Кета — рецепты

Промысел

Кета — ценная промысловая рыба. В России уловы кеты, тем не менее, значительно меньше по сравнению с промыслом горбуши. Добывают кошельковыми неводами, дрифтерными и ставными сетями, закидными неводами. В России основной промысел ведётся ставными неводами при подходе рыб к прибрежью. На больших реках, к примеру у Николаевска-на-Амуре, кета добывается ставными сетями в Амуре.

В свое время кета оказалась спасителем для известного русского путешественника В. К. Арсеньева. Его книга «По Уссурийскому краю» повествует о том, как лодка путешественника, нагруженная провизией, в результате попадания в ледяной затор была разбита о скалу. Событие пришлось на ноябрь, ягод и грибов в эту пору не отыскать. Исследователя стали посещать мысли о неминуемой гибели. Однако кета была в разгаре нереста и проводник В. К. Арсеньева смог раздобыть части рыбы, которые оставил медведь после своей трапезы. Исследователь с удовольствием насытился медвежьими объедками, подкрепив все словами «На безрыбье и рак — рыба».

Изначально кету ценят за красную икру и диетическое мясо. Нежное мясо и икра кеты обладают неимоверными вкусовыми качествами

Однако очень важно суметь правильно приготовить эту рыбку, так как традиционная обжарка сделает ее сухой. Свежемороженая кета хороша в запеченном виде и жареная в кляре

Запекают рыбу с овощами в духовом шкафу или фольге.

В продаже кету чаще всего можно встретить в копченом, соленом, мороженом и свежем виде. Свежая рыба хорошо подходит для ухи на китайский манер, заливного или рыбного супа. Соленую кету рекомендуют перед употреблением вымочить, так как ее преднамеренно пересаливают для того что бы увеличить срок хранения. Затем рыбу можно класть в салаты или подавать в виде холодной закуски.

Описание кеты

Известны 2 типа кеты, различаемые сезоном хода: летняя (вырастающая до 60–80 см) и осенняя (70–100 см). Летняя кета растет заметно медленнее, чем осенняя, из-за чего в целом уступает второй в габаритах.

Внешний вид

У кеты большая коническая голова с небольшими глазами, с узкой, прямой и длинной верхней челюстью. Корпус слегка сжат с обеих сторон и удлинен. Плавники (как анальный, так и спинной) от головы отдалены больше, чем от хвоста.

Больше всего кета похожа на горбушу, но, в отличие от нее, имеет крупноватую чешую и меньше жаберных тычинок. Также у кеты нет характерных черных пятен на хвостовом плавнике и теле. Да и вторичные половые признаки у кеты (на фоне горбуши) выражены слабее.

В морских водах массивное, удлиненное тело рыбы блестит, отливая серебром. В это время у кеты плотное и ярко-красное мясо. По мере приближения нереста начинаются ощутимые физиологические изменения, более заметные у самцов.

Серебристый цвет трансформируется в желто-бурый, на боках проявляются яркие лиловые пятна, кожа утолщается, а чешуя становится грубее. Тело растет в ширину и как бы сплющивается, у мужских особей изгибаются челюсти, на которых отрастают внушительные изогнутые зубы.

Чем ближе нерест, тем чернее рыба (как снаружи, так и внутри). Черный цвет приобретают основания жаберных дуг, язык и небо, а мякоть становится дряблой и беловатой. Кету в таком состоянии называют зубаткой – ее мясо не годится человеку, но вполне употребимо собаками в виде юколы.

Поведение рыбы

Жизнь кеты делится на две половины: нагул (морской период) и нерест (речной). Первая фаза длится до полового созревания. При нагуле рыба резвится и активно набирает вес на морских просторах, подальше от береговых границ. Фертильность наступает, как правило, на 3–5 году жизни, реже в 6–7 лет.

