Перловка: польза и вред для организма (поможет похудеть, но содержит глютен)

Что можно приготовить из перловой крупы: рецепты

Существует множество блюд, которые можно приготовить из перловой крупы. Этот недорогой, но очень полезный продукт довольно непростой в приготовлении. Ниже вкусные блюда из перловки.

Суп из перловки с куриными желудками

Это вкусное и сытное блюдо, несложное в приготовлении. Для него требуются следующие ингредиенты: полкилограмма куриных желудков, полстакана перловой крупы, одна морковка, половинка репчатого лука, соль по вкусу, подсолнечное масло для поджарки и вода.

Первым делом следует помыть, очистить желудки и нарезать средними по величине кубиками. Перловку промыть, залить горячей водой и отставить в сторону. Желудочки поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить не менее часа на медленном огне. Пока варятся желудки, сделать поджарку традиционным способом. Мелко нарезать лук, измельчить морковку на мелкой терке и все это обжарить на растительном масле до тех пор, пока овощи не сменят цвет. После этого с перловки слить воду и поместить крупу в кастрюлю, где варятся куриные желудки. Когда перловка будет почти готова, добавить соль и поджарку, довести до кипения и снять с плиты. Суп готов. Это блюдо хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Перловая каша «Безупречная»

Вкусный рецепт приготовления перловой крупы с овощами. Для этого понадобятся: стакан крупы, помидор крупного размера, средняя морковь, две небольшие луковицы, масло растительное, соль, вода.

В первую очередь, нужно хорошо промыть крупу. В отдельной кастрюле вскипятить 4 стакана воды и добавить туда перловку. Крупа должна покипеть пятнадцать минут, после чего перловку нужно сцедить. В кастрюлю или сотейник, в котором будет вариться каша, залить пол-литра воды и посолить. После того, как вода закипит, в нее всыпать перловку и варить до тех пор, когда не загустеет. В это время нарезать овощи и тушить в масле под крышкой в течение десяти минут. После этого овощи нужно добавить к перловке, перемешать и тушить все вместе еще пять минут.

Экзотический салат с перловкой, яблоками и медом

Для салата нужны следующие продукты: стакан перловки, петрушка, мята, яблоки (зеленые и красные) 2 штуки, по две столовые ложки лимонного сока и яблочного уксуса, столовая ложка масла оливкового, две чайные ложки меда, соль, перец черный молотый по вкусу.

Перловую крупу необходимо обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. После этого залить водой и поставить варить на сорок минут. Когда крупа сварится, воду слить и добавить в нее рубленую петрушку, мяту и нарезанные яблоки. Масло, уксус, сок и мед хорошо перемешать и заправить этой смесью салат, посолить и поперчить.

Как варить на гарнир

Перловку можно готовить по-разному, у всех свои вкусовые предпочтения. Существует два основных способа приготовления перловой каши:

1. Перловка на воде. Для начала необходимо промыть стакан крупы и оставить ее в воде на ночь. Если этого не сделать, каша получится жесткой. После замачивания крупу снова промыть и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить щепотку соли и сахара и поставить на плиту. Когда каша закипит, сделать медленный огонь и варить еще в течение получаса. За пять минут до конца приготовления в кашу добавить кусочек сливочного масса, что сделает ее более рассыпчатой и ароматной. Выключить огонь, укутать кастрюлю с перловкой в теплое одеяло, подождать тридцать минут, и блюдо готово.
2. Перловая каша на молоке. Для приготовления этого блюда потребуется пол килограмма перловой крупы и 300 г молока. В этом случае, как и в предыдущем, лучше замочить перловку на ночь. Молоко влить в кастрюлю и варить на медленном огне пятнадцать минут, предварительно добавив полторы столовых ложки сахара. Затем добавить крупу в молоко и варить в течение сорока минут. Незадолго до окончания приготовления добавить ломтик сливочного масла. Чем разваристее получилась каша, тем лучше.

