Пирожное павлова

Содержание:

Приготовление
Рецепт от Джейми Оливера
Как приготовить:
Калорийность и качества готового десерта
Ингредиенты и подготовка
- - Кухонная техника
  - Вам понадобятся
Рецепт с маскарпоне
Ингредиенты для «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:
Пирожное «Павлова» с киви
- Ингредиенты:
- Как приготовить «Пирожное «Павлова»»
Десерт «Павлова»
- Как приготовить
Рецепт от Юлии Высоцкой
Готовим продукты для десерта
Последовательность приготовления
Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой
Классический рецепт
Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Включите духовку на разогрев до температуры 160 градусов. В чашу миксера влейте белки комнатной температуры (разделяйте белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капельки желтковой массы не попало, иначе меренга не взобьется). Добавьте немножко соли и начните взбивать белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме, превратиться в пену, рыхлую и непрозрачную.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпайте сахар — постепенно, по 1 столовой ложке. Скорость миксера должна быть средней. Добавьте немного ванилина и взбивайте 5-6 минут, до мягких пиков. Крупинки сахара должны раствориться, а смесь посветлеть, стать пышной, удерживаться на венчиках.

Всыпьте просеянный крахмал, влейте уксус и снова включите миксер. Взбивайте еще примерно 5 минут, чтобы меренга достигла жестких пиков. Масса должна стать блестящей и не опадать, если венчики поднять в вертикальное положение.

Выстелите противень бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром не меньше 10 мм. Отсадите на противень корзинки (5-6 штук): двигайтесь от центра до краев, затем повторно пройдитесь по отсаженным линиям и третий раз – по внешней кромке. Получатся корзинки с углублением посередине. Если у вас нет кондитерского мешка, то разложите порции меренги, а затем пройдитесь по центру ложкой, чтобы сделать небольшие углубления и бортики (наподобие ватрушки)

Обратите внимание на толщину основы. Она должна быть не меньше 2-3 см, тогда серединка не успеет высохнуть и не пересушится, а останется чуточку влажной.

Посыпьте заготовки сахарной пудрой — она сделает корочку более плотной.

Отправьте противень в разогретую духовку

Выпекайте пирожные в течение 30-35 минут. Первое время духовку не открывайте, чтобы безе не осело! Готовность определяйте визуально, по внешнему виду. Поверхность меренги должна быть плотной, не липнуть к пальцам при прикосновении, а само пирожное должно легко отходить от пергаментной бумаги. По цвету выпечка будет чуточку кремовой (если вам нравится более карамельный вкус, то в последние 5 минут выпекания повысьте температуру в духовке до 180 градусов).

Когда меренга будет готова, выключите духовку, приоткройте дверцу на 2-3 см (вложите в щель лопатку или карандаш) и оставьте пирожные остывать в духовке на 30 минут, после чего переложите на решетку и остудите полностью. Во время остывания на краях пирожных «Павлова» появятся трещинки — это неизбежно, так как меренга высушена только сверху, а под хрустящим слоем находится влажная серединка. Правильно выпеченный десерт не оседает и полностью сохраняет форму, а серединка не должна тянуться за зубами! Поскольку у всех разные духовки и отличается влажность самих белков, то время выпечки может разниться. Возможно, вам нужно будет испечь десерт несколько раз, прежде чем вы сможете подобрать оптимальный режим выпечки, который подойдет именно для вашей духовки.

Наполните пирожные «Павлова» взбитыми сливками (хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков с помощью миксера или используйте сливки в баллончике), украсьте ягодами.

