Рассольник «московский»

Рецепт «Рассольник «Ленинградский»»:

Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на косточке, положите его в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, головку репчатого лука, морковь, залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит — снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа при самом тихом кипении.
Бульон процедите. Если в рассольник кладут почки, то мясо как правило не добавляют. Мясо можно будет использовать в других блюдах

Говяжьи почки залейте водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте свежей водой и доведите до кипения. Когда закипит вода — слейте её. Промойте под струёй воды почки и кастрюлю. Залейте кипятком и варите около 1 часа, добавив немного соли.

Традиционным ингредиентом для рассольника «Ленинградского» является перловая крупа.
Я выбрала для супа перловую крупу ТМ «Мистраль».
Перловку промойте хорошо. Затем залейте кипятком на полчаса, после чего откиньте на сито. Иногда её предварительно отваривают до полуготовности отдельно (для того, чтобы суп был боле прозрачным)

Нарежьте соломкой лук репчатый, лук-порей, морковь и корень петрушки

Солёные огурцы нарежьте соломкой

Пассеруйте овощи на масле до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы, влейте рассол и еще немного потушите.
Иногда в «Ленинградский» рассольник добавляют томатную пасту. Это на ваше усмотрение. Я не люблю томат в рассольниках и никогда его не кладу.

В процеженный бульон добавьте перловую крупу и варите 15 минут

Поскольку рассольник «Ленинградский» был придуман как суп простой и сытный, то конечно в нем есть картофель. Нарежьте его брусочками и варите еще 5-7 минут

Добавьте пассерованные овощи, доведите рассольник до кипения. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист и снимите с огня.

Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками

При подаче в тарелку налейте рассольник, добавьте нарезанные почки и сметану. Посыпьте зеленью.

Рассольник «Ленинградский» появился в России после Октябрьской революции. Его рецептуру придумал известный в то время кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите. Времена были тяжёлые, и к традиционным блюдам после прихода советской власти начинали предъявлять иные требования. На смену изысканности и виртуозности приходят относительная дешевизна продуктов и простота приготовления. Именно поэтому, в 1918-1919 годах Курбатов с коллегами начинает придумывать свою рецептуру рассольника. За основу был взят рассольник «Московский» — блюдо не очень калорийное, ресторанное, состоящее из большого числа белых кореньев. Курбатов же заменил белые коренья на картофель и морковь и добавил в рассольник перловую крупу, что сделало суп достаточно сытным. Но главная основа — солёные огурцы и рассол остались неизменными.

Вместо льезона для подачи стали использовать сметану, а куриные потрошка заменили на дешёвые почки. И вместо куриного бульона стали готовить рассольник на бульоне из костей.
Вот так, претерпев метаморфозы, изысканный и лёгкий Московский рассольник с белыми кореньями превратился в Ленинградскую версию, став сытным супом за счет перловки и картофеля.

И вот ведь удивительный факт — задумываясь как более дешёвый вариант московского рассольника, ленинградский рассольник вытеснил его и занял лидирующие позиции, став незыблимой классикой советской, а теперь уже и российской национальной кухни.

Если вам интересно узнать рецепт рассольника «Московского», то вы можете заглянуть в этот рецепт:
Рассольник «Московский»

Рассольник на зиму «Простой»

Категория:
Заготовки Овощные салаты

Простой, потому что здесь нет ни соуса, ни перловки — только то, что мы добавляем в зажарку. Я, например, не всегда добавляю в рассольник соус или томатную пасту ( под настроение), да и перловка занимает место в банке и время. А при желании можно потушить содержимое баночки с соусом. Выручает эта заготовка и зимой и летом, ведь не всегда остаются соленые огурцы до нового урожая, да и стоять у плиты в жару не хочется, а тут раз-и готово! И плюс ко всему, в ход идут переросшие (очень переросшие) огуречищи — выбросить жалко, а как же пригодится!!! Попробуйте-не пожалеете!!!

Рассольник на зиму «Простой»

Категория:
Заготовки Овощные салаты

Простой, потому что здесь нет ни соуса, ни перловки — только то, что мы добавляем в зажарку. Я, например, не всегда добавляю в рассольник соус или томатную пасту ( под настроение), да и перловка занимает место в банке и время. А при желании можно потушить содержимое баночки с соусом. Выручает эта заготовка и зимой и летом, ведь не всегда остаются соленые огурцы до нового урожая, да и стоять у плиты в жару не хочется, а тут раз-и готово! И плюс ко всему, в ход идут переросшие (очень переросшие) огуречищи — выбросить жалко, а как же пригодится!!! Попробуйте-не пожалеете!!!

