Ботвинья

Содержание:

Ингредиенты для «Ботвинья»:

Мясо

(курица, свинина)
—
500 шт
Свекла

(300 г)
—
1 шт
Морковь

(150 г)
—
1 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Чеснок

—
1 зуб.
Помидор

—
2 шт
Перец болгарский

—
1 шт
Ботва

(свекольная, 10 -15 листьев)
—
1 пуч.
Соль
Зелень
Сахар

—
1 ст. л.
Уксус

—
1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Рулет из куриной грудки с сыром и грибами 1000324.5 ккал	белки 11.2 г	жиры 1.5 г	углеводы 75.9 г
100 г блюда
ккал199.7 ккал	белки0 г	жиры0 г	углеводы0 г

Рецепт «Ботвинья»:

Стейки горбуши в мультиварке

В кастрюле (семья большая, 4 л) отвариваем мясо (в зависимости от вида мяса 1, 5 -2 часа).
В это время подготавливаем свеклу: натираем на крупной терке, добавляем сахар и уксус, перемешиваем. Оставляем постоять и помариноваться.
Когда мясо сварится, добавляем в кипящий бульон перец, порезанный недлинной соломкой, и мелко порезанные стебли свекольной ботвы.
Мясо отделить от кости, нарезать кусочками (кто как привык) и положить обратно в кастрюлю.
На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассеруем лук (мелко), морковь (тертую на крупной терке) и чеснок (через давилку или мелко порезанный). Когда овощи станут мягкими и золотистыми, добавить к ним мелко порезанные помидоры и потушить минут 5. Затем нашу зажарку отправляем в кастрюлю.
Листья свекольной ботвы режем вдоль пополам, затем поперек «соломкой» и туда же их — в суп.
Последний штрих — добавляем свеклу и петрушку, солим по вкусу, доводим до кипения и выключаем огонь. Суп накрыть крышкой и дать постоять минут 15.
Всe, блюдо готово — можно есть! Подавать со сметаной или майонезом (дело вкуса), посыпав свежим укропом.
Приятного аппетита!

Рецепт «Ботвинья «Сторожевская»»:

Взрослое кино для женщин эрики люст, или гендерная революция в мире порно

Промытые листья щавеля проварить несколько минут в кипящей воде.

Листья крапивы перебрать.

Варить крапиву отдельно, она варится чуть дольше на несколько минут, нежели щавель.

Протереть щавель и крапиву через сито

В полученное пюре добавить горчицу, соль и сахар.
Тщательно перемешать.

Измельчить зеленый лук и укроп.
Картофель и свежие огурцы порезать кубиками.

В порционную тарелку положить порезанные овощи и зелень, добавить пюре.

Залить ледяным квасом.

Вкууусно!

Приятного аппетита!

Я помню все смутно, но когда мама рассказывала, яркие картинки воспоминаний вспыхивали и обрастали подробностями.
Как странно и удивительно устроен наш мозг. Помню, я все помню.
Мне 4 года, в нарядном платье и белых гольфах, я гордо и смело шагаю в гости, крепко держа за руки папу и маму. Еще бы не смело, папа же рядом.
В гости к прабабушке и прадедушке, которые вырастили мою маму.
Мои пра… Михаил Иванович Ульянов и Степанида Алексеевна Ульянова (в девичестве Сомова) прожили вместе 54 года, родили 7 детей, троих бабуля похоронила в годы войны. Но не об этом.
Итак идём в гости.
Здесь я еще ни разу не была, идти далеко, никакого асфальта, я постоянно спотыкаюсь.
Наконец, пришли. Заходим в калитку, вижу не дом, а как в сказке, огромная изба, на окнах ставни резные.
Махонькая прабабушка и высокий дед (мне он кажется великаном) выходят нас встречать.
Бабушка говорит «Иди, Серёня, покажи все Светочке».
Важный белобрысый Серёня мой дядя, мамин младший брат, на тот момент ему было лет 8-9 ведет меня по подворью. Знакомить с обитателями.
Мое маленькое сердечко от страха уже давно выскочило и ускакало, еще когда в калитку входили, а все ужасы еще были впереди

