Лютеница

Содержание:

Лютеница по болгарски рецепт

Лютеница — овощной соус болгарской кухни, который замечательно консервируется на зиму. Строгих пропорций для приготовления болгарской лютеницы нет, у каждой хозяйки — свои секреты приготовления, но основными ингредиентами всегда являются овощи — баклажаны, томаты и сладкий перец.

Лютеница готовится совсем не сложно и особенно вкусной она получается из ароматных грунтовых овощей. Подается болгарская лютеница в холодном виде как соус или овощная закуска. Очень вкусная заготовка, рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

Томаты — 1 кг
Баклажаны — 1 кг
Перец болгарский — 500 г
Оливковое масло — 50 г
Соль крупная — 1,5 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Чеснок — 50 г
Перец черный — 2 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления лютеницы подготовьте продукты по списку.
Тщательно вымойте овощи.
У перца удалите семена, у баклажана отрежьте хвостики и разрежьте каждый вдоль на две части. Выложите овощи в форму для запекания и отправьте в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 30-40.
Перец, как правило, готовится быстрее, поэтому как только на нем образуется коричневая корочка, достаньте его из формы, а баклажаны оставьте запекаться до полной мягкости. Затем немного остывший перец аккуратно очистите от кожицы.Когда баклажаны станут мягкими, выложите их вместе с перцем в блендер и измельчите в пюре. Баклажаны можно не очищать.
Измельчите в пюре томаты. Я не снимаю с них кожицу, так все соусы получаются более насыщенного вкуса, к тому же в кожице содержится больше полезных веществ, чем в мякоти. Если у вас нет блендера, и вы планируете использовать мясорубку, то кожицу придется снять.
Протрите томатное пюре через мелкое сито в кастрюлю. Добавьте пюре из перца и баклажанов, соль, сахар, измельченный чеснок, оливковое масло и черный перец.
Доведите до кипения и варите на небольшом огне до густоты, постоянно помешивая. Когда смесь начнет сильно булькать — соус готов!
Разлейте его по чистым баночкам, накройте крышкой и простерилизуйте в кипящей воде 20-25 минут.
Болгарская лютеница отлично хранится в темном прохладном месте до следующего сезона.

Состав

Аджаб сандал

Своим составом болгарская лютеница довольно сильно отличается от прочих закусок похожего плана. Вся прелесть ее — именно в ярком, насыщенном вкусе и аромате красного болгарского перца. Поэтому пряных овощей и специй в нее добавляется самый минимум — только для придания небольшого дополнительного оттенка.

Лютеница по болгарски (классический рецепт) включает в себя:

Красный сладкий перец — минимум половина от общего веса овощей. В болгарии традиционно используется перец сорта “Капия” — мясистый, темно красный, с большим количеством пигмента в кожуре и в мякоти.
Томаты — от четверти до половины от общего веса овощей.
Баклажаны — от четверти до половины от общего веса овощей.

Также рекомендуем: Соус Демиглас

Некоторые хозяйки также включают в состав болгарской лютеницы морковь, репчатый лук, острый красный перец.

Пряные овощи и специи:

Чеснок — примерно половинка среднего зубка на каждый килограмм овощной массы.
Черный перец, тмин — по вкусу.
Соль — по вкусу.

Также болгарская лютеница (все рецепты приготовления) включает в себя растительное масло и в некоторых случаях уксус. Иногда в рецепт включается также зелень петрушки — около 0,5 ст. л. на килограмм овощей.

Рецепт «Домашняя лютеница»:

Рецепт кабачковой икры на зиму

Изучив множество рецептов я вывел для себя золотую пропорцию для своей лютеницы: помидоры-болгарский перец-баклажаны, как 2:2:1.
Мою помидоры и делаю надрез.
Это требуется для более легкого снятия кожицы с помидор.

Опускаю подготовленные помидоры в кипящую воду.
Как только кожица начнет сворачиваться извлекаю их.

В результате имею подготовленные помидоры с легко отделяемой кожицей. Даем им остыть.

Остывшие помидоры перекручиваем мясорубкой или измельчаем кухонным комбайном (процессором)

Полученное пюре из помидор ставим на огонь и варим час с момента закипания.

Пока пюре варится, подготавливаем болгарский перец.
Хорошенько его моем и не разделывая укладываем на противень (решетку)

Разогреваем духовку до 200-220 градусов и помещаем в нее перец на 30 минут.
Если перец и пригорит, то это не страшно — сгорает кожица перца.

Через пол часа достаем перец и даем ему остыть.

