Плов в казане по-узбекски

Советы перед приготовлением

Важно учитывать, что приготовление плова требует некоторой подготовки:

• Рис обязательно промывают и помещают на некоторое время в миску с водой. Отлично, если получится заранее его вымочить в соленой воде в течение 2 часов. Это позволит удалить из зерен лишний крахмал, а значит блюдо не слипнется. Но если времени не так много, то посвятить этому процессу необходимо хотя бы пол часа;
• Кости необходимо отделить от мякоти;
• Интенсивность огня будет играть важную роль в процессе, поэтому стоит заранее подготовить мелкие щепки и одно крупное полено;
• Морковь шинкуют тонкими полосками, в этом случае может прийти на помощь терка, а лук режут кольцами и полукольцами.

Вот такие несложные подготовительные работы сделают процесс готовки более удобным. Остается только пошагово следовать предоставленному рецепту.

Способ приготовления плова по-туркменски на костре в казане

Беру чистый сухой казан, рассчитанный на 4 литра. Нам с женой такого объема блюда дня на 3 на двоих вполне хватит. Ставлю на костёр. Сильного огня не надо, разве что для начала прокалить масло и потом, чтобы быстрее закипятить воду. Поэтому достаточно разрубить одно нормальное полено. Но не хвойных пород!

Из-за отсутствия курдючного жира и не слишком жирной свинины в казан заливаю грамм 300 растительного жаренного масла, поскольку часть его во время приготовления выкипит. Но по качеству блюдо будет ароматнее.

Масло кипит. Жду, когда оно хорошо прокалится, и загружаю лук. Когда он приобрел золотистый оттенок, можно укладывать мясо.

Как только оно снаружи подрумянится, добавляю морковь. Выравниваю слой.

Спустя 15 минут, когда морковь потемнеет, я ровным слоем засыпаю рис и аккуратно, тоненькой струйкой, следя за тем, чтобы он не поднимался, заливаю воду выше уровня риса на 4 см. Вода должна быть холодная, но, если времени маловато, можно залить и тёплой.

Теперь можно немного усилить огонь, чтобы вода быстрее закипела. Но сильного кипения добиваться нельзя, так как смесь не должна бурлить. В противном случае это повлечет быстрое ее выкипание, что просто недопустимо.

Когда вода закипела, солю плов по вкусу, ни в коем случае не перемешивая, кладу поверх риса чеснок и только теперь плотно закрываю казан крышкой.

По истечении 10 минут открываю казан, ручкой ложки, желательно деревянной, аккуратно протыкаю блюдо до самого дна, делая несколько отверстий для свободного выхода пара. Вновь закрываю крышку и уменьшаю огонь.

Плов оставляю томиться на 40 минут. Буквально за несколько минут до окончания приготовления, кладу сверху несколько лавровых листов. Закрываю и оставляю блюдо на костре, уже не добавляя дрова.

Теперь наступает самое ответственное действо. Беру большое круглое блюдо. Снимаю казан с углей, открываю крышку, на отдельную тарелку выкладываю головки чеснока, убираю лавровый лист, накрываю блюдом верх казана и переворачиваю его верх дном.

В идеале на блюде получился рис снизу, а мясо красиво выложено сверху. Чеснок можно положить рядом. Тушенный, он рассчитан на любителя. Рис в правильно приготовленном плове должен быть рассыпчатым, а само блюдо не очень жирным, ну и, конечно же, издавать непревзойденный запах угасающего костра!

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре

Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.

Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно

Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту

У вас, непременно, получится!

Ингредиенты:

• Рис Девзира – 800 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
• Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
• Морковь – 800 гр.
• Вода горячая – 1,5-2 л.
• Мякоть говядины – 1 кг.
• Чеснок – головка
• Соль – 2 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Жгучий перчик – 1 стручок
• Барбарис – 0,5 ч.л.

Инвентарь:

• Казан
• Шумовка с длинной ручкой
• Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
• Тонкие полотенца

Приготовление:

1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.

3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.

4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.

5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.

Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.

6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.

8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.

Нарезаем соломкой или кубиками.

9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.

10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.

Не забываем при этом часто помешивать.

11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.

12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.

13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.

14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.

Готовим на огне чуть выше среднего.

15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.

16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.

17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.