Серёня гордо вышагивает и только важно показывает, это мол Петька, наш петух, это куры (мамочки родные, какие они страшные), это гуси, вытянув шеи щиплют траву, и о, Боже ужасный непонятновообщечтозазверь, трясет каким то желе на шее и орет. Зовут зверя индюк, Сереня все объясняет

Я шарахалась от кур, пятилась от гусей, зажмуривала глаза от индюка, не вижу его, значит нету.
«Светка, идем Хавронью покажу». Огромная толстая свинья лежала в загончике и оглушительно чавкала и еще более оглушительно пахла.
Хавронья взвизгнула счастливо и мне совсем не понравилась, я рванула назад, споткнулась, растянулась во все белые гольфы, мигом сбежались куры, начали тянуть шеи гуси, вернувшееся было сердечко опять ускакало.
К родне Серёня привел меня грязную и зареванную со словами «Заберите Вы эту Светку, она всего боится».
Вошли в дом, впервые я увидела прялку (к слову сказать пряла и вязала бабуля до самой смерти), огромную русскую печь с лежанкой.
В огромной горнице деревянный широкий стол, вокруг лавки.
На столе — гора румяных оладушек, кувшины с квасом, огроменный кусок ароматного вареного мяса, отварная рыба с налипшим укропом, теплый каравай хлеба, миска с дымящейся картохой, пупырчатые огурчики, мясистые глянцевые помидоры, зелень, стопка мисок, ложки алюминиевые и одна деревянная. И две кастрюли на полстола каждая : Окрошка и Ботвинья.
Кстати, и окрошка и ботвинья подавались как закуска, перед основным блюдом.
Я опять испугалась, Хавронья мне не понравилась, что за такая Ботвинья?
Передо мной поставили эмалированную мисочку, дали алюминиевую ложку.
Смотрю у Прадеда деревянная и мне дайте, говорю. Выдали.
Бабуля сказала, что квас еще не женили, все кивали, а я смеялась, вот какие смешные квас женят, представляла кто у кваса невеста.
Потом уж мама мне рассказала, что означает поженить квас.
Женить квас -это когда основная часть ведра уже выпита, а заваривать новый некогда, едоков то много, то к квасной гуще добавляется просто холодная кипячёная вода.
Так можно женить несколько раз.
Так вот, Ботвинья оказалась кисленькой, прохладной и очень вкусной.
Я не зря пишу Ботвинья с большой буквы, она спасла от голода многих в те страшные годы.
Прадеда я тогда видела в последний раз, в декабре он умер.
Дом продали года через два, бабуля не смогла жить без деда, и ее забрала к себе моя бабушка Шурочка. А бабулечка наша Степуня, Степунёк как ласково звали ее дети, пережила мужа на 24 года, умерла она, когда ее праправнучке, моей дочке было 5 лет. Она ее помнит.
Нет больше того дома, как и нет села Сторожевое.
Теперь на этом месте есть улица Сторожевая города Данкова, город разросся.
И по иронии судьбы, почти на том самом месте, где стоял дом нашей бабули Степуни, живет со своей семьей мой любимый Серёня, теперь вдвоем с женой, на лето ждут сыновей с внуками.
И опять, как всегда в нашей семье, его младший сын, мой двоюродный брат- дядя моей дочки, старше ее всего на полгода.
Ботвинью я тогда ела первый раз, теперь вот второй и уж точно не последний.
А кур, гусей и индюков я боюсь до сих пор. Кур больше всего!

А Вы угощайтесь. Хоть и простенько, а вкусно!

Летний суп «У каждой мучачи свой гаспачо»

Категория:
Бульоны и супы Холодные супы Фруктово-ягодный суп

Летние супы бывают разные: холодные и горячие, овощные и фруктовые, «сырые» и «варeные»… и гаспачо.
Причeм, гаспачо андалузский… Идеально актуален в пору летней жары — освежает, укрепляет — потому как витамины… охлаждает!
Кстати, если следовать так называемому «классическому рецепту» — то это будет холодный суп наподобие хлебной тюри. Нынче гаспачо — это холодный суп из сырых овощей, чаще всего с помидорами, но опять жеж — не обязательно!
Рецептов гаспачо на сегодняшний день — как песка в море… у меня вообще сложилось впечатление, что ЛЮБЫЕ пюрированные овощи могут составить основу гаспачо.
Я часто бывала в Испании и — НИ РАЗУ! мне не довелось попробовать два одинаковых гаспачо…

Вот отсюда по ассоциации (помните, «у каждой хозяйки свой борщ»?) — так вот и получилось «у каждой мучачи свой гаспачо». Кстати, во избежание недоразумений — мучача (испанский — muchacha) девушка.
Вот и у меня свой гаспачо — золотистый… ярко-летний!