Снимаем томатное пюре с огня и измельчаем содержимое погружным блендером.

Протираем пюре через сито для очистки от семян и не разваривающихся включений.

В результате в сите остались только семена.

Чистое томатное пюре вновь ставим на огонь для уваривания.

Подготавливаем баклажаны.
Отрезаем плодоножку и накалываем по всей длине, чтобы при нагревании они не лопались.
Помещаем на пол часа в духовку, разогретую до 200-220 градусов.

Извлекаем баклажаны из духовки и даем им остыть.

Остывший перец очищаем от кожицы и семян.

Очищаю луковицу и мелко ее нарезаю.
Пропускаю лук и перец через мясорубку.
Если хотите, чтобы лютеница была поострее, то можно добавить стручок жгучего перца, предварительно удалив семена.

Очищаем баклажаны от кожицы и семян

Ввиду того, что очистка от мелких семян баклажанов работа очень кропотливая, то я поступаю так же, как и с помидорами. Измельчаю баклажаны блендером, а затем массу протираю через сито.

Добавляю в емкость, где уже уваривается томатное пюре, измельченные перцы и пюре из баклажанов.
Перемешиваю полученную смесь.
Добавляю сахар, соль, оливковое масло.

Увариваем все до уменьшения в объеме, постоянно пробуя.
Если вам не хватает сахара или соли — корректируйте.
Этот процесс занял у меня около 2-х часов.
В результате имеем густую массу с потрясающим вкусом и запахом.

Расфасовываем получившуюся лютеницу по заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками и помещаем в емкость с водой.
Если у вас банки по 500 мл, то время стерилизации содержимого составляет 15 минут, после закипания воды.

Ввиду того, что мои дети любят более однородную лютеницу, то часть готового продукта я измельчил дополнительно погружным блендером.
На фото она немного светлее.
В этом году я с настоящей домашней лютеницей.

Что такое лютеница?

Баклажаны на зиму

Болгарская лютеница универсальна, она подходит и для бутербродов, и в качестве соуса, и для маринадов, и для добавления в супы или тушеное мясо Название «лютеница» может немного отпугивать тех, кто не любит острое и знает, что «лютыми» в Болгарии называют именно острые продукты. Однако в данном случае речь идет о закуске с очень мягким сладковатым вкусом. Ничего лютого в ней нет, разумеется, если рецепт не предполагает добавления острых перчиков. Но обычно не предполагает. Для приготовления используются сладкие красные перцы, обычно – сорта капия (о сортах перца в Болгарии мы писали здесь). Это такие красные крупные стручки размером с ладонь, обычно довольно плоские. Они идеально подходят для запекания. Из запеченных перцев готовится множество блюд, в том числе и лютеница. Что же касается других ингредиентов, то они могут варьироваться. Чаще всего перец дополняется помидорами и баклажанами, но возможны варианты. Например, нам попадались рецепты с морковкой, с острым перцем, чесноком, картошкой и даже брынзой. В принципе, поняв технологию, можно бесконечно экспериментировать. Главное – домашняя лютеница все равно будет вкуснее покупной, в которую добавляют крахмал и другие загустители.

https://youtube.com/watch?v=ILbusGACmQY

https://youtube.com/watch?v=ibGr0420ReM

Простой рецепт лютеницы на зиму

Пусть вас не смущает простота приготовления лютеницы по этому рецепту – по вкусу готовая закуска мало отличается от традиционной.

Что нужно (на 1-1,25 л):

болгарский перец – 1,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
перец чили – по вкусу;
соль – 5 г;
сахар – 10 г;
растительное масло – 80 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
сушеные пряные травы (базилик, петрушка, сельдерей) – по вкусу.

Как приготовить:

Помидоры проверните через мясорубку, смешайте с солью, сахаром, сушеными травами и растительным маслом в количестве 2 столовых ложек. Уварите наполовину.
Пропустите через мясорубку оба вида перца (очищенных от семян), поджарьте немного на оставшемся масле, добавьте в томатное пюре и продолжайте варить до желаемой консистенции, но не менее 10 минут.
Влейте уксус, доведите до кипения.
Разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте винтовыми крышками или закатайте специальным ключом.

Выход продукта зависит от мясистости овощей и степени их уваривания. То есть все так же, как в классическом рецепте.

Рецепт 5: лютеница из сладкого перца по-болгарски

Лютеница — это густой острый соус из перетертых томатов и перца. Лютеницу можно подавать как соус к спагетти, как закуску или на гарнир.