Обратите внимание, что собирать десерт нужно незадолго до подачи, чтобы основа не размокла!
Сверху можно дополнительно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Секреты приготовления

Белки для взбивания должны быть комнатной температуры, тогда взбитая масса будет более стабильной.
Сахар лучше всего использовать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворится в белковой массе и не будет хрустеть на зубах. Заменять его сахарной пудрой в этом рецепте категорически нельзя!
Если у вас нет белого винного уксуса, то замените его столовым 9-процентным уксусом или лимонным соком.
Во время выпекания меренги не открывайте дверку духовки, иначе пирожные осядут.
Для начинки лучше всего использовать жирные сливки от 33% и выше. Они должны быть хорошо охлажденными, поэтому не забудьте поставить упаковку в холодильник на 3-4 часа (а еще лучше на ночь).
Ягоды подойдут любые по сезону. Главное, чтобы они были свежими, а не замороженными. Можно дополнительно украсить десерт листиками мяты.

Рецепт от Джейми Оливера

Торт «павлова»

Не мог обойти стороной этот знаменитый десерт и известный французский кулинар Джейми Оливер. Кстати, во Франции десерт называется «Павлова» с ударением на букву «О» и многие французы искренне верят, что это национальный французский десерт.

Ингредиенты для безе:

6 куриных яиц;
300 г мелкого сахара;
щепотка соли.

Для ягодной смеси:

клубника;
малина;
пол лимона;
несколько свежих мятных листков.

Для крема:

стручок ванили;
сливки;
2 ст. ложки сахара;
йогурт.

Для пастилы:

2 яйца;
10 желатиновых листков;
450 г пудры сахарной;
50 г сиропа глюкозного.

Дополнительно понадобятся ягоды свежей клубники и малины.

Пошаговая инструкция приготовления:

отделить белки от желтков;
взбить белки в густую пену;
всыпать немного соли;
не переставая взбивать, добавить сахар;
при температуре 150° испечь 2 коржа так же, как в предыдущих рецептах.

Теперь необходимо приготовить ягодную смесь.

Чтобы ее приготовить, нужно малину и клубнику растереть с сахаром. В полученную ягодную смесь добавить сок из половинки лимона, нарезанную пополам клубнику и мелко порезанные мятные листочки.

Следующий этап – приготовление крема:

Взбить сливки в густую пену.
Добавить ваниль, сахар и йогурт.
Тщательно перемешать.

Осталось приготовить ароматную пастилу.

Для этого нужно:

Взбить в миксере 2 яйца.
На сковородке в 125мл воды разбавить желатин
Слегка нагреть сковородку, чтобы желатин полностью растворился.
Соединить в кастрюле пудру сахарную, сироп глюкозный и 250 мл воды.
Довести до кипения.
Перелить содержимое кастрюли в миску с взбитыми белками и добавить желатин
Всё тщательно перемешать и оставить на 8 минут.

Десерт «Анна Павлова» (рецепт с фото лично приготовленного кулинаром десерта есть в его знаменитой книге «Готовим с Джейми Оливером») остается только собрать.

Финальный этап:

Надо покрыть кремом и пастилой 1 корж безе, немного оставив для украшения.
Сверху добавить свежие ягоды малины и клубники.
Залить все ягодной смесью.
Сверху накрыть вторым коржом безе, слегка придавить.
Распределить по поверхности оставшийся крем, пастилу, свежие ягоды и несколько листочков мяты.

Десерт «Анна Павлова» от Джейми Оливера готов.

Как приготовить:

Пирожное персик

Итак, начнём! Для приготовления меренги действует правило — на одну часть белка идет две части сахара. Про количество яиц говорить не стоит, так как все они разные. Милое дело иметь дома кухонные весы. Точность это хороший результат!

Идем дальше. Все вы знаете, что белки боятся жира. Значит при разделении яиц будьте внимательны, чтоб ни капля желтка не попала в белки. Ну, и посуда — это чистая и сухая.

Меренгу для Павлова многие взбивают обычным способом. Я не против. Но сегодня для Павлова я буду готовить швейцарскую меренгу. Моя практика показала, что белок лучше взбивается и в процессе отсадки рельеф получается четким и меренга не течет.

