Разбираемся сколько калорий в яйце 1 шт и на 100 грамм и чем полезно есть яйца

Яичный белок польза и вред

Функцию удержания округлого яичного желтка посередине куриного яйца выполняет прозрачная многослойная белковая масса. Она обладает различной плотностью в зависимости от своего расположения, плотности скорлупы и желтка.

По физиологическим показателям жидкий белок занимает не менее 67% от всей массы яйца.

Составляющие яичного белка несколько отличаются от иных частей продукта. Кроме того, он в общем беден на наличие питательных веществ. Потому среди существующих полезных веществ нужно выделить:

• воду (практически 90%);
• разновидные белки, представленные овомуцином, лизоцимом и овоальбумином;
• глюкозу (до 0,7%);
• ферменты для полного усвоения;
• витамин Д;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);
• такие минеральные вещества, как марганец, кобальт, магний, калий, натрий, цинк, железо, кальций, фосфор, хлор, сера, медь, йод, хром, молибден.

Общая калорийность 100 граммов свежего продукта намного ниже, чем у желтка и составляет около 45 калорий.

Несмотря на то, что белковая масса яйца относится к низкокалорийным, пользы человеческому организму он приносит немало:

• стимулирует мозговую активность;
• регулирует работу мозга, улучшая память;
• обеспечивает нормальную свертываемость крови;
• выводит из печени токсические вещества;
• препятствует развитию внутриутробных патологий и пороков;
• обладает антихолестериновым качеством;
• благоприятствует укреплению сердечной мышцы;
• помогает в процессе восстановления после простудных и вирусных заболеваний;
• препятствует развитию катаракты;
• обладает иммуностимулирующими свойствами;
• нейтрализует общее негативное воздействие окружающей среды;
• наружно применяется для облегчения болевых ощущений при ожогах;
• помогает остановить носовое кровотечение (также наружное применение);
• свежий яичный белок, принимаемый вовнутрь, эффективно снимает боль в горле и першение, помогает восстановить голос;
• может быть использован для снятия отравления парами ртути (пьется в сыром виде);
• бодибилдерам помогает в максимальном снижении жировой прослойки (так называемой сушке) без потери мышечной ткани;
• в косметической сфере поможет поддержать здоровое состояние волос и кожных покровов лица (например, разглаживает мелкие морщинки).

Как и желток, кулинары широко применяют яичные белки в поварском деле.

Наиболее известным блюдом на белковой основе является воздушный десерт меренги (или безе).

Белковые кремы являются начинкой для корзинок, эклеров, трубочек и бисквитных прослоек.

Белок яичный обязателен при формировании фарша для котлет и мясных рулетов.

Отварные белки становятся ингредиентом салатов, супов и закусок.

Вред куриного белка

Стоит помнить, что чрезмерное не контролированное потребление яичных белков действительно может спровоцировать повышение «вредного» холестерина в крови, что неминуемо приводит к рискам развития сердечно-сосудистых болезней.

Имеет ли значение цвет скорлупы?

Многие покупатели считают, что цвет яичной скорлупы влияет на качество и вкус. Например, некоторые люди покупают только коричневый яйца. Но это на самом деле никак не связано с вкусом и уж тем более с качеством продукции. Цвет скорлупы зависит от окраса и породы кур. В редких случаях на скорлупе могут быть несвойственный оттенки или пятна, которые могут говорить, что в корм птице добавляли красители.

Может ли быть яйцо вредным?

Могут! И это связано, прежде всего, с входящим в состав аллергеном. Да-да, куриные яйца могут вызвать аллергию

Также важно помнить, что этот продукт скоропортящийся и без соблюдения необходимых норм и гигиены, оно может быть опасным заражением сальмонеллезом. Поэтому, если вы не уверены в качестве продукта, лучше не употреблять его сырым или при малой термической обработке

Специалисты советуют все магазинные и тем более базарные яйца поддавать тщательной термической обработке.

https://youtube.com/watch?v=https%3A

https://youtube.com/watch?v=https%3A

Как снизить калорийность яичницы?

