Калья

Содержание:

Рецепт «Закуска из маринованного кальмара»:

Тушки кальмара чистим, моем.

Опускаем каждую тушку кальмара по отдельности в кипяток и варим по 1 минуте, откидываем на дуршлаг и даём остыть.
Нарезаем кальмары тонкими кольцами, используем тушки «без ушек».

Лук репчатый режем полукольцами, морковь натираем тонкими полосками (по-корейски).

Лук поливаем соком лимона и отставляем мариноваться.

Для заправки берём соевый соус Kikkoman

Смешиваем сок лимона (оставшегося), соевый соус от Kikkoman, добавляем по щепотке зёрна кориандра, молотый мускатный орех, красный жгучий и чёрный молотый перец.
Нагреваем заправку, но не кипятим.

Смешиваем кальмары, лук и морковь и заливаем горячей заправкою.

Перемешиваем кальмары, даём остыть, ставим в холодильник мариноваться на 5-6 часов, чем дольше, тем вкуснее.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821

Ингредиенты для «Зеленая калья из горбуши по Похлебкину»:

Фаршированные кальмары
Масло растительное

—
1-2 ст. л.
Перец черный

(горошком, раздавленный)
—
10 шт
Хрен

(кусочек корня 1-2 см)
Зелень

(укропа и петрушки, измельченная)
—
1 стак.
Перец болгарский

(зеленые)
—
2-3 шт
Помидор

(бурые или зеленые)
—
2-3 шт
Лук репчатый

—
1-2 шт
Рыба

(голова, хвост, теша горбуши; у меня рыбный суп-набор из лососевых)
—
800 г
Вода

(кипяток)
—
1 л
Соль

(по вкусу)
Сок лимонный

(по вкусу, примерно)
—
1/2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Конфеты «рафаэлло» 986.1 ккал	белки 149.2 г	жиры 27.1 г	углеводы 37.4 г
100 г блюда
ккал39.6 ккал	белки6 г	жиры1.1 г	углеводы1.5 г

Рецепт «Зеленая калья из горбуши по Похлебкину»:

Запеканка рисовая

Вот такой талмуд мне когда-то подарили, со всеми рецептами и советами В. В. Похлебкина.
Периодически беру его в руки (нелегкий, однако!) и почитываю 🙂

В русском магазине купила суп-рыб-набор для ухи 🙂
Вот, что мне досталось: голов там не было, а были части от брюшка, спинки и хвосты.
Промыла.

А это овощная составляющая супа.
Корень хрена я так и не нашла, пришлось брать готовый, тертый — 1 ст. л.
Перцы были крупные, я взяла только 2 (в оригинале 4 стручка болгарских перцев).

На дно достаточно глубокой кастрюли выкладываем рыбные части.
Засыпаем раздавленными горошинами черного перца и хреном.
Следующий слой — мелко нарезанный лук,
затем измельченная зелень укропа и петрушки,
тонко нарезанные болгарские перцы…

… и последним слоем — тонкие кружочки помидоров.
Сверху поливаем растительным маслом (я взяла нерафинированное, ароматное; по оригинальному рецепту непонятно, какое именно надо масло).
И заливаем все 1 литром кипятка. Аккуратно, чтобы не сместились овощные слои.

Дальше Вильям Васильевич пишет, что кастрюлю надо поставить на огонь, а лучше в духовку.
Я решила сделать в духовке и тут же столкнулась с проблемами:
1. в какую духовку — холодную или разогретую? Я поставила в разогретую до 200*С.
2. закрывать кастрюлю крышкой или нет? Сначала накрыла крышкой, иначе бы верхний слой из помидоров высушился, в конце готовки крышку сняла
3. время готовки — в рецепте стоИт 25-30 минут. Все рецепты в инете, на мой взгляд, просто переписаны слово в слово из книги, с тем же временем 25-30 минут.
У меня калья готовилась в духовке 1,5 часа! При 200*С — 1 час, к этому времени варево только-только начало побулькивать :), затем сняла крышку и готовила еще полчаса при 230*С. Вот такой результат!
Возможно, на плите суп будет готов за 25 минут, но в духовке требуется больше времени, зато суп получается ароматнее, насыщеннее.
На верхнем фото то, что мы получаем из духовки; на нижнем — после перемешивания

Мешаем только овощную часть супа, очень осторожно, при этом солим и добавляем лимонный сок по вкусу

Лимона дома не оказалось, но нашелся лимонный сок, его и использовала.

