Три недели до нового года: самое время испечь штоллен

Ошибка вторая: слишком много алкоголя

Вы планируете подать штоллен к праздничному столу и уже пригласили в гости детей и бабушку, которой последние двадцать лет становится плохо от одного запаха алкоголя? А может, вы сами ведёте здоровый образ жизни и вместо шампанского поднимаете бокалы со свежевыжатым яблочным соком? Слово “ром” в рецепте штоллена для вас видится словом “яд” — и вы решительно вычёркиваете его из ингредиентов!

Решение: вместо алкоголя можно взять сладкий сироп, апельсиновый сок или даже обычную горячую воду — это свяжет ингредиенты.

Давно известно, что лучшее — враг хорошего! “Раз уж сухофрукты, орехи и алкоголь закуплены — пусть соединятся на благо нас и кондитерской науки!” — думают многие хозяйки и щедрой рукой выливают в будущую начинку целую бутылку коньяка. А после ещё и пропитывают готовые штоллены содержимом второй — для усиления эффекта.

Решение: использовать алкоголь умеренно — уверяю, он вам ещё пригодится в праздники! А если чувствуете, что погорячились, дайте начинке немного постоять открытой и “подышать”, часть алкоголя испарится.

Рецепт штоллена без рома и алкоголя

Если вы готовите для детей, или сами не употребляете алкоголь — это не повод отказываться от ароматной выпечки. Заменив ром на апельсиновый сок, вы получите такой же аппетитный и вкусный штоллен.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• масло сливочное 82,5 % жирности — 300 г;
• молоко — 250 мл;
• миндальная мука — 100 г;
• дрожжи свежие — 50 г;
• сахар — 85 г;
• пряности по вкусу (можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец);
• щепотка соли.

Начинка:

• изюм — 1 стакан;
• финики — 0,5 стакана (без косточки);
• цукаты — 100 г;
• орехи — 100 г;
• цедра лимона или апельсина от одного плода;
• сушеная вишня — 100 г;
• сок апельсина — 100 мл.

Приготовление:

1. Дрожжи засыпьте сахаром. Необходимо дождаться, чтобы они растаяли.
2. Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
3. Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку.
4. Постепенно подмешивая муку, замесите тесто.
5. Добавьте пряности по вкусу, орехи, цедру и замоченные ягоды.
6. Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
7. Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтобы подняться.
8. Отправьте штоллен в духовку на 70 минут при температуре не более 190° С.
9. Горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Ошибка третья: съеденные сухофрукты

Решение: делать начинку с большим запасом. Тогда часть можно без зазрения совести съесть или залить расплавленным шоколадом и, превратив в самодельные плиточки, дарить друзьям.

Традиционно штоллен выдерживают около месяца, но, если даже увеличить этот срок, с кексом не случится ничего плохого. Можно есть его и сразу после приготовления, штоллен всё равно будет вкусным. Но, если всё же проявить терпение, за время заключения в прохладном месте вкус его раскроется более полно и появятся новые интересные нотки. Обычно штоллен выдерживают в холодильнике, и тогда перед подачей нужно вынуть его заранее, чтобы выпечка согрелась.

Решение: спрятать получше — от домашних и от себя! Или приготовить побольше штолленов, чтобы хватило до самого Рождества.

Ингредиенты для «Рождественский штоллен»:

• 7 вещей, которые нужно сделать в декабре (до наступления нового года)

  Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  5.5 стак.

• Масло сливочное

  (200 на тесто и 100 на смазывание штоллена)
  —
  300 г

• Дрожжи

  —
  50 г

• Цедра лимона

  (с одного лимона)
  —
  1 шт

• Молоко

  (1,5 стакана)

• Сахар

  (0,5 стакана)

• Ванилин

  —
  3 г

• Соль

  (2/3 ч.л)

• Изюм

  (поровну черный и белый)
  —
  400 г

• Миндаль

  —
  120 г

• Цукаты

  —
  200 г

• Клюква

  (сушеная)
  —
  100 г

• Ром

  (или коньяк)
  —
  100 мл

• Сахарная пудра

  —
  200 г

• Корица

  —
  1 ч. л.