Рецепт «Ботвинья «Сторожевская»»:

Промытые листья щавеля проварить несколько минут в кипящей воде.

Листья крапивы перебрать.

Варить крапиву отдельно, она варится чуть дольше на несколько минут, нежели щавель.

Протереть щавель и крапиву через сито

В полученное пюре добавить горчицу, соль и сахар.
Тщательно перемешать.

Измельчить зеленый лук и укроп.
Картофель и свежие огурцы порезать кубиками.

В порционную тарелку положить порезанные овощи и зелень, добавить пюре.

Залить ледяным квасом.

Вкууусно!

Приятного аппетита!

А Вы угощайтесь. Хоть и простенько, а вкусно!

Что такое ботвинья?

Этот необычный и очень вкусный суп пользовался огромной популярностью среди наших далеких предков. Он готовится на основе кваса с добавлением вареных трав, свекольной ботвы и мелко нарубленных овощей

Еще одной важной, но необязательной составляющей данного блюда является хорошая рыба. В идеале это должен быть лосось, осетр или севрюга

Если заменить эту рыбу более дешевыми сортами, то суп получится не таким вкусным.

Что касается значения слова «ботвинья», то специалистам не удалось прийти к единому мнению по данному вопросу. Одни считают, что оно происходит от съедобных растений с толстыми корнями и листьями. Другие утверждают, что это слово имеет много общего с древнерусским термином «ботеть» или толстеть. Поскольку изначально этот суп готовили деревенские жители, то не исключено, что более правдоподобной является первая версия.

Что можно приготовить из свекольной ботвы

Свекольная ботва имеет большую ценность в начале сезона, когда она только появляется и существует большой недостаток в свежих овощах. Однако используется она в основном для приготовления свежих салатов, способных пополнить витаминный запас организма. Тем не менее это вполне самостоятельный продукт, который можно использовать для приготовления множества первых и вторых блюд, отличающихся не только полезным составом микроэлементов, но и превосходными вкусовыми качествами.

Суп

Для приготовления супа по данному рецепту необходимо подготовить такие компоненты:

листья свеклы – 2 пучка;
винегретная свекла – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
помидор – 1 шт.

В кастрюле обжаривают лук, предварительно нашинкованный полукольцами. В подрумяненный лук добавляют морковь, натертую на крупной терке, и также немного обжаривают. Далее добавляют тертую свеклу, перемешивают и также обжаривают. После этого в зажарку вливают 1,5 л воды, которую доводят до кипения. Тем временем мелко нарезают свекольную ботву, помидор – дольками. Их добавляют в кастрюлю после закипания. Подготовленный кабачок и картофель нарезают мелкими кубиками, добавляют в суп и доводят до готовности. Соль и специи каждый добавляет на собственный вкус. Готовый суп разливают в тарелки, куда можно добавить по ложке сметаны.

Пирог

Ингредиенты:

ботва свекольная – 500 г;
сыр «Рикотта» – 400 г;
сыр «Пармезан» – 80 г;
яичный белок – 2 шт.;
тесто слоеное – 1 уп.;
орех мускатный – 1 щепотка;
молотый перец – 1 щепотка;
соль – 1 щепотка.

Промытую свекольную ботву бланшируют в течение 5 минут, откидывают на сито и отжимают, затем режут на крупные части. Яичные белки взбивают до образования плотной пены, добавив соль и специи. Далее добавляют сыр «Рикотта» и перемешивают. После этого добавляют тертый «Пармезан» и свекольную ботву, тщательно перемешивают. На противень с пергаментной бумагой выкладывают слоеное тесто, начинку и снова слоеное тесто. Сформированный пирог помещают в духовку при температуре 180 градусов и выпекают в течение 45 минут.