Через 5 минут разливаем калью по тарелкам.
Украшаем дольками лимона (которого у меня нет : ( ).

В оригинальном рецепте предлагается подача с черным хлебом с маслом.
Для моих мужчин я еще отварила картошку и подала отдельно.

Хоть это и не типичная калья, которую готовят на основе огуречного рассола и овощного бульона, тем не менее нам всем суп понравился. А рыбные части я выложила на тарелку и любители пообсасывать косточки ( ) потом, не спеша, ими наслаждались Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5396

Рецепт «Зеленая калья из горбуши по Похлебкину»:

Мешаем только овощную часть супа, очень осторожно, при этом солим и добавляем лимонный сок по вкусу

Лимона дома не оказалось, но нашелся лимонный сок, его и использовала.

Через 5 минут разливаем калью по тарелкам.
Украшаем дольками лимона (которого у меня нет : ( ).

Ингредиенты для «Кольца кальмара «Как в ресторане»»:

Кальмар

(полтушки)
Мука пшеничная

/

Мука

—
50 г
Крошка хлебная

—
100 г
Яйцо куриное

—
1 шт
Масло растительное

(для жарки)
—
150 г
Соль

—
по вкусу
Сметана

—
2 ст. л.
Майонез

—
2 ст. л.
Чеснок

—
0.5 зуб.
Лимон

—
1 ломт.
Укроп

—
1 веточ.
Кориандр

(молотый — по желанию)
—
по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2316.4 ккал	белки 29.2 г	жиры 193 г	углеводы 121.4 г
100 г блюда
ккал503.6 ккал	белки6.3 г	жиры42 г	углеводы26.4 г

Рецепт «Кольца кальмара «Как в ресторане»»:

Я готовлю обычно сначала соус, т. к. после приготовления кальмары быстро отсыревают и перестают быть хрустящими, может только у меня и из-за влажного климата. Но всё же подавать горячими и хрустящими лучше, чем потом ещё возиться с соусом.
Итак, в глубокой миске нужно смешать майонез, сметану, выдавить чеснок и нарезанный укроп. Все хорошо смешать, но не взбивать. Поместить в соусницу. Подготовить тарелку на которой будет подано блюдо (можно украсить листом салата). Подготовить ингредиенты

Важно! Хлебные сухари продаются специальные для темпуры. Именно за счет них кольца кальмаров получаются такими «кучерявыми»

Если таких нет, кто-то мнёт кукурузные хлопья.

Предварительно размороженный (в прохладной воде) кальмар проверить на наличие пленки внутри и снаружи, если осталась, аккуратно удалить. Нарезать кольцами, толщиной 4-5 мм. промыть и влажными поместить в миску с мукой, тщательно обвалять и оставить до начала приготовления.

В миску с яйцом добавляем немножко соли (как в омлет, полщипотки) и тщательно взбиваем венчиком до появления пузыриков. В муку добавляем полноценную щипотку соли и кто любит кориандр к морепродуктам — можно добавить молотый кориандр в муку, это придаст пикантный сладковатый аромат

Важно! Взбитое яйцо нужно периодически взбивать, не давать осесть, чтобы кляр во время обжарки получался воздушным

Для жарки я использовала алюминиевый вок для экономии масла за счёт углубленной формы вока. В нем также удобно готовить кольца по одному, чтобы не торопиться, не обжечься и не пережарить кальмары. Я разогреваю масло и жарю кальмары на слабом огне. Для обыкновенной сковороды подойдёт средний огонь. Если любите остренькое, то в масло можно бросить перчик чили, разрезав его предварительно на две части и очистив от семян.
Берем колечко в муке и опускаем полностью во взбитое яйцо, потом валяем хорошенько в хлебных сухарях и аккуратно кладем в подогретое масло. Жарить до золотой корочки, желательно не дольше 20-ти секунд на каждой стороне (Да, друзья, не минуту, не две!!), именно при такой обжарке, кальмар откусывается с первого раза, и точно не будет резиновым! Секрет в том, чтобы подобрать нужный огонь, чтобы за 20 секунд на одной стороне колечко прожаривалось до золотистого цвета.