• Имбирь

  —
  1 ч. л.

• Орех мускатный

  (1 ч.л или по вкусу)

• Гвоздика

  —
  5 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8727.9 ккал	белки 148.3 г	жиры 333.1 г	углеводы 1278.1 г
Порции
ккал436.4 ккал	белки7.4 г	жиры16.7 г	углеводы63.9 г
100 г блюда
ккал365.2 ккал	белки6.2 г	жиры13.9 г	углеводы53.5 г

Рецепт «Рождественский штоллен»:

1. За сутки или двое до выпечки залить изюм, клюкву и цукаты ромом или коньяком.
2. Миндаль ошпарить кипятком, затем холодной водой, очистить от шелухи, подсушить на сковородке и порезать ножом.
3. Приготовить опару — дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, постепенно ввести 2 стакана муки и перемешать. Оставить на 25 минут пока опара не поднимется.
4. В готовую опару добавить соль, ванилин, лимонную цедру, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и замесить тесто. Дать подойти тесту 2 раза.
5. Пока подходит тесто в сухофрукты сцукатами добавить орехи, специии и ванильный сахар, все перемешать.
6. В готовое тесто добавить смесь сухофруктов и орехов и очень тщательно вымесить тесто. Разделить тесто на 2 части и сформировать штоллены как показано в видео.
7. Поставить штоллены на расстойку примерно на пол часа.
8. Выпекать штоллены при температуре 180 градусов до зарумянивания, ориентируясь на свою духовку. Если есть необходимость в середине выпечки штоллены можно накрыть сверху фольгой чтобы верх выпечки не пригорел.
9. Готовые штоллены немного остудить, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сверху ванильным сахаром и сахарной пудрой, создав сахарную шапку.
10. Остывшие штоллены упаковать в фольгу, полиэтиленовые пакеты и хранить в холодном месте желательно не менее трех недель для ферментации выпечки. Такая выпечка хранится до двух месяцев.

Описание

Рождественский штоллен – традиционная для Германии выпечка на Рождество. Этот пирог или кекс (кому как нравится) настолько популярен, что рецептов его приготовления не счесть, однако классическим и самым лучшим считается дрезденский штоллен со специями, орехами и сухофруктами (а иногда и с марципаном), который готовится обычно за месяц до праздника, чтобы успеть дойти до кондиции, настояться и пропитаться всеми запахами. Такой штоллен невероятно вкусен, но трудоемок и долог в приготовлении.

Поклонникам немецкой выпечки мы предлагаем приготовить в домашних условиях несложный, но невероятно аппетитный рождественский штоллен с сухофруктами, орехами и марципаном по нашему рецепту с фото. Если хотите сделать кекс не таким сытным, марципан можете не использовать, но с ним вкуснее и красивее. Такой штоллен можно есть сразу после остывания, но помните, что любой подобный пирог, как вино: чем дольше выдержан, тем лучше.

Пора приступать к его приготовлению!

Ингредиенты для «Штоллен»:

• Изюм

  —
  300 г

• Ром

  —
  6 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  540 г

• Сахар

  —
  90 г

• Масло топленое

  —
  85 г

• Масло сливочное

  —
  250 г

• Цукаты

  (орандж — 100, цитронат — 100)
  —
  200 г

• Миндаль

  (измельчённый — 120, рубленый — 100)
  —
  220 г

• Марципан

  —
  50 г

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

• Цедра лимона

  (одного)
  —
  1 шт

• Пряности

  (для штоллена, один к одному: мускат, корица,гвоздика, кардамон)
  —
  0,5 ч. л.

• Молоко

  —
  140 мл

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  84 г

• Варенье

  —
  3 ст. л.

• Сахарная пудра

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8480.7 ккал	белки 153 г	жиры 443.2 г	углеводы 949.3 г
Порции
ккал706.7 ккал	белки12.8 г	жиры36.9 г	углеводы79.1 г
100 г блюда
ккал400 ккал	белки7.2 г	жиры20.9 г	углеводы44.8 г

Рецепт «Штоллен»:

С вечера заливаем изюм ромом.

