Секретные рецепты. капуста по-грузински со свеклой

Содержание:

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:
На зиму
Процесс приготовления
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:
Пряная капуста по-грузински со свеклой
Краснокочанная капуста по-грузински
История возникновения понятия «1 сотка»
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Капуста белокочанная

/

Капустa

—
3 кг
Свекла

—
1,5 кг
Перец красный жгучий

—
3 шт
Чеснок

(головки)
—
2 шт
Сельдерей листовой

—
2 пуч.
Соль

(с верхом, примерно 120-130г)
—
3 ст. л.
Вода

(приблизительно)
—
2 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Капуста пелюстка со свеклой 1509.5 ккал	белки 83.7 г	жиры 4.4 г	углеводы 286.5 г
100 г блюда
ккал21.1 ккал	белки1.2 г	жиры0.1 г	углеводы4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Начнём с выбора овощей

Это важно. Капуста должна быть маленькая

Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья — в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени — ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли…

Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)…

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете… Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно — убрать в холодильник. Вкусно всё — и капуста, и свекла, и перец, и чеснок… Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть — есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так… Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей… Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

На зиму

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10-15 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал.
Предназначение: консервация/закуска.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста брокколи и цветная капуста рецепты приготовления

Капуста на зиму по-грузински понравится любителям острых и пряных блюд. Заготовка может храниться долго, поэтому будет радовать вас вкусом и ароматом в холодное время года. Делать ее долго не придется, понадобится время лишь на нарезку продуктов и заквашивание готовой консервации. Используйте заготовку, как дополнение к мясным блюдам, с любым гарниром или как самостоятельный деликатес.

Ингредиенты:

свекла – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 3 ст. ложки;
масло растительное – ½ ст.;
капуста – 1000-1500 г;
сельдерей – 1 пучок;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 1,5 л;
черный перец – 20 горошин;
лавровый лист – 4-5 шт.;
перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

Налейте внутрь кастрюли воду, засыпьте соль, добавьте лаврушку, сахар. Доведите рассол до кипения, влейте столовый уксус, перемешайте и выключите пламя.
Кочан следует нарезать крупными кусочками. Утрамбуйте часть в подготовленную чистую банку.
Свеклу очистите и измельчите небольшими брусочками, поместите в емкость сверху главной составляющей.
Нашинкуйте сельдерей, добавьте его в банку.
Сверху поместите чесночные зубчики, нарезанные небольшими скибочками. Повторяйте последовательность слоев, пока не закончатся продукты. В последнюю очередь закладывайте немного свеклы и кусочки острого перца.
Следующим этапом процесса, как приготовить вкусное мжаве, залейте маринад. Маринованная капуста со свеклой по-грузински должна настояться при комнатной температуре 1 сутки с закрытой крышкой. Хранить продукт потребуется в холодильнике.

Процесс приготовления

Хочу предложить вам приготовить простую, но очень вкусную и необычную закуску — капусту, маринованную по-грузински со свеклой.

Эта яркая, пикантная, хрустящая и очень вкусная капуста покорила сердца миллионов людей и на сегодняшний день стала известной далеко за пределами своей родины.

Капуста по-грузински, капуста по–гурийски, капуста со свеклой – эта маринованная капуста известна под разными именами, но суть всегда одна – это яркая, хрустящая и очень вкусная закуска.

Благодаря добавлению специй и ароматных приправ, капуста обладает пряным насыщенным вкусом. А добавление свеклы не только позволяет придать красивый красновато-пурпурный оттенок кусочкам капусты, но и делает вкус блюда неповторимым. Капусту по-грузински со свеклой вы не спутаете ни с какой другой маринованной капустой!

Если вам по душе яркие вкусы и сочные краски, если хочется оживить праздничный стол или разнообразить повседневное меню – приготовьте капусту по-грузински со свеклой! Эта яркая пикантная закуска наверняка придётся вам по душе, и вы вернётесь к ней ещё не один раз!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Конечно, капусты по-грузински много не бывает, но из указанного количества ингредиентов ее получается действительно приличное количество. У меня это полная 6-литровая кастрюля.

Вы можете приготовить меньший объем, но уменьшая вес ингредиентов, постарайтесь сохранить пропорции капусты и свеклы — 2:1. Это важный момент. Слишком мало свеклы — и капуста получится блёклой, слишком много – и её вкус будет слишком доминировать.

Свежая зелень, а именно сельдерей, а также острый перец и чеснок придают неповторимый колорит и делают вкус капусты более глубоким и сложным. Конечно же, их количество можно подстраивать под свой вкус.