Достав из масла, колечки выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.
Как только все кольца будут пожарены, сервировать, не забыв про лимончик и соус, и кушать!!!

Сколько времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными?

От того, как и сколько будут вариться кальмары зависит их мягкость. Если филе кальмаров переварить, оно получится очень жестким и его неприятно будет есть, поэтому рассмотрим несколько самых популярных способов варки кальмара, при которых он получается мягким и сочным.

Как варить замороженные кальмары?

Сварить кальмары можно и без разморозки (главное, чтобы они до этого были уже почищены). Последовательность варки замороженных тушек кальмара такая:

Заливаем воду в кастрюлю, чтобы в ней поместились все кальмары и доводим до кипения.
Солим по вкусу, а также при желании добавляем специи и лавровый лист.
Кладем в кипяток тушки кальмара и засекаем 1-1,5 минуты, после чего отставляем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. В таком состоянии оставляем кальмары томится на 10 минут.

Стандартная варка кальмара (тушки, колец из кальмара) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля, чтобы в нее вместились все кальмары, которые будем варить, заливается вода и доводится до кипения. Размороженные и почищенные от пленки кальмары помещают в кипяток на 1-2 минуты (предварительно воду солят и добавляют специи по вкусу), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке, чтобы они остывали вместе с водой постепенно. Дожидаемся полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро отварить кальмаров?

Для использования во многих рецептах можно воспользоваться экспресс варкой кальмаров, при которой они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими, и сочными:

Кипятим воду в кастрюле и добавляем в нее соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп и т.д.).
После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего их сразу же достаем из кипящей воды.

Смотрим также видео, как легко и быстро отварить кальмаров:

Как варить кальмаров в мультиварке?

Заливаем в мультиварку воду.
Выставляем режим «Варка».
Добавляем по своему вкусу специи и соль.
После закипания воды помещаем внутрь кольца или целые тушки кальмаров.
Варим их в течении 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары не достаем в течении 3-5 минут, чтобы они «дошли».

Как сварить кальмары в пароварке?

Заливаем воду в специальный отдел пароварки.
Одним слоем раскладываем кальмары на специальной решетке в ней.
Оставляем готовится кальмары в течении 6-8 минут под паром.

Золотое правило, сколько времени варить кальмары

Кальмары никогда не нужно варить больше двух минут, в идеале время варки кальмара полторы минуты (в диапазоне 1-2 минут). Если кальмар варить больше этого времени, то он будет жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если Вы все же случайно переварили кальмаров, то читаем ниже, что делать в таком случае.

Что делать, если кальмары переварились и стали жесткими?

Как не странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими необходимо дополнительно хорошо проварить. Помещаем их в кипяток и на слабом огне варим 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом он сильно уварится (уменьшится в размере) и потеряет основные полезные свойства.

Ингредиенты для «Суп «Келле пача»»:

Субпродукты

(говяжьи щеки — 2 шт., говяжье копыто -1 шт.)
Масло оливковое
Томатная паста

—
3 ст. л.
Перец красный жгучий

(лучше брать крупный)
Тмин

—
1 ст. л.
Соль
Чеснок

—
1 шт
Лист лавровый

—
4 шт

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 162.2 ккал	белки 9.8 г	жиры 3.3 г	углеводы 29.4 г
Порции
ккал32.4 ккал	белки2 г	жиры0.7 г	углеводы5.9 г
100 г блюда
ккал147.5 ккал	белки8.9 г	жиры3 г	углеводы26.7 г

Рецепт «Суп «Келле пача»»:

Я готовлю сразу два супа, обычно Келле пача и Аяк пача (аяк пача — суп из говяжих копыт — тоже очень вкусно). А если готовить вместе, то получается очень удобно, разнообразно и выгодно, т. к. ножка идет не на выброс, а на второй суп.
+ кастрюли у меня не особо здоровые, и удобнее варить на 2.
Итак, берем щечки (вообще, в продаже вы их нигде не увидите — спросите у продавцов мясных лавок, там, где торгуют парным мясом — у них точно есть!:)) и одно копытце. Для удобства копытце рубим вдоль на 2 части.

Кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой — ставим на сильный огонь. Как закипит — даем покипеть минут 5-7 и меняем воду. Ставим все уже на нормальный огонь (воды побольше!) и как закипит, уменьшаем огонь до минимума — добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и оставляем вариться на 5 часов.
Через 5 часов вытаскиваем все из бульона в отдельную посуду, щечки мельчим на волокна и отправляем обратно в бульон.