Подогреть половину молока, добавить дрожжи, 3 ст. л. Муки и ложку сахара. Всё хорошо помешать и поставить на 20 минут в тёплое место.

Добавить остальную муку, марципан, сахар, специи, молоко, соль, миндаль и масло. Замесить тесто. Добавить остальные ингредиенты.

Поставить тесто в тёплое место и дать подойти.

Тесто слегка раскатать в овал. В середине сделать с помощью скалки углубление.

Завернуть штоллен.

Выпекать штолен 60 минут при температуре 175 градусов.

Ещё горячий штоллен обмазать вареньем и обильно обсыпать пудрой. Когда штоллен остынет, ещё раз посыпать пудрой.

Так штоллен выглядит в разрезе.
Готовый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу и даём 4 недели полежать. Таким образом штоллен приобретает свой настоящий аромат.

В 1329 -ом году в городе Saale, ранее Naumburg, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Только Папа Инноценц VIII в 1491 году разрешил печь штоллен с маслом.
Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, «настоящий» штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.

Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году, но идея была предложена Августом Сильным в XVIII веке: король любил пышные пиры и в 1730 году удивил придворных штолленом в 1. 7 тонны, чтобы все могли его попробовать. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3 -4 тонны. Повозка со штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провозят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным организациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году весил 4. 2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Описание рецепта — Творожные завитушки в сметанной заливки:

Сказать что это вкусно — это ничего не сказать — это просто фантастически, нереально вкуcно!!!

Творожные завитушки в сметанной заливки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,21 г Жиры 7,3 г Углеводы 31,55 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

225 килокалорий

Шаг 1:

Мука просяная	350 г
Дрожжи	3 г
Молоко коровье обезжиренное (обрат)	100 г
Сахар кондитерский	150 г
Сливочное масло	50 г
Сметана	270 г
Соль	3,5 г
Творог	500 г
Яйцо куриное	1 шт.
Сахар-песок	1 ст. л.

Для теста:350 г муки3 г сухих дрожжей100 г молока50 г сахара50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло70 г сметаны3.5 г солиПРИГОТОВЛЕНИЕ:В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать.Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.Разложите творожную начинку.Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.

Шаг 2:

Для начинки:500 г творога1 яйцо100 г сахараДля творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.Разложите творожную начинку.Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20.

Шаг 3:

Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.

Шаг 4:

В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Шаг 5:

Выпекайте при 180-200C до зарумянивание

Шаг 6:

Для заливки смешайте сметану с сахаром.Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой

Шаг 7:

плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Ингредиенты для «Дрезденский миндальный штоллен»:

• Дрожжи

  (сухие, 7 гр)
  —
  1 пач.

• Сахар

  —
  60 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  250 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  550 г

• Масло сливочное

  (200 гр в тесто, 50 гр для смазывания готового штоллена)
  —
  250 г

• Миндаль

  (крупнорубленный)
  —
  175 г

• Цукаты

  —
  100 г

• Сахарная пудра

  —
  50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5684.8 ккал	белки 100.5 г	жиры 318.7 г	углеводы 619.3 г
100 г блюда
ккал392.1 ккал	белки6.9 г	жиры22 г	углеводы42.7 г

Рецепт «Дрезденский миндальный штоллен»:

Масло растопила в молоке на плите, потом остудила до теплого и вылила в чашу ХП.
Добавила муку и сахар, сверху насыпала дрожжи.
Режим — дрожжевое тесто.

После сигнала добавила миндаль и цукаты.

Тесто подошло.
Без хлебопечки делаем дрожжевое тесто, как обычно,
ставим на расстойку, обминаем и еще раз даем подняться.

