Скумбрия в бутылке в луковой шелухе

Пряная скумбрия в луковой шелухе

Такая рыбка понравится любителям необычных вкусов. Она получается изысканной и ароматной. Домашнее маринование делаем мякоть скумбрии особенно нежной. Такое блюдо можно подать с отварным картофелем и свекольным салатом и на праздничный стол, и к семейному ужину.

• 1 литр фильтрованной воды;
• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки морской крупной соли;
• 1,5 столовые ложки сахарного песка;
• 3-4 горсти шелухи репчатого лука;
• 100 мл крепко заваренного чёрного чая;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 5 горошинок перца душистого;
• 5 горошин молотого перца;
• Лавровый лист.

В небольшой кастрюльке доводим до кипения промытую луковую шелуху. 10 минут варим на среднем огне, после этого выключаем и даём настояться минут 15 — 10 под крышкой.

Отвар из луковой шелухи процеживаем и вмешиваем в него соль, сахар, душистый и чёрный перец, кориандр и пару лавровых листочков. Вливаем чайную заварку и полностью остужаем.

Рыбу подготавливаем: удаляем хвост и голову, чистим, не забываем удалить чёрную плёнку – она даёт горечь. Выкладываем скумбрию в большую плоскую форму, покрываем получившимся маринадом так, чтобы он покрывал рыбины.

Скумбрия должна мариноваться 2-3 дня в холодном месте. Не забывайте переворачивать каждую рыбину утром и вечером, чтобы маринад равномерно распределялся и пропитывал тушки.

Готовую рыбу нужно выложить на бумажные полотенца и хорошенько обсушить.

Читайте как вкусно сварить консервы из речной рыбы в домашних условиях.

Диетический шашлык из рыбы на мангале, читайте и возьмите на заметку — в «сезон пикников» вам он пригодится!

А вы знаете сколько запекать рыбу в духовке в фольге, читайте рекомендации.

Варёная скумбрия в луковой шелухе за три минуты

Это не просто быстрый, а буквально стремительный рецепт. Ингредиентов потребуется очень мало, времени тоже, всего 3 минуты, а пряная малосольная скумбрия появится на вашем столе!

• 1 крупная или 2 небольших скумбрии;
• 1 литр фильтрованной воды;
• 5 столовых ложек крупной морской соли без горки;
• 5 горстей луковой шелухи.

Рассол приготавливается из расчёта 1 столовая ложка соли на 200 грамм воды. Если у вас больше рыбы, то количество рассола соответственно увеличивается.

Погружаем луковую шелуху в рассол, даём закипеть, варим 5 минут. Убавляем огонь и кладём рыбу прямо в ёмкость с шелухой лука. Варим 3 — 5 минут. Будьте внимательны: переваривать скумбрию нельзя, иначе она потеряет форму и будет разваливаться. Достаём рыбу, очищаем её от шелухи.

Вот и всё! Можно подать рыбку с отварным картофелем и нерафинированным подсолнечным маслом.

Рецепт 4: Скумбрия в луковой шелухе «с дымком»

Используйте для приготовления скумбрии на луковой шелухе «жидкий дым». Тогда рыбу точно никто не отличит от копченой. Такой способ приготовления рыбы называется методом холодного копчения. Самое главное – готовится такая скумбрия очень просто.

У рыбы отрезаем голову, внутренности удаляем. Тушку как следует промываем. Несколько горстей луковой шелухи промываем и заливаем водой. Всыпаем соль с сахаром, доводим до кипения. Варим 20 минут. Отвар процеживаем, смешиваем с «жидким дымом». Выкладываем тушку в широкую форму и заливаем рассолом. Сверху помещаем пресс, чтобы рыба не всплывала. Выдерживаем в рассоле двое суток. После это скумбрию можно достать, промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.

Скумбрия с можжевельником

Перед вами еще один вариант необычной закуски, напоминающей по внешнему виду копченый продукт.