На сковородке разогреваем оливковое масло, добавляем 3 ложки томатной пасты, порошковый тмин и немного красного перца — обжариваем.
Добавляем все в наш бульон и хорошенько перемешиваем. Варим еще минут 10 и выключаем.

Подается этот суп обычно горячим с подливкой из: немного бульона + давленый чеснок + красный перец.
Моя вторая половина тащится от этого супа и называет его — «суп нарезной!:)»
На следующее утро после готовки поймете почему!
Приятного аппетита.

Калья

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Калья — пряный, густой суп с острым и плотным по консистенции бульоном, приготовленный с добавлением рассола, чаще всего огуречного. Существует три разновидности первых блюд подобного типа: калья, рассольник и солянка. Все они очень вкусны и отличаются одно от другого наличием или круп, или картофеля, или других добавок и, конечно, степенью остроты. Калью готовят на рыбном, мясном, курином бульоне или бульоне из дичи. Родина кальи Финляндия и изначально суп готовили только на рыбном бульоне (kala — рыба), тем интереснее, каким образом этот суп стал принадлежать к русской кухне. Я готовила калью на курином бульоне, получилось очень вкусно, рекомендую попробовать.

Рецепт «Калья»:

Продукты. Продуктов много, но сам процесс приготовления прост. Сырой кусок курицы я предварительно отварила в подсоленной воде на медленном огне (этот шаг я опустила), наличие готового бульона (около 1,5-ра литров) предполагается.

Шпинат, морковь, сельдерей корневой шинкуем соломкой (шпинат крупно), черешковый нарезаем поперек стебля, лук — четвертинами колец.

Картофель нарезаем небольшими кубиками, соленые огурцы — соломкой, чеснок — мелко, колбаски — поперек.

Куриное мясо (отварное и копченое) нарезаем небольшими кусками.
рядом с мясом примостилась мука.

Подготовленные овощи, кроме шпината, немного обжариваем на растительном масле и тушим под крышкой до мягкости (минут 10).

Одновременно отвариваем картофель до полуготовности в курином бульоне (приблизительно стакан бульона отливаем и отставляем).

К овощами добавляем шпинат и тушим еще 5 — 6 минут.

В бульон к картофелю отправляем тушеные со шпинатом овощи, куриное мясо и доводим до кипения.

Пока бульон закипает, обжариваем на сухой сковороде до легкого коричневого оттенка муку (при помешивании).

Муку разводим, заранее оставленным бульоном, и вливаем в готовящийся суп. провариваем суп примерно 10 минут, после закипания.

За 2-3 минуты до конца варки добавляем в суп чеснок, солим и перчим.

В конце варки в суп вливаем рассол (у меня огуречный, но можно и капустный), доводим до кипения и снимаем с огня.

Суп готов. Подавать можно со сметаной. Очень вкусно с гренками из черного хлеба.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Армянский суп «Кололик»»:

Баранина

—
500 г
Крупа манная

—
3,5 ст. л.
Масло сливочное

—
50 г
Яйцо куриное

—
2 шт
Картофель

(4-6 шт, зависит от размера и от количества бульона.)
—
5 шт
Рис

—
3 ст. л.
Томатная паста

—
1 ст. л.
Петрушка

—
1 пуч.
Базилик

(1 веточка, по желанию)
—
по вкусу
Лук репчатый

—
4 шт
Специи

(соль, перец)
—
по вкусу

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2355.5 ккал	белки 129.6 г	жиры 173.3 г	углеводы 250.4 г
Порции
ккал392.6 ккал	белки21.6 г	жиры28.9 г	углеводы41.7 г
100 г блюда
ккал130.9 ккал	белки7.2 г	жиры9.6 г	углеводы13.9 г

Рецепт «Армянский суп «Кололик»»:

Продукты.

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1-1,5 часа (зависит от возраста и качества)

Переложить мясо, дать остыть, бульон процедить

Пока варился бульон, мы делаем начинку для тефтелей: Рис хорошо промыть (в нескольких водах), затем отварить до готовности.

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.

Зелень вымыть, обсушить, измельчить.