Если на родине блюда в ход пойдёт минимум три острых перца, то людям, менее подготовленным к острой еде, стоит начинать с одного-двух.

Количество зелени также можно варьировать. Я иногда использую один пучок сельдерея вместо двух, или вообще мариную без зелени.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и оставьте охлаждаться.

Капусту нарежьте кусочками среднего размера. Это могут быть кубики или дольки – на ваш вкус. Но старайтесь, чтобы кусочки капусты не были слишком крупными — среднего размера кусочкам легче окраситься равномерно.

У меня были головки капусты примерно по одному килограмму. Я разрезала каждую капусту на 8–12 частей — пополам, потом на четверти, а затем каждую четверть ещё на 2–3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, равномерным и очень ярким даже в середине кусочков, между листьями.

Подготовьте остальные компоненты.

Нарежьте дольками чеснок.

Нарежьте или натрите свеклу. Во многих источниках свеклу рекомендуют натирать, но мне жаль её использовать только как краситель. В этом маринаде ломтики свеклы получаются хрустящими и очень вкусными. Поэтому я нарезаю её тонкими пластинками, а позже подаю вместе с капустой.

Острый перец можно нарезать мелко, кольцами или разрезать на половинки или четвертинки. Преимущество крупных кусочков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда его вкус станет достаточно острым для вас. В моей семье всем нравятся закуски с «перчинкой», поэтому я нарезаю перец мелко и позже подаю к столу вместе с остальными овощами.

В кастрюлю или ёмкость для засолки выложите слоями: свёклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1–2 веточки сельдерея и повторите слои, пока не закончатся компоненты.

Выложите последний слой – ломтики свеклы. И залейте капусту охлаждённой кипячёной водой с солью так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Сверху установите перевёрнутую тарелку, чтобы овощи не всплывали, и прикройте кастрюлю крышкой.

Капусту выдержите 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. А затем переместите в прохладное место, в холодильник или на балкон.

В процессе маринования пробуйте капусту и при необходимости добавьте ещё соли, по вкусу.

Мы начинаем потихоньку есть капусту уже на 3–4 день, но полностью готовой закуска будет где-то через 5–7 дней.

Есть и более быстрый, хотя и не совсем традиционный вариант. Если вам не принципиально получить процесс естественного брожения, попробуйте сделать так: в воду, помимо соли, добавьте 1 ст.л. сахара, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, немного зерен кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся, выключите огонь и добавьте 2–3 ст.л. яблочного уксуса.

Охладите маринад несколько минут и горячим маринадом залейте подготовленные овощи. Сутки выдержите капусту в тепле, а затем переместите в холод. Приготовленная таким способом капуста будет готова уже на 2–3 день.

Капуста, маринованная по-грузински со свеклой, готова! Приятного аппетита!

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей

Это важно. Капуста должна быть маленькая

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей

Это важно. Капуста должна быть маленькая

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей

Это важно. Капуста должна быть маленькая

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Пряная капуста по-грузински со свеклой

По этому рецепту у вас получится приготовить ароматную, пряную и, безусловно, просто потрясающую закуску из свеклы и белокочанной капусты! Нарезайте капусту крупными дольками, используя маленькие кочанчики: такие не будут рассыпаться на отдельные пластинки. Кочерыжку не удаляйте – в маринованной капусте она получается тоже неимоверно вкусной.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг.
Свекла красная – 1,5 кг.
Свежий чеснок – 1-2 головки или по вкусу.
Душистый перец горошком – 5-7 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Эстрагон (тархун) – 25-50 гр.
Базилик – 25-50 гр.
Листья сельдерея – 100 гр.
Кориандр горошком – 1-2 ст.л.
Красный острый перец (или чили) – 1-2 шт.
Соль – 3-4 ст.л. или по вкусу.
Сахар – 125 гр.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Рассол для этого рецепта понадобится остывший, поэтому в начале нужно заняться его приготовлением. Вскипятить воду в кастрюле, посолить и охладить. Соль в воде должна чувствоваться очень хорошо.
Маленькие кочанчики капусты с кочерыжками нарезать крупными кусками (на дольки либо на квадратики).
Свеклу нарезаем тоненькими кружочками.
Чеснок почистим и нарежем мелко. Красный перец нарежем колечками и удалим семена и плодоножку.
Всю свежую зелень (эстрагон, базилик и сельдерей) нарубим. Сколько пряной зелени вы возьмете, зависит от вашего вкуса. Чем больше, тем прянее получится ваша заготовка.
Мариновать капусту можно как в стеклянных банках, так и в эмалированной кастрюле (но не в алюминиевой и не в железной!). Овощи и зелень укладывайте слоями. Первый слой – кружки свеклы, затем – слой капусты. Сверху посыпьте измельченным чесноком, зеленью, добавьте горошинки перца и кориандра, а также нарезанный красный острый перец.
Повторяйте слои, пока не уложите все овощи. Последний слой – капуста. Прижимайте слои рукой, чтобы уложить поплотнее.
Залейте овощи рассолом, чтобы покрыть их полностью, накройте крышкой. Пусть настаиваются в теплом или прохладном помещении не более одних суток. Затем храните капусту в холоде.