Как только кета вступает в репродуктивный возраст, кардинально меняется не только ее внешний вид, но и образ жизни. У рыбы портится характер и появляется агрессия. Кета сбивается в огромные стаи, чтобы мигрировать к устьям рек, где происходит нерест.

Средний размер отправляющейся на нерест рыбы: летняя разновидность – 0,5 м, осенняя – от 0,75 до 0,8 м. Косяки всегда разделяются на половозрелых и неполовозрелых особей. Те, кто не готов к икрометанию, возвращаются к южным побережьям. Половозрелые экземпляры продолжают свой путь к районам нереста, откуда им не суждено вернуться.

Летняя кета входит в реки (что логично) раньше осенней, прекращая свой ход к началу хода осенней разновидности. Летняя обычно мечет икру дней на 30 раньше осенней, но зато последняя превосходит ее количеством своих икринок.

Промысел

Кета — ценная промысловая рыба. В России уловы кеты, тем не менее, значительно меньше по сравнению с промыслом горбуши. Добывают кошельковыми неводами, дрифтерными и ставными сетями, закидными неводами. В России основной промысел ведётся ставными неводами при подходе рыб к прибрежью. На больших реках, к примеру у Николаевска-на-Амуре, кета добывается ставными сетями в Амуре. Является объектом браконьерства.

В начале 1950-х годов японские рыбаки развернули на границе территориальных вод СССР более 15000 км рыболовных сетей, из-за чего тихоокеанский лосось не мог вернуться на места своего нереста — в озёра и реки Камчатки. Несмотря на то, что этот варварский промысел удалось остановить, запасы ценной рыбы были очень сильно подорваны. Остановилось множество рыбоперерабатывающих заводов, опустели рыбацкие поселения, многие так и не были восстановлены.

Мировые и российские уловы кеты

Год	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Мировые уловы, тыс. т	284,48	308,32	321,79	370,17	354,07	317,83	361,58	327,52	296,31	359,04	313,28
Российские уловы, тыс. т	30,77	29,65	37,59	32,08	30,16	32,94	48,97	54,27	63,7	93,73	88,54

В пищу употребляется также кетовая икра.

Как солить в домашних условиях

Чтобы рыба не получилась суховатой, для домашней засолки лучше брать целые непотрошённые тушки и разделывать их самостоятельно.

Не все специи подходят для красной рыбы. Применяйте пряности, которые усилят вкус продукта:

• семена горчицы;
• лавровый лист;
• розмарин;
• мускатный орех;
• сухую петрушку;
• тимьян;
• тмин;
• гвоздику;
• целый кориандр;
• душистый перец горошек.

Чтобы не пересолить филе, используют соль среднего или крупного помола.

Быстрый способ

Если время на готовку ограничено, этот метод засолки выручит любую хозяйку.

Понадобится:

• филе – 1 кг;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сок лимона – 5 ст.л.;
• душистый перец – 7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Очищенное от костей филе промываем, разрезаем на полоски толщиной 0,7-1 см.
2. Смешиваем соль, сахар, специи.
3. Обваливаем кусочки получившейся смесью и укладываем слоями в миску.
4. Каждый слой поливаем лимонным соком.
5. Накрываем тарелкой, ставим пресс и оставляем на 40 минут при комнатной температуре.
6. Убираем остатки приправ и соли, подаём к столу.

Пряный посол

Понадобится:

• кета – 1 кг;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• чеснок – 3 зубка;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Кету нарезаем на куски толщиной 1,5-2 см.
2. Чеснок режем пластинками, нашпиговываем рыбу.
3. Смешиваем сахар с солью, натираем каждый кусок.
4. Плотно укладываем в глубокую ёмкость, посыпаем пряностями.
5. Поливаем оливковым маслом и закрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем посуда с рыбой.
6. Сверху устанавливаем груз. Подойдёт бутыль с водой.
7. Оставляем на 1 час, затем груз снимаем, перемешиваем филе.
8. Накрываем крышкой, отправляем в холодильник на 1,5 часа.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон!

Узнайте подробнее про приманку!