Смешать рис с обжаренным луком и половиной зелени., посолить.

Остывшее мясо снять с кости и провернуть через мясорубку.

Добавить в мясной фарш манную крупу и яйца, посолить, поперчить.

Взбивать фарш не менее 10 минут.

Вылепить из фарша фрикадельки приблизительно величиной с яйцо

Вдавить в центр каждой рисовую начинку

И закрыть верх опять фаршем, хорошо закрепить.

Картофель очистить, нарезать крупными дольками

Процеженный бульон довести до кипения, добавить томатную пасту, выложить фрикадельки и картофель, довести еще раз до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить минут 15

В самом конце добавить оставшуюся зелень петрушки.

Суп готов!
Калолик имеет несколько вариантов приготовления (просто они разные по сложности), в самом простом варианте кладут обычные мясные фрикадельки, рис и зелень. В другом варианте мясо для фрикаделек не проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь кладут кусочек замороженного сливочного масла. Мы очень любим этот третий вариант, фрикадельки получаются нежнейшие, а когда они открываются в супе, просто замечательно!

Приятного аппетита!

Суп готов!Приятного аппетита!

Рецепт «Калья»:

Картофель нарезаем небольшими кубиками, соленые огурцы — соломкой, чеснок — мелко, колбаски — поперек.

Куриное мясо (отварное и копченое) нарезаем небольшими кусками.
рядом с мясом примостилась мука.

К овощами добавляем шпинат и тушим еще 5 — 6 минут.

В бульон к картофелю отправляем тушеные со шпинатом овощи, куриное мясо и доводим до кипения.

Пока бульон закипает, обжариваем на сухой сковороде до легкого коричневого оттенка муку (при помешивании).

За 2-3 минуты до конца варки добавляем в суп чеснок, солим и перчим.

Суп готов. Подавать можно со сметаной. Очень вкусно с гренками из черного хлеба.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Рецепт «Суп «Калакейтто»»:

Нам понадобится: любовь к нашему делу и чуть-чуть терпения!

Разделать рыбу на филе. Сварить прозрачный бульон из хвоста, добавив крупно нарезанный лук, горошины перца.

Тем временем порежем кусочками сёмгу,

мелкой соломкой катошечку.

Выловить шумовкой из бульона рыбу, лук и перец.

Затем положить нарезанный картофель, убавить огонь и варить с момента закипания 5 минут.

Кусочки филе опустить в суп и варить еще 10 минут с момента закипания.

Смешать муку со сливками до однородной консистенции.

При постоянном помешивании влить в суп. Прогреть на маленьком огне. Не смогла сфотографировать, второй пары рук нет! 😀

Приятного аппетита!

Калакейтто — хорошая альтернатива классической ухе!

Говорят, что суп этот должен настояться, особенно он вкусен через сутки после приготовления. Вкус потрясающий. Попробуйте!
Ваши домодчадцы и не догадаются, что вы добавили в уху молоко. Они будут спрашивать: «Ой, а с чем это уха?». А вы сделайте умное лицо и скажите: это не уха, а финский суп Калакейтто.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5197

Ингредиенты для «Закуска из маринованного кальмара»:

Кальмар

—
500 г
Лук репчатый

(средние головки)
—
2 шт
Морковь

—
1 шт
Соевый соус

(от «Kikkoman»)
—
50 мл
Лимон

—
1 шт
Приправа

(смесь чёрного и красного жгучего перца)
Орех мускатный

(молотый)
Кориандр

(зёрна)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 657.7 ккал	белки 96.6 г	жиры 11.3 г	углеводы 42.2 г
Порции
ккал164.4 ккал	белки24.2 г	жиры2.8 г	углеводы10.6 г
100 г блюда
ккал69.2 ккал	белки10.2 г	жиры1.2 г	углеводы4.4 г

Рецепт «Закуска из маринованного кальмара»:

Тушки кальмара чистим, моем.

Лук репчатый режем полукольцами, морковь натираем тонкими полосками (по-корейски).

Лук поливаем соком лимона и отставляем мариноваться.

Для заправки берём соевый соус Kikkoman

Смешиваем кальмары, лук и морковь и заливаем горячей заправкою.

Перемешиваем кальмары, даём остыть, ставим в холодильник мариноваться на 5-6 часов, чем дольше, тем вкуснее.

Приятного аппетита!