Ингредиенты:

• пять небольших тушек скумбрии;
• два литра воды;
• восемь столовых ложек соли;
• четыре больших ложки сахара;
• три ложки черного листового чая;
• горсть промытой луковой шелухи;
• пять горошин душистого перца;
• пять ягод можжевельника.

Скумбрия домашнего копчения в луковой шелухе готовится достаточно просто и быстро.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте специи, можжевельник, сахар, чай, соль и шелуху. Вскипятите рассол, убавьте нагрев и варите его еще четверть часа. Остудите жидкость до комнатной температуры, процедите ее.

Рыбу хорошо промойте, очистите, удалите голову и хвост. Положите тушки в подходящую посуду, залейте рассолом и уложите сверху гнет. Выдерживайте скумбрию трое суток, не забывая периодически ее переворачивать.

Когда рыбка будет готова, вывесите ее на кухне. Постелите на пол газеты, чтобы они впитывали рассол. Смажьте тушки растительным маслом с помощью кулинарной кисти, а потом оставьте их на ночь.

Подавайте угощение к столу с горячей вареной картошкой, салатом из свежих или соленых овощей или черным хлебом. Эта закуска отлично сочетается с крепкими горячительными напитками, а потому идеально подойдет к праздничному столу.

Маринованная скумбрия в луковой шелухе, рецепт

Маринованная скумбрия – вкусное блюдо, которое можно нередко увидеть на праздничном столе. Готовить вкусность просто и, но придется приобрести замороженный или свежий продукт за несколько дней до праздника.

Рецепт маринованной скумбрии:

• Залейте две горсти шелухи репчатого лука литром воды и варите 5 минут
• Процедите раствор и добавьте 50 г соли и 15 г сахара. Добавьте перец горшком, ложку сухого укропа и 15 мл уксуса. Можете добавить пряности на свое усмотрение
• Разогрейте маринад и погрузите в него очищенные тушки
• Выключите огонь и поставьте рыбу в холодное место на 72 часа

Маринованная скумбрия в луковой шелухе

3 минуты на то, чтобы приготовить скумбрию

Скумбрия в результате приготовления по этому рецепту – это диетическое блюдо, она варёная. Готовится рыба в отваре луковой шелухи. Именно в отваре, а не вместе с шелухой.

В интернете можно встретить массу советов, где описывается пошаговая инструкция, там рыба вместе с другими ингредиентами кладётся в луковые одёжки. Не слишком приятно потом отделять прилипшую шелуху от вареной рыбы.

Понадобится:

• 1-2 свежемороженных скумбрии;
• 5 столовых ложек соли;
• 1 литр воды;
• Литровая банка шелухи (неплотно набитая) от любого репчатого лука.

В каком виде рыба будет готовиться в нашем рецепте:

• Размораживаем рыбу, удаляем голову, плавники, хвост, вынимаем внутренности;
• Кожу снимать у скумбрии не нужно, ведь мясо тогда развалится, кожура – это необходимый элемент.
• Я разрезала рыбку поперёк пополам, то есть получилось два куска: хвостовая и хребтинная части.
• Можно (и такие варианты имеются повсеместно) готовить скумбрию целиком.

Пошагово:

• Промываем (обязательно) луковую шелуху и складываем в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь.
• Кипятим шелуху в течение нескольких минут (10-13), потом процеживаем через дуршлаг и выбрасываем отход в мусор.
• Доливаем немного воды, чтобы довести до необходимого объёма.
• Положим 5 ст.л. соли, а когда вода закипела снова, кладём нашу рыбку.
• Стараемся, чтобы рыба легла ровно, не заломилась, для этого выбираем кастрюлю с соответствующими размерами.
• После закипания воды варим нашу скумбрию всего 3 минуты, потом вынимаем из кастрюли.

Да, три минутки — это совсем немного, но хочу успокоить сомневающихся. Во-первых, мы кладем рыбу в уже горячий рассол, вода с ней закипает не сразу, скумбрия млеет в кипятке. Во-вторых, крепко соленая бурлящая вода быстро доводит мякоть до готовности.