Котлеты

Для приготовления котлет необходимо подготовить такие компоненты:

листья свекольные – 20 шт.;
яйца куриные – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
мука – 120 г.

Свекольную ботву нарезают соломкой, лук – кубиками, чеснок протирают сквозь мелкую терку. Далее все подготовленные ингредиенты собирают в общей посуде и тщательно вымешивают. Полученную массу формируют на разогретой сковороде, как оладьи, и жарят.

Салат

Ингредиенты:

свекольные листья – 1 пучок;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
укроп – 1 пучок;
орехи кедровые – горсть;
оливковое масло – 2 ст.л.;
специи по вкусу.

Свекольные листья моют под проточной водой, осушают салфеткой и шинкуют. Лук режут полукольцами, протирают чеснок сквозь мелкую терку, рубят укроп. Зелень, лук и чеснок соединяют в общей посуде, солят и приправляют, хорошо вымешивают. В конце делят салат на порции и посыпают орешками.

Оладьи

Ингредиенты:

свекольные листья – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
зеленый лук – маленький пучок;
мука – 2 ст.л.;
яйца – 2 шт.

Свекольные листья мелко рубят вместе с остальной подготовленной зеленью, перекладывают в отдельную посуду, добавляют яйца, муку и щепотку соли. Весь состав тщательно вымешивают и формируют оладьи. Жарят на разогретой сковороде в постном масле.

Пхали

Для представленного блюда необходимо подготовить такие ингредиенты:

свекольные листья – 1 кг;
орехи грецкие – 200 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
шафран – 1 ч.л.;
хмели сунели – 1 ч.л.;
кинза в семенах – 1 ч.л.;
зелень кинзы – 1 пучок;
уксус – 1 ст.л.;
остальные специи и соль – по вкусу.

Орехи соединяют со специями, добавляют уксус и соль, хорошо вымешивают. Далее мелко рубят свекольные листья и вымешивают с остальным составом до получения однородной массы. До полной готовности настаивают 30 минут.

Видео: рецепт летнего борща со свекольной ботвой

Рецепт «Суп огородников «Ботвинник»»:

Ботву моркови и свеклы промыть, промакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и мелко нашинковать.
Картошку почистить и нарезать небольшими кубиками (чем крупнее — тем дольше готовится суп)
Морковь почистить и нарезать кружочками.
Лук репчатый мелко нашинковать и обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла.
Мясной бульон довести до кипения, посолить.
Запустить картошку, дать ей закипеть. Затем запускаем морковку, нарезанную ботву, обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Варить на медленном огне, пока картошка не будет готова.
Подавать на стол в тарелке, приправить майонезом. Добавить мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку и т. п.
Для остроты можно добавить перец молотый черный или красный — по вкусу)

Совет: 1 ) если нет мясного бульона, суп можно сварить на курином кубике — суп получается более диетический, но вкусовые качества при этом не теряются. Я использую кубики GalinaBlanca.
2 ) на время варки в кастрюлю можно положить небольшую целую очищенную свеклу — чтобы супчик получился более красным.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

Время приготовления: 30 минут + время на остывание.
Количество порций: 4-5.
Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Щавель	1 пуч.
Шпинат	1 пуч.
Свекольная ботва	от 2 корнеплодов
Рыба	300-350 г
Огурец	2 шт.
Яйцо	2 шт.
Зеленый лук	1/2-1 пуч.
Укроп	1/2-1 пуч.
Корень хрена	1.5-2 см
Лимон	1/2 шт.
Вода	0.3 л
Квас	1/2 л
Соль, перец	по вкусу

Какие продукты выбрать

Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.

Последовательность приготовления

Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.
Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.
Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
Остудите.

Видеорецепт ботвиньи с рыбой

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

Существующие разновидности

Разобравшись, что такое ботвинья, следует упомянуть, что она бывает полной и неполной. Первая состоит из трех частей – непосредственно супа, отварной красной рыбы и колотого льда. Ее подают со свежим ржаным хлебом сразу в трех емкостях в качестве закуски или первого блюда. Вторая представляет собой обыкновенный холодный овощной суп.