Чтобы сделать яичницу менее калорийной, при ее обжаривании стоит полностью исключить жир или выбрать оливковое/кокосовое масло.

Есть и другие способы снизить этот показатель:

• заменить 1 из желтков белком (в итоге получится 3 белка на 1 желток в блюде);
• использовать воду вместо масла, наливая ее тонким слоем на сковороду перед началом обжаривания и уже сверху после разогрева выливать яичную массу;
• готовить блюдо только из белков и делать это на пару (например, в мультиварке);
• заменить половину яичной массы овощами – брокколи, томатами, кабачками, белым луком, спаржей;
• подавать угощение со свежими огурцами, капустой, большим количеством зелени (в итоге увеличится объем порций, но показатель калорийности на 100 г уменьшится).

Показатели плотности

На что указывают

Плотность – это соотношение веса и объема. Его значение позволяет оценить качество яиц. А именно, насколько они свежие. Каждый день яички теряют массу примерно на 0,15%.

Происходит это за счет испарение влаги и углекислого газа, задействованные при формировании яйца курицы. Количество твердых веществ, наоборот, увеличивается.

Благодаря плотности яичка можно оценить правильность питания несушек. Если для их кормления используется прогорклый некачественный комбикорм, то плотность желтка будет ниже положенной. А сам он будет иметь повышенную кислотность.

Средние значения

Средние показатели плотности куриного яичка следующие:

• свежее — 1,08 г/см3;
• 10 дней — 1,07 г/см3;
• 20 дней — 1,05 г/см3;
• 30 дней — 1,03 г/см3;
• желток — 1,03 г/см3;
• белок — 1,04 г/см3.

Определяют плотность пикнометром. Он представляет собой стеклянную тару, куда помещают исследуемый предмет. Затем наливают воду и изучают ее уровень. Прибор показывает довольно точные показатели.

Оценить плотность белка можно и без прибора. При выливании на гладкую поверхность масса не должна растекается. Иначе продукт считается бракованным из-за низких показателей плотности.

БЖУ вареного яйца

Чтобы избежать описанных рисков, отдавайте предпочтение вареному варианту. Здесь отсутствует опасность заразиться сальмонеллезом, а пищевая ценность и скорость усвояемости почти не страдают. Такой продукт — подходящий вариант для легкого завтрака, обеспечивающего организм важными элементами. При употреблении 1-2 яиц поступающий холестерин не оказывает негативного влияния.

Интересен тот факт, что калорийность продукта после варки остается практически неизменной. Сохраняются и полезные элементы:

• витамины группы В;
• аминокислоты;
• токоферол;
• ретинол;
• железо;
• марганец;
• цинк;
• кальций и прочие.

Во избежание проблем не рекомендуется смешивать яйца с другими источниками животных белков. В противном случае возможны сложности с перевариванием и усвояемостью пищи.

Какова калорийность, и сколько углеводов в вареном яйце? Здесь выделим следующие аспекты (все параметры приведены из расчета на 100 грамм):

1. Калорийность :
   • сварено вкрутую — 160 ккал;
2. сварено всмятку — 159 ккал.
3. Пищевая ценность после варки вкрутую:
   • белки — 12,9 г;
4. углеводы — 0,8 г;
5. жиры — 11,6 г.
6. Пищевая ценность после варки всмятку:
   • белки — 12,8 г;
7. углеводы — 0,8 г;
8. жиры- 11,6 г.

Для обеспечения пользы вареного продукта учтите следующие правила приготовления:

• Если яйцо лежало в холодильнике, то его варку рекомендуется начинать в холодной воде. Если же продукт имеет комнатную температуру, то допускается варка сразу в горячей.
• В процессе приготовления вода должна покрывать край скорлупы на 1.2-1,5 см.
• После готовки обязательно подставьте яйца под кран с холодной водой — это упростит снятие скорлупы.
• Скорость приготовления не зависит от активности пламени плиты (оно должно быть средним).

Время приготовления:

• вкрутую — 7-9 минут;
• всмятку — 3 минуты.