Скептики ещё говорят, что соли здесь многовато. Но это не так. Рыба не лежит в этом рассоле сутками, а только варится. Вынимаем её через несколько минут, сколько смогла рыбка взять, столько и нужно для гармоничного вкуса.

Выкладываем скумбрию на блюдо. Она настолько нежна, что ее можно повредить при нарезке. Поэтому, я охлаждаю рыбу в холодильнике. А уж потом сервируйте как нужно. Можно подавать с лимоном и зеленью, хотите – с пюре или с овощами и рисом. Это и закуска, и самостоятельное блюдо.

Скумбрия, варёная по этому легкому рецепту, имеет совершенно неожиданный вкус и нежнейшую консистенцию. Она составит конкуренцию копчёной рыбе по цвету мяса и по вкусу, а по полезности даст ей фору. Ведь нашу скумбрию можно давать даже маленьким детям.

Рецепт 3: Скумбрия в луковой шелухе «копченая»

Рыбка, приготовленная по такому рецепту, и по цвету, и по аромату действительно напоминает копченую скумбрию.

Требуемые ингредиенты:

• Вода – 1 литр;
• Скумбрия;
• Соль – 3 ст. л.;
• Луковая шелуха;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Заварка черного чая (крепкая) – 100 мл;
• Душистый перчик;
• Горошковый перец;
• Семена кориандра – 1 ч.л.;
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

Для маринада берем эмалированную кастрюльку. Наливаем в нее воду, доводим до кипения. Всыпаем промытую луковую шелуху. Провариваем 10 минут, оставляем настаиваться еще на 15 минут. Луковый отвар процеживаем, добавляем в него соль, сахар, перцы, два лавровых листа и кориандр. Вливаем заварку, перемешиваем. Оставляем маринад остывать.

Пока остывает маринад, подготовим рыбку: отрежем голову, хвост, удалим внутренности, промоем. Не забываем снимать черную пленку. Выкладываем рыбу в широкую форму и заливаем маринадом. Убираем в холодное место на 2-3 дня. Чтобы рыба окрасилась как следует, переворачиваем ее периодически на другой бок. Готовую скумбрию нужно вынуть из формы и выложить на бумажное полотенце. Готовую рыбу нужно оставить на пару часов просушиваться. Затем ее можно нарезать, смазать подсолнечным маслом и подавать к столу.

Рецепт 5: Скумбрия в луковой шелухе по-домашнему

Еще один рецепт скумбрии на луковой шелухе, где используется маринад на черном чае. Жидкий дым здесь не применяется, однако рыка от этого получается не менее вкусной, а еще и полезной!

Сначала сделаем для скумбрии маринад: насыпаем в кастрюлю соль, сахар, чай и промытую луковую шелуху. Включаем огонь и доводим содержимое кастрюли до кипения. Плиту выключаем, оставляем рассол до полного остывания. За это время жидкость полностью вберет в себя цвет и аромат.

У рыбы отрезаем голову, плавники и хвост. Удаляем внутренности, промываем тушку внутри и снаружи. Выкладываем рыбу в широкую форму и заливаем процеженным рассолом. Помещаем сверху груз и оставляем мариноваться на два дня. Готовую рыбу нарезаем, обсушиваем, сбрызгиваем маслом и лимонным соком и подаем. Хранить такую скумбрию в луковой шелухе можно не больше семи дней.

Копченая

Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.

Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.

Последовательность операций следующая (5 порций):

Сварить рассол по рецепту №1 и засолить скумбрию.
Тушки вертикальным образом подвешиваются в коптильне. Для обеспечения равномерной копчёности между тушками должна быть дистанция, они не соприкасаются.
Далее нужно правильно подобрать щепу для дыма, которая позволит оптимально закоптить тушки . Копчёный аромат в значительной степени определяется дымовой средой, в которой производится копчение. Основными видами щепы являются буковая и ольховая. Опытные мастера применяют смесь этих двух видов. Ольховый дым придаёт рыбе нежный аромат, а буковый делает вкус рыбы более насыщенным. Для усиления аромата добавляют также различные ароматизаторы — ягоды можжевельника, листья фруктовых деревьев.
Щепа выбрана, она размещается внутри дымогенератора. Выставляется нужная температура копчения.
В коптильню подаётся дым и производится копчение

Здесь важно отметить то, что за счёт засолки в шелухе с чаем время копчения значительно сокращается, потребуется не более 8 часов.
Всегда после завершения копчения рыбу вывешивают для проветривания не менее, чем на сутки.

Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.

Белки 23,4

Жиры 6,4

Углеводы 0

Ккал 151,2

Скумбрия вареная в луковой шелухе

Рецепт:

• Горсть шелухи залейте кипятком и томите на огне 3 минуты
• Слейте жидкость и добавьте две ложки соли и ложку сахара
• Погрузите рыбу, предварительно очистив ее от внутренностей и плавников
• Закройте крышкой и томите на маленьком огне 1-1,5 часов. Не переворачивайте и не перемешивайте блюдо во время варки, чтобы кусочки не развалились

Этот способ приготовления для тех, кто обделен терпением. По нему скумбрия в луковой шелухе готовится буквально за 3 минуты (правда, не считая подготовительных работ, но и они не занимают много времени).

Время приготовления: около 25 минут.Количество порций: 4.Кухонный инвентарь: 2-литровая кастрюлька, нож, дуршлаг, нарезная доска.

Пошаговая техника

1. Наберите в кастрюльку 1 л воды. Всыпьте шелуху от 4-5 луковиц, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться.
2. За это время почистите 2 скумбрии и порежьте на порционные куски.
3. Кастрюлю с шелухой поставьте нагреваться. Всыпьте в нее 4 ст. л. нейодированной соли. Когда рассол закипит, проварите его минуты 2.
4. Поместите куски рыбы в кипящую краску-рассол и проварите 3 минуты. Все вместе слейте через дуршлаг, выберите куски рыбы и выложите на тарелку.
5. Готово!

Заметьте, что по этому рецепту скумбрия в луковой шелухе выйдет соленая, а не маринованная

Поэтому обратите внимание, до какого вида ее нужно варить, чтобы куски держали форму

Что такое жидкий дым

Это средство, для производства которого используются натуральные или искусственные компоненты. Такой ароматизатор необходим для копчения некоторых продуктов. Он знаком тем, кто любит природу и предпочитает использовать мангал для приготовления еды.

Жидкий дым – это жидкость с темно-коричневым оттенком и специфическим запахом дыма. Для его изготовления используются ольха, бук или черемуха, которые сжигаются. Образовавшийся дым подвергается процессу очищения через специальные установки. После его растворяют в воде. Таким образом, он принимает консистенцию жидкости. Но в торговых точках можно приобрести и порошкообразный вариант этого средства для копчения.

Существуют такие производители копченостей, которые вместо натурального копчения, предлагают суррогатную продукцию, подвергнутую обработке жидким дымом. Но такую еду легко различить по характерной сухости и неестественности оранжевого оттенка.

Как правило, приправа жидкий дым используется как маринад к добавлению к мясу, рыбе, птице. Его можно использовать при приготовлении супов и соусов для придания им специфического аромата. Жидкий дым не обязательно покупать. Его можно изготовить дома, при наличии соевого соуса, майонеза, чеснока и приправы кари. Стоит отметить, что с использованием этой приправы можно приготовить ребрышки, домашние колбаски, молоденьких цыплят, шашлыки, буженину,  скумбрию и другие вкусности.

Как коптить скумбрию в луковой шелухе?

Конечно, соленая скумбрия с золотистой шкурой очень вкусная, но еще лучше приготовить копченый продукт. Для приготовления используется черный чай и шелуха.

Рецепт:

• Очистите рыбу от внутренностей и отрежьте голову
• Залейте две горсти шелухи 1000 мл кипятка и томите на легком огне 3 минуты. Всыпьте 40 г соли, 20 г сахара, лавровый лист, перец и пару гвоздичек
• Процедите и остудите раствор, погрузите в него рыбку и оставьте на 72 часа
• Обсушите тушки, к хвостам привяжите веревку и подвесьте скумбрию на балконе на 2 дня, предварительно накрыв марлей. За это время рыбка подвялится и станет очень вкусной

коптить скумбрию в луковой шелухе

Скумбрия за 3 минуты. Вкуснейшая золотистая рыбка без коптильни и химии!