Полезна ли икра кеты

Несомненно, она полезна. Такой деликатес – кладезь минералов, макро- и микроэлементов, витаминов, важных для человека кислот. Перечислим лишь некоторые важные свойства икры для человека:

• пополняет и насыщает организм необходимыми веществами;
• стимулирует мозговую деятельность, улучшает память;
• выводит вредный холестерин, а также избавляет от шлаков;
• ускоряет процессы заживления тканей на клеточном уровне;
• нормализует давление;
• предотвращает тромбообразование, укрепляет стенки сосудов;
• помогает наладить сердечную деятельность;
• предотвращает образование и развитие раковых опухолей;
• регулирует сахар в крови;
• предотвращает варикозные заболевания;
• ускоряет процессы заживления ран, ссадин, порезов и т.д. на коже человека;
• укрепляет костную ткань;
• обладает другими полезными свойствами благодаря своему ценному составу.

Как посолить

Предлагаем самый простой рецепт. Нам потребуется икра кеты, которую предварительно извлекаем из тушки. В пленочных мешочках размещены икринки. Их следует оттуда извлечь. Для этого надо прополоскать мешочки в охлажденной воде. Она должна быть соленой, так как в пресной жидкости икринки могут затвердеть. Берем на литр 30 г соли. После полоскания растираем руками пленку, чтобы она перекатывалась в ладонях, и разрываем ее. Извлекаем икринки в отдельную миску.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Нам потребуется 200 мл нагретой воды, но не горячей, а теплой! Смешиваем ее с солью. Количество соли индивидуально. Для проверки готовности рассола можно кинуть туда небольшую очищенную картофелину. Если она всплывет, то соли достаточно.

Заливаем рассолом икру и оставляем ее солиться. Для засолки потребуется не меньше 3-х часов. По истечении времени жидкость сливаем. Готовим другой рассол, аналогичный предыдущему, и промываем им икринки. Стерилизуем банки с крышками и выкладываем в них икру. Лучше использовать стеклянную тару. Заливаем икринки растительным маслом (150 мл), закрываем крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Видео: как отличить красную икру разных видов лососевых

Вред и опасность рыбы в пище

Солёная и копчёная кета вредна при заболеваниях:

• почек и мочеполовой системы;
• желудка;
• сердца;
• подагры.

Высокое содержание соли в составе кетового мяса, икры и молоки приводит к задержке жидкости и появлению отёков. Употреблять продукт нужно порционно, чтобы не нанести вред организму.

Красная рыба, выращенная на фермах, может содержать вредные металлы и продукты ГМО, поскольку питается искусственно.

Производители рыбных консервов используют лосося «с нерестовыми изменениями», когда польза кетового мяса для человека снижается. Недобросовестные компании могут закладывать останки «зубатки», умершей после нереста.

Неправильное хранение является причиной изменения химического состава красной рыбы. Так, аминокислота гистидин превращается в гистамин, большие дозы которого вызывают отравление и аллергию.

Выбирая «серебрянку» в магазине, нужно обращать внимание на условия хранения, чтобы не нанести вред своему здоровью. Опадающая чешуя лосося, коричневые жабры, мутные глаза — признаки несвежего продукта

Замороженная рыба должна быть полностью покрыта тонкой глазурью для защиты от воздуха.