Видео: как правильно варить перловку

Диета с перловкой для похудения

Перловую диету относят к числу самых достойных вариантов ограничения питания для тех людей, которые стремятся избавиться от лишнего веса без нанесения какого-либо вреда для своего здоровья. Основное достоинство диеты с перловкой служит ее доступность и низкая стоимость.

Известно два распространенных варианта диеты с применением перловой крупы. Один из них является строгим и другой соответственно – нестрогий. Длительность строгого варианта перловой диеты равна 5 дням. Ее отличительной чертой считается эффективность. Однако выдержать ее не так просто, как может показаться.

На протяжении 5 дней питаться нужно будет лишь кашей из перловой крупы. Готовить ее следует на воде, не добавляя при этом ни соли, ни масла, ни сахара. В том случае, если вкус пресной перловки будет сложно переносить, можно добавлять в нее специи наподобие карри.

Перловую крупу следует замачивать с вечера. При этом стоит помнить о том, что крупа увеличивается в своих объемах приблизительно в пять раз во время варки.

На всем протяжении диеты на перловке следует пить в неограниченном количестве отвары из трав, минеральную воду и зеленый чай. Прежде чем начать соблюдение пятидневного варианта диеты на перловой крупе нужно проконсультироваться с врачом.

Второй вариант длиться немного дольше (1 неделя), но при этом его рацион отличается большим разнообразием. Так, завтракать нужно будет перловой кашей без масла, размоченным в воде черносливом или тертым зеленым яблоком. Обедать нужно перловой кашей без масла, овощным салатом с кусочком мяса или рыбы (100 грамм). Ужин будет представлен обезжиренным или нежирным творогом, стаканом кефира. При желании можно добавить в порцию творога мед (1 ч.л.).

Не стоит соблюдать перловую диету для похудения дольше того времени, которое указано. Это может сказаться на работе организма негативным образом. Данную диету следует использовать лишь в том случае, если планируется быстрое избавление от лишнего веса. Повторный курс похудения на перловке можно провести не ранее 1,5 месяцев, после того как закончился предыдущий курс.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Действие перловой каши на организм

Продукт стимулирует работу кишечника, облегчает симптомы его заболеваний, избавляет от запоров, очищает от шлаков. Каша из перловой крупы обволакивает желудок, устраняет очаги воспаления, впитывает вредные вещества. Особенно полезен отвар из перловки. Он улучшает пищеварение и помогает усвоению питательных веществ.

Свежая перловая каша

Низкий гликемический индекс делает продукт полезным для страдающих диабетом. Крупа – лидер по содержанию клетчатки. Регулярное употребление способствует эффективному очищению организма. Именно на этом основана польза перловки для похудения.

Блюда из нее улучшают сердечную деятельность, нормализуют кровообращение. Они укрепляют иммунитет, приводят в норму холестерин. Регулярное употребление нормализует обменные процессы, улучшает состояние волос, качество кожи, ногтей, зубов.

Перловая каша помогает развить память и внимание, успокаивает нервную систему, улучшает умственные способности. Блюда из крупы принесут несомненную пользу при следующих состояниях:

• вирусные и грибковые инфекции,
• воспалительные заболевания суставов,
• диабет,
• сердечно-сосудистые нарушения,
• заболевания почек и печени,
• упадок сил и депрессия.

Польза перловой каши для беременных и кормящих

Она избавляет от запоров, является профилактикой геморроя, который часто развивается у беременных. Благодаря микроэлементам она способствует нормальному развитию плода. У кормящих матерей продукт улучшает качество молока, восполняет дефицит питательных веществ в организме.

Перловая крупа: зерно к зерну

Польза перловой каши для мужчин

Продукт способствует увеличению силы и выносливости. По питательным свойствам крупа превосходит другие злаки, она дает ощущение сытости на долгое время, позволяет быстро набрать мышечную массу, придает жизненных сил, увеличивает запас энергии.

Перловка – вкусное лекарство для мужчин. Микроэлементы, которые присутствуют в ней, улучшают потенцию, укрепляют репродуктивные функции, стабилизируют гормональную систему, улучшают работу сердца мужчин в любом возрасте.