1. Скумбрия за три минуты

Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.

Ингредиенты:

• Скумбрия (средняя) — 1 шт
• Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
• Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
• Вода — 1 л

Приготовление:

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты

Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!

Комментарий автора:

Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты. Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать, чтобs точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

2. Скумбрия пряного посола

Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.

Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.

Пока занимались чисткой, у нас закипела вода.

Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.

Ингредиенты:

• 0,5 л воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 0,5 столовой ложки сухой горчицы
• 3 лавровых листа
• 1 бутон гвоздики
• 1 столовая ложка растительного масла
• 0,5 столовой ложки кориандра.

Приготовление:

1. Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.
2. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.
3. На следующий день можно пробовать.

Приятного аппетита!

3. Изумительная скумбрия в маринаде

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе

Ингредиенты:

• Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
• лук репчатый по вкусу
• вода 250 мл
• гвоздика 6 шт
• перец горошком шепотка
• перец душистый молотый 1/3 ч л
• зерна кориандра шепотка
• соль 2 ч л
• сахар 0,5 ч л
• масло подсолнечное 2 ст л
• уксус яблочный 2,5 ст л

Приготовление:

Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться. Приятного аппетита!

4. Соленая рыбка? Легко

Берем рыбку свежезамороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
• 1/2 чайной ложки чёрного перца
• сухой базилик (по желанию)

Приготовление:

На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова! Приятного аппетита!

5. Скумбрия холодного копчения *Еще хочу*

Рассол:

• 2 литра воды
• 8 ст.ложек соли
• 4 ст.ложки сахара
• 4 горсти больших луковой шелухи
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15
2. Охладить до комнатной температуры , процедить.
3. Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость
4. Залить скумбрию рассолом и положить гнет
5. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.
6. Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной

Я обычно вывешиваю на ночь. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута, берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся! Приятного аппетита !

Жидкий дым: польза и вред

В настоящее время мнения кулинаров в отношении использования такой приправы разнятся. Многие считают, что такой способ приготовления пищи полезный, так как отсутствуют канцерогены, смолы и иные вредные вещества. Но некоторые утверждают, что все, что усиливает вкус, вредно для здоровья, так как могут возникнуть аллергия и проблемы со слизистой. Но остановимся более подробно на плюсах и минусах.

Положительная сторона

Отрицательная сторона

К ним, в первую очередь, относится экономия времени и сил. Нет необходимости делать маринады и вымачивать в них продукты в течение нескольких часов, а затем палить опилки и еще продолжительное время готовить блюдо. Считается, что использование жидкого дыма способствует непопаданию в организм человека дегтя и канцерогенов. Что касается вкусовых качеств и аромата еды, то они отменные и ничем не отличаются от продуктов, которые подвергались естественному копчению. Внешний вид у них также превосходный. Происходит также уничтожение опасных микроорганизмов, которые могут присутствовать в сырой рыбе или мясе.

Диетологи категорически против применения такого способа копчения. Они настаивают на том, что это чистый обман покупателей. Медики приводят примеры возникновения аллергических реакции после приема такой пищи. Использование жидкого дыма может способствовать появлению болезней желудка, таких как гастрит и язва. Поэтому категорически запрещается употреблять такие продукты людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Нерадивые производители могут использовать жидкий дым для придания «свежего» вида протухшим продуктам. Закопченные таким образом испортившиеся продукты неминуемо приведут к отравлению. Некоторые исследовательские организации пришли к мнению, что жидкий дым может стать причиной появления раковых клеток в организме человека.

Стоит отметить, что жидкий дым можно заменить на другие ингредиенты, способные придать вид копчености продуктам. К ним относятся луковичная шелуха, чайная заварка. В качестве альтернативы можно использовать некоторые разновидности виски или соевого соуса. Что касается супов, то можно бульон сварить из копченых ребрышек или грудок. Заменить жидкий дым можно также опилками или щепками.