В зависимости от типа жидкой составляющей существует запарная и простая ботвинья. Первая готовится с добавлением кислой закваски, сделанной из квасной гущи и муки. Чтобы блюдо получилось более острым и ароматным, его дополняют тертым хреном и лимонным соком.

С морковкой и луком

Нижеописанный рецепт станет настоящей находкой для многих молодых хозяек. По нему получается очень вкусная ботвинья из свекольной ботвы, которой можно сытно накормить большую семью. Для этого вам потребуются:

Литр кваса.
По 250 грамм щавеля и свекольной ботвы.
Столовая ложка хрена.
100 грамм зеленого лука.
Средняя морковка.
Небольшая репчатая луковица.
Чайная ложка сахара.
50 грамм укропа.
2 редиски.
2 огурца.
Соль, растительное масло и лавровый лист.
Полкило филе лосося.
Лед.

Практическая часть

Почищенные лук и морковку нарезают небольшими кусочками и пассеруют в разогретом постном масле. Затем их закладывают в кастрюлю, заполненную кипящей водой. Туда же загружают кусочки рыбного филе, соль и лавровый лист. Все это варят до готовности лосося. Потом рыбу вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают сквозь сито. Затем в него добавляют нарезанную зелень (ботву и щавель), доводят до кипения и через две минуты снимают с огня. Размягчившуюся массу вновь процеживают и обрабатывают блендером. Протертую зелень выкладывают в тарелки, в которых уже есть лед, рубленые огурцы и кусочки редиса. Все это заливают холодным квасом и подают к столу вместе с отварной рыбой.

Необычный форшмак

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Привычные составляющие в оригинальной подаче. Такую закуску я пробовала в ресторане «Люсьен». И должна сказать, что за 4 часа, проведённые в нём, наша компания из 4 человек заказывала её 3 раза. Ну очень вкусно и оригинально! Обычно форшмак — это холодная закуска из рубленой сельди, яиц, яблока и хлеба. Здесь практически то же самое, но очень красивая подача: не просто хлеб, а земля из бородинского хлеба, да и рубленые ингредиенты собраны обратно практически в целую рыбу. Конечно, как у повара в ресторане, у меня не получится, но уж, как смогу. Блюдо, без сомнения, украсит любой праздничный стол, особенно Новогодний, ведь закуски из сельди очень любимы всеми.

С консервированными крабами

Холодный суп, приготовленный по нижеизложенной технологии, отличается богатым вкусом и насыщенным ароматом. Поэтому им можно смело угощать неожиданно заглянувших гостей. Для его приготовления вам потребуется не совсем стандартный набор ингредиентов. Поэтому заблаговременно проверьте, есть ли у вас под рукой:

100 грамм шпината.
400 миллилитров хлебного кваса.
100 грамм отварной осетрины.
3 свежих огурца.
По 50 грамм щавеля и консервированных крабов.
По чайной ложке соли и сахара.
По 30 грамм перьевого лука, салатных листьев и корня хрена.
Укроп или петрушка.

Процесс приготовления

Тщательно вымытый и обсушенный щавель пропускают сквозь мясорубку вместе с предварительно отваренным шпинатом, огурцами, корнем хрена и зеленым луком. Получившееся пюре помещают в глубокую посудину и заливают хлебным квасом. Все это подслащивают, солят и посыпают зеленью. Отдельно подают кусочки отварной осетрины и консервированных крабов, предварительно выложенных на красивую тарелку, выстланную свежими салатными листьями.

Кулеш солдатский

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Война, фронт и… кулинария? Предметы, казалось бы, трудно совместимые. Каждому – своё: одному в окопе – размоченный в ручье сухарь, другому в кабинете – специально привозимый из столицы на самолёте деликатес…

Когда говорят пушки, музам вроде бы положено молчать. В том числе и Кулине – покровительнице поваров. Но, как говорит русский народ, как полопаешь, так и потопаешь. Иными словами, война войной, а обед – по расписанию. А сегодня, когда интерес к кулинарной стороне нашей жизни резко вырос, уже почти и некому рассказать о том, что русский солдат, как и двести лет назад, мог сварить кашу хоть из топора, а его гастрономическая смекалка была под стать умению бить супостата. Это один из самых широко применяемых рецептов во время войны. Кулеш — это густой суп или не очень густая, но очень сытная каша.