3 сладких перца;
2 томата;
зубчик чеснока;
специи или травы;
соль;
черный перец.

Итак, для приготовления лютеницы перцы я решила запечь, а заодно и томаты. Очищаем перцы от семян, томаты режем пополам и отправляем в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.

Готовые овощи остужаем и снимаем кожицу и с перцев, и с томатов. Выкладываем их в блендер и взбиваем в пюре. Либо протираем через сито.

Выливаем пюре из перцев и томатов на разогретую сковороду, солим и перчим по вкусу. Добавляем мелконарезанный чеснок. Тушим овощное пюре до загустения.

Я добавила в свою лютеницу орегано для аромата. По рецепту нужно добавить еще и зелень.

Лютеница готова, когда станет достаточно густой, как паста.

Мне очень нравится намазывать лютеницу на свежеиспеченный хлеб или подавать как закуску. Приятного аппетита!

Рецепт 3: балгарская лютеница на зиму (пошагово)

Лютеница по-болгарски, заготовленная на зиму – традиционная болгарская закуска, которая обычно готовится на основе сладкого перца и помидоров. Иногда в закуску может быть добавлен баклажан и свежая зелень. Благодаря специям и пряностям лютеница получается еще более ароматной. Структура закуски должна быть максимально однородной, похожей на густой кетчуп.

4 кг сладкого перца
1-2 стручка горького перца
1 кг помидоров
1 головка чеснока
150 мл растительного масла
1 ст. л. соли (под нож)
2 ст. л. сахара (под нож)

Выход: 3 л лютеницы.

Подготовьте овощи – сложите помидоры и перец в большой таз, тщательно вымойте. Испорченные овощи использовать не нужно.

Помидоры и перец нарежьте небольшими кусочками. У перцев удалите семена и плодоножки.

Нарезанные овощи сложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влейте 100-150 мл воды и поставьте вариться на слабом огне.

Спустя 10-15 минут овощи станут мягкими.

Теперь овощи нужно протереть через сито. Сэкономит время использование мощного блендера, чтобы масса получилась максимальной однородной.

В протертую овощную массу добавьте свежую рубленую зелень. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс и переложите в сотейник.

Влейте в сотейник растительное масло, добавьте соль и сахар, по желанию специи. Перемешайте и проварите лютеницу еще в течение 30 минут, помешивая. Закуска должна загустеть.

Банки тщательно вымойте и стерилизуйте, разложите по ним закуску. Удобно консервировать лютеницу в небольших банках, емкостью по 350-500 мл.

Закупорьте банки стерильными крышками, опрокиньте их и укутайте. Через пару дней переставьте для хранения в прохладное затемненное место. Можно намазывать готовую лютеницу на хлеб, а также подавать в качестве добавки к мясу, рыбе, гарнирам.

Готовим лютеницу на зиму — рецепт и ингредиенты

Чем отличается лютеница от простого острого соуса? Она очень густая — хороша для бутербродов, как закуска — что-то среднее между соусом и салатом :).

Она невероятно ароматная — все дело в методе приготовления. Она в меру острая (не такая и «лютая») — с мягким вкусом, чуть маслянистым, кисло-сладкая. Она из запеченных овощей. Она не однородная паста, настоящая домашняя лютеница — легкая, взбитая — с мелкими «кусочками» овощей», скорее, икра, чем однородный соус. Иё- без семян томата.

Хотя в болгарском варианте изначально два вида лютеницы: финосмляна — более однородная, по консистенции напоминает паштет, однородное пюре. Второй — едросмляна — та самая домашняя лютеница «с кусочками». Она со специями: с черным перцем, часто — с зирой. Или с другими — по вкусу.

Иногда — с острым жгучим перцем — но это не совсем классика. И — рецептов много, лютеница разная! Кстати, она не обязательно с чесноком, красным острым перцем (лютивка по-болгарски) — один из вариантов, иногда морковь.

1. Подготовить томаты. Использовать готовый соус — лучше не стоит: должен быть аромат «домашнего» соуса — особенно, если не планируется лютеницу консервировать на зиму. Поэтому — добываем томат любым методом: провариваем нарезанные помидоры, затем пропускаем через сито. Или снимаем кожуру, избавляемся от семян, разминаем — второй вариант. Третий — мясорубка: быстро и привычно. И сито — чтобы от семян избавиться.

2. Перец запечь в духовке до готовности. Чтобы снять кожуру просто и быстро, можно накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник: снимается очень легко.

3. С баклажанами точно так: запечь, очистить от пригоревшей кожуры.