Ингредиенты для «Рассольник московский»:

• 10 тыквенных супов с ярким цветом, вкусом и ароматом

  Бульон

  (говяжий, куриный)
  —
  1…1.5 л

• Огурец маринованный

  (или соленый)
  —
  2 шт

• Крупа перловая

  (80 грамм)
  —
  1 пакет.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Сельдерей черешковый

  —
  1 шт

• Щавель

  (большой)
  —
  1 пуч.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Заправка

  (MAGGI Заправка для Рассольника)
  —
  1 пакет.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Перец душистый

  —
  5 шт

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Молоко

  —
  150 мл

• Лук зеленый

  (для подачи)
  —
  по вкусу

• Мясо

  (отварное)
  —
  по вкусу

• Картофель

  —
  2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4656.5 ккал	белки 190.9 г	жиры 119.3 г	углеводы 705.3 г
Порции
ккал1164.1 ккал	белки47.7 г	жиры29.8 г	углеводы176.3 г
100 г блюда
ккал132.3 ккал	белки5.4 г	жиры3.4 г	углеводы20 г

Рецепт «Рассольник московский»:

Приготовить необходимые ингредиенты.

Предварительно сварить перловую крупу. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, добавить 1 пакетик перловой крупы и варить до готовности 40-45 минут. Обычно я варю два пакетика и лишнее замораживаю.

В кастрюлю налить бульон, довести до кипения. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в кипящий бульон.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.

В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук до мягкости 5 минут.

Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Сельдерей нарезать мелким кубиком.

К луку добавить морковь с сельдереем и жарить 10 минут.

В кастрюлю выложить сваренную перловку, обжаренные овощи, душистый перец и лавровый лист.

Соленые огурцы очистить от грубой кожуры. Я использовала маринованные с тонкой кожицей, поэтому оставила так. Огурцы нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды (бульона) в течение 5 минут.

В кастрюлю добавить припущенные огурцы и варить 5-10 минут.

Щавель сполоснуть, удалить жесткие стебли и тонко нашинковать.

За пять минут до готовности добавить в рассольник щавель, MAGGI Заправку для Рассольника, посолить и поперчить по вкусу.

Из молока и яичных желтков сделать заправку. Для этого к размешанным сырым желткам постепенно добавить горячее молоко и проварить смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения.

Сервируем рассольник московский: в тарелку налить рассольник, добавить пару ложек молочно-яичной заправки, нарезанное отварное мясо или курицу, посыпать мелко нарезанной зеленью. Традиционно к рассольнику московскому подают ватрушки.
Приятного аппетита!

Рассольник с булгуром в мультиварке

Категория:
Готовим в мультиварке Бульоны и супы в мультиварке Суп в мультиварке

Предлагаю Вашему вниманию свой вариант рассольника.
На оригинальность не претендую. Но «изюминка» моего рассольника — булгур.
А булгур (ИМХО) идеальная замена перловке в традиционном рассольнике, особенно для тех, кто перловку не любит. Да и тем, кто готовит рассольник с рисом, рекомендую попробовать приготовить с булгуром, вкус будет несколько иной! Готовила в мультиварке-скороварке под давлением. Но такой супчик вполне успешно можно адаптировать и к просто мультиварке, элементарно увеличив время готовки.

Ингредиенты для «Рассольник на второе»:

Постная основа

• Крупа перловая

  —
  160 мл

• Помидор

  (Маринованный)
  —
  3 шт

• Огурец

  (Маринованный)
  —
  3 шт

• Перец чили

  —
  12 г

• Шампиньоны

  (Сушёные)
  —
  5 г

Непостная добавка

• Печень куриная

  —
  500 г

• Лук репчатый

  —
  200 г

• Черемша

  (Солёная)
  —
  35 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 горст.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2817.1 ккал	белки 147.8 г	жиры 57 г	углеводы 433.5 г
Порции
ккал704.3 ккал	белки37 г	жиры14.3 г	углеводы108.4 г
100 г блюда
ккал141.6 ккал	белки7.4 г	жиры2.9 г	углеводы21.8 г

Рецепт «Рассольник на второе»:

Начнём с того, что почистим и помоем полкило куриной печени. Разрежем её на большие кусочки, разложим на блюде в один слой и время от времени будем переворачивать чтобы подсохла.

Теперь поставим вариться перловку. Как вы будете её варить, ваше личное дело. Я привыкла уже к мультиварке, поэтому буду варить в ней. На стаканчик перловой крупы я беру четыре стаканчика воды и варю на режиме «рис».