18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=s4DHxQMouw8

19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить плов с говядиной на плите, чтобы рис был рассыпчатым

Готовим плов с говядиной на плите. Мяско получается мягким, волокнистым, буквально тает во рту. А рис рассыпается на отдельные зернышки – все, как надо!

Обязательно попробуйте, у вас получится. Главное, следуйте всем рекомендациям и пошаговому описанию! Удачи!

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 1,5 кг.
• Масло растительное – 250 мл.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Рис Басмати – 1 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 1 стручок
• Соль по вкусу
• Зира, черный перец, паприка молотая, кориандр по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с риса. Мы рассматриваем этот рецепт на примере Басмати. Он отличается от других сортов своим легким ореховым ароматом, идеально подходит для плова и всегда получается рассыпчатым.

2. Итак, всыпаем его в миску и хорошо промываем. Затем заливаем порцией чистой прохладной воды, чтобы она полностью покрыла крупу. Отставляем в сторону, дожидаться своего часа.

3. Переходим к мясу. Лучше всего брать нежную говядинку или телятинку. Не советую брать часть с ноги, так оно достаточно жесткое. А вот шейка или грудинка будут как раз кстати! Нарезаем его средними кубиками.

4. Ставим на огонь казан. Если такого у вас нет, можно использовать утятницу или сковороду

Важно, чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Наливаем сюда масло и доводим его до кипящего состояния

Определить его легко – отправьте сюда маленький кусочек лука. Если жир вокруг него сразу зашипит, то оно готово к обжариванию.

5. Теперь опускаем сюда мясо. Лучше делать это частями, чтобы масло не остыло – когда прогреется первая партия, можно добавлять еще.

6. Обжариваем его на самом максимальном огне, без крышки, до румяного цвета.

7.Лук нарезаем четверть- или полукольцами. Перекладываем пока в отдельную тарелку.

8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой

Важно не слишком ее мельчить. Ни в коем случае, не делайте это теркой, иначе она переварится и закиселится

В блюде ее не будет видно.

9. Отправляем к румяному мясу лук. Не меняя мощности, готовим, помешивая, до его румяного и золотистого цвета.

10. Теперь можно отправлять сюда морковь. Готовим до мягкости. Затем солим и добавляем специи по вкусу.  Перемешиваем.

11. Чеснок моем, не очищая. Вставляем его в середину. Рядом кладем стручок острого перца. Заливаем горячей водой, чтобы она слегка покрыла мясо.

12. Когда все закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 50-60 минут, до готовности говядины.

13. Рис за это время хорошо набух, впитал всю воду. Если жидкость все же осталась, ее сливаем.

14. Примерно через час тушения, мясо стало мягким. Убираем отсюда чеснок и острую перчину. Сверху ровным слоем распределяем рис. Заливаем водой, чтобы она на 1 палец покрыла крупу.

Сверху немного подсолим. Прибавляем огонь и дожидаемся закипания.

15. Теперь снова убавляем мощность. Ждем, когда крупа появится на поверхности, впитав жидкость. При этом немного воды еще должно остаться.

16. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимума. Готовим еще 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась. Затем перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем ему пропариться еще 10-20 минут.

17. Теперь можно выкладывать на большую общую тарелку. Украшаем ранее изъятым чесноком и перчиком.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=id7P94Q8oCU

Такая красотища и вкуснотища у нас получилась! Приятного аппетита!

Плов «Городской»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Плов «Городской» за 29 минут. К сожалению, потомственных узбеков у меня в роду нет), а так как моя семья обожает плов, мне пришлось немало потоптаться возле плиты, прежде чем я пришла к этому идеальному, на мой взгляд и вкус, рецепту. Причем решающим моментом была не простота и быстрота, отнюдь! Я поборник классики и традиций в таких блюдах! И в погоне за результатом готова была варить зирак с потом у лба и кочегарить огонь под казаном по всем правилам узбекских аксакалов, если бы не смогла добиться успеха в этом деле намного быстрее и проще, так скать, с городской смекалкой) И, кстати, вашим друзьям необязательно знать что вы приготовили его всего за полчаса, пусть думают, что вы убили на это полдня, это добавит вам значимости. Шутка!) Они и так вас ценят, без всякого плова!), Но уверяю, даже, если, вы и признаетесь что приготовили его с такой космической скоростью, они вам все равно не поверят!