Традиции

Как и у многих других народов, у кетов особую ценность представляют похоронные и свадебные традиции, многие из которых сохранились до сегодняшних дней. Свадьба начиналась со сватовства: жених с родственниками привозил к чуму выбранной невесты котел с дарами: беличьими шкурками, украшениями, сукном. В случае положительного решения котел оставался нетронутым, при отказе его переворачивали вместе с подарками. Решение о свадьбе принимали старшие родственники невесты. Далее происходило обсуждение со сватами размера выкупа, который составлял от 150 до 450 беличьих шкур: собирать его сторона жениха могла годами. Свадебный ритуал проводил шаман: он связывал косы жениха и невесты, после чего обходил вокруг них три раза, закольцовывая их общность. Во время свадебного пира муж и жена сидели в разных чумах, а их родные веселились, устраивали соревнования по стрельбе из лука и народные гулянья. Похоронные обряды делились на традиционные земные и воздушные. Ко второму варианту прибегали, когда хоронили мертворожденных, детей до года и шаманов. Их заворачивали в оленьи шкуры, часто дополнительно клали в деревянный гроб. После этого тела умерших размещали на ветвях деревьев или в специально выдолбленных стволах. При похоронах в земле глубоко закапывали уважаемых и богатых людей, а у бедных могилы были неглубокими.

Рекомендации по употреблению

Есть продукт взрослым можно каждый день. Детям стоит ограничить употребление до 2 раз в неделю.

При похудении

Некоторые дамы используют продукт при похудении. Для этого ее в виде пасты наносят на бутерброды и тосты. Но при употреблении продукта следует соблюдать водный режим из-за большого количества соли.

Народная медицина

• Смешать столовую ложку продукта с 70 г сливочного масла.

  Наносить эту смесь на ломтики белого или черного хлеба.

• Ложку икорки смешать со сливочным маслом, небольшим количеством петрушки и укропа.

В косметологии

Часто используют и в косметологии:

• Ложку продукта смешать с 1 чайной ложкой растительного масла. Нанести смесь на лицо, дать ей подсохнуть. Смыть теплой водой.
• Смешать продукт с небольшим количеством сливочного масла и желтком. Нанести состав на лицо на 20 минут, а затем смыть.

Икра кеты зернистая, соленая богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 50 %, витамином B1 — 36,7 %, витамином B2 — 23,3 %, витамином E — 20 %, витамином PP — 39 %, магнием — 32,3 %, фосфором — 61,3 %, хлором — 150,5 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Язык

Уникальность кетского языка в том, что на сегодняшний день он единственный из живых представителей утерянной еще в XVIII-XIX веках енисейской языковой семьи. Ранее к ней относились родственные по строению и звучанию ассанский и аринский языки, на которых разговаривали другие народности, проживавшие на современной территории Красноярского края. Кетский язык сложный для изучения и понимания из-за обилия глагольных форм, которых насчитывается несколько сотен. В диалектах важную роль играет интонационное ударение. Существует два основных диалекта кетов: сымский и имбатский, которые имеют значительные различия, однако принадлежат к одной группе. В XIX столетии значительная часть кетов утратила свой язык, перейдя на селькупский.

Интересно, что, несмотря на самобытность, лингвисты находят в языке поразительные переплетения с совершенно непохожими на кетов народностями. Среди них:

1. Бурушаски — язык малочисленного народа буришей, проживающих вблизи Кашмира.
2. Сино-тибетские языки — прослеживается связь с диалектами, распространенными в Китае и на Тибете.
3. На-дене — этническая область проживания индейцев, расположенная в Северной Америке.
4. Абхазо-адыгские и нахские языки, распространенные на Северном Кавказе.

До 30-х годов сведений о наличии у кетов письменности не существовало. В этот период был создан алфавит на основе латинского, который в 70-х — 80-х годах был изменен на кириллический. Существует русско-кетский словарь, однако 98% представителей народности владеют русским на уровне родного. Ученые всерьез опасаются за сохранение языка: к 2002 году им владело всего 30% кетов, однако постоянно в речи его использует лишь 1,5%. С конца девяностых годов прошлого века кетский начали преподавать в начальных классах местных школ. Однако высокий уровень миграции и обучение детей в интернатах оказывают негативное влияние на его сохранение.

Рацион питания

Кета — это хищная рыба. Мальки ее питаются зоопланктоном. По мере роста мальки переходят на более крупную добычу. Когда в длину мальки составляют несколько миллиметров, в пищу идут мелкие ракообразные.