Сушёные шампиньоны смалываем в ступке и добавляем к перловке. Если сушёных нет (а, скорее всего, так оно и есть), то можно добавить немного свежих шампиньонов. Только не берите из банки, аромата такого уже не будет.

Три небольшие маринованные помидорки измельчаем и отправляем в перловку.

Три небольших маринованных огурчика режем тонкими полукольцами и отправляем вслед за помидорками.

Немного перчика чили мелко режем и туда же

Соль добавляйте с осторожностью, так как помидоры с огурцами уже слегка подсолили перловку. Подлейте немного растительного масла, перемешайте

Пусть теперь варится до тех пор, пока не пропищит мультиварка.

Далее режем лук тонкими полукольцами и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом.

Солёную черемшу режем мелкими кусочками.

Добавляем черемшу к луку и пассеруем вместе.

Печень обваливаем в муке, солим и отправляем на другую сковороду. Обжариваем на раскалённом масле с двух сторон, помешивая, чтобы кусочки не слиплись. Потом огонь убавляем, добавляем пассированные лук с черемшой, всё перемешиваем, закрываем крышкой и тушим до готовности.

Вот и готово наше блюдо. Для постящихся накладываем одну перловку-рассольник.

Для не постящихся – сдабриваем гарнир нежной печёнкой.

Милости прошу к столу!

Рецепт «Рассольник «Московский»»:

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.
Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа.
Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками — то добавьте их вместо куриного филе.

Главная особенность московского рассольника — обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).
Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук

Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.
Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками

Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности

Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона

Ещё одна особенность московского рассольника — это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе.
У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко

Бульон процедите. Если варили с куриным филе — то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками — то также нарежьте их и положите в бульон.
Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут

Добавьте в рассольник припущенные огурцы

Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут

Снимите суп с огня

Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу

Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко

Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.

Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.
К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.

Рассольник — блюдо не народной кухни, а трактирной. Зародилось оно в XIX веке в московских трактирах и оттуда уже пошло в народ. Московский рассольник и не мог появиться на кухнях простых крестьян. Ведь это блюдо требует длительного и многоэтапного приготовления, в отличие, например, от щей, где капусту и мясо можно было положить в горшок, поставить горшок в печь и уйти в поле. Вот и выходит, что рассматривая пристально процесс приготовления рассольника, замечаешь, что родился он наверняка на кухне какого-то повара.
Московский рассольник — блюдо изысканное, и даже утончённое. Наличие множества белых кореньев, их тонкая нарезка, заправка в виде льезона (уже по названию имеющая иностранное происхождение) делает московский рассольник деликатесным супом.

Московский рассольник готовится исключительно на курином бульоне или бульоне из индейки. Иногда в него добавляют куриные потроха (сердце, желудки). Но чаще он подается просто с белым куриным мясом.

В московский рассольник никогда не добавляют картофель и морковь. Он готовится исключительно с добавлением белых кореньев: корня петрушки, сельдерея, пастернака, репы.
Главной отличительной особенностью московского рассольника также является то, что в него добавляют (по сезону) шпинат или щавель. А зачастую их смесь.

Московский рассольник никогда не подают со сметаной. Его заправляют изысканной льезонной заправкой.

И обязательный атрибут — это ватрушки с солёным творогом, которые подаются тёплыми.
В московский рассольник недопустимо положить гренки или подать его с куском хлеба.
Вот такие ватрушки можно подать к Московскому рассольнику

Как видите, этот суп несколько хлопотлив в приготовлении, но весьма изыскан. Его можно приготовить на семейный обед, да и дорогим гостям не стыдно подать.

Если вам интересно чем отличается рассольник «Московский» и рассольник «Ленинградский», то приглашаю вас в этот рецепт:Рассольник «Ленинградский»

Рецепт «Рассольник на второе»:

Начнём с того, что почистим и помоем полкило куриной печени. Разрежем её на большие кусочки, разложим на блюде в один слой и время от времени будем переворачивать чтобы подсохла.

Теперь поставим вариться перловку. Как вы будете её варить, ваше личное дело. Я привыкла уже к мультиварке, поэтому буду варить в ней. На стаканчик перловой крупы я беру четыре стаканчика воды и варю на режиме «рис».

Сушёные шампиньоны смалываем в ступке и добавляем к перловке. Если сушёных нет (а, скорее всего, так оно и есть), то можно добавить немного свежих шампиньонов. Только не берите из банки, аромата такого уже не будет.