Мясо Морковь Лук репчатый Специи Масло подсолнечное Чеснок Рис

Картофель с курицей и сыром в горшочке

Категория:
Горячие блюда Горячие блюда в горшочках

Ни для кого не секрет, что особенностью белорусской кухни является многообразие блюд из картофеля. И уж каждый житель этой земли с многовековой историей не понаслышке знает, что самый вкусный картофель готовится в глиняной посуде.
Отдавая дань кулинарным традициям и объединяя их с современным представлением о качественной и вкусной еде, мы поделимся с вами одним несложным в приготовлении рецептом — «Картофель с курицей и сыром в горшочке». Необычайно сочное и сытное блюдо раскроет гурманам сочетание пользы картофеля и белого куриного мяса с нежным тающим вкусом знатного белорусского сыра.

О здоровье и физиологии

Организм наших домашних любимцев имеет множество особенностей:

• относительно размеров тела глаза у кошек непропорционально большие, ведь охотиться в дикой природе их предкам приходилось в ночное время при плохом освещении;
• из-за отсутствия мышц, регулирующих форму хрусталика, кошкам сложно фокусировать взгляд на ближайших объектах;
• самки в основном правши, а самцы — левши;
• рисунок поверхности носа кошки уникален, как отпечаток пальца у человека;
• все мурки рождаются голубоглазыми, а в процессе взросления цвет меняется;
• в отличие от людей кошки могут пить морскую воду — их почки фильтруют соль;
• раны они зализывают себе сами, т. к. в кошачьей слюне содержится специальное вещество — лизоцим. Оно обладает антисептическими свойствами, дезинфицирует и способствует заживлению повреждений;
• у кошек потеют только подушечки лап.

Кошки могут издавать до 100 различных звуков, тогда как собаки — только 10

Как приготовить плов из говядины в казане на плите

Если вы не знаете, что приготовить своим родным на обед, воспользуйтесь моей рекомендацией, и приготовьте необыкновенно аппетитный плов из говядины в казане. Блюдо готовится просто, но чтобы насладиться его вкусовыми качествами, потребуется набраться терпения. Попробуйте приготовить, и ваши близкие получат незабываемое удовольствие.

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты
Порции: –+16

• Говядина 1.3 кг
• Перец чили 1 шт.
• Рис белый 1 кг
• Морковь 1.5 кг
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло растительное 200 мл.
• Чеснок 3 головки
• Соль  по вкусу
• Зира 2 ч.л.
• Приправы 2.5 ст.л.
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Вода питьевая 5 л.

Шаги

2 час. 45 мин.Печать

• Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

• Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла.

• Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.

• Говядину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Выложите подготовленное мясо.

• Мясо хорошо обжарьте со всех сторон, периодически помешивая.

• Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой. К этому времени мясо равномерно обжарится. В казан к мясу выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

• Посолите, добавьте необходимое количество приправы для плова и черного молотого перца.

• Налейте половину необходимого количества питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 30-40 минут.

• Затем добавьте зиру и приправу для плова.

• Затем добавьте зиру и приправу для плова.

• Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Выложите предварительно очищенный от верхнего слоя шелухи чеснок и острый красный перец.

• Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 20-25 минут.

• По истечении времени проверьте готовность плова.

• Если вода еще осталась, с помощью деревянной ложки сделайте отверстия по кругу казана. Готовьте плов до полного испарения воды.

• Затем отключите огонь. Накройте казан крышкой и оставьте на 30 минут настояться.

• Из готового плова извлеките чеснок и острый перец.

• Горячий плов из говядины аккуратно разложите по тарелкам, украсьте по желанию зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: плов в казане на плите

Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

• рис длиннозерный — 350 г;
• свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• луковица — 1-2 шт.;
• растительное масло — около 80 мл;
• чеснок (по желанию) — 3 головки;
• зира — ½ ст. ложки;
• куркума — ½ ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.

Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.

Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.

Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).

Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.

Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.

Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.

Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам  аппетита!