Выше рассмотрено, сколько жиров в вареном яйце, какой объем белка и углеводов, в чем особенности приготовления. На первый взгляд показатель жиров кажется высоким, но на практике присутствующие в составе элементы почти безвредны для организма и не несут риска в вопросе лишнего веса. Вот почему вареный продукт включается в состав многих диет. При этом наиболее популярно приготовление всмятку. Вот два легких рецепта:

• Вымывайте яйца и кладите их в подсоленную холодную воду. Дожидайтесь кипения и выжидайте три минуты.
• Кладите продукт на дно кастрюли и заливайте кипятком. Воду подсаливайте и варите 2-3 минуты.

Благодаря такому способу приготовлению, белок не твердеет, а желток остается в слегка загустевшем состоянии. При желании получить на выходе жидкий желток время варки не должно превышать 1-1,5 минут.

Состав яиц

В состав яиц входит несколько компонентов:

• белок – составляет 61 %;
• желток – на него приходится 33 %;
• скорлупа –составляет 6 %.

В яичном белке 10 % приходится на белковые компоненты, 85 % – на воду. Остальную часть составляют жиры, углеводы, глюкоза. Также в составе имеются витамины группы В и всевозможные ферменты.

К белковым компонентам яиц относят следующее:

• овомукоид;
• овоглобулин;
• овомуцин;
• лизоцим;
• овальбумин;
• овотрансферрин.

Калорийность 100 г яичного белка составляет 45 Ккал. Потому он может считаться диетическим продуктом.

Яичный желток практически в 8 раз калорийнее, чем белок. В 100 г продукта присутствует 355 Ккал. В составе этой части яйца имеются жиры, углеводы, холестерин. Также она включает протеины.

Скорлупа содержит большое количество кальция. Также в ее составе присутствует множество ценных компонентов. К ним относят фтор, железо, марганец. Также продукт включает молибден, фосфор, медь, цинк.

Кальций, который присутствует в составе скорлупы практически полностью усваивается организмом. Потому ее нужно употреблять в измельченном виде с продуктами питания. Это поможет восполнить нехватку кальция в организме. За счет этого удается укрепить зубы, кости, ногти.

100 грамм куриных яиц содержит:

• белки: 12,7 гр;
• жиры: 11,5 гр;
• углеводы: 0,7 гр;
• вода: 74,1 гр;
• насыщенные жирные кислоты: 3 гр;
• холестерин: 570 мг;
• моно- и дисахариды: 0,7 гр;
• зола: 1 гр.

Витамины:

• витамин A: 0,25 мг;
• витамин PP: 0,19 мг;
• витамин E: 2 мг;
• бэта-каротин: 0,06 мг;
• витамин A (РЭ): 260 мкг;
• витамин B1 (тиамин): 0,07 мг;
• витамин B2 (рибофлавин): 0,44 мг;
• витамин B5 (пантотеновая): 1,3 мг;
• витамин B6 (пиридоксин): 0,14 мг;
• витамин B9 (фолиевая): 7 мкг;
• витамин B12 (кобаламины): 0,52 мкг;
• витамин D: 2,2 мкг;
• витамин E (ТЭ): 0,6 мг;
• витамин H (биотин): 20,2 мкг;
• витамин К (филлохинон): 0,3 мкг;
• витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3,6 мг;
• холин: 251 мг.

Макроэлементы:

• кальций: 55 мг;
• магний: 12 мг;
• натрий: 134 мг;
• калий: 140 мг;
• фосфор: 192 мг;
• хлор: 156 мг;
• сера: 176 мг.

Микроэлементы:

• железо: 2,5 мг;
• цинк: 1,11 мг;
• йод: 20 мкг;
• медь: 83 мкг;
• марганец: 0,029 мг;
• селен: 31,7 мкг;
• хром: 4 мкг;
• фтор: 55 мкг;
• молибден: 6 мкг;
• кобальт: 10 мкг.