Три небольшие маринованные помидорки измельчаем и отправляем в перловку.

Три небольших маринованных огурчика режем тонкими полукольцами и отправляем вслед за помидорками.

Немного перчика чили мелко режем и туда же

Соль добавляйте с осторожностью, так как помидоры с огурцами уже слегка подсолили перловку. Подлейте немного растительного масла, перемешайте

Пусть теперь варится до тех пор, пока не пропищит мультиварка.

Далее режем лук тонкими полукольцами и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом.

Солёную черемшу режем мелкими кусочками.

Добавляем черемшу к луку и пассеруем вместе.

Печень обваливаем в муке, солим и отправляем на другую сковороду. Обжариваем на раскалённом масле с двух сторон, помешивая, чтобы кусочки не слиплись. Потом огонь убавляем, добавляем пассированные лук с черемшой, всё перемешиваем, закрываем крышкой и тушим до готовности.

Вот и готово наше блюдо. Для постящихся накладываем одну перловку-рассольник.

Для не постящихся – сдабриваем гарнир нежной печёнкой.

Милости прошу к столу!

Ингредиенты для «Рассольник «Весенний»»:

• Мясо

  (грудинка говяжья)
  —
  500 г

• Огурец соленый

  —
  2 шт

• Крупа перловая

  (0,5 стакана ТМ Мистраль)

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Сельдерей корневой

  ( корень сельдерея, по желанию)

• Картофель

  —
  4 шт

• Щавель

  —
  100 г

• Масло топленое

  —
  20 г

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Зелень

  (петрушка, укроп)

• Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2013.1 ккал	белки 16 г	жиры 50.7 г	углеводы 123.3 г
100 г блюда
ккал129 ккал	белки1 г	жиры3.3 г	углеводы7.9 г

Рецепт «Рассольник «Весенний»»:

Для настоящего рассольника главным условием является приготовление насыщенного крепкого бульона, он может быть мясной, куриный, рыбный. Выбор за вами, у меня говяжья грудинка и перловка Барни от ТМ Мистраль, которая добавит сытности супу.
Перловку предварительно замочить, она сварится быстрее, если без замачивания, то её следует варить одновременно вместе с мясом, 1-1,5 часа.

Пока варится бульон, очистим лук и нарежем, тоже самое сделаем и с морковью.

Очень уместен будет корень сельдерея, который следует вымыть, очистить и нарезать соломкой. Да, насчет вымыть, я как то упускаю этот момент в написании в своих рецептах, вроде как подразумевается, что это делается само собой в обязательном порядке.

Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленого, хорошо разогреть.

Соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, очистить от кожи и мелко нарезать, это по описанию в кулинарных книгах, но я всегда пользуюсь проверенным методом, который меня устраивает на все сто, я натираю их на крупной терке.

В разогретой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и сельдерей, продолжить жарить минут 5, затем добавить соленые огурцы, потушить все вместе.

Очистить молодой картофель, нарезать брусочками, высыпать в почти готовый мясной бульон, проварить, добавить тушенные овощи с солеными огурцами.

Особую нотку рассольнику добавит щавель. Я готовила с лесным щавелем, он с более яркой кислинкой, чем щавель дачный.

Из одной поездок в лес мы привезли первый урожай этого года, лесной щавель, джусай — лесной чеснок и полевые цветы.

Итак, рассольник почти готов, осталось нарезать щавель и любую другую зелень, добавить в суп, накрыть крышкой, отключить огонь и дать настояться рассольнику, накрыв кастрюлю полотенцем.

Наваристый, сытный и оооочень вкусный рассольник готов. Подавать со сметаной.

Ну очень вкусно!

Рецепт предшественника рассольника, кальи, из книги рецептов 1879 г.
Суп-калья из грибов. Очистить и обварить кипятком белые грибы, нарежьте их ломтиками, измельчите огурцов, луку и все это поджарьте на маковом масле, посыпав на сковородку муки. Потом, приквасив немного лимонным соком или огуречным рассолом, подцветите миндальным молоком и подавайте к столу.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6205

Рецепт «Рассольник московский»:

Приготовить необходимые ингредиенты.

Предварительно сварить перловую крупу. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, добавить 1 пакетик перловой крупы и варить до готовности 40-45 минут. Обычно я варю два пакетика и лишнее замораживаю.

В кастрюлю налить бульон, довести до кипения. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в кипящий бульон.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.

В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук до мягкости 5 минут.

Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Сельдерей нарезать мелким кубиком.

К луку добавить морковь с сельдереем и жарить 10 минут.