Рацион питания составляют ракообразные, крылоногие моллюски, молодь рыб (песчанки, корюшки, сельди и другие).

Питание взрослых рыб не претерпевает кардинальных изменений. Они по—прежнему в пищу употребляют ракообразных, но уже более крупных. Крылоногие моллюски тоже становятся добычей кеты. Но основной рацион питания составляют все же мальки других представителей ихтиофауны типа корюшки или сельди.

Особенности приготовления

Чтобы не испортить продукт и приготовить кету вкусно, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

1. Кета не является жирной рыбой, поэтому при жарке она теряет сочность и получается сухой. Для сохранения влаги используйте кляр. Оптимальный способ приготовления – запекание.
2. Маринуйте рыбу не раньше, чем за 15 минут до начала готовки. Лучший маринад – оливковое масло с тимьяном, розмарином и лимонным соком. Жирная сметана испортит вкус.
3. Чтобы филе не распалось, подержите его 4-5 минут в рассоле из расчёта 2 ч.л. соли на 500 мл воды, обсушите бумажным полотенцем.
4. Выраженный рыбный запах нейтрализует картофель, уложенный в сковороду или на противень рядом с кетой.
5. Чтобы очистить тушку от чешуи и кожицы, обдайте её кипятком и опустите на 3 минуты в тёплую уксусную воду из расчёта 3 ст.л. уксуса на 1 л воды.
6. Размораживайте рыбу при комнатной температуре, не опуская в тёплую воду и не используя микроволновую печь. Так сохранятся вкусовые качества.

Простые, популярные рецепты

Предлагаем приготовить блюда из рыбы, подходящие для повседневного и праздничного стола.

Стейк кеты на пару

Для приготовления используем пароварку или мультиварку, но подойдёт обыкновенная кастрюля и специальная ёмкость с отверстиями в донышке для варки на пару.

Ингредиенты:

• стейки кеты – 4 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• брокколи – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, чёрный перец – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка.

Приготовление:

1. Рыбу солим, перчим с двух сторон.
2. Из лимона выжимаем сок, обмакиваем стейки.
3. Добавляем розмарин и маринуем 10 минут.
4. Нарезаем морковь брусочками, брокколи разделяем на соцветия.
5. В ёмкость для пара выкладываем фасоль, сверху морковь и рыбу, а между стейками кладём брокколи.
6. Готовим 15-20 минут, подаём с гарниром из риса.

Котлеты из кеты

Деликатесные рыбные котлеты придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Ингредиенты:

• филе кеты – 500 г;
• хлебный мякиш – 150 г;
• молоки кеты – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 150 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• мука – 2 ст.л.;
• растительное масло для жарки;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Хлебный мякиш замачиваем в молоке на 10 минут.
2. Мелко натираем морковь, обжариваем на оливковом масле.
3. Рыбное мясо вместе с молоками и луком пропускаем через мясорубку.
4. В глубокой миске смешиваем фарш, хлеб, морковь.
5. Добавляем яйцо, специи, через пресс выдавливаем чеснок.
6. Взбиваем получившуюся смесь блендером до однородности.
7. Раскаляем сковороду, смазываем её маслом.
8. Влажными ладонями формируем котлеты, посыпаем мукой и выкладываем на сковороду. Не накрываем крышкой, чтобы фарш не прилипал.
9. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.
10. Подаём с овощным гарниром.

Кета в духовке классическая

Представляем традиционный способ запекания кеты в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• стейки кеты – 5 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• лимонный сок – 100 мл;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• твёрдый сыр – 200 г;
• соль, чёрный перец, тимьян, розмарин.

Приготовление:

1. В миске смешиваем оливковое масло со специями, травами, лимонным соком.
2. Стейки слегка натираем солью и опускаем в маринад на 15-20 минут.
3. Лук шинкуем полукольцами, томаты кружочками.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов.
5. На дно жаропрочной формы выкладываем рыбу, сверху посыпаем луком и кладём помидоры.
6. Закрываем фольгой, отправляем запекаться на 35 минут.
7. За 10 минут до готовности снимаем фольгу и на овощи высыпаем крупно натёртый сыр.
8. Когда верхний слой подрумянится, достаём рыбу из духовки.
9. Подаём с рисом либо как самостоятельное блюдо.