И еще одно маленькое наблюдение. Белки лучше брать старенькие. То есть, я часто готовлю заварной крем на желтках и вот белки ютятся в холодильнике пару дней. Их я и пустила на сегодняшнее пирожное. Это, конечно, не обязательно, но а вдруг!

Что такое швейцарская меренга? Это прогревание белка с сахаром на водяной бане. Чуть ниже я все покажу.

Сооружаем водяную баню. Верхняя чаша не должна касаться воды.

Отправляем на средний огонь и при постоянном помешивании белков, добиваемся полного растворения сахара.

Вот так выглядит масса.

Переливаем ее в дежу миксера и начинаем вбивать. Взбивание начинаем с маленьких оборотов, постепенно увеличиваем до максимальной.

Когда меренга взбита, добавляем крахмал. Его лучше просеять.

И тут же уксус. После добавления уксуса или лимонного сока, меренга загустеет еще больше. Станет плотной и глянцевой. Да, перемешиваем меренгу с крахмалом и уксусом на маленькой скорости, буквально пару секунд.

Вот, посмотрите, такая стабильная меренга получается.

Для отсадки пирожных я советую использовать насадку закрытая звезда. Этой насадкой я люблю зефирки отсаживать. В общем, насадкой, под номером «1» отсаживаем гнёзда, а под номером «2» — это открытая звезда — наполняем кремом.

Противень заранее выстелите пергаментом и отсадите «гнёздышки».

Духовку разогрейте до 180ºС и как только вы отправите меренгу в духовку, тут же снизьте ее до 100ºС.

Маленькое дополнение от меня. Меренгу я сушила в маленькой духовке, поэтому я сушила ее при 90ºС. Время сушки зависит от вашего духового шкафа. В моей духовке это длилось 1 час и 10 минут. Во время работы духовки дверцу не открывать!

Как определить, что Павлова готово? По истечении времени откройте духовку и попробуйте ее сдвинуть с места. Они должны отходить свободно. Не спешите их доставать из духовки. Пусть остынут вместе в духовкой, при открытой дверце.

После остывания можно наполнять кремом.

Что по мне, так лучше чем сливочно-сырный крем для Павлова я пока не пробовала. Если по быстрому, то тогда взбитые сливки и много ягод.

Я приготовлю свой любимый крем на основе сырного крема. Это сливки, сливочный сыр и немного сахарной пудры.

В чашу блендера отправьте сливки, сахарную пудру и взбейте до мягких пиков.

Следом присоедините сливочный сыр и взбейте еще пару секунд. Получается плотный, воздушный крем.

Так же для пирожных Павлова мне понадобятся ягоды и мята. Ягоды берите по сезону.

Перед заполнением пирожных кремом будет лучше, если вы сначала наполните пирожные лимонным или апельсиновым курдом. О, это бомба. Я настолько спешила, что упустила его из вида))))

Ягоды на любом десерте — это всегда беспроигрышный вариант!

Посмотрите, какой красивый и легкий десерт!

Ну, как и обещала, хрустящая корочка и нежное суфле внутри! Друзья, это пирожное стоит попробовать!

Ну, и последнее — как же хранить пирожное Павлова? Так как пирожное Павлова при контакте с мягким кремом начинает таять, их срок хранения составит от 2 часов до 4. Правда в холодильнике могут простоять дольше. Нет, они не портятся, просто эта хрустящая корочка, которой мы добились, начинает таять.

Поэтому, если вы готовите эти пирожные Павлова и хотите, чтоб они простояли дольше, есть маленький секрет. Видели на фото с ингредиентами шоколад? Да, он не просто там так лежит. Именно он будет спасать пирожные Павлова от влаги.

Для этого растопите кусочек шоколада, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой и пусть остынет до комнатной температуры. Потом берем остывшее пирожное и стараемся аккуратно смазать место, где будет крем, шоколадом. Отставляем их в сторону, чтоб шоколад застыл и всё, можем не переживать за наши пироженки с кремом!