Скумбрия копченая: способы приготовления

Скумбрия копченая в шелухе и жидком дыме целиком

Понадобится:

1. 4 средние тушки;
2. 2 столовые ложки листового черного чая;
3. 3 столовые ложки жидкого дыма;
4. 3 столовые ложки соли;
5. 1,5 столовых ложек сахара;
6. 3 горсти золотистой луковой шелухи;
7. 1,3 литра воды.

В этом рецепте меньше маринада за счет использования луковой шелухи. Промытую шелуху с лука укладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Когда все это закипит, оставляем смесь томиться на медленном огне. Там она пробудет около получаса. Затем с помощью дуршлага смесь процеживают от шелухи и добавляют в нее заварку. Также подмешивается концентрат и специи, и выдерживается для насыщения. Подготовленную рыбу помещают в маринад и отправляют в холодильник на копчение. Процесс продлится двое суток.

Скумбрия копченая кусочками в домашних условиях

Запаситесь:

1. 2 тушками замороженной скумбрии;
2. 1 чайной ложкой концентрата;
3. 1 крупной луковицей;
4. 4 столовыми ложками соли;
5. 2 столовыми ложками сахара;
6. растительным маслом;
7. кориандром;
8. душистым перцем;
9. лавровым листом.

Скумбрию вымыть, разделать и порезать на куски.

Маринад для скумбрии копченой будет готовится в небольшой кастрюльке. В нее надо уложить кусочки рыбы, всыпать соль и сахар, а также добавить пряности. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник. Процесс принудительного копчения будет проходить 8 часов. По истечению этого времени, скумбрию достают, перекладывают в блюдо, поливают растительным маслом и при желании посыпают луком.

Вы убедились, что рецепты несложные и времени на приготовлении скумбрии копченой надо не много. Надо только учитывать при приготовлении некоторые нюансы, которые мы опишем ниже.

Скумбрия копченая: нюансы приготовления

Для получения вкусного продукта – скумбрии копченой, подойдет охлажденная и замороженная рыба. Более того, разморозка должна происходить естественным образом. Не стоит совать рыбу под горячую воду или в микроволновку. Впоследствии она может потерять упругость и при мариновании превратиться в кашу.

Не оставляйте при мариновании внутренности и плавники. Убирайте головы. Если есть возможность, то брюшко рыбы лучше не вспарывать.

Обратите внимание на посуду для маринада. Не стоит выдерживать рыбу в посуде с эмалированным покрытием

В этом случае маринад лучше делать в посуде из стекла или алюминия.

При мариновании использовать гнет, чтобы рыбка не всплывала.

Классический рецепт (скумбрия копченая) предусматривает использование лишь соли и сахара. Другие пряности меняют вкус и делают рыбу, скорее, как говорят, на любителя.

Чай добавляют для придания рыбке приятного насыщенного цвета

Не стоит слишком усердствовать с «Жидким дымом». Класть его надо строго по рецепту. К примеру, при увеличении дозы вы рискуете потерять необходимый вкус и запах. Превратив блюдо в нечто непонятное.

О скумбрии

Жирность мяса хищников высокая – около 16,5%, поэтому блюда получаются очень питательные. Оно вкусное и мягкое, практически без мелких косточек, богатое протеинами и витаминами В12.

Запах свежей рыбы специфический. Именно поэтому ее маринуют в вине белого сорта или лимонном соке, посыпают пряными травками. Жарить или варить макрель нежелательно, так как она будет пахнуть жиром. Можно закоптить скумбрию холодным способом, об этом читайте в другой нашей статье.

При приобретении продукта следует смотреть на его вид. Туловище макрели должно быть гладким и упругим, без зеленых пятен и плохого запаха. Если глаза впалые и мутные, значит, рыба давно лежит. Макрель необходимо хорошо промыть, убрать внутренности, жабры и голову. Чтобы сохранить тушку целой, лучше это делать у слегка подмороженного продукта.