Польза и вред при заболеваниях

При гипертонии, остеопорозе, сахарном диабете кета оказывает лечебное действие, но при некоторых заболеваниях она способна навредить.

При панкреатите

Панкреатит – острое поражение поджелудочной железы. Болезнь требует строгого ограничения в питании. Тяжёлая, жирная пища исключается из рациона. Кета считается умеренно жирной рыбой, но для диеты не подходит.

После спада обострения разрешается съедать по 50-70 г филе, приготовленного на пару, 2 раза в неделю.

При гастрите

Гастрит – воспаление слизистого покрытия желудка. При заболевании необходимо питаться лёгкой белковой пищей, чтобы снизить нагрузку на поражённый орган. Жирная, высококалорийная еда запрещена.

В острой стадии болезни рыбу есть нельзя, при ремиссии можно употреблять отварную или паровую кету в небольших количествах.

При подагре

При нарушении мочекислого обмена поражаются суставы, и развивается подагра. Заболевание предполагает полное исключение животного белка и продуктов с большим содержанием мочевой кислоты. Диета при подагре не должна включать красную рыбу ни в каком виде.

Состав и калорийность

Красная икра содержит в своем составе следующие полезные вещества:

• комплекс витаминов (A, E, D, B);
• набор микроэлементов (калий, фосфор, хлор, марганец, кальций, йод, медь, железо);
• полинасыщенные жирные кислоты;
• фолиевая кислота;
• лецитин.

Пищевая ценность лососевой икры характеризуется следующим соотношением БЖУ в 100 граммах продукта:

• белки — 31 г;
• жиры — 14 г;
• углеводы — 0,17 г.

Количество калорий в продукте зависит от разновидности лососевой рыбы. Энергетическая ценность разных видов красной икры представлена в таблице:

Разновидность икры	Калорийность на 100 граммов	Количество калорий в 1 чайной ложке
Лосося	263 ккал	39 ккал
Горбуши	230 ккал	34 ккал
Кеты	250 ккал	37 ккал
Нерки	235 ккал	35 ккал

Одна чайная ложка вмещает 7 граммов красной икры.

Жилище

Традиционное летнее жилище кетов — конусообразный чум из бересты, посаженной на тонкие прутья, скрепленные вверху специальными сучками или обручами. Зимой и в постоянных местах обитания строили полу-землянки, которые называли баннусами. Их укрепляли вертикальными столбами, верх покрывали землей, дерном или ветками, зимой делали ледяные окошки. Пол засыпали грунтом, сверху клали пихтовый лапник, который раз в 2-3 дня заменяли.

Жилище состояло из одной комнаты, в которой оборудовали открытый очаг, наподобие камина, который назывался чуваш. В центре находилось несколько низких столов из дерева, за которыми обедали. Летом часто жили в лодках-илимках: они отличались большими размерами, имели мачту и парус, а также довольно просторную каюту, обшитую сверху берестой. Она состояла из двух частей: в первой жили, а во второй хранили утварь.

Разновидности китов

Синий кит

Крупнейший на планете синий (голубой) кит длиной до 33 м, а весом до 150 т. Мраморная кожа с сероватыми пятнами. Пища его – мелкая рыбешка и планктоном.

Мигрируют китообразные в одиночку. Когда пугаются или при серьезном ранении спускаются на дно до 550 м. Хотя здоровые погружаются лишь до 100 м.

Кит находится под водой 3/4 жизни. Самка рожает 1 малыша раз в 2-3 года.

Голубой кит – долгожитель, способен прожить 80-100 лет.

