т.к. был бортик по бокам.

Поверх малины снова намазать крем (около 80 г).

Положить второй бисквит, пропитать соком. На второй бисквит выложить оставшийся крем.

Убирать в холодильник на 2-3 часа.

Через 3 часа приготовить крем для боков, достать торт из кольца, нанести крем на бока, снова надеть кольцо и убрать в холодильник еще на 2-3 часа.

Кбжу на 100 г = 125 / 9 / 6 / 9

Сборка торта Фрезье

Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.

Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.

Теперь черед ягодного компоте

Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем

Равномерно распределяем внутри.

Наливаем 2/3 мусса

На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами

Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.

Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.

Рецепт с агар-агаром

Ягодное конфи для торта не сложно сделать самостоятельно на домашней кухне, используя специальные компоненты-загустители.

Ингредиенты

Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:

Свежие или замороженные ягоды	300 г
Сахарный песок	50-100 г
Порошок агар-агара	1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо разморозить или промыть свежие ягоды, затем откинуть их на сито, чтобы стекла лишняя влага. Сок при оттаивании ягод нужно сохранить и использовать для приготовления десерта.

1. Подготовленную клубнику необходимо пюрировать блендером или толкушкой. Для однородной консистенции и удаления косточек можно протереть ягоды через мелкое металлическое или специальное протирочное сито большой деревянной ложкой или пестиком.
2. Теперь нужно соединить массу с сахарным песком и разведенным в соке порошком агар-агара, перемешать и поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 5 -7 мин. после закипания. Время варки может быть увеличено, исходя из инструкции производителя, указанной на упаковке агар-агара.
3. Затем следует вылить перелить полученную массу в подготовленную форму, необходимого диаметра, и дождаться застывания при комнатной температуре. Также можно уже охлажденную смесь поставить в холодильник и дождаться, когда готовый конфи начнет отделяться от стенок.
4. Далее можно укладывать красивый толстый ягодный слой на корж торта и продолжать украшение.

Роллы с новой начинкой

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов Суши, роллы

Роллы хороши тем, что с рисом сочетаются практически любые продукты!!! Овощи, мясные и рыбные продукты, а так же и фрукты. Экспериментируйте господа!!!

На что указывает токсическая зернистость нейтрофилов

Рецепт конфи из клубники для домашнего пользования

Ингредиенты

• Клубника свежая или мороженая — 170 г + —
• Желатин — 5 г + —
• Вода — 30 г для разведения желатина и 25 г непосредственно для варки ягод + —
• Сахар-песок белый — 40-50 г (но решающим будет вкус ягод: чем кислее плод, тем больше потребуется сладости) + —

Как сделать клубничное конфи пошагово в домашних условиях

Несмотря на то, что конфи – это понятие, пришедшее к нам из французской кухни, тем не менее готовить его могут и граждане нашей страны. Мало кто помнит, а то и вообще знает, что раньше это понятие соотносили с готовкой мяса.

Сейчас этот прекрасный термин у многих ассоциируется с восхитительным десертом, который часто используют как начинку для тортов. Не останемся в стороне и мы, приступив к созданию вкуснейшего лакомства современности прямо сейчас.

Подготовка клубничных ягод для приготовления конфи

1. Сначала стоит разморозить ягоды, если они, конечно, были заморожены. Сок, полученный при оттаивании, не сливаем – его используем при варке. Свежие плоды сразу эксплуатируем, без дополнительных манипуляций.
2. Перекладываем нашу клубнику в сотейник, покрываем её сахаром и заливаем водой.
3. Теперь нужно все компоненты взбить погружным блендером.
4. Полученную взбитую массу помещаем на плиту, делаем пламя средней интенсивности и доводим всё до закипания, мешая продукты в процессе.

Правильно замачиваем качественный желатин

1. Тем, кто использует желатин в виде порошка, советуем разводить его в тёплой воде (не больше 60ºС) в таком соотношении – 5 г порошкообразной массы на 30 г чистой воды (выходит пропорция 1:6).

Смешиваем набухший желатин и доведённые до кипения ягоды

1. Когда клубника начнёт кипеть, сразу же с плиты её убираем и даём остыть. Необходимо, чтобы температура в клубничной массе не превышала 60 ºС.
2. После остывания к клубничным ягодкам добавляем разбухший желатин – тщательно всё мешаем.

Формируем конфи и отправляем застывать в рефрижератор

1. В кольцо, с помощью которого мы будем создавать форму десерта, выливаем нашу клубнично-желейную смесь. Однако прежде дно этого колечка стоит затянуть пищевой плёнкой, а само кольцо поставить на нечто твёрдое, например на кухонную доску, чтобы залитая начинка не вывалилась, когда вы будете её переносить в холодильник.
2. В холоде держать будущее конфи нужно около 2-3 часов.
3. Спустя указанное время десертную начинку для торта можно сразу в него (или на него) укладывать, не размораживая. А можно извлечь из формы, обернуть плёночкой и поместить в морозилку до тех пор, пока оно вам не понадобится.

Вот таким аппетитным и красивым получается торт с клубничным конфи

Желатин во вкусе совсем не чувствуется, зато как красиво он переливается и привлекает внимание всех гостей. Такое угощение стоит временных затрат, тем более что сам по себе процесс не такой уж и сложный