Совет: попробуйте свеклу перед заготовкой – чем ярче и слаще она будет, тем вкуснее получится ваше блюдо.

Краснокочанная капуста по-грузински

Один только темный, почти фиолетовый цвет маринованной краснокочанной капусты со свеклой способен свести с ума любого гурмана. В Грузии эту капустную закуску, остренькую, хрустящую, с шикарным ароматом, весьма уважают, часто готовят и подают к различным мясным блюдам, а вот на наших столах ее встретишь редко. И абсолютно зря!

Ингредиенты:

Капуста краснокочанная – 1-1,5 кг.
Свекла красная – 2-3 шт.
Зелень сельдерея –200 гр.
Зелень укропа – 50 гр.
Эстрагон (тархун) – 50 гр.
Базилик свежий – 50 гр.
Свежий чеснок – 5-8 зубчиков или по вкусу.
Красный острый перец – 1-2 стручка.
Соль – 1 ч.л.

Вода – 0,5-0,8 л.
Соль – 30 гр.
Душистый перец горошком – 5-7 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Уксус столовый 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

Капусту нарезать на дольки или кусками произвольной формы.
В кастрюле закипятить литр воды и бланшировать в ней капусту 2-3 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.
Свеклу нарезать на кружочки или продолговатые брусочки.
Чеснок и острый красный перец нарубить на небольшие кусочки, всю свежую зелень (сельдерей, эстрагон, укроп и базилик) нарезать мелко.
Капусту уложить, чередуя со свеклой, в эмалированную посуду слоями (или в стеклянную банку).
Каждый слой свеклы и капусты пересыпать чесноком, острым красным перцем и рубленой зеленью.
Сделаем маринад для заготовки овощей. В кастрюлю нальем указанный объем воды (в начале нальем пол литра воды, если потом этого маринада окажется мало, добавим еще воды) и закипятим.
В кипящую воду добавьте соль, перец черный и душистый горошком, а также уксус.
Кипящим маринадом заливайте овощи в кастрюле или в банках (вот теперь смотрите, хватает ли маринада. Если маловато, тогда доливайте еще немного кипятка).
Накройте емкость с капустой крышкой и оставьте на сутки в кухне, а затем уберите на хранение в холодное помещение.

Совет: если маринуете овощи в банках, укладывайте капусту и свеклу под самые горлышки и заливайте маринадом. Банки накрывайте капроновыми крышками. Во время маринования из-под крышек может начать вытекать маринад, что вполне нормально. В этом случае поставьте банки с заготовками в какую-либо емкость, чтобы маринад не растекался.

История возникновения понятия «1 сотка»

В нашей стране небольшие участки принято измерять сотками. Однако так было не всегда. В дореволюционной России вместо термина сотка использовалась величина – ар. Но данные величины всего лишь различаются названиями, по своим размерам 1 сотка соответствует 1 ару. Сегодня эта мера площади больше не применяется, упоминание о ней теперь можно встретить либо в художественной литературе, либо в старых документах. Собственно, понятие «сотка» появилось только в советские времена, в тот период, когда было принято раздавать землю под дачные участки для использования населением. Считалось, что 4-6 соток советскому гражданину вполне достаточно для возведения небольшого домика и посадки садово-овощных культур для личных нужд. Поэтому сегодня можно часто встретить объявления о продаже земли в СНТ площадью 6 соток.

Для обозначения огромных площадей сельскохозяйственных угодий, напротив, удобней использовать гектары. Кадастровый план земель и документация, связанная с регистрацией участков, оформляется с использованием меры для вычисления площадей в гектарах. Для любого россиянина привычней воспринимать длину и ширину земли в метрах – так проще вычислить площадь в кв. м. Поэтому нужно уметь переводить квадратные метры и в сотки, и в гектары.