В кастрюлю выложить сваренную перловку, обжаренные овощи, душистый перец и лавровый лист.

Соленые огурцы очистить от грубой кожуры. Я использовала маринованные с тонкой кожицей, поэтому оставила так. Огурцы нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды (бульона) в течение 5 минут.

В кастрюлю добавить припущенные огурцы и варить 5-10 минут.

Щавель сполоснуть, удалить жесткие стебли и тонко нашинковать.

За пять минут до готовности добавить в рассольник щавель, MAGGI Заправку для Рассольника, посолить и поперчить по вкусу.

Из молока и яичных желтков сделать заправку. Для этого к размешанным сырым желткам постепенно добавить горячее молоко и проварить смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения.

Сервируем рассольник московский: в тарелку налить рассольник, добавить пару ложек молочно-яичной заправки, нарезанное отварное мясо или курицу, посыпать мелко нарезанной зеленью. Традиционно к рассольнику московскому подают ватрушки.
Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Рассольник «Московский»»:

Бульон

• Курица

  (спинка + филе)
  —
  400 г

• Вода

  —
  1,5 л

• Лук репчатый

  —
  50 г

• Морковь

  —
  50 г

• Сельдерей корневой

  —
  50 г

Рассольник

• Сельдерей корневой

  —
  100 г

• Репа

  (или корень петрушки)
  —
  70 г

• Лук репчатый

  —
  50 г

• Лук-порей

  —
  50 г

• Масло растительное

  —
  4 ст. л.

• Огурец соленый

  (вес неочищенных)
  —
  100 г

• Рассол

  (огуречный)
  —
  100 мл

• Шпинат

  (или щавель)
  —
  50 г

• Зелень

  —
  50 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  2 шт

Льезон

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Молоко

  —
  100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1253.2 ккал	белки 89.6 г	жиры 73.2 г	углеводы 58.8 г
100 г блюда
ккал53.8 ккал	белки3.8 г	жиры3.1 г	углеводы2.5 г

Рецепт «Рассольник «Московский»»:

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.
Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа.
Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками — то добавьте их вместо куриного филе.

Главная особенность московского рассольника — обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).
Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук

Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.
Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками

Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности

Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона

Ещё одна особенность московского рассольника — это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе.
У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко

Бульон процедите. Если варили с куриным филе — то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками — то также нарежьте их и положите в бульон.
Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут

Добавьте в рассольник припущенные огурцы

Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут

Снимите суп с огня

Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу

Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко

Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.

Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.
К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.

Рассольник — блюдо не народной кухни, а трактирной. Зародилось оно в XIX веке в московских трактирах и оттуда уже пошло в народ. Московский рассольник и не мог появиться на кухнях простых крестьян. Ведь это блюдо требует длительного и многоэтапного приготовления, в отличие, например, от щей, где капусту и мясо можно было положить в горшок, поставить горшок в печь и уйти в поле. Вот и выходит, что рассматривая пристально процесс приготовления рассольника, замечаешь, что родился он наверняка на кухне какого-то повара.
Московский рассольник — блюдо изысканное, и даже утончённое. Наличие множества белых кореньев, их тонкая нарезка, заправка в виде льезона (уже по названию имеющая иностранное происхождение) делает московский рассольник деликатесным супом.

Московский рассольник готовится исключительно на курином бульоне или бульоне из индейки. Иногда в него добавляют куриные потроха (сердце, желудки). Но чаще он подается просто с белым куриным мясом.

В московский рассольник никогда не добавляют картофель и морковь. Он готовится исключительно с добавлением белых кореньев: корня петрушки, сельдерея, пастернака, репы.
Главной отличительной особенностью московского рассольника также является то, что в него добавляют (по сезону) шпинат или щавель. А зачастую их смесь.

Московский рассольник никогда не подают со сметаной. Его заправляют изысканной льезонной заправкой.

И обязательный атрибут — это ватрушки с солёным творогом, которые подаются тёплыми.
В московский рассольник недопустимо положить гренки или подать его с куском хлеба.
Вот такие ватрушки можно подать к Московскому рассольнику

Как видите, этот суп несколько хлопотлив в приготовлении, но весьма изыскан. Его можно приготовить на семейный обед, да и дорогим гостям не стыдно подать.

Если вам интересно чем отличается рассольник «Московский» и рассольник «Ленинградский», то приглашаю вас в этот рецепт:Рассольник «Ленинградский»

Рассольник с перловкой на зиму

Категория:
Заготовки Суп на зиму

Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках.
Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.