4. Далее соединяем компоненты: баклажаны и перец — если порция большая, можно пропустить через мясорубку, можно блендировать — получится вариант лютеница финосмляна. Если нет — размять в сите до однородной массы без семян баклажан, перец вместе с луком пропустить через мясорубку. Если не против семян баклажана, которые в лютенице лишние — можно и баклажан.

5. Проварить овощное пюре 5-7 мин, добавить томат, затем масло, сахар, соль. Часто помешивая, уваривать до уменьшения объема порядка 40-60 мин. В конце по необходимости дополнить соль-сахар, перец черный, зиру (по желанию).

И — стерилизовать, если готовим на зиму: разлить по банкам, под крышками в большой кастрюле с водой. Банки 0.5-1 л — 15 мин, 2 л — 20-25 мин после закипания.

Долго? Но вкус потрясающий — не сравнить со многими и многими соусами. А если дополнить чесноком и острым перцем — будет потрясающе острая, «лютая» лютеница — но это уже другая история 🙂

Ингредиенты (выход 4.5+ л):

Перец сладкий 2 кг;
Томаты 2-2.5 кг;
Баклажаны 1-1.5 кг;
Лук 1-2 шт.;
Масло растительное до 100 г;
Соль, сахар по вкусу (примерно 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара), черный перец, зира.

А чеснок, а красный острый перец? А это по желанию — как один из многих вариантов.

Рецепт 7: лютеница болгарская в домашних условиях

Хитовый, национальный, легендарный. Лютеница — холодный соус родом из Восточных Балкан. Слава аутентичной перцово-баклажанной пасты ушла далеко за пределы родной Болгарии. И это не мудрено. Лютеница одинаково гармонична как с обыденным хлебом, банальными макаронами, так и с необычными закусками и нетривиальными гарнирами и горячим. Лютеницей болгары гордятся, а потому охотно делятся рецептами, которые, кстати, в каждой семье свои. Одно только в этом соусе неизменно — болгарский перец, обжиг овощей да зиры побольше.

Баклажаны 500 граммов
Перец красный сладкий 500 граммов
Помидоры 500 граммов
Перец чили 2 шт
Чеснок 100 граммов
Сахар 50 граммов
Соль по вкусу
Молотая паприка 2 ст.л
Пажитник молотый 2 ст.л
Зира 2 ст.л
Смесь перцев 1 ст.л
Уксус 9% 60 мл
Оливковое масло 100 мл

Баклажаны и сладкий красный перец сложить в керамическую форму. Если есть возможность, то овощи лучше опалить специальной газовой горелкой или обжечь на углях.

В домашних условиях: включить духовку на максимум в функции «гриль» — запечь овощи до горелой корочки, накрыть фольгой и дать пропотеть. Шкурки от перца и баклажанов удалить.

На томатах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком, шкурку снять.

Разрезать помидоры, горчичной ложкой удалить все семена, оставив только томатную мякоть.

Сложить овощи в фудпроцессор и взбить.

Пюре из овощей вылить в сотейник, добавить тёртый чеснок и измельчённый чили, приправить лютеницу сахаром, паприкой, зирой, смесью перцев и молотым пажитником — посолить, поставить на плиту и довести до кипения, постоянно помешивая варить 20-25 минут.

В лютеницу влить уксус и оливковое масло, продолжать, помешивая готовить, пока вся овощная влага не испарится, а соус не загустеет.

Горячую лютеницу разлить в чистую стерильную посуду, по желанию закатать под крышку, хранить в холоде.

Лютеница с баклажанами

Предлагаю хозяйкам на заметку рецепт очень вкусного острого соуса из печеных овощей. Соус этот называется лютеница, а готовить его будем по-болгарскому рецепту. Название блюда происходит от слова «люто», то есть “остро”. Процесс приготовления лютеницы трудоемкий, но она уж точно не разочарует любителей острых приправ.

Ингредиенты:

перец болгарский – 2 кг;
баклажаны – 1 кг;
томаты – 3 кг;
чеснок – 200 гр;
песок сахарный – 150 гр;
масло растительное – 200 мл;
уксус – 100 мл;
соль – 2 ст.л. (без горки);
перец горький – 4 стручка.

Начинаем готовить с правильного выбора овощей. Для приготовления лютеницы по- болгарски, салатный перец выбирайте обязательно красного цвета, на вкусовые качества цвет перца не влияет, зато цвет готового соуса с красным салатным перчиком будет более аппетитный. Баклажаны обязательно возьмите крупные. В крупных плодах будет больше мякоти, которая нужна нам для густоты соуса. Томаты старайтесь выбирать сочные и спелые (можно даже чуть перезрелые).