Горбатый кит

Напоминающий горб плавник, дал имя «горбатый». Серо-черное с редкими пятнами тело до 14 м, вес около 30 т, отличается наростами на макушке (бородавки) а живот белый.

Питаются моллюсками, рачками и маленькими рыбками. Горбатый кит издает самые громкие звуки, приятные на слух. Живет примерно до 50 лет.

Карликовый кит

Очень редкий кит – карликовый. Он чуть меньше 3 т, а длиной до 6 м. У него гладкое серо-черное тело. Грудные плавники небольшие, а на спинной плавник до 25 см в форме серпа.

Отличительная черта этого вида – у него ус бело-желтого окраса.

Его сложно встретить, т. к. не видно над водой. Этот кит не издает гул и фонтан выпускает маленький. Он медленно плывет, изгибая волной свое тело.

Кашалот

Яркий представитель китообразных – кашалот. Они живут стадами, погружаясь глубоко в океан.

Большой запас воздуха у животного хранится в воздушном мешке, еще в мышцах. Общается с сородичами ультразвуками.

Раненый кашалот опасен своей агрессивностью, способен затопить китобойное судно. Из-за охоты популяция животных резко сократилась.

Питается рачками, кальмарами, маленькими акулами, моллюсками и др.

Белуха

Это зубатый кит, благодаря белому окрасу получил имя «Белуха». Живут до 40 лет, имеют грудные плавники овальной формы.

Малыши рождаются темно-синего цвета. Взрослые имеют огромный выпуклый лоб. Уникальная возможность среди китов – поворачивать голову.

Рецепт пельменей из рыбы

Готовить еду для всей семьи лучше, конечно, самой, дома, из проверенных и натуральных ингредиентов. Что сейчас продается готовое в магазинах мы не знаем, точнее знаем 🙂 и лучше бы это не есть. Если вы никогда не готовили пельмени из рыбы, то настало время сделать это. Попробуйте, вам точно понравятся домашние пельмени из кеты!

• 300 г кеты
• 250 г свинины (лучше взять пожирней)
• 1 луковица
• 1 яйцо
• четверть стакана воды
• перец и соль

Рыбу с луком и свининой перекручиваем на мясорубке два раза. Затем добавляем в этот фарш яйца, соль и перец. Для сочности долить воды и хорошо вымешать. Фарш должен быть настолько жидким, чтобы вода полностью пропитала фарш, но видно ее быть не должно – иначе она помешает лепить пельмени.

Далее – на стол высыпаем муку горкой, берем 300 мл подсоленной воды и вымешиваем тесто, пока вся вода не уйдет. Тесто должно быть довольно жестким, но промешаться должно хорошо. Откладываем тесто в сторону, завернув его в пищевую пленку минут на 15.
В это время ставим кипятить воду в большой кастрюле (пельмени не любят тесноту), прибираемся на столе и готовимся к священнодейству по вылепливанию пельменей различной формы и конфигурации.
Можно сделать пельмени с помощью пельменницы, а можно руками, как это делали наши бабушки и прабабушки – будет гораздо красивее.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рыба кета

Места обитания

Некоторые россияне не помнят из курса биологии, речной или морской рыбой является кета. Стоит вспомнить, что этот вид обитает в нескольких морях Тихого океана. В России вылов организован в Японском, Беринговом и Охотском морях. Однако многие учёные называют кету одним из проходных видов рыбы. Это связано с особенностями нереста. Кета обитает в разных морях Тихого океана, но вот на нерест она отправляется только в пресноводные реки. Так, особенно популярны у этого вида лососевых реки бассейна Охотского моря. Кроме того, косяки иногда доходят до пресноводных рек Северной Америки.

В России кету можно встретить в следующих реках:

• Лена,
• Колыма,
• Яна,
• Охота,
• Индигарка.

В прошлом веке эту рыбу стали добывать в промышленных масштабах, что привело к очень резкому снижению её числа. В результате проблемой озаботились учёные и представители власти. Результатом их работы стали изменения в правилах добычи. Сегодня существуют чёткие квоты для добычи. Даже для любительской рыбалки необходимо приобретение специальной лицензии.