Вот таким несложным и надежным способом я пользуюсь, чтоб доставить заказчику вкусное пирожное Павлова!

Друзья, желаю вам всех благ и удачи на кухне! Будут вопросы, пишите, на все отвечу!

Калорийность и качества готового десерта

Миндальное пирожное рецепт классический

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого, можно найти практически на любом кулинарном сайте, обладает следующими качествами:

Низкая калорийность. В среднем, десерт «Анна Павлова» содержит 250 ккал на 100 г готового продукта. Этот показатель калорийности вдвое ниже, чем у классических тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон».
Легкость. Рецепт этого десерта не содержит муки. Это легкое лакомство состоит из пышного безе, взбитых сливок и свежих фруктов. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, будет легко позволить себе кусочек знаменитого лакомства на ужин.
Простота. Несмотря на множество нюансов в приготовлении десерта «Анна Павлова», готовить этот десерт достаточно просто и быстро, если не считать время приготовления коржа в духовке.
Экономичность. Основу десерта составляют несколько яиц, взбитые сливки и сезонные фрукты. Пожалуй, это самый экономный вариант из известных мировых десертов.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Подготовьте все необходимые приборы и посуду для выпечки пирожного Павловой:

широкий прямоугольный противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см;
миски объемные (несколько штук) емкостью от 350 до 950 мл;
пекарскую бумагу;
ложки чайные и столовые;

кухонные весы или другую мерную посуду;
бумажные и хлопчатобумажные полотенца;
мелкое сито;
дуршлаг;
лопатку;
стальной венчик.

Вам понадобятся

Тесто для меренги

Сахарный песок	230 г
Яйца	4 шт.
Картофель или кукурузный крахмал	15 г
Лимоный сок	5 мл

Крем

Важно! Если есть возможность, приготовьте пирожное Павлова с маскарпоне вместо сливок, поскольку именно этот нежнейший сливочный сыр, по слухам, находился в оригинальном списке ингредиентов к изделию – только возьмите его поменьше, около 200 грамм, измельчите в блендере в пасту и поставьте в холодное место до начала изготовления крема.

Украшение

300 – 400 г любых ягод.

Рецепт с маскарпоне

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого есть практически в любой кулинарной книге, часто готовится с маскарпоне. Этот мягкий сливочный сыр давно стал излюбленным ингредиентом всевозможных десертов, таких как чизкейк, тирамису и многих других. Неудивительно, что в легкой и воздушной «Павловой» этот всеми любимый ингредиент применяется очень часто.

Рецептов десерта «Анна Павлова» с сыром маскарпоне насчитывается более двух сотен. Самым распространенным вариантом является классический рецепт «Анны Павловой», приведенный в этой статье, где вместо взбитых сливок применяется сыр маскарпоне (около 400г), взбитый с теми же сливками или 250 мл сгущенного молока.

Ингредиенты для «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги

Белок яичный

(альбумин — сухой белок)
—
10 г
Вода

(комнатной температуры)
—
60 г
Сахар

—
50 г
Сахарная пудра

—
90 г
Крахмал кукурузный

—
1,5 ч. л.
Сок лимонный

—
1 ч. л.
Ванильная эссенция

(ванилин, ванильный сахар)
—
по вкусу
Краситель пищевой

(по желанию, гелевый)
—
2 капл.

Для крема

Сливки

(жирные, для взбивания)
—
180 мл
Сахарная пудра

(по вкусу)
—
2 ст. л.
Загуститель для сливок

(по желанию, согласно инструкции)
—
0,5 пакет.
Ванильная эссенция

(ванилин, ванильный сахар)
—
по вкусу

Для соуса

Смородина черная

—
150 г
Сахар

—
50 г
Сок лимонный

—
0,5 ст. л.
Крахмал кукурузный

—
0,5 ч. л.
Желатин

—
0,5 ч. л.
Вода

—
2 ст. л.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1489.4 ккал	белки 7.1 г	жиры 60.2 г	углеводы 234.5 г
Порции
ккал248.2 ккал	белки1.2 г	жиры10 г	углеводы39.1 г
100 г блюда
ккал225.7 ккал	белки1.1 г	жиры9.1 г	углеводы35.5 г

Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.

Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину

Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой

Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.

Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!

Вот такой у нас получился десерт!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!

Пирожное «Павлова» с киви

Пирожное «Павлова» — по сути торт «Анна Павлова», только в уменьшенном виде, который готовят из меренги. Десерт необыкновенно нежный, воздушный, вкусный и красивый.

Ингредиенты:

Яичный белок — 3 Штуки
Сахар — 175 Грамм
Лимонная кислота — 1 Щепотка
Крахмал кукурузный — 1 Чайная ложка
Масло сливочное — 150 Грамм
Молоко сгущенное — 120 Грамм
Киви — 1 Штука

Количество порций: 7-8

Как приготовить «Пирожное «Павлова»»

Отделите белки от желтков. Всыпьте в белки сахар и щепотку лимонной кислоты. Немного взбейте — только для того, чтобы перемешать. Поставьте миску на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Взбивайте белки с сахаром миксером 8-10 минут до устойчивых пиков. После добавьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой. С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите пирожные на противень с пекарской бумагой. Начинайте с середины и отсаживайте белки по спирали, делая углубление для крема. Сушите безе в духовке при температуре 100 градусов. Для этого потребуется час. Но время зависит от вашей духовки. Как только безе начнет свободно отходить от пергамента, оно будет готово. Приготовьте крем. Для этого мягкое сливочное масло взбейте миксером и постепенно добавьте сгущенное молоко, не переставая взбивать. Выложите крем в кулинарный мешок. Наполните пирожные кремом. Украсьте пирожные «Павлова» любыми ягодами и фруктами. У меня это киви. Источники

https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/pirozhnye-pavlova/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/145618/
https://kulinarnia.ru/deserty/fruktovye-deserty/desert-pavlova.html
https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=146504
https://povar.ru/recipes/pirojnoe_pavlova-73193.html

Десерт «Павлова»

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 180 г;
ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
лимонный сок — ½ ч. ложки;
винный уксус — 1 ч. ложка;
крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

сливки 33-35% — 200 мл;
сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

свежие ягоды (любые) — около 200 г;
листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая Юлия Высоцкая в передаче «Летние радости» от 29 июня 2014 года делится своим рецептом приготовления десерта «Анна Павлова» с использованием персиков и ягод малины.

Ингредиенты:

6 белков;
220 г сахара;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
2 ч. ложки ванили;
2 ч. ложки уксуса винного;
персики;
200 мл сливок;
Базилик;
1 ч. ложка пудры сахарной;
Маскарпоне;
свежие ягоды малины.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить белки миксером.
Понемножку всыпать сахар.
Кукурузного крахмала добавить 1 ч. ложку, а также ваниль и винный уксус.
Выложить яичную массу на застеленный кулинарной бумагой противень в форме круга, делая маленькие бортики по краям.
В духовку, предварительно нагретую до 100°, поставить безе ровно на 1 час.
По истечении этого времени выключить духовку и оставить безе там еще на один час остывать.
Взбить сливки и добавить 1 ч ложку пудры сахарной.
Разрезать персики на дольки.
В миске кусочки персика и малины засыпать пудрой сахарной;
Нарезать базилик и добавить к ягодам.
Соединить взбитые сливки с маскарпоне, тщательно размешать.
Корж из безе достать на тарелку, покрыть полученным кремом и на него выложить ягодную массу.
Дополнительно украсить готовый десерт крупными ягодами малины и веточками базилика.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Последовательность приготовления