Рекомендации по копчению рыбы в домашних условиях

Есть несколько правил, которым необходимо следовать, чтобы получить вкусную копченую рыбу, не прибегая к помощи специализированных магазинов. Они заключаются в следующем:

• необходимо прикупить щепу с определенного вида лиственных деревьев (ольха рябина и так далее);
• рыба предварительно подготавливается (чистится, немного просаливается и подвяливается);
• мелкую рыбешку до полукилограмма можно не чистить;
• при приготовлении рыбы на специальных решетках у нее можно удалить голову;
• копчение происходит на протяжении продолжительного времени, чтобы сохранить полезные свойства продукта и его внешний вид;
• рыба до попадания в коптильню обматывается шпагатом таким образом, чтобы избежать ее падения на дно в процессе приготовления;
• рыба подвешивается в коптильне на крючки;
• соответствующая температура в коптильне поддерживается на протяжении всего срока приготовления пищи (если температура ниже +18 градусов, то рыба будет суховатой, если выше 30 градусов – то получится горячее копчение);
• ароматическая трава и веточки деревьев (вишни, смородины, малины, груши, яблони) подбрасываются только в конце процесса копчения;
• для улучшения аромата готовой продукции можно использовать лавровый лист, кориандр, гвоздику, можжевельник;
• если растопка коптильни происходит с применением березовых дров, то их предварительно стоит очистить от коры, которая полна дегтя;
• насколько готова рыба, покажет ее внешний вид и внутреннее содержание;
• рыба коптится без перерыва (если это невозможно, то перерыв может составлять не более 4 часов);
• золотисто-коричневый оттенок свидетельствует о полной готовности продукта. Аромат же проявляется немного позже, после небольшого проветривания рыбы.

Копченая рыба хорошо переносит хранение без холодильника. Она сохраняет свои свойства на протяжении двух месяцев. При использовании холодильной камены срок хранения увеличивается. Чтобы рыба не пересыхала, ее стоит обернуть в пергамент.

Скумбрия соленая в луковой шелухе

скумбрия соленая в заварке рецепт

Вместо свежезамороженной скумбрии можно использовать свежую селедку. Перед приготовлением рыба размораживается, чистится, удаляются внутренности, отрезается голова. Тушку следует промыть в проточной воде. Размораживать следует в холодильнике, на нижней полке, где температура наиболее оптимальная. При разморозке при комнатной температуре или, еще хуже, в микроволновке, рыба теряет свои вкусовые качества, меняется структура мякоти, процесс засаливания с такой рыбой обычно дает плохие результаты.

Ароматизаторы в чайной заварке со вкусом бергамота или лесных ягод будут определенно мешать, ведь чай в основном используется для придания цвета. Использовать пакетики чая удобнее, чем сухую заварку россыпью, такую заварку удобнее достать из рассола.

Скумбрия в луковой шелухе самый вкусный рецепт

Как известно, в процессе натурального копчения коптильный дым обволакивает рыбу, меняет цвет кожицы, придает характерный цвет и аромат благодаря фенолам, смолистым веществам и альдегидам. Такой же эффект получается и в случае применения жидкого дыма – ароматизатора для быстрого копчения в промышленности и быту. Если вы опасаетесь и того и другого воздействия химических веществ на продукты – этот маринад будет отличной здоровой альтернативой, которая поможет вам разнообразить рыбное блюдо и подать его намного аппетитнее, чем просто соленая домашняя скумбрия!

Итак, продолжим приготовление и добавим в ковш воду для маринада, черный чай и промытую от загрязнений или песка луковую шелуху. Ставим на плиту и доводим до кипения.

eda-bez-tryda.ru

Скумбрия в луковой шелухе

Скумбрия – очень ценная промысловая рыба. Она обладает жирным, обогащенным витаминами мясом, без мелких косточек. Из скумбрии можно приготовить практически любые рыбные блюда, где для нейтрализации привкуса рыбьего жира обычно используют различные маринады, особенно при жарке. Наибольшего применения она достигла в виде копчения, как холодным способом, так и горячим. Мясо приобретает немного суховатую консистенцию, но получается удивительно мягкое и нежное.