Как приготовить лютеницу на зиму в домашних условиях:

В начале приготовления лютеницы нам нужно под проточной водой вымыть томаты, баклажаны и салатный перец.
Дальше, синенькие мы испечем в духовке на среднем огне.
По времени, крупного размера плоды запекаются, обычно, в течение получаса.
Печеные баклажаны нужно положить под гнет, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
С остывших печеных баклажан нам нужно снять кожуру.
А баклажанную мякоть измельчить на блендере или мясорубке.
На следующем этапе мы запекаем на противне в духовке в течение двадцати минут салатный перчик.
В процессе запекания духовку нужно несколько раз открывать и переворачивать его так, чтобы он испекся равномерно.
Запеченный перец, складываем в глубокую миску и затягиваем пищевой пленкой.
Перчины должны «пропотеть» под пленкой десять минут. После этого, мы легко снимаем с них внешние пленочки и удаляем серединки.
Очищенную мякоть измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
Чтобы консистенция готовой лютеницы была приятной и однородной и у томатов нам, также, нужно снять кожицу. Чтобы сделать это легко, надрезаем шкурку помидоров крест-накрест и бланшируем их в течение 2-3 минут в кипятке.
После такой процедуры шкурочка с томатов очень легко снимается руками.
Очищенные от кожуры помидоры, тоже, перемалываем как и перец с синенькими.
Томатное пюре выливаем в емкость из нержавейки, доводим до кипения и на среднем огне, периодически помешивая, увариваем в течение получаса.
Пока уваривается томатное пюре — мы чистим от кожуры чеснок, а у горького перца удаляем семена с плодоножкой.
Перемалываем.
В уваренное до нужной густоты томатное пюре добавляем измельченные салатный перец, синие, перемешиваем и доводим массу до кипения.
Затем, добавляем сахар соль, острый перец с чесноком и кипятим нашу заготовку на маленьком огне еще десять минут.
Выключаем огонь, добавляем в лютеницу уксус, перемешиваем и в горячем виде фасуем в заранее вымытые баночки объемом 0,5 л.
Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать на пятнадцать минут.
После стерилизации крышечки закатываем, а банки ставим остывать.
Дополнительного укутывания наша заготовка уже не требует.

Да, трудов на приготовления болгарской лютеницы потрачено немало, но приправа получилась приятной густой консистенции, острая и вкусная — ну, просто, пальчики оближешь.

https://bulgaria-dobrich.ru/vkus-bolgarii/bolgarskaya-lyutenitsa-kak-ee-gotovit-i-est/

Классическая болгарская лютеница с баклажанами на зиму

https://www.iamcook.ru/showrecipe/6656

Ингредиенты для «Домашняя лютеница»:

Помидор

(Желательно не парниковые, а грунтовые)
—
3 кг
Перец болгарский

(Желательно ярких цветов — красного, оранжевого, желтого и относительно ровные плоды. )
—
3 кг
Баклажан

—
1,5 кг
Лук репчатый

—
100 г
Масло оливковое

—
75 мл
Сахар

—
4 ст. л.
Соль

—
1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2817.4 ккал	белки 64.4 г	жиры 86.8 г	углеводы 945.1 г
100 г блюда
ккал38.5 ккал	белки0.9 г	жиры1.2 г	углеводы12.9 г

Рецепт «Домашняя лютеница»:

Опускаю подготовленные помидоры в кипящую воду.
Как только кожица начнет сворачиваться извлекаю их.

В результате имею подготовленные помидоры с легко отделяемой кожицей. Даем им остыть.

Остывшие помидоры перекручиваем мясорубкой или измельчаем кухонным комбайном (процессором)

Полученное пюре из помидор ставим на огонь и варим час с момента закипания.

Через пол часа достаем перец и даем ему остыть.

Снимаем томатное пюре с огня и измельчаем содержимое погружным блендером.

Протираем пюре через сито для очистки от семян и не разваривающихся включений.

В результате в сите остались только семена.

Чистое томатное пюре вновь ставим на огонь для уваривания.

Извлекаем баклажаны из духовки и даем им остыть.

Остывший перец очищаем от кожицы и семян.