В виде косметического средства

Благодаря богатому составу каша из крупы полезна при наружном применении. Скрабы и маски на ее основе помогают избавиться от мимических морщин, придают упругость коже, питают и увлажняют эпидермис.

Рецепт маски: сварить 50 грамм крупы на воде, добавить чайную ложку сливок, нанести на проблемный участок, выдержать в течение получаса, после чего ополоснуть теплой водой. Процедуру следует проводить 2-3 раза в неделю.

Перловка для похудения

Продукт регулирует обмен веществ, поэтому диета на перловке позволяет сбросить 2-3 килограмма за 5 дней. Это эффективное средство против лишних килограммов, но следует помнить об умеренности. Не стоит превышать указанный срок, а также необходимо пить в это время как можно больше чистой теплой воды. Варить кашу следует без соли и сахара, а употреблять – без масла.

Вареная перловка с маслом и черным хлебом

Польза перловой каши для похудения

Перловая каша считается очень полезным диетическим продуктом. Ее польза для людей, кто хочет похудеть, не вызывает сомнений. Более того, есть несколько вариантов диеты, основанной именно на перловке, поскольку эта каша помогает сбрасывать вес и в то же время снабжает организм всеми необходимыми ему полезными веществами. По содержанию витаминов она близка к гречке, но при этом организм усваивает ее достаточно медленно, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Это можно считать важным преимуществом еще и потому, что даже с чисто психологической точки зрения такую диету выдержать проще.

Выбор подходящего варианта диеты зависит от того, насколько серьезно человек настроен. Некоторые лучше выдерживают более длительные, но менее строгие диеты, другие предпочитают противоположный вариант – строгие экспресс-диеты, рассчитанные на несколько дней.

Более щадящий вариант диеты на перловой каше рассчитан на неделю. В день можно съедать 550–600 г перловой каши, хорошо разваренной, чтобы не усложнять работу органов ЖКТ. Крупу непременно нужно варить на воде. Общее количество продукта делят на три приема пищи. Утром перловую кашу готовят с добавлением сухофруктов – кураги, инжира или чернослива (но только не калорийного изюма). На обед к каше можно добавить небольшой кусочек отварного мяса курицы или индейки. Для улучшения пищеварения рекомендуется также салат, приготовленный из свежих сезонных овощей. Вечером порцию каши дополнит стакан нежирного кефира. Всего такая диета рассчитана на 7 дней, и за это время можно избавиться от 4–5 кг лишнего веса.

Есть вариант более строгой монодиеты. В день можно съедать те же 500–600 г перловой каши, сваренной на воде без добавления соли, только это количество делят на 5 порций, чтобы хватило на весь день. За час до сна можно выпить стакан кефира. Диета рассчитана на 3 дня. Но даже такую короткую диету может выдержать не каждый человек, поскольку она и в самом деле является очень строгой. Чтобы было легче, можно к каше в течение дня добавить 1 кислое яблоко или немного ягод вроде клюквы или брусники. За эти 3 дня также можно избавиться от 4–5 кг. Диета хороша тем, что позволяет очень быстро привести себя в форму, например, перед каким-то важным событием. И в то же время она не требует приобретения дорогостоящих продуктов или умения готовить какие-то сложные блюда.

Видео: полезные свойства перловки для похудения

Как выбрать хорошую перловку

Перловку различают по размеру зёрен и способу обработки. Также, как у риса, зёрна у перловки бывают удлинённые и округлые.

Крупа под номерами 1 и 2 хороша для супов, с другими номерами получаются вкуснее каши.

1.Если упаковка прозрачная присмотритесь к чистоте зёрен:

2. Цвет крупы допускается от белого до желтоватого. Иногда зёрна могут иметь слегка зеленоватый цвет.

3. Недопустимы темные включения.

4. В идеале все зёрна должны быть одного оттенка, а также одного размера. Иначе, маленькие зёрна становятся мягкими, готовыми во время варки раньше больших, что влияет на качество еды.

5. Если на стенках упаковки вы увидели капельки влаги, верните её на полку. Вы можете получить отравление, так как влага — благоприятная среда для развития вредных микробов и плесени.