Готовое тесто выкладываем на стол, припыленный мукой, формируем из теста валик, слегка его расплющиваем и ребром ладони делим на 2 неравные части. Меньшую часть перегибаем и укладываем на большую. Именно такой формы штоллены продают в магазинах.
Даем минут 15 еще раз подойти.
В это время разогреваем духовку до 180*С.
Чтобы тесто подходило вверх, а не ползло в стороны, хорошо бы положить полуфабрикат в подходящую для выпекания форму. Я у себя нашла только такую…

Перед выпечкой хорошо смазываем пирог растопленным маслом.
Выпекаем при 180*С 50-60 минут.

Готовый горячий штоллен смазываем растопленным маслом и посыпаем пудрой. Через некоторое время эту процедуру повторяем, пока не израсходуем все масло и сахарную пудру.

Оставляем до полного остывания.
Вы можете разрезать его на следующий день, он ароматный и мягкий.
Но особенность штоллена в том, что его можно завернуть в пищевую пленку или фольгу или положить в хорошо закрывающийся контейнер и убрать в прохладное место (до лучших времен :)))
т. е. можно сделать его заранее и освободить предпраздничное время, когда и других дел хватает… штоллен после такого «созревания» станет более плотным, чем вы сейчас видите на фото, но по-прежнему останется ароматным и вкусным. А кто-то говорит, что станет еще ароматнее (я пробовала, но, честно сказать, разницу не очень заметила, только в структуре).

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319

Рецепт «Рождественский кекс «Штоллен»»:

Все продукты должны быть комнатной температуры! Сухофрукты за несколько часов промыть, обсушить, нарезать и замочить в алкоголе. Мандарины очистить, подсушить и карамелизовать (две ст. л. Сахара и 20гр сливочного масла положить на сковороду и не мешая на среднем огне довести до состояния карамели, выложить дольки мандарина и обжарить до красивого карамельного оттенка.)

Масло взбить с сахаром, по одному вводим яйца, каждый раз хорошенько размешивая массу.

Всыпать муку и разрыхлитель, снова смешать.

Всыпать сухофрукты, мандарины, размолотые специи, орехи, повидло (по желанию), перемешать.

Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто, выпекать при 180 градусах, до готовности. Моя духовка справилась за час-час десять. Готовность проверяемся деревянной шпажкой. Если она вынимается сухая- кекс готов.

Достаём кекс, даём ему остыть. Заливаем алкоголем и заматываем в пищевую плёнку, отправляем в холод дозревать. Дозревать штолен должен не меньше недели, а лучше две.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита и рождественского настроения!

Светлого Рождества Христова!

Ингредиенты для «Рождественский штоллен»:

• Сахарная пудра

• Масло сливочное

  —
  600 г

• Сахар

  —
  150 г

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  1 упак.

• Молоко

  —
  250 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 кг

• Коньяк

  —
  70 г

• Цукаты

  (цитрусовых)
  —
  200 г

• Ванильный сахар

  —
  1 упак.

• Миндаль

  —
  200 г

• Изюм

  (без косточек)
  —
  300 г

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 11408.8 ккал	белки 168.9 г	жиры 642 г	углеводы 1276.7 г
Порции
ккал3802.9 ккал	белки56.3 г	жиры214 г	углеводы425.6 г
100 г блюда
ккал398.9 ккал	белки5.9 г	жиры22.4 г	углеводы44.6 г

Рецепт «Рождественский штоллен»:

Миндаль рубим на 4 части и промываем с изюмом, просушиваем

Заливаем миндаль и изюм коньячком и засыпаем ванильным сахаром

Добавляем цукатики и пусЧай себе стоит (помешиваем иногда, потому как коньяк-таки, зараза, стекает на дно) пока мы возимся дальше…

Рекомендую взять вот такую пластиковую тару для замеса теста и скушать ЧоКоладку перед процессом — замес у вас часик займет и силенки на него нужны…
Итак.. высыпаем муку, делаем воронку посерединке, кидаем столовую ложку сахара, молочко теплое, дрожжи и замесить чего там с этого замесится… Оставляем на 15 мин…

Желтки смешиваем с оставшимся сахаром, плюс 500 гр масла (100 гр оставим, чтобы растопить и смазать готовый кекс), добавляем в муку и вымешиваем ооочень тЧательно… фух.. упарилась…

Тесто тугое, после вымешивание должно быть вооот таким!