Вред яиц

Яйца могут приносить организму как пользу, так и вред:

1. Существует небольшое количество людей, пищеварительные органы которых не могут усваивать яйца.
2. Некоторые дети имеют аллергию на продукт. В большинстве случаев с возрастом эта проблема исчезает. Однако у некоторых людей она сохраняется на всю жизнь.
3. Многие врачи уверяют, что не рекомендуется употреблять продукт чаще 3 раз в неделю. В противном случае он провоцирует увеличение содержания холестерина в крови.
4. Употребление избыточного количества яиц может стать причиной нарушения метаболических процессов в организме.
5. Людям, которые имеют сахарный диабет, стоит отказаться от этого продукта. Он повышает вероятность развития инсульта или инфаркта вдвое.
6. Люди, которые предпочитают употреблять яйца в сыром виде, могут заразиться сальмонеллой. Чтобы минимизировать подобные риски, стоит тщательно вымыть продукт. Однако лучше всего употреблять его после термической обработки.
7. Мужчинам среднего возраста не стоит употреблять больше 7 яиц в неделю. Этот продукт способен приводит к появлению атеросклеротических бляшек. Это увеличивает угрозу преждевременной смерти.

Куриные яйца представляют собой вкусный и полезный продукт, который содержит много ценных и питательных компонентов. При этом употреблять его нужно умеренно. В этом случае яйца принесут только пользу и не навредят организму.

Прием во время диеты

Такой продукт применяется при похудении или во время диеты. Это возможно по следующим причинам:

• низкокалорийный продукт, дающий возможность приготовить диетическое блюдо, не увеличивающее вес;
• невысокая цена;
• приготовление большого количества блюд, которые употребляются на завтрак или ужин;
• наличие белков, употребляемых женщинами, которые хотят меньше весить;
• рост мускулатуры, благодаря которому тело становится подтянутым, при этом уменьшается в массе за счет снижения жира.

Во время диеты следует пользоваться следующими рецептами:

• На завтрак готовится яичница в мультиварке. Туда добавляется болгарский перец, помидоры и лук. Время приготовления — 5 минут.
• Во время ужина или обеда готовится омлет с творогом. Параллельно подается овощной салат.
• Яйца, сваренные вкрутую, хорошо подойдут для полдника.
• В качестве десерта готовят яично-творожные запеканки или безе.

Виды яиц

Сегодня на рынке представлено 2 вида куриных яиц, которые соответствуют государственному стандарту. Деление базируется на сроках и методах хранения товара. При этом проводится соответствующая маркировка.

Существуют следующие виды яиц:

1. Диетическое – молодое. Это означает, что оно является очень свежим и может употребляться в сыром виде. Яйца считаются диетическими в течение недели с момента снесения. Их не хранят при минусовой температуре. Такой продукт с трудом чистится при варке. Его помечают буквой «Д».
2. Столовое – срок годности составляет 25 суток при комнатной температуре. В холодильнике такие яйца можно хранить 90 суток. В сыром виде их употреблять не рекомендуется. Лучше подвергать продукт термической обработке. Такой продукт помечают буквой «С».

Помимо этого, яйца делятся по категориям:

1. Высшая – вес продукта составляет 75 г. Для таких яиц характерны достаточно крупные размеры. Они обозначаются буквой «В».
2. Первая – вес яиц составляет 55-65 г. Они отличаются средними размерами и обозначаются «С1».
3. Вторая – вес продукта составляет 45-54,8 г. Его маркируют «С2».
4. Третья – в эту категорию входят небольшие яйца размером 35-45 г. Их маркируют «С3».
5. Отборные – немного мельче, чем продукт высшей категории. Вес яиц составляет 65-75 г. Для них используется маркировка «О».

В продаже часто встречаются яйца, которые помечают маркировкой «био» или «эко». Это означает, что птица, которая их снесла, росла на свободном выгуле и употребляла только натуральную пищу.

Количество калорий

Общая информация

При расщеплении пищи выделяется питательная энергия. Тратится она на обеспечение жизнедеятельности внутренних органов и активные движения человека.

Энергетическая ценность пищи по-другому называется «калорийностью». Этот показатель, в отличие от гликемического индекса, показывает не только уровень углеводов, но еще жиров и белков.

При термической обработке яичка его калорийность на 100 г меняется.

Пищевая ценность куриного яйца средняя, поэтому не рекомендуется увлекаться ими.