Рецепт 7: плов из утки в домашних условиях

Плов, на мой взгляд, — идеальное блюдо для званого ужина. Он вкусный и питательный. Гости вряд ли встанут из-за стола голодными или неудовлетворенными угощением. Его можно эффектно подать, выложив на большого диаметра блюдо, или порционно, в компании со свежими овощами, например. Нередко плов подают в казане (или утятнице) к столу.

Я покажу, как приготовить плов из утки. Чем мне нравится этот рецепт?

Во-первых, вкус получается совершенно непохожий на классический. Утка приумножает послевкусие, обогащает его.

Во-вторых, если сравнивать с бараниной, то утиное мясо готовится быстрее. Да и жирнее оно. А это влияет на сочность плова.

В-третьих, готовится настолько нехлопотно, что и устать не успеешь у плиты.

Все необходимые ингредиенты вкладываются послойно в определенной последовательности. За готовкой следить не нужно. Я даже как-то засекала время, боясь, что подгорит мясо и лук. Но в результате оказалось, что под крышку в течение получаса в начале готовки вообще не нужно заглядывать.

Теперь о специях. Я, если готовлю плов из утки, много пряностей не добавляю, чтобы не перебить вкус птицы. Достаточно смеси перцев и немного кориандра.

• Утка 800 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Рис 2 стакан
• Томатный сок 2/3 стакан
• Чеснок 3-5 зубчики
• Вода 3,5 стакан
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу

Утку разрезаем на кусочки. Они должны быть небольшого размера. Я использовала не всю птицу, а только спинку, грудку и шею. Ножки и крылья оставила для запекания или тушения. Складываем утиные кусочки в кастрюлю (железную) с толстым дном или в утятницу. Заливаем водой, чтобы птица покрылась до половины, и ставим на плиту тушиться. Где-то через 10 минут вода наполовину выкипит, а жир выделится. Значит, пришло время переходить ко второму этапу приготовления плова.

Репчатый лук я нарезаю средне. Выложить его поверх мяса. Посыпать слегка солью.

Морковь нарезать соломкой. Я использовала овощерезку, чтобы морковные бруски получились красивые и одинаковые, аккуратной форы. Выложить этот овощ толстым слоем поверх лука. Теперь тушим на слабом огне 30 минут. Не перемешиваем.

Отмерить норму риса (длинного), промыть несколько раз и выложить слоем на морковь.

Заливаем указанным количеством воды. Добавляем соль на вкус, специи для плова (по желанию) и чеснок. Накрыть крышкой и далее тушить до готовности крупы. Где-то через полчаса плов из утки будет готов.

Как только рис впитал всю жидкость, но еще не дошел до готовности, делаем деревянной толстой палочкой проколы. Заливаем норму томатного сока, слегка подсоленного. Накрыть крышкой и готовить еще минут 7. После выкладываем рис горкой и еще немного готовим. В общем, пробуем плов. Если крупа стушилась, выключаем плиту, но чугунок не спешим снимать с плиты. Пусть блюдо отдохнет. Ну, а минут через 20 можно плов из утки и сервировать.

Полезные советы и особенности приготовления плова на костре

Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, — это чуточку больше внимания

Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит. В идеале все готовится в казане из чугуна

Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана. Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.

Настоящий плов огонька хорош в любом казане, однако, чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос покупки казана, не сомневайтесь и берите не меньше, чем на 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления. Наконец, угольки — на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат — немного дикий, копченый. будоражущий обоняние. От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства. Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак — огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей компании!

”

Похожие самоделки

Рецепты судака на мангале

4 совета Как не испортить шашлык из курицы

3 способа замариновать куриные крылышки своими руками

Тандыр самодельный: делаем качественно и быстро

Мангал из кирпичей: удобная самоделка

Мангал из металлического баллона: делаем своими руками

Ингредиенты

Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний врачеватель Абу Али ибн Сина. По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки. И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.

Про мясо

Оно может быть разным:

• баранина — идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
• говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
• свинина — тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
• курица или утка — годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.

Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Берите любой в магазине, хоть простой круглозерный. Дымок, большая масса плова на костре сделают свое дело, он все равно будет удачным.

Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый. Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусным.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую емкость с сырым рисом добавляем 2 ст. л. соли, а затем туда же заливаем воду, нагретую до температуры 50 градусов (вода должна полностью покрыть рис). Оставляем рис в такой подсоленной воде минимум на 1 час.