Добавляем фруктовую смесь.. Замечу, что чем в нашем кексе смеси больше, тем лучше, можно брать изюма не 300 гр, а 500 и цукатов побольше )))
Оставляем наш замес на 30 мин. «отдохнуть».
Духовку разогреваем до 175*С примерно…
Раскатываем «колбаски», делаем надрез посерединке сверху, дабы кекс лучше пропекся (эт я углядела по ТВ, каааак раз показывали дрезденскую пекарню, где эту всю красотень делают)…

Выпекаем до румяности кексики, примерно 1 час-1 час 20…
Готовые кексы промазываем растопленным оставшимся сливочным маслом…
Минут через 10 наши Штоллены подостынут, посыпаем их обильно сахарной пудрой…
В процессе загрузки рецепта таки глюканоло что-то и 2 фотки у меня с этими «колбасками» сырыми и свежеиспеченным кексом таки самоликвидировались и восстановлению не подлежат :\’ ( :\’ ( :\’ ( )

Заворачиваем в фольгу плотненько, убираем в холодильник на 2 недели минимум )))
а к Рождеству достаем и лопаем за обе щеки эту вкуснятину…
Я вам скажу, запах стоял чумовой.. у меня подъезд весь проснулся…
Приятного аппетита!!!

Рождественский кекс Штоллен – печеное, пожалуй, с самой длинной исторической традицией в Германии. Возник он в пекарнях монастырей и средневековых корпораций.

Традиция печь Дрезденский Рождественский штоллен достаточна стара. Путь этого благородного изделия можно проследить от 1400 года. Впервые, как выпечка во время поста, Christbrod был упомянут в 1474 году в записях госпиталя святого Бартоломея при Дрезденском дворе.

Средневековый постный хлеб – современная калорийная бомба. В одном кусочке штоллена весом 100 г содержится более 400 ккал. Однако, многие составляющие пирога положительно влияют на жизненные функции организма. Миндаль регулирует процент содержания сахара в крови, изюм способствует снижению холестерина, гвоздика и кардамон – обмену веществ.

О посещении спортзала подумаем после праздников, а пока…

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

• Дрожжи

  (свежие, живые)
  —
  50 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  1,5 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (высший сорт)
  —
  8 стак.

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар

  —
  400 г

• Масло сливочное

  (250 — комнатной температуры,
  100 — растопленное — под присыпку)
  —
  350 г

• Масло топленое

  (комнатной температуры)
  —
  150 г

• Жир

  (свиной смалец, очищенный, без запахов)
  —
  50 г

• Изюм

  (черный, зеленый, белый, коричневый)
  —
  600 г

• Цукаты

  (разноцветные)
  —
  200 г

• Вишня

  (вяленая)
  —
  100 г

• Цедра апельсина

  (от)
  —
  1 шт

• Цедра лимона

  (от)
  —
  1 шт

• Коньяк

  (любой )
  —
  250 мл

• Сок апельсиновый

  (свежевыжатый из )
  —
  2 шт

• Сахарная пудра

  (с ванилиновой отдушкой)
  —
  300 г

• Пряности

  (ванилин, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика — по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 14866.4 ккал	белки 206 г	жиры 533.9 г	углеводы 2230.7 г
100 г блюда
ккал337.9 ккал	белки4.7 г	жиры12.1 г	углеводы50.7 г

Рецепт «Мой рождественский штоллен»:

Примерно за неделю до выпечки надо сделать заготовку самого вкусного ингредиента — изюмно-цукатно-цедровой смеси.
Изюм, цукаты, вишню перебрать, нарезать до размера средней изюминки (вишню ~ на 4 части), замочить на 5-7 дней в смеси коньяка и свежевыжатого апельсинового сока. Я обычно закладываю их в 2-х или 3-х литровую банку, закрываю крышку и первые 2-3 дня регулярно встряхиваю, чтобы жидкость равномерно пропитала фрукты. На третий день там уже почти не остается жидкости, но все же надо продолжать переворачивать и встряхивать банку. Через неделю — вечером, накануне замеса теста — всю оставшуюся жидкость из банки слить, изюм и цукаты разложить на блюдо, слегка просушить.