Сырое

В сыром яйце показатель равен 157 ккал (в 100 г). Благодаря этому оно популярно среди людей, придерживающихся активного здорового образа жизни.

Выясним, сколько ккал в одном сыром яйце. Это зависит от его размера. В 1 шт маленького размера — 70 ккал, среднего – 80, крупного – 90.

В курином яйце в сыром виде содержится большее количество белков, чем в жареном или вареном.

Теперь разберемся, сколько калорий имеется в 1 белке. Здесь содержится 44 ккал. А в одном желтке – 352. Такая калорийность куриного яйца хорошо подходит для спортсменов.

Яичный порошок

Используется чаще в промышленном производстве и на небольших кулинарных предприятиях, где важна свежесть продукта.

Калорийность 100 г равна 550 килокалориям. Высокий показатель объясняется большой концентрацией яичек в порошке.

При термической обработке

Один желток куриного яйца в вареном и жареном виде будет иметь разную пищевую ценность. Калорийность зависит от времени приготовления. Если он был в кипятке менее 2 минут, то обладает 70 ккал. Если продукт приготовлен вкрутую, то ценность его будет составлять 60.

Низкая калорийность вареных яиц позволяет использовать их во многих диетах.

Энергетическая ценность куриного яйца, жареного, без желтка, будет составлять 70 единиц.

При соблюдении диеты рекомендуется употреблять его только в отварном виде. При термической обработке увеличивается гликемический индекс, а также содержание холестерина.

О калорийности блюд

Калорийность 1 блюда с использованием куриных яичек:

• яйцо (1 шт.) с майонезом — 190 ккал;
• салат с яйцом, зеленью, сметаной и огурцами — 70 ккал;
• зеленые щи — 40 ккал;
• окрошка — 80 ккал;
• луковый пирог — 300 ккал;
• безе — 350 ккал.

Здоровому человеку не рекомендуется есть более 4 яиц в неделю.

Не так страшен холестерин?..

На рубеже ХХ века ученый Николай Аничков проводил эксперимент над кроликами. Он ввел в рацион животных чистый холестерин. В результате у них ухудшилось состояние артерий, а результаты опыта позволили сделать вывод, что холестерин вызывает болезни сердца. Позже, в 1950-х годах, Ансель Ключи опубликовал результаты иного исследования, сделав вывод, что люди, употребляющие животные жиры, более склонны к развитию кардиозаболеваний.

Хотя стоит отметить, что сегодня подобные выводы вызывают в ученых сомнения. Так вот, оба эти научные опыты породили страх перед холестерином и животными жирами. Да и современные международные ассоциации кардиологов рекомендуют употреблять меньше 300 мг холестерина в день. В желтке небольшого куриного яйца содержится примерно 45% от рекомендованной нормы. А это, согласитесь, немало.

Результаты одного из первых научных опытов, который должен был определить, как влияет куриное яйцо на уровень холестерина в кровотоке, были неутешительными. Исследователи из Гарварда огласили: достаточно ежедневно в течение 3 недель питаться этим продуктом и получать от 97 до 418 мг холестерина в сутки, чтобы показатель липопротеинов низкой плотности (так называемый плохой холестерин) вырос на 12 процентов.

После подобных результатов ученые весьма удивились, проанализировав показатели еще одного эксперимента, проведенного в 2008 году. На этот раз 19 участников исследования ежедневно употребляли по 1 яйцу на протяжении месяца. И ни у одного из них по истечении этого времени не были обнаружены изменения в формуле крови. После этого ученые заговорили, что взаимосвязь между холестерином и яичными желтками не является неоспоримым фактом.

Калорийность яиц

Калорийность продукта считается относительно невысокой – от 155 до 160 калорий на 100 граммов.

Если вы следите за показателями инсулина и сахара в крови, то необходимо учитывать биохимический отклик организма на их потребление.

Гликемический индекс яйца – 48, а инсулиновый — 31, и это хорошие показатели.

То есть их потребление существенно не создаст скачков инсулина или сахара: смело применяйте их в пищу.