6. Вид упаковки также важен. В целлофане перловка быстро портится, становится прогорклой.

Но переплачивать за крупу в картонной коробке также не стоит. Выбирайте заводскую прозрачную упаковку. Её срок годности, указан на упаковке (срок годности около 6-12 месяцев).

7. Качество крупы можно проверить, просто понюхав её. Если пахнет крупой, всё в порядке. Если запаха нет совсем или есть затхлый запах, то крупа — старая.

8. Если вы купили перловку и хотите понять свежая ли она, проделайте следующее: промойте часть зёрен и попробуйте их. Если на вкус они сладковатые, не горчат и без кислинки, то перед вами — свежая крупа.

Как правильно приготовить перловку

Когда-то я думала, что из перловки ничего вкусного нельзя приготовить. Но как я ошибалась! Оказывается, чтобы блюда с перловой крупой получились вкусными, надо знать несколько секретов.

Я уже вам рассказала, что прежде всего надо купить хорошую крупу. И перед тем, как ее начать готовить, переберите крупу и удалите из нее все посторонние примеси. Из прогорклой и старой крупы вкусного блюда не получится, точно!

Затем обязательно подготовьте крупу для варки. Можно поступить двумя способами.

Возьмите перебранную крупу и залейте водой комнатной температуры, чтобы она полностью ее покрывала и оставьте на ночь. Утром воду слейте и еще раз промойте перед тем, как начать готовить.

Или поступите, как делаю часто я. Перебранную и промытую крупу залейте водой и поставьте на огонь и дайте повариться примерно 20 минут. После чего отвар слейте. Если вы не сольете первую воду, то блюдо получится серо-синим и внешне некрасивым.

Если вы перловку отвариваете для первого блюда, воду с отвара слейте и добавьте крупу к бульону. Если вы варите кашу, то отваренную крупу добавляете к молоку. Если же крупа у вас предназначена для гарнира, то ее следует залить еще раз чистой водой и варить до готовности.

Чтобы перловка хорошо разварилась, ее следует еще варить на медленном огне в течение 40-60 минут. А кашу лучше всего готовить в глиняных горшочках в духовке с добавлением масла или жира.

Интересные факты о перловке

Долгое время перловую крупу именовали несколько презрительно мужицким рисом (а в более поздние времена недвусмысленно называли «шрапнелью», поскольку плохо сваренная каша способствует усиленному газообразованию). Но на самом деле в старину это блюдо встречалось и на столах аристократов. Например, царь Петр I очень любил перловую кашу. Считается, что именно с его легкой руки это блюдо появилось в армейском рационе.

Правда, в те далекие времена зерно вымачивали в холодной воде по 10–12 часов, чтобы получить вкусную рассыпчатую кашу. Но ритм жизни постепенно ускорялся, о длительном предварительном вымачивании довольно быстро забыли, и большинству перловка вспоминается исключительно как склизкая, несколько прорезиненная на вкус каша, которой кормили в пионерских лагерях и армейских столовых. Интересно, что сегодня в российской армии от традиционной перловки практически отказались, заменив ее более дорогими видами – рисом и гречкой. Однако она все еще используется для заправки супов и приготовления запеканок. Дело в том, что перловка содержит фитогормоны – то есть гормоноподобные вещества, напоминающие по своему действию эстрогены. Если включать ее в рацион время от времени, это никак не скажется на гормональном фоне. Однако преобладание перловки в начале 1990-х годов в армейском меню негативно влияло на здоровье – к такому выводу пришли медики.

Кстати, кашу из ячменя любил не только Петр I. Ее подавали и к столу последнего российского императора Николая II. Впрочем, некоторые источники говорят о том, что любовь императора к этой каше, так же, как и подача ее к праздничному столу – не более, чем красивая легенда. И последний русский царь предпочитал блюда английской и французской кухни, пусть даже и простые.