Утром
Все продукты должны быть комнатной температуры, жир мягким, но не растопленным, молоко теплым
Опара. В теплом молоке развести мягкие дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Яйца стереть с сахаром, ввести их в опару. Добавить туда же весь мягкий (но не растопленный!!!) жир, постараться максимально «расправить» жир в молоке (не нагревать!!!). Добавить ванилин (1/4 чайной ложки), корицу (1/2 чайной ложки), измельченную гвоздику (2 зерна), измельченные зерна кардамона (2-3 зерна), молотый душистый перец (чуточку), натертую цедру одного апельсина и одного лимона

Выложить все цукаты и изюм и осторожно начинать замешивать все это мукой. Когда сформируется тесто (станет отходить от стенок емкости), накрыть чистой х/б салфеткой и поставить для подъема в теплое место

Зимой можно практиковать погружение емкости с тестом в большой таз с достаточно теплой водой. Воду нужно будет менять несколько раз. Примерно через 3-4 часа тесто будет готово для выпечки штоллей.
Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. (В идеале, в середину штоллей кладут «колбаску» из марципана. Марципан можно приготовить самой, но уж больно хлопотно.)
Подготовленные штолли переложить на лист, смазанный маслом, поставить сверху на плиту на 30 минут, чтобы тесто снова подошло.

Затем отправить их в духовку (200 град.), причем, первые 30 минут выпекать в приоткрытой духовке, потом дверцу закрыть и выпекать их до готовности. Следить за цветом, прикрыть фольгой, когда начнет активно румяниться. Проверять выпекание деревянными лучинками. Готовые штоллены при постукивании по ним должны издавать глухой звук.
Горячие (слегка остуженные) штолли тщательно смазать сливочным маслом и присыпать очень мелким сахаром, еще раз смазать маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.

Когда штолли полностью остынут, упаковать в фольгу и в коробки или плотную бумагу, вынести в прохладное место (они должны вылежаться, пропитаться всеми вкусами и запахами – созреть) и ждать наступление Рождества. Всем приятного аппетита! Счастливого Рождества и сладкого Нового Года!
P.S. Не судите строго. Это мой дебют на Поваренке, рецептами которого мы наслаждаемся всей семьей.

Классический рецепт

Для теста:

• 200 г масла
• 150 г масла
• 175 г коричневого сахара
• 4 яйца
• 220 г муки
• 250 г меда
• 450 г смеси сухофруктов(изюм светлый и темный,цукаты,вяленая вишня и клюква)
• 50 мл ароматного алкоголя(рома,хереса,мускатного вина)
• 30 г молотого миндаля

Для украшения:

• Белок 1 яйца
• 120 г меда
• сухофрукты и цукаты

Cухофрукты сложите в банку с крышкой и залейте алкоголем. Оставьте на несколько дней(так их можно хранить несколько лет). Если у вас нет времени замачивать сухофрукты,сложите их в миску,залейте алкоголем и прогрейте в микроволновке около 10 минут на минимальной мощности,изредка перемешивая. Когда сухофрукты остынут,они будут готовы к употреблению.

Сухофрукты(без жидкости,если она есть) выложите в миску,присыпанную ложкой муки. Добавьте ложку муки и хорошо перемешайте,чтобы сухофрукты покрылись мукой.В большой миске взбейте масло с сахаром до посветления,добавьте яйца по одному,взбивая смесь каждый раз до кремообразного состояния.Всыпьте молотый миндаль и размешайте миксером на низкой скорости.

Добавьте муку,перемешайте до однородности и выложите сухофрукты. Перемешайте.Выложите тесто в форму,тщательно распределяя его лопаткой. В середине кекса сделайте ямку,так поверхность после выпечки будет более ровной.Выпекайте при 150 °C около двух часов. За полчаса до окончания выпечки проверьте готовность лучинкой.