2. Ставим казан на средний огонь.

3. Нарезаем курдючный жир кусочками средней величины и выкладываем в нагревшийся казан.

4. Овощи (репчатый лук весом примерно 150 г и 500 г моркови) очищаем и тщательно промываем под проточной водой. Лук нарезаем полукольцами.

5. Морковь нарезаем небольшими брусочками.

6. Курдюк тщательно обжариваем со всех сторон и убираем из казана, когда из него вытопится весь жир. Если вам кажется, что жира получилось слишком мало, вы можете дополнительно добавить в него растительного масла. Только в таком случае вам придется еще немного подождать, пока масло также разогреется. В принципе, за неимением курдюка вы можете использовать для приготовления блюда только растительное масло.

7. Баранину (500 г) тщательно промываем под проточной водой и режем кусочками средней величины. Для приготовления такого плова вы можете взять и любое другое мясо: курицу, говядину, свинину и т. д. Немного увеличиваем огонь и по одному выкладываем куски мяса в разогретый казан.

8. Буквально через 3 минуты переворачиваем мясо в казане на другую сторону и жарим еще 3 минуты.

9. Через указанный промежуток времени перемешиваем мясо и выкладываем в казан нарезанный лук.

10. Буквально 30 секунд даем луку полежать сверху мяса, а затем перемешиваем все содержимое казана.

11. Когда лук приобретет насыщенный карамельный оттенок, выкладываем в казан морковь и сверху присыпаем молотой зирой (примерно 1 ч. л.).

12. Спустя 30 секунд (после того, как вы выложили морковь) перемешиваем между собой мясо и овощи.

13. Добавляем в казан 1 ст. л. соли и еще раз все перемешиваем. Жарим содержимое казана в таком «режиме» до тех пор, пока морковь не станет мягкой (периодически все перемешиваем).

14. В это время доводим воду в чайнике до кипения. Когда морковь станет мягкой, убавляем огонь до состояния ниже среднего и наливаем в казан горячую воду (воды должно быть столько, чтобы она покрывала содержимое казана). Оставляем содержимое казана кипеть на 30 минут.

15. Берем 3 головки чеснока и тщательно промываем их, но ни в коем случае не чистим (чеснок всегда кладется в плов целыми головками). Острый перец (2 шт.) также промываем. Через 30 минут с того момента, как вы залили в казан воду, аккуратно вставляем сверху 3 помытых головки чеснока и кладем два целых красных перчика. Оставляем наш «бульон» кипеть еще на 10 – 15 минут.

16. В это время промываем рис. Сливаем с него воду, в которой он замачивался, и набираем примерно такое же количество теплой воды из-под крана. Руками как бы полоскаем рис в воде и снова сливаем ее. Затем повторяем такую манипуляцию снова и делаем так до тех пор, пока вода из-под риса не станет прозрачной (примерно 7 – 8 раз).

17. Достаем чеснок и красный перец из казана и выкладываем туда промытый рис. Рис мы не перемешиваем с мясом и овощами, а лишь разравниваем при помощи ложки или лопатки.

18. Вода, имеющаяся в казане, должна буквально чуть-чуть покрывать рис, поэтому при необходимости ее следует долить.

19. Увеличиваем огонь на максимум и ждем, пока из казана не выпарится вода. Когда влаги в казане останется совсем немного, обязательно попробуйте рис и, если он не готов, добавьте в казан еще немного воды.

20. Когда же влаги останется немного и рис при этом сварится до готовности, убавляем огонь на минимум и собираем наш плов «в кучу» при помощи лопатки или ложки, максимально отодвигая его от стенок.

21. Затем вставляем в получившийся «холм» из риса головку чеснока, присыпаем его оставшейся зирой и накрываем сверху небольшой плоской тарелочкой.

22. Крышку оборачиваем в плотное полотенце и накрываем казан такой «конструкцией». Полотенце нужно для того, чтобы оно впитывало в себя конденсат, который впоследствии будет образовываться. В таком положении оставляем наш плов на 30 минут.

23. Через указанный промежуток времени убираем крышку и тарелку, вытаскиваем чеснок и выкладываем плов на блюдо для подачи. Приятного аппетита!