Очищаем баклажаны от кожицы и семян

Лепешки по-габровски

Категория:
Выпечка Изделия из теста Лепешки

Рецепт найден на просторах интернета, поэтому не очень уверена, что в Габрове есть такие лепешки, но в любом случае это оооочень вкусно! Лепешки получаются солоноватые, мягенькие, со сливочным вкусом. А как они идут в паре с чаем или кофе! Пробовать будем?

Лютеница по-болгарски – классический рецепт

Открываем подборку рецептом традиционной болгарской лютеницы из перца и помидоров

Обращаем ваше внимание на то, что количество острого перца в составе вы можете регулировать, ориентируясь на свой вкус

Что нужно (на 1-1,3 л):

красный мясистый болгарский перец – 1,2 кг;
мясистые помидоры – 0,5 кг;
сельдерей – 1-2 веточки;
чеснок – 3 зубчика;
горький перец – 0,5-2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл.

Как приготовить:

Помидоры надрежьте крестообразно, опустите в кипяток, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой, опустите в емкость с холодной водой.
Очистите томаты. Разрезав на несколько частей, удалите кусочки плотной мякоти, примыкающей к плодоножке. Измельчите томаты посредством мясорубки либо блендера до консистенции пюре.
Перцы очистите от семян, разделив на половинки.
Сложите разрезами вверх на противень, поставьте в подогретую до 180 градусов духовку, запекайте полчаса или чуть больше – овощи должны начать темнеть.
Кухонными щипцами покидайте перцы в контейнер и плотно его закройте. Забудьте о них как минимум на полчаса, а лучше – на час.
Вымойте и простерилизуйте две пол-литровые и одну 250-милилитровую банку, прокипятите крышки. Как минимум 1 л закуски у вас получится, но если овощи мясистые, то выход будет больше, так что майонезная баночка пусть будет запасной.
Остывший перец очистите от шкурки. Измельчите блендером или мясорубкой. Насадку выбирайте со средними ячейками – овощная икра не должна иметь чрезмерно гладкую консистенцию.
Мелко порежьте или превратите в пюре острый перец, сельдерей, чеснок.
Поставьте на тихий огонь кастрюлю с томатным пюре. Варите его, время от времени перемешивая, пока его объем не уменьшится вдвое.
Добавьте перечную массу, доведите овощную смесь до кипения.
Введите остро-пряную смесь из чеснока, сельдерея и перца, всыпьте сахар, соль, влейте масло, уксус. Кипятите на тихом огне 5 минут.
Разложите по подготовленным банкам. Герметично их укупорьте. Переверните. Укутывать не обязательно.

Утром протрите баночки, наклейте на них этикетки с наименованием закуски и датой ее изготовления, уберите в шкафчик, где у вас стоят припасы на зиму.

Лютеница с баклажанами

С баклажанами лютеницу готовят так же часто, как без них, так что даже трудно сказать, какой из этих вариантов считать более традиционным.

Что нужно (на 1,25-1,5 л):

баклажаны – 0,5 кг;
перец – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
острый перец – 1 стручок;
соль – 7,5 г;
сахар – 10 г;
постное масло – 80 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл.

Как приготовить:

Баклажаны разрежьте пополам, посыпьте солью, через 10 минут промойте, промокните салфеткой. Если этого не сделать, они будут горчить.
Запеките перец и баклажаны, остудите.
Перец очистите, выскребите мякоть из баклажанов. Некрупно порежьте, проработайте погружным блендером.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Нарежьте плоды дольками, измельчите посредством блендера.
В томатное пюре положите мелко порезанный острый перец. Поставьте смесь на тихий огонь. Уварите как минимум на треть, лучше наполовину.
Добавьте измельченную мякоть баклажанов и «чушек». Доведите до кипения.
Введите остальные ингредиенты, поварите 8-12 минут.
Разложите по подготовленной таре, закатайте.

Баклажаны в лютенице, приготовленной по данному рецепту, не перебивают вкус перца, а очень выгодно его дополняют.

Домашняя лютеница

Категория:
Заготовки Икра

Любовь к болгарской кухне не утихает.
Много лет назад случайно попробовав болгарскую лютеницу мы в нее влюбились Каждая поездка в Болгарию на машине завершалась транспортировкой домой ящика фабричной лютеницы. При пересечении границы болгарские пограничники одобрительно улыбались, а в Молдавии, а после закрытия границ Украины, в Бресте пограничники не понимали — Зачем столько? Разговаривая с болгарами узнал, что многие семьи готовят ее на зиму в количествах, как мы закрываем грибы. Причем в каждой семье свой рецепт. Наконец в этом году я собрался и сделал ее по сборному рецепту, который здесь и представляю.