Более того, одна из современных популярных диет — кетогенная диета, помогает многим людям эффективно бороться с сахарным диабетом 2-го типа и яйца в ней являются одним из основных продуктов. Эта диета подразумевает резкое ограничение углеводов и потребление большого количества белка и жиров.

Калорийность разных яиц:

В магазинах их подразделяют по категориям в зависимости от веса, вот примерная калорийность продукта на 1 штуку.

• Высшая категория – очень крупные размеры (75-80 гр), их калорийность около 128 калорий.
• Отборные — имеют вес от 63 до 75 граммов, и содержат 105-120 калорий.
• В среднем яйца категории С1 весят 55-63 грамма, энергетическая ценность – 88-100 калорий.
• Вес категории С2 составляет 45-55 гр, калорийность — 72-87 калорий.
• Редко встречающаяся категория С3 – калорийность 56-70 калорий при весе 35-45 граммов.

Перепелиные яйца (расчеты на 100 грамм продукта):

1. Энергетическая ценность — 153 калории.
2. Белки — 11,9 гр.
3. Жиры -13,1 гр.
4. Углеводы — 0,6 гр.

Пищевая ценность на 1 шт. (в среднем 1 перепелиное яйцо весит 10-12 грамм):

• Энергетическая ценность — 15,12 калорий.
• Белок — 1,2 гр.
• Жиры — 1,3 гр.
• Углеводы — 0,05 грамма.

Какие основные преимущества перепелиных яиц:

1. Не вызывают аллергию у детей и взрослых.
2. Стимулируют умственное развитие, обмен веществ и повышают иммунитет у детей младшего возраста.
3. Улучшают память и обмен веществ у взрослых.
4. Смягчает явление токсикоза у беременных.
5. От них практически невозможно заразиться сальмонеллезом.

Суточная норма:

• Для детей до 3-х лет — 1 шт. в день.
• Для детей от 3-х до 7-и лет — 2 шт. в день.
• Школьникам до 14-ти лет — 3 шт. в день.
• Старше 14-ти лет — 4 шт.

А всем ли можно употреблять яйца

Фактически все продукты, даже те, которые богаты полезными веществами и витаминами, могут иметь ряд противопоказаний. У яиц таких совсем немного. Продукт не рекомендован к употреблению в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость. Обычно такая повышенная чувствительность к продукту обнаруживается еще в детстве. Проявляется она в виде аллергической реакции. Но непереносимость яиц может возникнуть и во взрослом возрасте. Конечно, если у вас обнаружилась аллергия на яйца, то лучше отказаться от их употребления даже в составе других блюд;
• повышенный холестерин. Чаще всего этот фактор становится причиной ограничения продукта в употреблении. Яичные желтки содержат немало холестерина. Поэтому злоупотреблять продуктом нельзя даже здоровому человеку. Специалисты рекомендуют употреблять в день не больше двух яиц. Вы можете позволить себе больше, если будете есть только белок, который более безопасен в больших количествах. Если же вы имеете проблемы с уровнем холестерина, то от яиц стоит отказаться вовсе.

Если вы не имеете противопоказаний, то обязательно включайте данный продукт в свой рацион. Оптимальное недельное количество составляет на более 3–5 яиц в неделю. Если же противопоказания все-таки есть, получить оптимальную дозу белка можно не только из продуктов животного происхождения. Не хочется тратить много времени на готовку? Альтернатива есть! Компания Herbalife предлагает восполнить белок при помощи протеиновых коктейлей «Формула  1». Десять разнообразных вкусов, витаминно-минеральный комплекс и возможность приготовить полноценный завтрак, обед или ужин всего лишь за две минуты – неоспоримые достоинства такого продукта. А взять с собой в дорогу можно протеиновый батончик: в нем содержится 10 грамм белка и всего лишь 140 калорий – отличный перекус для сладкоежек. Такие белковые добавки не только полноценно насыщают организм необходимыми веществами, но и надолго обеспечивают ощущение сытости.