Ингредиенты для «Суп огородников «Ботвинник»»:

Картофель

(2 небольших)
Морковь
Ботва

(морковная, свекольная)
Лук репчатый
Бульон

(мясной)
Укроп
Петрушка

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 237.3 ккал	белки 11.1 г	жиры 1.5 г	углеводы 53.6 г
Порции
ккал39.6 ккал	белки1.9 г	жиры0.3 г	углеводы8.9 г
100 г блюда
ккал44.8 ккал	белки2.1 г	жиры0.3 г	углеводы10.1 г

Рецепт «Суп огородников «Ботвинник»»:

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Молодая свекла с ботвой	4-6 корнеплода
Крупная свекла	1корнеплод
Редис	4-5 корнеплода
Укроп	1 пуч.
Зеленый лук	1 пуч.
Лимон	1/2 шт.
Свежий огурец	1 шт.
Соль	по вкусу
Сахар	1 ч. л.
Яйцо	1-2 шт.
Вода	1 л
Сметана	2 ст. л.

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде.

Свекла вместе с ботвой:

нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
Отварите и очистите яйца.
Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Способ подачи

Ботвинья – это не совсем обычное блюдо. Оно отличается не только оригинальным составом, но и интересным способом подачи. На дно порционной тарелки помещают немного острой заправки и протертой зелени. Все это заливают квасной основой, настаивают не менее пятнадцати минут в холодильнике и подают к столу.

В отдельной тарелке ставят заранее отваренную и порезанную рыбу. Кроме того, по древнерусской традиции к холодному супу подают колотый лед. Кушают его тремя столовыми приборами. Первой ложкой хлебают сам суп. Вторая нужна, чтобы по мере необходимости подкладывать лед. Вилкой берут кусочки вареной рыбы. Теперь, когда вы уже знаете, что такое ботвинья, можно переходить к рассмотрению рецептов ее приготовления.

Вариант с яичными желтками

По нижеописанной методике получается очень ароматная и вкусная свекольная ботвинья. Для ее приготовления вам потребуется совсем немного времени и капелька терпения. Плюс ко всему, у вас под рукой обязательно должны быть:

2 небольшие свеклы.
4-6 свежих огурчиков.
Стакан пюре из щавеля.
200 миллилитров сметаны.
Желтки трех вареных яиц.
3 литра хлебного кваса.
Пучок укропа и соль.

Почищенную и порезанную тоненькой соломкой свеклу заливают литром кваса, варят в течение получаса и процеживают. Полученную жидкость остужают и убирают в холодильник. Оставшийся квас соединяют с кусочками огурцов. Туда же отправляют пюре из щавеля, свеклу и охлажденный отвар. Готовую ботвинью подсаливают, посыпают рубленым укропом, заправляют сметаной, смешанной с растертыми яичными желтками, и подают к обеду.

Суп

Белый суп
Буглама
Вермишелевый суп
Гороховый суп
Гречневый суп
Грибной суп
Зеленый суп
Картофельный суп
Крем-суп
Куриный суп
Луковый суп
Молочный суп
Овощной суп
Постный суп
Рыбный суп
Сливочный суп
Суп заправочный
Суп из баранины
Суп из брокколи
Суп из говядины
Суп из консервов
Суп из крапивы
Суп из лосося
Суп из рыбы
Суп из свинины
Суп из сельдерея
Суп из семги
Суп из тыквы
Суп из цветной капусты
Суп из чечевицы
Суп из шампиньонов
Суп пюре
Суп с галушками
Суп с домашней лапшой
Суп с капустой
Суп с клецками
Суп с колбасой
Суп с копченостями
Суп с креветками
Суп с крупами
Суп с мучными изделиями
Суп с овощами
Суп с ребрышками
Суп с рисом
Суп с тушенкой
Суп с фрикадельками
Суп харчо
Сырный суп
Томатный суп
Тыквенный суп
Фасолевый суп
Холодный суп
Щавелевый суп

2040