Подготовка

Сахарный песок высыпаем в измельчитель блендера и перемалываем его около 30 секунд.
Знаете ли вы? Многие меня спрашивают: а что, если взять сахарную пудру вместо сахара и не возиться с измельчителем? К сожалению, так не пойдет, хотя решение вроде бы напрашивается само. Дело в том, что измельчитель производит не сахарную пудру, а некую кристаллическую пыль с крупинками, которая идеально подойдет для задуманного нами пирожного.
Белки отделяем от желтков (те нам больше не понадобятся) и кладем в холодильник.
Таким же образом поступаем и со сливками – храним в холоде до момента, когда они понадобятся.
Сахарную пудру просеиваем через сито только один раз, избавляя ее от комочков.
Ягоды промываем в проточной воде и перекладываем на дуршлаг.
Стараясь не повредить их цельность, выкладываем на бумажные полотенца сушиться.

Меренга

Ледяные белки помещаем в глубокую миску, засыпаем сахарным песком.
Ставим взбиваться на очень высокой скорости, через минуту понемногу добавляем крахмал.

Затем, спустя пару минут взбивания, вливаем лимонный сок.

Еще около минуты взбиваем и отключаем блендер.

Важно! Проверить, получится ли у вас безе, можно легко и просто: наберите в столовую ложку немного подготовленных белков, затем сразу же переверните ее кверху вниз. Если масса падает хлопьями или даже вытекает, продолжайте еще взбивать, если нет – заготовка для меренги полностью готова!

Выпечка

Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 180 или 190 градусов.
Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края обрезаем.
При помощи ложки выкладываем белковую смесь на пергамент, образуя несколько крупных и широких капель.
Той же ложкой формируем на поверхности заготовок углубления, чтобы они стали похожи на гнездышки.
Отправляем всю эту красоту в духовку и через минуту уменьшаем температуру до 110 градусов.
Выпекаем изделия в таких условиях около полутора часов, желательно не открывая дверцу духовки.
Спустя указанное время, проверяем на готовность и вынимаем противень наружу.
Даем изделиям остыть на решетке или прямо на противне.
Знаете ли вы? Постучите палочкой (карандашом) по поверхности безе – если корочка твердая и не поддается легкому нажиму, пирожное готово. Также оно должно окраситься в приятный однородный сливочно-розовый цвет.

Крем и сборка пирожных

Пока безе остывает, сделаем крем: сахарную пудру заливаем холодными сливками.
Перемешиваем венчиком, затем ставим массу взбиваться на самой быстрой скорости несколько минут.
Через пять минут проверяем консистенцию: она так же, как и безе, должна быть плотной, но не такой крепкой.
Оставляем крем «отдохнуть» на пару минут, а в это время проверяем ягоды – они должны быть сухими.
Затем выкладываем остывшие безе на ровную поверхность, наполняем впадины-гнезда кремом.
Аккуратно разравниваем его лопаткой и сверху размещаем подготовленные ягоды.
После этого перекладываем готовые пирожные на красивое блюдо и подаем на стол.

Вот и все

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри

В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Классический рецепт

Ингредиенты:

мелкий сахар 170 г;
3 яичных белка;
Чайная ложка ванильного сахара;
1ч ложка натурального уксуса;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
пудра сахарная;
250 г ягод клубники;
250 г сливок 33%;
несколько ягод черники.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить 3 белка в густую пену.
По мере взбивания, добавить сахарный песок, крахмал, уксус и щепотку сахара ванильного.
На кулинарной бумаге обозначить форму будущего десерта, на бумаге, постеленной на противень, распределить белковую массу по кругу, оставляя высокие бортики.
Поставить противень на середину духовки, разогретой до 120°.
Выпекать безе 1 час.
Затем выключить духовку, слегка приоткрыть ее дверцу и дать безе полностью остыть.
Взбить сливки в густую пену.
Добавить щепотку ванильного сахара.
Выложить полностью остывшее безе на тарелку и распределить взбитые сливки по его поверхности.
Украсить десерт свежими ягодами клубники и черники, сверху слегка присыпать сахарной пудрой.
Сразу подавать десерт на стол.