Легенда утверждает, что пользу перловой каши признавал еще Гиппократ. Однако, скорее всего, речь идет просто о ячменном зерне, поскольку по современным технологиям тогда кашу не производили, и заниматься многократным просеиванием и полированием зерна никто бы ни стал. А вот ячмень в античном мире уважали, и он входил в рацион римских гладиаторов, чтобы обеспечить им силу и выносливость.

Существует также легенда о том, что название «перловая каша» возникло якобы из-за того, что зерна ячменя напоминали людям жемчуг. Однако лингвисты обычно с этой теорией не соглашаются. И более правдоподобным является такое объяснение – название возникло только в XIX веке, когда традиционный продукт пожелали облагородить. Впрочем, если бы крестьянам в Средние века было известно о перловке столько же, сколько известно ученым сегодня, они наверняка назвали бы эту кашу жемчужной.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Что такое перловая крупа?

Круглые зернышки перловки – не что иное, как обработанный в промышленных условиях ячмень. Крупу отсеивают на пять групп (чем больше цифра, тем мельче зерно), а затем в шлифовальной машине ячменное зерно проходит процедуру шелушения. Следующие производственные этапы – шлифовка и полировка, после чего отсеивается мука и происходит сортировка зерен.

Эта сельскохозяйственная культура была известна еще с древних времен: исторически подтвержденные факты употребления в пищу крупы относятся еще к эпохе Древнего Египта. Ячменные зерна возрастом около 11 тысяч лет были найдены археологами при раскопках в Иордании. Некоторые народы использовали культуру в качестве валюты. В России крупа стала распространяться благодаря Петру Великому.

Внешне очищенные и отполированные зернышки имеют небольшое сходство с жемчужинами, или перлами, отсюда и произошло название разновидности ячменной крупы.

В круглых зернышках ячменной крупы содержится огромное количество полезных микроэлементов:

Чем полезна перловка

По содержанию микроэлементов перловка находится в тройке лидеров: в ней есть витамины группы В, А, D, Е и РР. А также серебро, цинк, железо, кальций, медь, йод, хром. Она превосходит пшеницу как по количеству клечатки, так и по пищевой ценности содержащегося в ней белка.

Главное богатство перловки — фосфор. По его содержанию эта крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается главным микроэлементом для спортсменов. Ведь именно он обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

Для женщин

Женщинам, находящимся в периоде менопаузы, этот элемент помогает сглаживать ее неприятные симптомы: раздражительность, повышенную потливость и приливы. Перловка также содержит в 11 раз больше кальция, чем молоко, что позволяет поддерживать здоровое состояние костной ткани, препятствуя развитию остеопороза.

Перловка является сильнейшим оружием против грибка и бактерий благодаря содержащемуся в ней гордецину и его мощнейшему воздействию на организм. Содержащийся в ней лизин помогает бороться с простудными заболеваниями и герпесом.

Каша, сваренная из перловой крупы, может запросто считаться кашей красоты № 1 по той причине, что тот же лизин принимает активное участие в выработке коллагена, обеспечивающего коже гладкость и упругость и предотвращающего преждевременное появление морщин.

В зимний период

Особенно полезна эта каша в зимний период. Свойства перловки способствуют укреплению иммунитета и защищают от частых простуд. Витамин А, содержащийся в крупе, помогает улучшить память и зрение.

Перловую крупу часто включают в рацион диабетиков и аллергиков. Насыщенный аминокислотами состав уменьшает отклик организма на аллергены и другие раздражители. Перловку используют в меню пациентов, страдающих воспалением желудочно-кишечного тракта, а также в период восстановления после операции.

Нормализация пищеварения и защита слизистой оболочки желудка помогают восстановить деятельность всего организма. А, например, отвар из перловой крупы помогает нормализовать работу желчного пузыря и очистить почки.

Перловка очень полезна для спортсменов. В ней нет жиров, но много белка и медленных углеводов, которые необходимы для восполнения запасов энергии.

Для фигуры

О перловой каше следует помнить и тем, кто заботится о своей фигуре, ведь она содержит клетчатку, которая эффективно выводит из организма продукты распада и лишнюю жидкость, что способствует ускорению обмена веществ.