Узнайте, как питатьсясбалансированнои контролироватьсвой вес

5 октября 2019, 19:00

Добавить отзыв

Отзывы

Света
| 10.12.2019 16:33

Калорийность яйца всмятку относительно небольшая, но как же это вкусно! И очень полезно. В нем есть практически все микроэлементы, которые нужны организму. Особенно это актуально на диете, когда организм очень во всем ограничен

Существуют ли противопоказания?

У некоторых людей встречается аллергия на яичный белок, которая зачастую проявляется в детском возрасте. Она сигнализирует о себе сразу после употребления яйце содержащих продуктов в пищу следующими симптомами: высыпания на коже, насморк, чихание, боли в животе, жидкий стул, тошнота, одышка, трудности с дыханием. В данном случае необходимо обратиться к врачу и следовать его рекомендациям.

В остальном же продукт не имеет противопоказаний, он диетический и «безопасный».

В некоторых случаях при заболеваниях ЖКТ и эндокринной системы требуется консультация врача по норме употребления в день.

Состав. Калорийность белка и желтка

Точное содержание белков, жиров и углеводов зависит от массы яйца. Средние значения в граммах:

Вещество	На 100 г.	На 1 штуку (70 г.)
Белки	12,5	8,7
Жиры	12,8	9
Углеводы	0,7	0,5

Белок и желток различаются по составу и обладают разной калорийностью.

Фото: lifealth.com

Жидкий белок занимает большую часть яйца (около 60%). Название компонента дает ясное представление о его составе. Яичный белок (протеин) – это комплекс смешанных с водой одноименных соединений, которые определяют питательную ценность продукта. В организме человека белок выполняет строительную функцию и обеспечивает развитие мышечных тканей.

Яичный протеин содержит минимум жира и обладает низкой калорийностью – 25 Ккал на 1 штуку, или 60 Ккал на 100 г.

Желток вдвое меньше белка. Он содержит больше жира и обладает высокой энергетической ценностью. Средняя калорийность 1 штуки – 75 Ккал, в расчете на 100 г – 375 Ккал.

Центральная часть яйца — сгусток полезных компонентов. Состав желтка включает витамины группы A, D, E, B, фолиевую и никотиновую кислоту.

Среди минеральных веществ по количеству лидируют фосфор и железо. В меньших объемах присутствуют калий, магний, кальций, цинк, йод.

Уникальность яиц объясняется присутствием лецитина и ниацина. Эти вещества снижают активность вредного холестерина в желтке и делают состав продукта максимально сбалансированным.

Полезные свойства

Насыщенный минеральный состав белков и желтков объясняет их высокую пищевую ценность.

Яичный протеин необходим для развития и восстановления мышц.

Фото: toptengama.com

Благодаря высокому содержанию витамина A, фосфора и железа, яйца помогают укрепить кости и зубы, увеличивают прочность и эластичность волос и ногтей.

Фолиевая кислота отвечает за нормальное развитие плода во время беременности.

Витамины D и E укрепляют иммунитет. Летицин и ниацин снижают риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов.

Витамины группы В поддерживают работоспособность, активизируют обменные процессы, благотворно влияют на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред

Негативное влияние яиц проявляется в случае их неумеренного и невнимательного употребления. Что нужно учитывать:

1. Пища, богатая белком, увеличивает нагрузку на почки и печень. Неумеренное поедание яиц может нарушить работу внутренних органов.
2. Высокое содержание холестерина в желтке – основной аргумент противников яиц. Диетологи соглашаются с ними в этом вопросе. Полезный лецитин не избавит от проблем в случае избыточного употребления продукта. Избыток холестерина чреват зашлаковыванием сосудов и нарушением сердечной деятельности.
3. Болезнь сальмонеллез  угрожает любителям сырых яиц. Продукты птицеводства — частый объект заражения опасными бактериями. Их попадание в человеческий организм чревато заражением крови и сильным расстройством пищеварения.

В этом видео от программы «Жить здорово» вместе с Еленой Малышевой и её командой врачей Вы узнаете в каком виде лучше есть яйца и почему, чем они полезны для нашего организма.

https://youtube.com/watch?v=-__AvYr-vnw

Тепловая кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Уровень калорийности

Итак, рассмотрим, сколько калорий в вареном яйце вкрутую с желтком. В среднем показатель калорийности одного яйца варьируется в пределах 65-70 ккал. Для того чтобы наиболее точно подсчитать калории в вареном яйце, 1 шт., необходимо знать время его приготовления. При проведении подсчетов калорийности не по количеству, а по весу показатели пищевой ценности будут иными.