Луковая шелуха является именно тем ингредиентом, с помощью которого в домашних условиях и за очень короткое время можно получить замечательную копченую скумбрию. А готовое блюдо приобретет золотистый цвет и ароматный, изысканный вкус.

Как приготовить скумбрию в луковой шелухе рассмотрим ниже.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• чай черный – 1 ст. ложка;
• луковая шелуха – 2 больших горсти;
• соль крупная – 3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;

Для приготовления маринада наливаем в посуду воду, добавляем соль, сахар, чай и луковую шелуху, провариваем пять минут, и даем хорошенько остыть.

Скумбрию очищаем от внутренностей, удаляем плавники, хвост и голову и заливаем процеженным охлажденным отваром. Сверху кладем тарелку и на нее груз, чтобы рыба не всплывала. Даем постоять два дня. За это время рыбу нужно четыре раза перевернуть для равномерного просола и окраски.

Перед подачей рыбу достаем, просушиваем и нарезаем на порционные куски. Можно сбрызнуть при желании лимонным соком и маслом.

Пряная копченая скумбрия в луковой шелухе

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• чайная крепкая заварка – 120 мл;
• луковая шелуха – 2-3 больших горсти;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки;
• горошки черного перца – 1 ч. ложка;
• горошки душистого перца – 1 ч. ложка;
• семена кориандра – 1 ч. ложка;
• лавровые листики – 2 шт.

Луковую шелуху отвариваем в одном литре воды в течение пятнадцати минут и оставляем настояться два часа. Затем в процеженный отвар добавляем соль, сахар, лавровые листики, перцы и кориандр, вливаем чайную заварку и подогреваем до кипения.

Даем маринаду остыть, и заливаем им очищенную от внутренностей скумбрию. Сверху укладываем груз и оставляем на два-три дня, периодически переворачивая. Готовую рыбку достаем из маринада и слегка просушиваем.

Скумбрия в луковой шелухе с жидким дымом

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• луковая шелуха – 2-3 больших горсти;
• соль – 3 ст. ложек;
• сахар – 2 ст. ложек;
• жидкий дым – 3 ст. ложки.

Отвариваем луковую шелуху в одном литре воды в течение пятнадцати минут, процеживаем, добавляем соль, сахар, жидкий дым и хорошо остужаем. Заливаем полученным маринадом очищенную от внутренностей рыбу и оставляем на два дня. Затем скумбрию достаем из рассола и даем подсохнуть.

Как засолить скумбрию в луковой шелухе вы теперь знаете. Но это достаточно долгий процесс. Следующий рецепт для тех, кто не хочет ждать, ведь по нему можно приготовить вкусную, ароматную и сочную рыбку за три минуты.

Скумбрия вареная в луковой шелухе

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• луковая шелуха – 2-3 больших горсти;
• соль – 5 ст. ложек.

В посуду наливаем воду, всыпаем соль и луковую шелуху, доводим до кипения и провариваем пятнадцать минут.

Скумбрию промываем, очищаем от внутренностей и пленочки, удаляем голову и плавники. В кипящий солевой раствор с шелухой помещаем рыбу. Вода должна полностью ее покрывать. Время варки составляет три минуты.

Готовую скумбрию подаем с горячим отварным картофелем.

womanadvice.ru

Что вы делаете после очистки лука с шелухой? Чаще всего её выбрасывают, но опытные хозяйки знают много способов применения этого, казалось бы, ненужного продукта. Например, с использованием луковой шелухи можно приготовить скумбрию, которая по вкусовым показателям и внешнему виду ничем не уступит традиционной копчёной рыбе.

С луком и морковью

Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.

Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.

Приготовление (5 порций):

1. Тушки размораживаются.
2. Производится разделка тушек.
3. Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
4. Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
5. Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
6. Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.

Приятного аппетита!

Белки 18,2

Жиры 15,8

Углеводы 4

Ккал 226

Время готовки 3 суток