Клетчатка не переваривается пищеварительными ферментами, но улучшает работу кишечника, выполняя свойство «топлива» в формировании полезной микрофлоры.

Благодаря содержанию большого количества микроэлементов перловка приносит немалую пользу для детей. Кальций, калий, фосфор, магний, которыми богата крупа, необходимы для нормального развития подрастающего организма, они также способствуют укреплению костной системы.

Использование перловки в кулинарии

Использование в кулинарии перловки довольно широкое. Крупа используется не только в русской кухне, но и во многих национальных кулинарных рецептах европейских стран. Перловка используется для приготовления начинок в колбасы, паштетов и приготовления запеканок.

Кроме этого крупу можно применить для приготовления первых блюд, среди которых выделяют:

• постные овощные супы;
• уху;
• щи;
• рассольник с солеными огурцами;
• суп харчо.

Удивительно вкусным и питательным считается перловый суп из свежих или сушеных грибов, а также гарниры, приготовленные в мультиварке.

Вторые блюда, которые готовят с перловой крупой, чаще всего представляют собой каши. Ячменные зерна отваривают в чистом виде и сочетают с различными мясными и овощными добавками, колбасой и копченостями.

Отличным дополнением к перловке является мясо. Одинаково вкусными получаются блюда с добавлением тушеной ягнятины, баранины, свинины, говядины или домашней птицы. Современная пищевая промышленность использует крупу для приготовления готовых ужинов и обедов – консервированных каш.

Из перловки готовят начинки для фаршированного перца и голубцов, а также:

• сладкие молочные каши (в том числе с тыквой);
• тефтели;
• котлеты;
• шарлотка;
• оладьи;
• плов;
• запеканки (в том числе в рукаве).

Сочетается перловка с рыбой, в том числе с килькой. Такое сочетание содержит любимый многими шпротный паштет или консервированные рыбные фрикадели в томате. Нередко перловкой заменяют рис и гречку в рецептах. Это не сильно сказывается на вкусовых и питательных качествах лакомств, но значительно удешевляет их стоимость.

Подавать к столу вареную перловку можно с различными добавками, лучшей из которых по праву считается растительное масло. Неповторимый вкус имеет каша, приготовленная по старинному рецепту, предполагающему запекание (томление) крупы в горшочках в духовом шкафу.

Сочетается перловка с тушеной и жареной капустой, морковью, луком, а также жирными сортами морской и речной рыбы. Подать кашу можно с сайрой, толстолобиком или форелью. Очень гармонично сочетается каша с подливкой из говяжьих почек, куриного мяса или утятины.

Используют перловку для приготовления кваса и браги для последующей выгонки спиртных напитков, в народе именуемых самогоном.

Правила варки

Для того чтобы перловая каша или иные блюда с цельной ячменной крупой получились вкусными и приносили только пользу человеческому организму, продукт нужно правильно приготовить. Следуя общепринятой технологии, крупу перед варкой замачивают. Это делают с целью восстановления водного баланса зерен. Обычно для подготовки зерен используют холодную воду, которую меняют и доливают по мере помутнения или впитывания.

Среднее время, которое должно пройти с момента замачивания до начала использования крупы в кулинарии, составляет двенадцать часов. В таком случае нормативное время приготовления каши составит около пятидесяти минут. Сократить этот промежуток можно используя современные кухонные агрегаты:

• мультиварку;
• микроволновую печь;
• аэрогриль;
• кастрюлю-скороварку.

Также можно приготовить перловку на водяной бане, в духовом шкафу или пароварке, а также на плите в толстостенном казане. С учетом высокой потребности в воде для приготовления каш следует использовать достаточное количество жидкости. Чаще всего на один стакан набухшей перловки требуется использовать два стакана бульона или воды.