Более подробно рассмотреть калорийность на 100 граммов продукта поможет следующая табличка:

Продукт, 100 граммов	Содержание калорий, ккал
Яйцо, сваренное вкрутую	159
Яйцо, сваренное всмятку	153
Белок куриного вареного яйца	43
Желток вареного куриного яйца	351
Вареное яйцо с майонезом	144

Из показателей, представленных в данной табличке, видно, что самой калорийной частью куриных яичек является желток, а наименьшее количество калорий находится в белке, который и рекомендуется кушать при соблюдении диетического рациона питания. На самом деле уровень калорийности куриных яиц, вареных всмятку и вкрутую, практически не отличается.

Видео

Сырое яйцо массой 100 граммов содержит 157 килокалорий. В жареном продукте уровень калорийности существенно превышает данный показатель, вне зависимости от того, жидким при этом получается желток или нет

Стоит отметить и то, что желток имеет в своем составе полезный для организма холестерин. Для грамотного составления диетического рациона питания при похудении важно знать точные показатели КБЖУ белка и желтка

Поэтому рассмотрим подробнее БЖУ вареного яйца, 1 шт., представленное в следующей табличке:

Продукт, 100 г	Углеводы, г	Белки, г	Жиры, г
Яйцо, сваренное вкрутую	0,7	12	13
Яйцо, сваренное всмятку	3,6	6,6	5,6
Белок куриного вареного яйца	2,5	28	16
Желток вареного куриного яйца	2,4	6,1	5,4
Вареное яйцо с майонезом	5,5	11	6

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать о диете Магги, в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

• Отварные белки и желтки.
• Глазунья, приготовленная без масла.
• Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма – порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела

Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

• Яйца смело можно назвать диетическим продуктом. Во-первых, одно яйцо содержит в себе целых 5-6 г белка, несмотря на достаточно невысокую калорийность.
• Яйца хорошо насыщают даже в небольших объёмах, избавляя таким образом от мелких перекусов в перерывах между едой.
• По сравнению с основной частью диетических продуктов яйца имеют еще одно преимущество – невысокую стоимость.

Кроме того, яйца – источник не только протеинов, но и жиров

Это важно, потому что липиды насыщают организм не хуже белков, а чувство сытости поможет уменьшить порции пищи и быстрее расстаться с лишним весом. Отказываться от жиров совсем, даже на диете, нельзя ни в коем случае: организму необходимо сбалансированное питание, чтобы работать нормально

При соблюдении диеты с низкокалорийным рационом необходимо отделять белки от желтков и количество калорий в том же омлете значительно снизиться.

Некоторые так сильно стремятся похудеть, что приобретают множество проблем со здоровьем благодаря голоданиям и монодиетам. После такого удара по организму ему требуется восстановление, такое, которое не вернёт вес к прежним цифрам. Яйца подойдут для этого как нельзя лучше.

Этот рецепт можно назвать одним из самых низкокалорийных. В качестве ингредиентов понадобятся:

• 1 ст.л. измельченных орехов
• 5 ст. л. уксуса
• 2 яйца
• соль

Уксус и соль размешать в 1 л. воды и поставить на плиту. Когда вода начнёт закипать, яйца разбить и по очереди, в половнике опускать в кастрюлю. Прикасаться друг к другу яйца не должны; после нескольких минут кипения их можно вынуть, выложить на тарелку и посыпать измельченным орехом.

Яйца в сметане

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 1/3 стакана сметаны
• 1/2 ч.л. сливочного масла
• 1/4 стакана тертого сыра
• соль

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 1/4 стакана молока
• 1/3 стакана тертого сыра
• соль

Взбить молоко с яйцами до однородности, всыпать соль, сыр и перемешать. Вылить получившуюся смесь в смазанную маслом сковороду и запекать в духовой печи до готовности.