Готовим традиционный узбекский плов на мангале

Чтобы порадовать друзей вкусным национальным блюдом на природе, потребуется:

большой казан и мангал;

– упаковка риса (800 граммов);

– четыре большие морковки;

– специи – кумин, барбарис, куркума, черный перец;

– две головки чеснока, две луковицы;

– 400 граммов курдючного жира.

Вначале нужно промыть рис и замочить его на два — три часа. Затем порезать небольшими кубиками баранину и курдючный жир, а очищенную морковку и лук – соломкой. Теперь подожгите дрова в мангале и дождитесь, пока они превратятся в тлеющие угли. На них необходимо поставить казан и подождать, пока он нагреется. Плесните в него чуть-чуть растительного масла, добавьте курдючный жир. Если он растопится не полностью, шкварки нужно вынуть шумовкой. Положите в казан мясо и обжарьте его до аппетитной корочки.

Смешайте с бараниной специи, морковку и лук, посолите. Утопите в смеси головку-другую чеснока. Очищать и делить на дольки не нужно. Добавьте воды, потомите четверть часа. Выньте чеснок и отложите в сторону. Теперь нужно добавить рис, предварительно слив воду. Перемешивать нельзя! Налейте в казан с содержимым два литра воды и плотно прикройте крышкой.

Чеснок очистите на дольки, через полчаса откройте крышку (рис ужен должен впитать воду) и аккуратно вставьте чесночные дольки внутрь рисовой массы. Снова закройте крышкой, снимите с углей и закутайте в теплое одеяло. Плов будет «дозревать» еще четверть часа.

Видеорецепт

Пошаговое приготовление плова в казане на костре по данному рецепту можно увидеть на видео ниже.

Помимо только что описанного вида плова существует еще немыслимое количество разнообразных вариаций этого потрясающе вкусного блюда, и самые лучшие из них я сейчас упомяну. Попробуйте довольно ароматный, вкуснейший плов из баранины, который совершенно определенно невероятно понравится тем, кто ценит баранину за низкокалорийность

Кроме того, обратите свое внимание на классический плов с курицей или потрясающе ароматный, очень быстрый и вкусный плов узбекский рецепт. Также от души рекомендую оригинальный рецепт плов из свинины

Можно смело использовать любое из предложенных мною руководств: каждый рецепт был большое количество раз проверен и испробован мной и моими ближайшими подругами. Успешных вам экспериментов на кухне и отличного настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько отзывов о только что описанном рецепте – очень надеюсь, что мои труды кому-то пригодились. Кроме того, если вы готовите плов в казане на костре как-то по-другому, поделитесь вашими наработками со мной.

Как приготовить узбекский плов с курицей в казане

Плов – главное блюдо узбекской кухни. Рецептов приготовления плова очень много — его готовят с различными видами мяса и птицы, с рыбой и другими морепродуктами, с овощами и грибами (вегетарианский плов), с фруктами и ягодами (сладкий плов). Рис же почти всегда остается неизменным ингредиентом. Представляю Вашему вниманию настоящий плов с курицей

Нам потребуется:

• Рис длиннозерный — 400 гр.
• Филе куриных бедрышек (жирное) — 0,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Перец жгучий красный — 1 шт.
• Черный молотый перец
• Красный молотый перец
• Паприка молотая
• Кориандр молотый
• Масло растительное
• Соль

Мясо курицы режем некрупными кусочками.

Очищенный лук режем кубиками.

Морковь нарезаем пластинками.

Все начинается с приготовления зирвака. Курицу отправляем на сковороду, в разогретое масло.

Обжариваем мясо до румяного цвета на сильном огне.

Добавляем лук и морковь.

Добавляем специи, все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут.

Зирвак готов. Перекладываем зирвак в казан, ставим на огонь. Засыпаем сверху предварительно промытый рис.

Втыкаем головку чеснока. При желании можно также положить стручок жгучего красного перца.

Заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см, добавляем соль. Не перемешиваем!

Накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и не трогаем минут 30-40

Открываем крышку, проверяем готовность риса, к этому времени плов должен быть готов. Выключаем огонь, накрываем крышкой (можно даже укутать казан полотенцем), даем настояться, это сделает плов более рассыпчатым и ароматным!

Теперь можно перемешать. Подавать плов в горячем виде. Приятного аппетита!