Внешность

Антропологи считают, что формирование внешних признаков современных кетов началось еще в эпоху бронзы. В это время в южной части междуречья Енисея и Оби произошло смешение древних монголоидов с европеоидными представителями жителей Южной Сибири. Долгое время их относили к большому уральскому антропологическому типу, однако позже выделили отдельный енисейский. Генетические исследования показали, что у мужчин доминирует гаплогруппа Q, которая говорит о связи с селькупами, туркменами и гуннами. Однако, как и у большинства кетов, у 60% южноамериканских индейцев встречается уникальная субклада Q1a. Это приводит ученых к мнению, что они имеют общих предков, часть которых во времена древних миграций перешла по Беринговой территории из Евразии в Америку, образовав в дальнейшем индейские племена. У женщин кетов преобладает гаплогруппа U4, которая связывает нацию с индоевропейцами.

К типичным чертам внешности кетов относят:

• низкий рост
• субтильность
• более темную, по сравнению с соседними народностями, пигментацию кожи
• темные, плотные, прямые волосы
• высокое переносье
• глаза голубого или серого цвета
• покатый лоб
• выпуклую спинку носа
• развитые надбровные дуги

Внешне кеты напоминают американский индейцев, однако их черты лица имеют больше монгольского: скулы менее выражены, лицо более округлое, глаза небольшие.

Одежда

Мужской и женский костюм кетов основан на одежде распашного типа. Основными элементами повседневного наряда были:

• нательная рубаха: чуть ниже пояса — у мужчин и до середины бедра — у женщин.
• Натазники — штаны из ровдуги (выделанной из оленьей шкуры замши) длиной до колен или чуть ниже.
• Летом суконный халат котл’ам или ровдужный хэлтам, запахивающийся на левую сторону у живых, на правую — у мертвых при похоронах. Длина у мужчин доставала до колен, у женщин — до щиколоток.
• Зимой носили бэсем — стеганую парку из беличьих шкур с мехом внутрь или кат — меховую парку из оленьих шкур. Северные кеты, занимавшиеся оленеводством, носили малицы, свойственные народностям приуральского типа.

Мужчины свою одежду подпоясывали низко, короткими поясами. Женщины для этих целей использовали широкие пояса длиной до 20 м, которыми обворачивались несколько раз, чтобы одежда прилегала плотно. Одежду украшали вышивкой с национальными строго геометрическими орнаментами, защитными символами. В качестве материала использовался бисер, медные бляшки, бейки, меховую окантовку, бусины, нити из белого подшейного оленьего волоса.

На ноги летом надевали туфли-черки из кожи с круглым носом и коротким пришитым голенищем. Альтернативный вариант — доходящие до середины голени полусапоги из ровдуги. Для защиты от влаги и дождя сверху надевали шкурки гагары, снятые чулком. Зимнюю обувь делали из камуса — шкурки оленя с голени, которая не скользила. Сверху к ней пришивали суконное голенище, а внутрь клали сухую траву. Для тепла дополнительно надевали специальные чулки из сукна или ровдуги, мужчины часто крепили их подтяжками, вышитыми бисером. Традиционный головной убор — платок из покупного ситца. И мужчины, и женщины носили его одинаково: сворачивали по диагонали и завязывали узлом под подбородком. Зимой охотники дополняли их меховыми налобниками из беличьих хвостов, чтобы сохранить голову в тепле, но не закрывать уши для лучшей слышимости. Традиционно же использовался меховой капор из оленьих или беличьих шкур, наподобие эвенкийского.

Интерес вызывает традиционная прическа:

• дети носили волосы распущенными;
• юноши и девушки — одну косу с косоплеткой;
• замужние женщины — две косы с вплетенными в них украшениями из бусин;
• мужчины — одну косу;
• вдовы — распущенные волосы.