После выпечки полностью остудите,не извлекая кекс из формы.Чтобы кекс стал максимально вкусным и приобрел свой неповторимый аромат,его нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике приблизительно на один месяц.Медовую глазурь готовят перед подачей. Установите миску для взбивания над кастрюлей со слабо кипящей водой,положите белки,добавьте мед и взбивайте миксером на максимальной скорости до получения очень густой массы. Снимите миску с огня.Когда меренга остынет,взбейте ее еще вручную,венчиком,и выложите на кекс.Украсьте по вкусу свежими или сушеными фруктами.

История пироговых «Штолле»

Предприятие «Штолле» основано в 2002 году в Санкт-Петербурге.

Развитие сети пироговых «Штолле» началось в конце 2002 года с небольшого уютного ресторанчика на 1-й линии Васильевского острова, вблизи от исторического места расположения немецкой слободы в районе Стрелки Васильевского острова. С открытием двух заведений в Москве и первого в Екатеринбурге, сеть пироговых «Штолле» вышла на Федеральный уровень.

Штолле

Название для сети пироговых дало созвучие фамилии (Штолле) прабабушки основателя сети пироговых Александра Бордюга и названия традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса Stollen. Идея дать заведению название созвучное с фамилией бабушки понравилась учредителям предприятия, тем более, что у многих людей само понятие «вкусный пирог» в большинстве случаев дополняется еще одним качественным определением — бабушкин.

Интерьер

Внутренний интерьер сети пироговых перекликается с интерьерами Российских городов конца XIX — начала XX века: дубовый паркет, двери из массива, литые люстры из латуни, кожаные диваны, цвета отделки природных тонов. Мелодичная музыка и аромат свежеиспеченных пирогов наполняют наши кафе душой и домашним радушием.

Фото: http://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/37969/

Концепция

Основной задачей «Штолле» стало создание сети кафе-пироговых, которые соответствовали духовным поискам людей России, стремящихся к созиданию, а выпеченные по старорусским рецептам пироги «Штолле» должны стать эталонными среди всех аналогичных выпечных изделий. Пироговые «Штолле» — это дань уважения славным традициям России и людям.

Ингредиенты для «Рождественская штоля»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  5 стак.

• Сахар

  —
  0.5 стак.

• Масло сливочное

  —
  200 г

• Ванилин

  —
  2 пакет.

• Молоко

  —
  1.5 стак.

• Соль

  —
  2/3 ч. л.

• Дрожжи

  (=17.5 г сухих)
  —
  50 г

• Лимон

  —
  1 шт

• Изюм

  (пополам темного и светлого)
  —
  500 г

• Миндаль

  —
  100 г

• Цукаты

  (желательно из апельсиновых и лимонных корок)
  —
  200 г

• Коньяк

  —
  0.5 стак.

• Сахарная пудра

  —
  2/3 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9087.9 ккал	белки 150.4 г	жиры 240.4 г	углеводы 1565.8 г
100 г блюда
ккал302.9 ккал	белки5 г	жиры8 г	углеводы52.2 г

Рецепт «Рождественская штоля»:

Изюм промыть, смешать с мелко порезанными цукатами, залить коньяком и оставить настаиваться. Миндаль залить кипятком на 3 минуты, ополоснуть холодной водой и очистить от кожицы, подсушить в духовке и порубить.
Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин. в теплое место подходить. Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40 -50 мин. Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти. Вмесить в тесто изюм с цукатами и миндаль.
Выложить на противень (придать форму большого пирожка) или в высокую форму. Оставить на 30 мин. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 -30 мин. (до легкого зарумянивания). Потом закрыть сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
Еще горячую штолю облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет. Хранить в прохладном месте – в холодильнике или на лоджии.
Главной особенностью этого «кекса» является его долгое вызревание — начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.

Пищевая и энергетическая ценность:

Кокосовое масло Slow coconut

Хорошее масло. Больше добавить нечего. Большая упаковка, на долго хватает. В России масло замерзло и стало твердым. Но ничего, беру кусочек и разогреваю.

Оценка — 10 из 10.