Важно сказать и о том, что перловке свойственно увеличиваться в размерах после замачивания. В процессе варки зерна набухнут не сильно

Вред и противопоказания

Есть категория людей, которым перловая каша строжайшим образом запрещена. В основном это те, кто страдает непереносимостью глютена – а в крупе этого белка содержится довольно много. О целиакии, то есть непереносимости глютена, заговорили относительно недавно, у детей ее выявляют довольно быстро, но многие взрослые люди даже не догадываются о том, что у них есть непереносимость глютена. Однако ее можно распознать по наличию следующих симптомов – метеоризм, вздутие живота, диарея, если все эти явления возникают после употребления перловой каши. Если не принимать меры, то со временем целиакия может вызывать мышечную дистрофию и ухудшение когнитивных способностей. Так что при наличии перечисленных симптомов от перловки следует отказаться.

Впрочем, недостаточно разваренная крупа также может вызывать раздражение слизистой желудка, метеоризм, диарею, или наоборот – запор. Так что нужно еще убедиться в том, что каша приготовлена правильно.

Противопоказана перловка при острых формах заболеваний органов ЖКТ и печени. В таких случаях ее обычно заменяют рисом или овсянкой.

Свойства продукта

Перловая крупа изготавливается из ячменя. Каша из нее сберегает в себе все ценные качества этого злака. Ячмень богат клетчаткой, которая действует на кишечник подобно венику, прекрасно очищая ЖКТ от вредных отложений, помогает ликвидировать хронические запоры.

Кроме того, польза перловой крупы для организма в следующих ценных свойствах продукта.

• Она является мощным антиоксидантом, противодействующим влиянию свободных радикалов. Ячмень содержит значительное количество селена – в 6 раз больше, чем рисовая крупа.
• Перловая каша богата основными витаминами и фосфором, участвующим в усвоении кальция и регулировании работы ЦНС. Кроме фосфора продукт содержит множество микроэлементов (цинк, хром, никель, марганец, молибден, кобальт и бром).
• Каша из ячменя является ценным диетическим продуктом и может применяться как для похудения, так и для лечебного питания при диабете. Калорийность сухой перловой крупы составляет около 320 ккал, это чуть больше, чем у гречневой.
• Польза перловки для организма в том, что она содержит природный антибактериальный компонент гордецин, проявляющий выраженную активность против бактерий и грибков. Благодаря этому веществу вода, в которой на несколько часов замачивается крупа перед приготовлением, не приобретает неприятного запаха и остается прозрачной.
• Ячмень содержит важные аминокислоты, в том числе нескольких незаменимых. Польза перловой каши для иммунной защиты организма состоит в том, что она богата лизином — аминокислотой, участвующей в формировании иммунитета. Также лизин важен для синтеза коллагена, замедляющего образование мимических морщин и сохраняющего свежий вид кожных покровов. Кроме того, лизин нужен для сохранения зрительной функции хрусталиков глаз, а также обеспечения роста и регенерации поврежденных тканей. Содержание этой аминокислоты в ячменной каше более чем достаточно для предупреждения заболеваний многих важных органов человеческого тела.
• Кремниевая кислота, находящаяся в составе каши, полезна при конкрементах в почках, желчном и мочевом пузыре. Это вещество разрушительно воздействует на песок и камни в данных органах. Таким образом, даже при двухразовом суточном употреблении каша перловая может оказывать терапевтическое влияние на организм.
• При воспалении слизистой оболочки желудка с успехом применяется отвар из перловой крупы. Его можно употреблять после внутриполостных операций на органах ЖКТ. Одинаково хорошо действует отвар как на воде, так и на молоке.
• Ценность перловки состоит также в том, что она имеет в составе полисахарид бета-глюкан. Это вещество снижает содержание холестерина, обволакивающего стенки сосудов. Систематическое включение в рацион каши из ячменя позволяет значительно улучшить ситуацию и облегчить работу сердечно-сосудистой системы.
• Каша из перловой крупы содержит значительное количество провитамина А, необходимого для обеспечения иммунной защиты организма. Ретинол повышает резистентность слизистых оболочек к воздействию болезнетворных микроорганизмов и препятствует проникновению инфекций в дыхательные пути.
• Польза перловки для похудения заключается в высоком содержании белка и клетчатки, благодаря чему продукт часто используется в диетическом меню, а также питании спортсменов.